Çorba

Mexico

Sopa Poblano, Puebla'dan gelen dumanlı bir Meksika çorbasıdır. Ana malzemeleri kavrulmuş poblano chili biberleri olan çorbadır. Poblano chilis dışında çorbanın birkaç versiyonu olmasına rağmen tereyağı, soğan, pırasa, sarımsak, patates, tavuk suyu ve ekşi krema ile hazırlanır. Çorba hazırlandıktan sonra kıvamı yumuşak olmalı ve sıcak servis edilmeli, ideal olarak rendelenmiş peynir ve tortilla şeritleriyle süslenmelidir, ancak bunun yerine kişniş ve mısır da kullanılabilir.

Poblano Çorbası

Tarascan püre fasulye çorbası, Mezoamerika'nın Kolomb öncesi büyük medeniyetlerinden biri olan Tarascan veya Purépecha halkının evi olan Meksika'nın Michoacón eyaletinden gelir. Kültürleri 1100'lerden 1500'lerin başına kadar gelişti, ancak 1530'da Purépecha halkı sonunda kendilerine Tarascos adını veren İspanyol fatihlere yenik düştü, dolayısıyla sopa Tarasca adı verildi. Fasulyeler dışında -genellikle domateslerle birlikte basit bir tavuk suyunda pişirilirler- bu yemek, çoğu Yeni Dünya'ya özgü olan hem taze hem de kurutulmuş acı biberlerin harika bir kaynağıdır, örneğin füme pasilla de Oaxaca, bu doyurucu çorbaya sadece hafif bir acı vermekle kalmaz, aynı zamanda hoş bir dumanlı tat da katar.

Çorba Tarasca

Peru

Sopa te&oacute;loga (kelimenin tam anlamıyla teolojik çorba), 1600'lerde Dominik rahipler tarafından icat edildiğinden beri hazırlanmakta olan Trujillo'dan gelen doyurucu bir Peru çorbasıdır. Çorba patates, domates, beyaz ekmek, süt ve dilimlenmiş peynirden oluşur. Hindi ve tavuk eti eklenerek ek olarak zenginleştirilebilir. Bu besleyici lezzet geleneksel olarak kereviz, pırasa, sarımsak, tuz, karabiber, kekik ve sarı acı biber gibi aromatik sebzeler, otlar ve baharatlarla tatlandırılır.

Tanrı Sopası

Indonesia

Sop buntut Endonezya'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Çorba dana kuyruğu, yağ, havuç, patates ve tarçın, karanfil, hindistan cevizi, beyaz biber, arpacık soğanı, sarımsak, zencefil ve soğan gibi çok sayıda baharatla yapılır. Bu karışım dana kuyrukları tamamen pişene ve yumuşak bir kıvama gelene kadar birkaç saat kaynatılır. Baharat ezmesi sotelenir ve havuç ve patatesle birlikte tencereye eklenir ve sebzeler yumuşayana kadar çorba biraz daha kaynatılır. Sop buntut genellikle yeşil soğan ve domates dilimleriyle servis edilir ve kızarmış arpacık soğanıyla süslenir. Bu dana kuyruğu çorbasının yanında sambal, krupuk ve pilavla tüketilmesi önerilir.

Sop buntut

Spain

Sopeao, Endülüs'te, özellikle Sevilla bölgesinde hazırlanan bir gaspaço çeşididir. Bu soğuk çorba domates, soğan, sarımsak, dolmalık biber, bayat ekmek, zeytinyağı, tuz ve sirke ile yapılır. Çorbaya genellikle lezzeti arttırmak ve daha fazla doku katmak için haşlanmış yumurta ve ton balığı eklenir. Hazırlandıktan sonra (genellikle yazın), çorba ya ton balığı parçaları ve haşlanmış yumurtalarla geniş tabaklarda ya da ayrı tabaklarda servis edilir. Çorba, kremalı domatesleri emen çıtır ekmekle servis edilir ve yemeğin adı ekmekle emmek anlamına gelen sopear kelimesinden türemiştir. Sevilla'da, bahar fuarı sırasında insanlar bazen marul, kavun ve hatta tavşan veya güvercin parçaları da eklerler.

Sopeao

Sopi di pampuna, Aruba'dan gelen ve Karayip adalarında yaygın olarak tüketilen lezzetli bir balkabağı çorbasıdır. Balkabağının yanı sıra çorbadaki diğer önemli malzemeler tuzlu dana eti, krema, tarçın, Tabasco sosu ve soğan, kereviz, pırasa ve patates gibi sebzelerdir. Sopi di pampuna'nın karakteristik koyu turuncu rengi, ruku tohumlarının sıcak yağda ısıtılması, atılması ve renkli yağın çorbada kullanılmasıyla yapılır.

