Çorba

Bu klasik Bulgar çorbası, çeşitli sebzelerle birlikte lezzetli bir et suyunda pişirilen dana veya domuz köftelerinden oluşur. Yumuşak köfteler çoğunlukla pirinç, soğan ve çeşitli baharatlar içerir ve et suyu genellikle yoğurt veya yumurta ile koyulaştırılır ve genellikle limon suyu ile tatlandırılır. Geleneksel olarak Noel zamanıyla ilişkilendirilen bu rahatlatıcı, kremalı çorba, birçok özel günde keyifle tüketilen, maydanozla cömertçe süslenen ve genellikle ekmekle servis edilen temel bir yemektir.

Üstteki topçeta

Sup kepala ikan, Endonezyacada "balık başı çorbası" anlamına gelir ve genellikle yumuşak ve lezzetli etiyle bilinen mercan, lagos veya somon gibi büyük balıklardan elde edilen bir balığın başı etrafında dönen popüler bir yemektir. Çorba genellikle domates, limon otu, galangal, zerdeçal, sarımsak ve demirhindi suyu gibi malzemeleri içerir ve hem keskin hem de aromatik olan zengin bir et suyuna katkıda bulunur. Sup kepala ikan'ın hazırlanışı, yerel zevkleri ve mevcut malzemeleri yansıtarak bir bölgeden diğerine biraz değişebilir. Bamya, patlıcan ve daikon turpu gibi sebzeler içerebilir ve genellikle çeşitli otlar ve baharatlarla tatlandırılır, bu da ona hem rahatlatıcı hem de doyurucu olan belirgin bir tat verir. Balık başı, yumuşak, jelatinimsi dokusu nedeniyle değerlidir ve bir lezzet olarak kabul edilir. Genellikle pirinç veya erişte ile servis edilir, bu da onu sağlıklı ve doyurucu bir yemek yapar.

Sup kafala ikan

Japan

Sūpu karē veya çorba köri, genellikle tavuk budu gibi büyük et parçaları ve iri doğranmış, iri sebzelerle servis edilen sulu, et suyu kıvamında bir köri sosudur. Yemeğin ilk versiyonları Hindistan ve Sri Lanka'dan gelen baharatlar içeriyordu, ancak günümüzde aşçılar Endonezya ve Çin'den gelen malzemeleri de kullanıyor. Sūpu karē, 1970 yılında Japonya'nın Sapporo kentindeki Ajanta adlı bir restoranda icat edildi. Ancak, 2002 yılına kadar fazla ilgi görmedi; ta ki yemeği servis eden yüzlerce restoran Japonya'nın büyük şehirlerinde ortaya çıkmaya başlayana kadar. Sapporo, yemeği servis eden 250'den fazla restoranla hala sūpu karē severler için bir numaralı yer olmaya devam ediyor. Çorbanın en yaygın temelleri domates, deniz ürünleri veya tavuktur. Yemek geleneksel olarak beyaz veya sarı olabilen bir pilavla servis edilir. Restoranların çoğu, Hint mutfağının sūpu karē üzerindeki etkisini açıkça gösteren bir eşlik içeceği olarak lassi servis eder.

Sūpu kare

Bu çorba doğranmış çekirdekleri çıkarılmış balkabağı, havuç, patates, et suyu, zencefil, sarımsak, soğan ve yağ ile yapılır. Kenya mutfağında balkabağı birçok şekilde kullanılır - garnitür olarak, patates yerine veya bu çorba gibi geleneksel çorbalarda, supu ya malenge. Tüm malzemeler çorba istenen ipeksi-pürüzsüz kıvama gelene kadar birlikte karıştırılır. Kişisel tercihlere bağlı olarak, supu ya malenge ayrıca yoğun krema eklenerek zenginleştirilebilir.

Supu ya malenge

Supu ya ndizi, ezilmiş yeşil muz ve tavuk suyu ile yapılan canlı renkli bir Tanzanya çorbasıdır. İşleri daha da basitleştirmek için genellikle sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bu çorba genellikle kahvaltıda büyük kaselerde servis edilir.

