Çorba

Italy

Zuppa di fagiano, özellikle Etrüsk günlerinden beri av kuşlarının avlandığı Toskana'da popüler olan geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Çorba genellikle sülün eti, et suyu, zeytinyağı, arpacık soğanı, kereviz, tuz, karabiber, patates, beyaz şarap, ardıç meyveleri, krema ve kestane kombinasyonuyla hazırlanır. Krema ve kestaneler hariç her şey patatesler yumuşayana kadar kaynatılır ve krema ve kestaneler çorbaya eklenmeden önce karışım karıştırılır ve çorba kremamsı ve koyulaşana kadar tekrar kaynatılır. Sülün çorbası genellikle ılık olarak servis edilir, kalan kestanelerle süslenir ve bol karabiberle tatlandırılır. İstenirse servis etmeden önce tabağa bir miktar zeytinyağı da eklenebilir.

Fagiano Zuppa'sı

Zuppa di finocchio, ana malzemesi rezene olan geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Ülke genelinde birçok çeşidi olmasına rağmen, çorba genellikle rezene soğanları, pırasa, patates, tavuk suyu, tereyağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Pırasalar uzunlamasına ikiye kesilir, doğranır ve yumuşayana kadar tereyağı ve yağda sotelenir. Rezene, patates, et suyu, tuz ve karabiber daha sonra tencereye eklenir ve sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Pürüzsüz olana kadar işlenir, tencereye geri konur ve tekrar ısıtılır. Çorba kaselere kepçeyle alınır, rezene üstleriyle süslenir ve servis edilmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirilir.

Finocchio Zuppası

Zuppa di riso e castagne, Piemonte'den gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Çorba genellikle birkaç seçilmiş malzemenin bir kombinasyonu ile yapılır - haşlanmış kestane, süt, pirinç, dana eti suyu ve tereyağı. Haşlanmış kestaneler soyulur ve tereyağında birkaç dakika pişirilir. Süt ve et suyu tavaya eklenir ve karışım yarım saat kısık ateşte pişirilir. Pirinç eklenir ve çorba, tüketilmeye hazır hale gelmeden önce yaklaşık 15 dakika pişirilir. Servis etmeden önce çorbanın birkaç dakika dinlenmesi önerilir.

Pirinç ve döküm tava

Zuppa di taccole, İtalya'dan gelen geleneksel bir sebze çorbasıdır. Çorba genellikle bezelye veya mangetout (kar bezelyesi), soğan, sarımsak, tavuk suyu, çam fıstığı, ekmek, limon suyu, zeytinyağı, parmesan, şeker, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Bezelye, soğan ve sarımsak tavuk suyunda pişirilir, ardından püre haline getirilir. Çam fıstıkları limon suyu ve şekerle dövülür ve karışım püreye karıştırılır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Ekmek, kahverengi ve çıtır olana kadar zeytinyağında kızartılır. Her bir kâsenin dibine bir dilim kızarmış ekmek yerleştirilir ve üzerine parmesan serpilir. Çorba ekmeğin üzerine dökülür ve sıcakken servis edilir, yanında bol miktarda parmesan peyniri servis edilir.

Taccole Zuppa

Pavia'dan gelen bu ünlü çorba, mümkün olan en basit malzemelerle yapılır ve gerçek bir geleneksel köylü yemeği lezzetidir. Yumurtaları kızarmış ekmek yatağının üzerine dana veya tavuk suyunda haşlayarak yapılır ve ardından her şeyin üzerine cömert miktarda rendelenmiş parmesan peyniri eklenir. Efsaneye göre, bu besleyici çorba 1525 Pavia Muharebesi'nin ardından icat edilmiştir. Yorgun ve yaralı olan Fransa Kralı I. Francis, yenilgisinden sonra yerel bir çiftlik evinde sığınak buldu ve evin hanımı elindeki malzemelerle kraliyet konuğu için doğaçlama bir yemek hazırladı ve gerçekten bir krala yakışır mütevazı ama lezzetli bir çorba yaptı.

Zuppa Pavese

Zuppa Toscana, İtalyan sosisi, tavuk suyu, pastırma, krema ve soğan, kara lahana ve patates gibi sebzelerle yapılan geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Cesur lezzetleri ve besin değeri nedeniyle çorba özellikle soğuk kış aylarında popülerdir. Sıcak servis edilir, ancak birçok kişi tüm lezzetler iyice birleştiğinde ertesi gün daha da lezzetli olduğuna inanır.

Zuppa Toskana

Żurek, ekşi mayalama veya ekmek ve çavdar ununun fermentasyonundan gelen belirgin ekşi tadıyla karakterize edilen geleneksel bir Polonya çorbasıdır. Çorbada ayrıca sosis, pastırma veya jambon gibi etler ve patates ve mantar gibi sebzeler de bulunur. Polonya genelinde son derece popüler olmasına rağmen, her bölgenin yemeğin kendine özgü bir versiyonu vardır. Bazen ekmekten yapılmış yenilebilir bir kasede servis edilirken, çorbanın üzerine garnitür olarak haşlanmış yumurtaların yarısını eklemek yaygındır. Żurek geleneksel olarak Paskalya sırasında hazırlanır ve tüketilir. Çavdar unu yerine buğday unu ile yapılan barszcz bialy adlı popüler bir çorba versiyonu vardır. żur adı, bu popüler, doyurucu çorbanın tipik lezzetine atıfta bulunan ekşi anlamına gelen Almanca sur veya sauer kelimesinden türetilmiştir.

Zürek

Spain

Zurrukutuna, Bask Bölgesi'nden gelen geleneksel bir İspanyol ekmek çorbasıdır. Ekmek çorbası genellikle dilimlenmiş köy ekmeği veya baget, soğan, sarımsak, zeytinyağı, tuzlu morina balığı, pimentón veya kırmızı biber ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler suyla karıştırılır ve tatlar iyice karışana kadar pişirilir ve ekmek pişirmenin sonuna doğru eklenir. Uygun şekilde hazırlanırsa, zurrukutuna parçalı ve çok fazla sıvı olmamalıdır. Büyük kaselerde sıcak olarak servis edilir. Ekmek çorbası özellikle kışın rahatlatıcı yiyecek olarak popülerdir. Yemeğin adı, yudum veya şapırdatma anlamına gelen Bask kelimesi zurrup ve hoş anlamına gelen kutuna kelimesinden gelir.