Çorba

Fransa'nın güneyinde sarımsak sadece bir mutfak otu olarak değil, aynı zamanda bir sebze olarak da düşünülür, bu yüzden sarımsak çorbasının Occitanie ve Provence gibi bölgelerin geleneksel mutfağında bu kadar köklü bir yeri olması şaşırtıcı değildir. Kökeni, soupe &agrave; l'ail'in yalnızca özel günlerde servis edildiği ve asil ailelerin sofralarında bulunduğu Orta Çağ'a kadar uzanır, çünkü temel malzemelerden biri olan karabiber o zamanlar en pahalı baharatlardan biriydi. Fransız sarımsak çorbası genellikle haşlanmış yumurta ve zeytinyağında kızartılmış baget ekmek dilimleriyle servis edilir.

Ayçiçeği çorbası

Bir saate yakın kavrulup kahverengileşen ve tatlanan soğan, dana suyunda kaynatılır, kâsede bayat ekmeğin üzerine dökülür, rendelenmiş Gruyère ile örtülür ve peynir kabarana kadar ızgaranın altına konur: soupe à l'oignon gratinée, Paris'in gecenin sonunda yediği yemektir. Soğan çorbasının kendisi eskidir; en az on sekizinci yüzyıldan beri Fransa'nın her yerinde köylülerin ve pazar işçilerinin yemeğidir. Peynir kabuklu gratine sürüm ise merkez hal Les Halles çevresindeki gece lokantalarıyla anılır; hamallar ve eğlenceden dönenler, hal 1969'da taşınana kadar onu şafakta içerdi. Oradaki birkaç bistro hâlâ servis eder ve ülkedeki hemen her brasserie'nin menüsündedir. Yurt dışında genellikle Fransız soğan çorbası denir; hiçbir Fransız menüsü böyle yazmaz.

Her şey soğana bağlıdır. Kişi başı iki üç büyük sarı soğan ince doğranır ve orta ateşte tereyağında kırk beş dakika ila bir saat, sık karıştırılarak, hacminin çok azına inip yanmadan koyu maun rengine dönene kadar pişirilir; başta bir tutam tuz suyunu çeker, sonda bir yudum sek beyaz şarap ya da biraz un devamını bağlar. İkinci direk et suyudur: gerçek bir kahverengi dana ya da dana eti suyu, ya da tavukla karışımı, soğanlarla yirmi dakika veya daha uzun kaynatılır; kekik, defne ve karabiberle tatlandırılır. Gratin için bir günlük baget kalın dilimlenip fırında kurutulur, fırına dayanıklı kâselerdeki çorbanın üzerine yerleştirilir, üstüne bolca Gruyère ya da Comté yığılır ve kâseler peynir köpürüp kenarları kızarana kadar güçlü bir ızgaranın altına ya da çok sıcak fırına girer.

Çorbayı kazarak değerlendirin. Kabuk kaşığa direnecek ve tel tel uzayacak kadar kalın olmalı; yalnızca erimiş değil, kızarmış olmalı. Altındaki ekmek dağılmadan et suyunu çekmiş olmalı. Çorba koyu kahverengi, bulanık değil berrak olmalı; önce tatlı kavrulmuş soğan, sonra et suyu tadı vermeli; gerçek bir derinliği ve ölçülü bir tuzu olmalı. Soğanı hâlâ diri ya da yalnızca yumuşamış soluk ve sulu çorbaya, bulyon tadına, kızarmamış ince peynir tabakasına, hiçbir tat vermeyen mozzarella benzeri peynire ve puding gibi yenen, ekmekle tıka basa dolu kâseye puan kırın. Geldiğinde bir iki dakika yenmeyecek kadar sıcak olmalı. Krema tabanlı ya da şeri tatlılığında bir sürüm başka bir çorbadır; soğuk kabuk, önceden gratine edildiğini gösterir.

Soğan çorbası

France

Adını geleneksel bir Fransız ezmesinden alan soupe au pistou, İtalyan minestrone'sine benzer popüler bir çorbadır. Taze mevsimlik malzemelere dayanan çorba, havuç, patates, fasulye, kabak, bezelye, uzun yeşil fasulye veya diğer mevcut sebzeler gibi çeşitli sebzelerle yapılabilir. Makarna genellikle çorbanın dokusunu iyileştirmek için eklenir. Ancak, önemli malzeme fesleğen, zeytinyağı ve sarımsakla yapılan ve ara sıra rendelenmiş peynir veya domates eklenen geleneksel bir Fransız ezmesi olan pistou'dur. Ezme tüm çorba tenceresine iyice karıştırılabilir, ancak ayrı kaseler içine de konulabilir ve misafirlerin içinde döndürüp tadını kendi tercihlerine göre ayarlamaları için bırakılabilir. Çorba genellikle sıcak servis edilir ve geleneksel olarak bol miktarda taze sebzenin olduğu yaz mevsiminde hazırlanır. 18. yüzyılda ortaya çıktığına inanılan bu taze ve lezzetli sebze çorbası hala en otantik Proven&ccedil;al yemeklerinden biri olarak ayakta duruyor.