Supu ya ndizi

Brazil

Tacac&iacute;, büyük kurutulmuş karidesler, tucup&iacute; (yabani manyok yan ürünü), manyok nişastası, acı sarı biberler ve anestezik özelliklere sahip yapraklı bir bitki olan jamb&uacute; ile yapılan ağız uyuşturan bir Brezilya çorbasıdır. Tucup&iacute; yapmak için, mandioca brava (kelimenin tam anlamıyla kızgın manyok) adı verilen belirli bir ekşi manyok çeşidinden elde edilen meyve suyu kaynatılır, ardından ham halinde sahip olduğu yüksek siyanür seviyelerini ortadan kaldırmak için fermente edilmeye bırakılır. Fermantasyon süreci bittikten sonra, elde edilen sos sarımsı bir renk ve yoğun asidik bir tat ile ayırt edilir. Çorbanın ağız uyuşturan hissi, yemek pişirmede kullanılmasının yanı sıra, özellikle Par&iacute; ve Amazonas eyaletlerinde, kuzey Brezilya'da uzun bir halk ilacı geleneğine sahip olan jamb&uacute; bitkisinden gelir. Kuzey Brezilya'da çorba genellikle öğleden sonraları, genellikle tacacazeiras adı verilen kadın satıcılar tarafından satılır. Geleneksel olarak cuias olarak bilinen içi oyulmuş kabaklarda dumanı üstünde sıcak servis edilir, ancak bazı satıcılar seramik kaselerde sunar. Tacac&aacute;ı yerken kaşık gerekmez, çünkü geleneksel tüketim şekli doğrudan kaseden yudumlamaktır. İlginçtir ki, bu lezzeti satan çoğu satıcı, sabit bir tarif kullanmadıkları için çorba için kullanılan malzemelerin miktarları hakkında hiçbir fikre sahip değildir.

Tacaca

Indonesia

Tahu campur, Doğu Cava'dan gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Birkaç çeşidi olmasına rağmen, bu çorba genellikle dana suyu, kızarmış tofu, yeşil salata, fasulye filizi, yumurta eriştesi, sambal petis (kuş gözü biberleri ve kurutulmuş karides ezmesi), baharatlı kızarmış manyok (lentho), sarımsaklı kraker (krupuk bawang) ve sarımsak, kişniş, kimyon, zerdeçal ve karabiber içeren bir baharat ezmesinin birleşimiyle hazırlanır. Servis edildiğinde, su genellikle kızarmış sarımsak, kızarmış arpacık soğanı ve krupuk bawang sarımsaklı krakerlerle süslenir. Bu yemek genellikle Doğu Cava'da sokak arabası satıcıları tarafından hazırlanır ve satılır.

Kampur

Sıcak tencerenin Tayvan versiyonu kışın, özellikle de soğuk ve yağmurlu günlerde yenir. Belirli bir tarifi yoktur, ancak bir tencere et suyu ve içinde pişirilen çeşitli malzemelerden oluşur ve tüketilmeden önce eşlik eden sosa batırılır. Et suyu, bonito ve kombu, Çin otları, lahana turşusu, domuz kemikleri, süt, miso veya kimchiden yapılabilir. İçinde pişirilen malzemeler arasında genellikle kök sebzeler, tofu, köfte, balık köftesi, kızarmış taro veya ince dilimlenmiş et bulunur. Çoğu sıcak tencere restoranında, sha cha sosu (sataydan elde edilen barbekü sosu), soya sosu, beyaz sirke, siyah sirke, susam ezmesi, sarımsak, kişniş, acı biber, turp ve susam tohumları gibi soslar ve garnitürler bulunan bir çeşni barı bulunur. Tayvan sıcak tenceresi, müşterilerin tencerenin etrafında oturup her birinin kendi malzemelerini pişirdiği ortak bir etkinliktir.

Tayvan usulü sıcak tencere

Bulgaristan'daki en popüler yemeklerden biri, geleneksel bir sığır eti ve sebze çorbası olan taleshko vareno'dur. Çorba, sığır incik gibi daha sert sığır eti parçalarının kullanılması nedeniyle genellikle saatlerce pişirilir. Havuç, soğan, patates ve kereviz gibi sebzeler de sığır etiyle birlikte pişirilir. Uzun pişirme süresine dayanabilmek için tüm sebzeler büyük olmalıdır. Yemek, defne yaprağı, karabiber ve karanfil gibi geleneksel baharatlarla tatlandırılır ve sığır etinin ve sebzelerin güçlü aromalarını tamamlar. Malzemeler basit ve temel olmasına rağmen, nihai ürün, özellikle uzun kış aylarında Bulgarlar için rahatlatıcı bir yemeği temsil eden lezzetli bir yemekle sonuçlanır. Genellikle evde hazırlanır ve çoğu geleneksel Bulgar restoranının menülerinde bulunur. Servis etmeden önce, taleshko vareno genellikle taze kıyılmış maydanoz ve bir kaşık ekşi krema ile süslenir.