Pampuna Sopi

Çorba kambing, Singapur, Endonezya ve Malezya'da tüketilen geleneksel bir et çorbasıdır. Çoğunlukla keçi etiyle (genellikle kemikli) yapılır, ancak koyun veya kuzu eti de kullanılabilir ve bazı versiyonlarında çeşitli hayvansal iç organlar da bulunabilir. Et genellikle sebzeler, sarımsak, zencefil ve kişniş, kimyon, tarçın, karanfil, karabiber, rezene, zerdeçal ve kakule gibi baharatlarla suda kaynatılır. Çorba pişirildikten sonra genellikle çıtır kızarmış arpacık soğanı ve yemeğe lezzet katan ve ona imza niteliğindeki sarımsı yeşil rengini veren bir malzeme olan taze kişnişle kaplanır. Zengin ve ısıtıcı olan çorbaya genellikle yanında beyaz ekmek dilimleri, roti canai veya roti Bengali eşlik eder. Hint Müslüman topluluğu tarafından icat edildiği düşünülen çorba genellikle mamak seyyar satıcı tezgahlarında satılır.

Sop kambing

Bu doyurucu Malta sebze çorbası inanılmaz derecede çok yönlüdür ve çeşitli mevsim sebzeleriyle hazırlanabilir. Genellikle havuç, patates, alabaş, bakla, kereviz, bezelye veya lahana kullanır, ancak tercihe ve malzemelerin bulunabilirliğine göre uyarlanabilir. Bazı çeşitleri haşlanmış yumurta ve geleneksel ġbejna peyniri gibi malzemeler içerir. Sebze seçimine bağlı olarak, soppa yıl boyunca tüketilebilir ve yanında ekşi mayalı ekmekle servis edilmesi en iyisidir.

Kolları sıvadı

Sop saudara, Güney Sulawesi eyaletinin başkenti olan liman kenti Makassar'dan gelen geleneksel bir Endonezya et çorbasıdır. Genellikle doğranmış dana incik, su, baharatlar, arpacık soğanı, sarımsak ve zencefil, galangal, limon otu, kişniş, kimyon, tarçın, hindistan cevizi, portakal veya limon yaprakları ve kandil fıstığı gibi çeşitli sotelenmiş baharatlarla hazırlanır. Genellikle ünlü bir Makassar sığır eti bazlı çorba olan coto Makassar ile karşılaştırılan sop saudara, akciğer ve karaciğer gibi sakatatlar da içerebilir. Çorbanın adı kardeş çorbası anlamına gelir ve 1950'lerin sonlarında Pangkep'ten Haji Dollahi adlı Makassar merkezli bir et çorbası satıcısı tarafından yaratıldığına inanılmaktadır. Bu spesiyalite genellikle bihun (pirinç eriştesi) ve çıtır paru goreng (kızarmış akciğer) ile dolu kaselerde sıcak olarak tüketilir ve genellikle çıtır kızarmış soğanla süslenir. Diğer tipik eşlikçiler arasında buras (pirinç kekleri), perkedel kentang (patates kekleri), sambal (Endonezya acı sosu), buharda pişirilmiş beyaz pirinç, süt balığı, haşlanmış yumurta ve limon dilimleri bulunur.

Sop Saudara

Endonezya'nın her yerinde soto, Makassar coto veya Pekalongan tauto gibi çeşitli isimlerle bilinir. Ancak, bu geleneksel Endonezya çorbası genellikle orijinal haliyle ortaya çıktığına inanılan Java adasıyla ilişkilendirilir. Günümüzde soto hazırlamanın doğru bir yolu yoktur çünkü çeşitleri çoktur ve genellikle yerel mutfaklara uyarlanmıştır. Soto'nun ülkedeki güçlü Çin etkisi nedeniyle geliştirildiğine inanılsa da, çorbanın bölgenin ortak pişirme geleneklerini izleyerek ve bol miktarda bulunan malzemeleri kullanarak yaratılmış olması daha olasıdır. Bu çok yönlü yemeğin ayrıca haşlanmış yumurta, ızgara sakatat, kızarmış tofu ve acı biber veya soya sosu gibi çok sayıda garnitürü vardır. Soto, rahatlatıcı bir yiyecek olarak kabul edilir ve Endonezya'nın her yerinde bulunabilir - yerel açık hava lokantalarından lüks restoranlara. Bu otantik Endonezya yaratımı ayrıca Malezya, Singapur ve Brunei'de popülerdir ve yaygın olarak yenir.