Pişmiş çorba

Soupe aux Truffes Noires VGE, ünlü şef Paul Bocuse tarafından yaratılan lüks bir Fransız çorbasıdır. Adındaki "VGE", çorbanın ilk olarak yaratıldığı Fransa'nın eski Cumhurbaşkanı Valéry Giscard d'Estaing'in kısaltmasıdır. Bu enfes yemek, tavuk konsommé, kaz ciğeri, trüf mantarı, mantar ve kök sebzelerle yapılan zengin, aromatik bir et suyu içerir. Geleneksel olarak, kırıldığında trüf mantarlarının ve et suyunun baştan çıkarıcı aromalarını yayan ve gerçek bir gurme deneyimi sağlayan bir puf böreği kapağıyla servis edilir. Paul Bocuse, yıllar boyunca bu çorba için her biri biraz farklı olan bir dizi tarif yayınladı; en sonuncusu da tavuk göğsü ve beyaz vermut içeriyordu.

Siyah mercimek çorbası VGE

Soupe crasse, ülkenin kuzey kesimlerinden gelen geleneksel bir İtalyan ekmek çorbasıdır. Yemek genellikle ekmek çubukları (veya bayat ekmek), tavuk suyu, tereyağı, Taleggio peyniri, soğan, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tereyağlı bir tavada, ekmek çubukları ve peynir dönüşümlü katmanlar halinde yerleştirilir ve ardından et suyu ile kaplanır. Karışım kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir. Soğanlar yumuşayana kadar tereyağında sotelenir ve ardından soğanlar atılırken tereyağı süzülür. Tereyağı çorbanın üzerine gezdirilir, birkaç dakika daha pişirilir ve ekmek çubuğu çorbası daha sonra ayrı tabaklarda veya kaselerde servis edilir. Soupe crasse genellikle bayram sezonunda yapılır.

Çorba crasse

Çorba tulang, baharatlı ve canlı kırmızı bir sos veya et suyunda etli koyun veya kuzu kemiklerinden oluşan geleneksel bir Singapur yemeğidir. Bu yemeğin yıldızı, et kemiklerinde bulunan yumuşak ve yağlı kemik iliğidir ve ya pipetle yudumlanır ya da bir tabağa dökülür. Kalın, tatlı ve lezzetli olan sos, genellikle koyun veya kuzu suyu, domates püresi, acı biber, baharatlar ve (isteğe bağlı olarak) yemeğin daha canlı görünmesi için kullanılan kırmızı gıda boyası ile yapılır. Genellikle bu spesiyaliteye kalın ekmek dilimleri eşlik eder ve bunlar tüm zengin sosu emmek için kullanılır. Hintli Müslüman bir tezgah sahibi olan Abdul Kadir, 1950'lerde Singapur'daki Jalan Sultan'da bulunan seyyar satıcı tezgahında yemeği icat etmekle tanınır.

Çorba tulang

Soyo, kıyma, pirinç ve soğan, yeşil biber ve domates gibi sebzelerle doldurulmuş kalın ve doyurucu bir Paraguay çorbasıdır. Çorba genellikle tuz, sarımsak, maydanoz ve kekikle tatlandırılır. Yemeğin adı, ezilmiş et anlamına gelen Guarani so'o josopy ifadesinin daha kısa bir versiyonudur. Soyo geçmişte fakir bir adamın yemeği olsa da, bugün Paraguay'daki her sosyal tabaka tarafından beğenilmektedir.

Soyo

Spas, ekşi, kremamsı ve çok doyurucu olan geleneksel bir Ermeni çorbasıdır. Genellikle yoğurt, un, tereyağı, su veya tavuk suyu ve buğday tanelerinin bir kombinasyonuyla yapılır, ancak taneler pirinç veya arpa ile değiştirilebilirken, ıspanak ve yumurta veya yumurta sarısı sıklıkla kombinasyona eklenir, ancak her zaman değil. Çorba genellikle üstüne kişniş veya nane ile süslenir. Bu çorba kışın ılık, yazın ise soğuk olarak servis edilir. Sıcak versiyonu için, yoğurdun kesilmesini önledikleri için yumurta veya yumurta sarısı gereklidir, ancak spas'ın soğuk versiyonunda yumurtaları atlayın.