Taleşko vareno

Tantanmen ramen, dan dan eriştesi olarak bilinen geleneksel bir Sichuan erişte yemeğinin Japon versiyonudur. Ramen, ramen eriştesi, et suyu ve kıyma domuz etinin bir kombinasyonu ile yapılır. Baharatlı ve kremalı et suyu, acı yağ (rayu), soya sütü ve kavrulmuş susam ezmesi (chimajan) ile tatlandırılır. Bu ramendeki tipik malzemeler arasında sarımsak, yeşil soğan, zencefil, siyah fasulye sosu, ezilmiş fıstık veya fıstık ezmesi ve ıspanak bulunur. Yemeği bir araya getirmek için pişmiş ramen erişteleri bir kaseye yerleştirilir, ardından et suyu, kıyma domuz eti ve seçilen malzemelerle doldurulur. Tantanmen ramenini, ramenin acısını bastıracak tatlı ipuçları nedeniyle Riesling veya Gew&uuml;rztraminer ile eşleştirmeniz önerilir.

Tantanmen Ramen

Tarator, Bulgar yoğurdu, salatalık, sarımsak, kıyılmış dereotu, ayçiçek yağı, ceviz ve biraz su veya buzla yapılan bir Bulgar soğuk çorbasıdır. Ancak, bu ferahlatıcı çorbanın çok sayıda çeşidi vardır (özellikle Kuzey Makedonya'da), bu nedenle bazı malzemeler çıkarılabilirken diğerleri eklenebilir - bazen kuruyemişler ekmekle, salatalıklar ise havuç veya marulla değiştirilir. Basit tarator olarak bilinen bir çeşidi yoğurt yerine sirke ve suyla yapılır. Çorba her zaman iyice soğutulmuş olarak servis edilir ve özellikle sıcak yaz günlerinde popülerdir.

Tarator

Tarhana “orbası” tarhana hamuru, ezilmiş domates, nohut, tavuk suyu, tereyağı ve pul biber kırmızı biber gevreği ile yapılan popüler bir Türk çorbasıdır. Kıvamı istenilen kıvama geldiğinde çorba servis edilmeye hazırdır, tercihen dumanı üstünde. Bazı insanlar çorbaya kıyma eklemeyi sever, ancak bu tamamen isteğe bağlıdır. Tarhana “orbası” özellikle soğuk kış sabahlarında popülerdir. İstenirse üstüne ufalanmış beyaz peynirle süsleyin.

Tarhana çorbası

Bu doyurucu İskoç çorbası, pırasa veya soğanla sütte kaynatılmış patateslerle yapılır. Tattie drottle, özellikle kırsal alanlarda, geleneksel İskoç diyetinin temel gıdası olarak bilinirdi. Bazen ekstra lezzet ve kıvam için krema, yulaf ezmesi ve basit sebzeler eklenirken, kremalı patates çorbasının kendisi taze, tuzlanmış ve tütsülenmiş balıkla iyi gider. Tattie drottle basit ve mütevazı bir yaratım olmasına rağmen, bu ısıtan kış yemeği en iyi Burns Gecesi akşam yemeklerinde bile servis edilir.

Tattie Damlası

Tekwan, geleneksel bir Endonezya balık köftesi çorbasıdır. Yemeğin temel bileşeni, yemeğin adını aldığı tekwan balık köfteleridir. Genellikle balık ezmesi, tapioka ve unla yapılırlar ve çorbaya eklenmeden önce kaynatılır veya kızartılırlar. Et suyu genellikle balık veya karides bazlıdır ve daha sonra mantar, kurutulmuş zambak çiçekleri, jicama dilimleri, sarımsak ve yeşil soğan eklenir ve tekwan ile servis edilir. Yemeğin bazı çeşitlerine erişte ve diğer sebzeler de eklenir. Tekwan'ın kökeninin, bu lezzetli çorbanın ülke genelinde yayıldığı Güney Sumatra'da bulunan Palembang şehri olduğuna inanılmaktadır. Genellikle Endonezya restoranlarının menülerinde bulunur ve genellikle warunglarda - geleneksel Endonezya sokak yemeği tezgahlarında - servis edilir. Geleneksel Endonezya acı sosu olan sambal, tekwan'ın olağan eşlikçisidir. Yanında servis edildiğinde, insanların acılığını kendi zevklerine ve tercihlerine göre ayarlamalarına olanak tanır.