Soto

Soto ayam muhtemelen geleneksel Endonezya soto çorbasının en popüler çeşididir. Bu tavuk bazlı versiyon genellikle lontong, nasi himpit veya ketupat gibi sıkıştırılmış pirinç kekleri, erişte veya erişte içerirken, zerdeçal ona belirli bir sarı renk verir. Kullanılabilecek diğer malzemeler arasında soğan ve sarımsak, beyaz veya karabiber, zencefil, kimyon, limon otu, kişniş ve bazen koya, karışık karides krakeri ve kızarmış sarımsak tozu bulunur. Genellikle haşlanmış yumurta, kızarmış patates dilimleri, Çin kereviz yaprakları ve kızarmış arpacık soğanı ile tepesinde servis edilir. Sambal, acı bir acı biber ezmesi, krupuk, kızarmış kraker veya emping, geleneksel Endonezya cipsleri de yemeğin eşlikçileri olarak kullanılabilir.

Soto ayam

Soto babat, geleneksel bir Endonezya çorbası ve bir tür sotodur. Genellikle sığır işkembesi, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, arpacık soğanı, zerdeçal, limon otu, kafir limonu yaprakları, defne yaprakları, kişniş, tuz, şeker ve beyaz biberin bir kombinasyonu ile yapılır. İşkembe haşlanır, parçalara ayrılır, ardından hoş kokulu ve sotelenmiş baharatlar ve sığır suyu ile karıştırılır. Çorba, her şey yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Soto babat piştikten sonra genellikle fasulye filizi, dilimlenmiş lahana, limon suyu, kızarmış arpacık soğanı, soya sosu ve cam erişte gibi malzemelerle tamamlanır. Çorba bazen yanında pilav ve acı sosla servis edilir.

Soto babat

Soto Bandung, geleneksel bir Endonezya yemeği ve Bandung'dan gelen bir tür soto çorbasıdır. Çorba genellikle küp doğranmış dana eti, zencefil, sarımsak, yeşil soğan, ince dilimlenmiş daikon, defne yaprağı, limon otu, yağ, şeker, tuz ve beyaz biberin bir kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler dana eti yumuşayana kadar suda pişirilir. Çorba daha sonra tuz, karabiber ve şekerle tatlandırılır ve pişirmenin sonuna doğru daikon tencereye eklenir. Hazırlandıktan sonra soto Bandung, soya fasulyesi, yeşil soğan, arpacık soğanı gevreği ve genellikle bir miktar kaffir limonu gibi birçok malzemeyle süslenir.

Soto Bandung

Soto Betawi, genellikle limon otu, zerdeçal, galangal, kefir limon yaprakları ve kişniş gibi çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiş hindistan cevizi sütü suyunda yavaşça pişirilen et ve sakatat parçalarından oluşan doyurucu bir dana çorbasıdır. Servis edildiğinde çorbaya genellikle domates, yeşil soğan, tatlı soya sosu ve emping krakerleri gibi farklı soslar eşlik eder. Adından dolayı yemeğin Jakarta'da Betawi halkı arasında ortaya çıktığına inanılır ve bugün şehrin en popüler yemeklerinden biridir ve genellikle çeşitli sokak tezgahlarında, restoranlarda veya seyyar satıcı tarzı işletmelerde satılır. Soto Betawi geleneksel olarak yanında buharda pişirilmiş pirinç ve turşu acar ile birlikte tüketilir.

Soto Betawi

Soto ceker, geleneksel bir Endonezya çorbası ve bir soto türüdür. Genellikle tavuk ayağı ve arpacık soğanı, sarımsak, galangal, limon otu, zencefil, defne yaprağı ve zerdeçal ile baharatlanmış berrak sarımsı bir et suyu kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler her şey tamamen pişene ve yumuşayana kadar kaynatılır. Çorba daha sonra tuz, şeker ve beyaz biberle tatlandırılır. Servis edilmeden önce pirinç eriştesi, kereviz ve lahana ile tamamlanır. Soto ceker genellikle limon suyu, soya sosu ve sambal ile süslenir ve bunlar genellikle yanında servis edilir. Çorba, diğer yerlerin yanı sıra Jakarta, Bali, Surabaya ve Bandung'daki sokak tezgahlarındaki satıcılardan satın alınabilir.