Kaplıcalar

Slovenia

&Scaron;tajerska kisla juha, Aşağı Steiermark'tan gelen geleneksel bir Sloven ekşi çorbasıdır. Genellikle domuz paçası, domuz başı, sarımsak, soğan, tuz, karabiber, mercanköşk, maydanoz, kekik, elma veya şarap sirkesi, patates, ekşi krema ve un karışımıyla yapılır. Et ve sebzeler dilimlenir ve suda kaynatılır, ardından çorbanın koyulaşması için un ve ekşi krema karışımıyla karıştırılır. Sonunda çorbaya daha ekşi olması için sirke eklenir. Bu çorba geleneksel olarak kolin olarak bilinen domuz kesimi sırasında hazırlanır ve genellikle gece yarısından sonra servis edilirdi.

Štajerska kışla juha

Italy

Stracciatella, et suyu ve irmik unu, Parmigiano Reggiano ve bir yumurta karışımıyla yapılan bir İtalyan çorbasıdır. Yumurta karışımı, sıvıda straccetti (küçük bezler) yapmak için yavaşça et suyuna dökülür. Çorba genellikle yanında daha fazla rendelenmiş peynirle servis edilir. Geleneksel olarak, ilk yemek olarak servis edildiğinde Paskalya için hazırlanır. Stracciatella çorbası, 1962'de icat edilen aynı adlı dondurma aromasıyla karıştırılmamalıdır.

Stracciatella alla Romana

&Scaron;trukljeva juha veya &Scaron;tajerska köfte çorbası Maribor bölgesinden popüler bir oruç yemeğidir. Hazırlamak için &scaron;truklji köfteleri (strudel hamurundan yapılır ve süzme peynirle doldurulur) daha küçük parçalara kesilir ve tuzlu kaynar suda pişirilir. İşlem sırasında, bu köftelerdeki süzme peynir çorbayı koyulaştırır ve daha doyurucu hale getirir. Servis etmeden önce &scaron;trukljeva juha genellikle kıyılmış frenk soğanı veya maydanozla serpilir. Çorbayı Pinot Gris veya Chardonnay gibi nötr, hafif beyaz şaraplarla, muhtemelen yarı kuru şaraplarla eşleştirmeniz önerilir.

Štrukljeva juha

China

Çin'in Sichuan veya Pekin bölgesinden gelen acı ve ekşi çorba, her duruma ve çoğu hava koşuluna uygun klasik bir yemektir. Genellikle günlük nilüfer tomurcukları, bambu filizleri, tofu, ağaç kulak mantarı ve soya sosu aromalı et suyu gibi malzemeler içerir. Acılığını kırmızı veya beyaz biberlerden alırken, ekşi tadını sirke kullanarak elde eder. Acı ve ekşi çorba genellikle büyük bir yemekten sonra veya akşamdan kalma tedavisi olarak tüketilir. Ayrıca çorbanın iştahı açmak için harika bir seçim olduğu söylenir.

Suān là tāng

S&uuml;dtiroler gerstensuppe veya zuppa d'orzo, Güney Tirol'den gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Çorba genellikle arpa, soğan, sarımsak, patates, havuç, kereviz, pancetta, füme domuz eti veya Alto Adige speck, zeytinyağı veya tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sebzeler (patatesler hariç) tereyağında veya zeytinyağında sotelenir. Arpa, baharat ve suyla tencereye eklenir ve çorba yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Speck ve patatesler pişirmenin sonuna doğru eklenir ve çorba daha sonra her şey yumuşayana ve kıvamı koyu ve kremsi hale gelene kadar kısık ateşte pişirilir. İstenirse çorba kıyılmış frenk soğanı ile süslenebilir. Güney Tirol'den gelen arpa çorbası, bölgedeki çiftlik meyhanelerinde, dağ evlerinde ve otel restoranlarında servis edilen tipik bir dağ çiftçisi yemeğidir. Özellikle kış aylarında ve sonbaharın T&ouml;rggele zamanında çok rağbet görüyor.

Güney Tirolliler Gerstensuppe

Suki, ortak bir sıcak tencere yemeğinin Tay versiyonudur. Malzemelerin ortak bir kapta masada hazırlanıp pişirildiği Çin ve Japon geleneklerinden doğmuştur. Yemeğin hazırlanması, masanın ortasına yerleştirilen ve genellikle limon otu baharatlı tavuk suyu ile doldurulan bir kapla başlar. Malzemelerin geri kalanı et, domuz eti ve tavuk, çok çeşitli deniz ürünleri malzemeleri, cam erişte ve lahana, shiitake mantarı, taze soğan, havuç ve kereviz gibi sebzeleri içerebilir. Tay sukisinin benzersiz özelliği, önemli miktarda acı biber, kişniş, sarımsak ve limonla oluşturulan daldırma sosudur. Zaman zaman, et suyuna çiğ yumurta eklenir ve bu da alışılmadık yumurta damlaları oluşturur ve çorbayı hafifçe koyulaştırır. Bir restoranda suki yemek, her kişinin kişisel tercihlerine göre malzeme ve acılık seçimini ayarlayabildiği benzersiz bir yemek deneyimi sağlar. Tayland'da genellikle özel suki restoranlarında tüketilir.