Tekvan

Tinola terimi, sarımsak, zencefil ve balık sosuyla tatlandırılmış lezzetli bir et suyuyla hazırlanan geniş bir doyurucu Filipin çorbası grubunu ifade eder. Çorbalar çoğunlukla tavukla yapılır, ancak domuz eti ve deniz ürünleri çeşitleri de popülerdir. Tinola çorbaları, genellikle yeşil papaya veya chayote ve acı biber veya malunggay yapraklarıyla birlikte pişirilen çeşitli et ve deniz ürünleri parçalarını içerebilir. Tinola'nın tarihi ve kökeni hakkında pek fazla şey bilinmemekle birlikte, günümüzde geleneksel Filipin mutfağının vazgeçilmez bir parçasını temsil etmektedirler.

Tinola

Tinolang manok veya tavuk tinolası besleyici bir Filipin tavuk çorbasıdır. Çeşitli tavuk parçaları ve yeşil papaya ve acı biber veya malunggay yapraklarıyla birlikte lezzetli bir et suyunda pişirilmiş iç organlardan oluşabilir. Et suyu genellikle zencefil, sarımsak ve balık sosuyla cömertçe tatlandırılır ve çorba genellikle sade beyaz pirinçle servis edilir. Tavuk tinolası her Filipinli evinde olmazsa olmazdır ve başlangıç veya doyurucu bir ana yemek olarak tüketilebilir.

Tinolang manok

Austria



Tiroler k&auml;sesuppe, Tirol bölgesinden gelen geleneksel bir Avusturya yemeğidir, genellikle bölgesel peynirler (genellikle bir çeşit, bazıları sert ve bazıları hafif), patates, soğan ve sarımsakla yapılan zengin, kremalı bir çorbadır. Beyaz şarapla tatlandırılır ve genellikle kimyon tohumu ve hindistan cevizi gibi baharatlar içerir. Bazı versiyonlarda ek lezzet için füme pastırma veya jambon da bulunur. Çorba genellikle yanında taze ekmekle servis edilir ve özellikle soğuk havalarda doyurucu bir yemek haline gelir. Tarifler, her geleneksel yemekte olduğu gibi değişebilir ve aşçılar genellikle temel malzemelere ve hazırlama yöntemine kendi kişisel yorumlarını katarlar. 



Tiroller Köfte

Tiroler zwiebelsuppe, zengin ve doyurucu lezzetiyle bilinen bir soğan çorbasıdır. Soğanları karamelize edip dana veya sebze suyunda haşlayarak yapılır. Çorbaya beyaz şarap da eklenebilir ve genellikle kekik ve kimyon gibi otlarla tatlandırılır. Genellikle eritilmiş peynir ve kruton veya kızarmış ekmekle servis edilir, bu da onu özellikle soğuk aylarda popüler olan ısıtan ve doyurucu bir yemek yapar.

Tirol çiftliği

Toj&aacute;sleves veya r&aacute;ntott leves, yağ ve kızarmış un bazlı r&acirc;ntaș sosu kullanan bir Macar çorbası türüdür. Soğan, kırmızı biber, karabiber, çırpılmış yumurta, un ve kimyon tohumları genellikle yemeğe daha fazla lezzet katmak için eklenir. Geleneksel, ucuz ve hazırlaması kolay olduğu için toj&aacute;sleves genellikle ülke çapında birçok evde ve et lokantasında servis edilir.

Tojásleves

Tom chuet, sebzelerle (genellikle Çin lahanası, havuç ve taze fasulye) yapılan, sebze suyunda, baharatlar, kereviz, taze soğan, sarımsak ve soya sosuyla birlikte kaynatılan basit, berrak bir çorbadır. Bu yemekte sebze suyu yerine tavuk veya domuz suyu da kullanılabilir ve genellikle domuz köfteleri, cam erişte, yumuşak tofu parçaları, deniz yosunu ve mantarla zenginleştirilir. Kaeng chuet veya tom jued olarak da bilinen bu yemeğin, genellikle birkaç lezzeti bir arada sunan diğer Tayland yemeklerinden oldukça farklı kılan hafif bir tadı vardır. Geleneksel olarak sıcak veya ılık olarak servis edilir ve genellikle diğer, daha baharatlı yemeklerle takip edilir.