Soto Çeker

Soto kaki, Jakarta'dan gelen geleneksel bir Endonezya çorbasıdır. Baharatlı çorba genellikle inek ayağı, kıkırdak ve inek ayağı tendonları, hindistan cevizi sütü, patates, şehriye, krupuk ve çeşitli sebzelerin bir kombinasyonu ile hazırlanır. Bu tür soto çorbasının Betawi halkından geldiğine inanılmaktadır. Soto kaki yapıldıktan sonra genellikle yanında buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir. İstenirse yoğurtla zenginleştirilebilir çünkü bu baharatlı çorba için birçok tarif vardır.

Soto kaki

Adından da anlaşılacağı gibi, bu geleneksel soto çeşidi Lamongan'da ortaya çıkmıştır. Çoğunlukla et suyunda yavaşça pişirilen tavuk parçalarıyla ve genellikle limon otu, kişniş, kimyon tohumu, galangal, sarımsak, zerdeçal ve zencefilden oluşan bir baharat ezmesiyle hazırlanır. Tavuk daha sonra parçalanır ve yemek genellikle erişte, lahana, yeşil soğan, haşlanmış yumurta, karides krakerleri veya diğer garnitürlerle servis edilir. Soto Lamongan standart bir çorba olarak servis edilebilir, ancak bazen ana malzemeler ve et suyu iki ayrı kasede servis edilebilir. Yemeğe genellikle baharatlı sambal sosu ve pirinç eşlik eder.

Soto Lamongan

Bu soto çeşidi tavuk veya sığır etini, hindistan cevizi sütü ve galangal, zerdeçal, zencefil ve kişniş gibi çeşitli baharat ve otlarla zenginleştirilmiş kremalı bir et suyuyla birleştirir. Et pişirilir, ardından parçalanır ve lezzetli bir et suyuna batırılmadan önce kızartılır. Yemek, haşlanmış yumurta, balık köftesi, karides krakerleri, patates kızartması veya kızarmış arpacık soğanı gibi çeşitli soslarla tamamlanırken, pirinç genellikle yan tarafta servis edilir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu soto çeşidi, imza yemeği ve çok aranan bir bölgesel lezzet olarak kabul edildiği Medan şehrinden gelmektedir.

Soto Medan

Soto Padang, geleneksel bir Endonezya çorbası ve Padang'dan gelen bir soto türüdür. Bu çorba beş parçadan oluşur: çorba malzemeleri, et suyu baharatları, baharat ezmesi, acı sos ve garnitürler veya eşlikçiler. Çorbanın malzemeleri arasında sığır eti, galangal, defne yaprağı, misket limonu yaprağı, karanfil, yıldız anason, tuz, şeker ve beyaz biber bulunur. Çorba suyu sarımsak, kişniş, tuz ve beyaz biberle yapılır. Baharat ezmesi arpacık soğanı, sarımsak, acı biber, zerdeçal ve zencefilden oluşurken, acı sos yağ, arpacık soğanı, tuz, şeker ve öğütülmüş acı biber kombinasyonuyla yapılır. Çorba her şey güzelce yumuşayana kadar kaynatılır ve ardından cam erişte, yeşil soğan, misket limonu dilimleri, arpacık soğanı gevreği ve perkedel kentang olarak bilinen patates kızartmasıyla süslenir veya tamamlanır.

Soto Padang

Soto tangkar, geleneksel bir Endonezya çorbası ve bir tür sotodur. Çorba genellikle dana kaburga, Hindistan cevizi sütü, galangal, tarçın, limon otu, defne yaprağı, kaffir limonu yaprağı, yağ, su ve arpacık soğanı, sarımsak, acı biber, kandil fıstığı, zerdeçal, kişniş, kimyon, tuz ve beyaz biberden oluşan bir baharat ezmesinin birleşimiyle yapılır. Dana kaburgaları suda kaynatılır, ardından sotelenmiş ve hoş kokulu baharatlar ve suyla karıştırılır. Çorba, et tamamen yumuşayana kadar yavaşça kaynatılır. Hindistan cevizi sütü pişirmenin sonuna doğru eklenir ve soto tangkar daha sonra tuz ve karabiberle tatlandırılır. Servis etmeden önce çorba genellikle soya sosu, limon suyu, domates ve yeşil soğan gibi malzemelerle süslenir.