Suki

Croatia

&Scaron;ulenka, Međimurje bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat köylü çorbasıdır. Birkaç malzemeyle yapılır: buğday unu, süt, yumurta ve tuz. Un, rendelenebilen sert bir hamur oluşturmak için yumurta, süt ve tuzla karıştırılır. Hamur, daha sonra kaynatılan süte rendelenir ve bir süre sonra hamur tamamen pişince, bu sütlü beyaz çorba genellikle akşam yemeği için servis edilmeye hazır hale gelir.

Şulenka

Sulu khingal, Azerbaycan'dan gelen geleneksel bir et çorbasıdır. Yemek genellikle kuzu veya dana eti, soğan, nohut, zerdeçal, tereyağı, nane, sirke, tuz ve un, yumurta ve tuzdan oluşan kare şeklindeki ev yapımı eriştelerin bir kombinasyonu ile yapılır. Et parçalara bölünür ve nohut, zerdeçal ve tuzla suda kaynatılır. Ev yapımı erişteler pişirmenin sonuna doğru tencereye eklenir. Et çorbası erişteler yumuşayana kadar kaynatılır ve servis edilmeden önce tereyağında kızartılmış soğan ve kıyılmış nane ile süslenir. Sirke genellikle her kişinin çorbayı kendi zevkine göre tatlandırması için yanında servis edilir.

Sulu kingal

Sumashijiru, Japonya'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Bu berrak çorbanın hazırlanması çok basittir ve dashi'ye dayanır; dashi, niboshi (kurutulmuş küçük sardalyalar), kombu (kurutulmuş yosun) veya katsuobushi (kurutulmuş palamut gevreği) ıslatılarak yapılan bir stoktur. Dashi, soya sosu, su ve bazen sake ile birleştirilir. Pişirildikten sonra bu berrak çorba bir kaseye dökülür ve servis edilir. İstenirse deniz ürünleri, et, sebze, mantar veya tofu ile zenginleştirilebilir. Sumashijiru'ya suimono da denmesine rağmen, aslında ikisi arasında küçük bir fark vardır; suimono sake pirinç şarabının yanında yenirken, sumashijiru bazen yanında pişmiş pirinçle servis edilir.

Sumaşijiru

Bu doyurucu Kore çorbasının yıldız malzemesi sundae'dir - Kore kan sosisi. Çorba, dilimlenmiş sundae, diğer sakatat türleri, sebzeler ve erişte içeren lezzetli bir et suyu ile hazırlanırken, çorbaya pirinç eklenebilir veya yanında servis edilebilir. Sundaeguk, mükemmel bir akşamdan kalma ilacı olarak kabul edilir ve genellikle kimchi, kkakdugi veya diğer Kore garnitürleriyle (banchan) birlikte tüketilir.

Pazar günü sundaeguk

Rumen klasiği olan supă cu găluște, genellikle tavuk suyu ve irmik köfteleriyle yapılan berrak bir köfte çorbasıdır. Tavuk suyu genellikle kemikli bütün tavuk veya tavuk parçalarıyla yapılır ve genellikle pastırnak, kereviz sapı, soğan, havuç ve patates gibi sebzelerle kaynatılır; yumuşak ve kabarık irmik köfteleri ise yumurta ve irmik unu ile hazırlanır. Bazen, daha doyurucu bir öğün için tavuk eti (parçalar halinde kesilmiş) ve doğranmış sebzeler çorbaya eklenir. Çoğunlukla soğuk mevsimde hazırlanan bu geleneksel Rumen çorbası, genellikle öğle yemeğinde servis edildiği birçok Rumen evinde temel bir besindir. Sıcak olarak servis edilir, kıyılmış maydanoz ve (isteğe bağlı olarak) biber ve kıyılmış yeşil soğanla süslenir.

Supă (de pui) cu găluște

Supă de pui cu tăieței, ev yapımı erişte eklenmiş tavuk çorbasının Rumen bir çeşididir. Klasik bir kış yemeği olan bu berrak çorba genellikle tavuk suyu, erişte ve sebzelerle (genellikle havuç) yapılır. Suyu yapmak için kullanılan tavuk eti diğer yemekler için saklanabilir veya daha doyurucu bir öğün için parçalanıp çorbaya eklenebilir. Birçok Rumen evinde bu çorba geleneksel olarak pazar günleri öğle veya akşam yemeğinde yenir. Rahatlatıcı bir yiyecek olarak kabul edilen çorba genellikle sıcak olarak yenir, kıyılmış maydanoz ve karabiberle süslenir.