Çorba

Spain

Abajao, Arcos de la Frontera'dan gelen geleneksel bir İspanyol çorbasıdır. Bu yoğun çorba genellikle kuşkonmaz, soğan, domates, dolmalık biber, sarımsak, bir önceki günden kalan ekmek ve zeytinyağının bir kombinasyonu ile yapılır. Sarımsak ve soğan zeytinyağında sotelenir ve doğranmış domates, dolmalık biber ve kuşkonmazla karıştırılır. Karışım sotelenir, suyla kaplanır ve kaynatılır. Biraz kaynatıldıktan sonra ekmek dilimler halinde kesilir ve diğer malzemelerle iyice karışana kadar tavaya eklenir. Abajao genellikle ılık servis edilir.

Abajao

Aberaeron suyu, Galler'den gelen geleneksel bir çorbadır. Genellikle pastırma, dana eti, beyaz lahana, patates, pırasa, havuç, pastırnak, yulaf ezmesi ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Lahana yıkanır ve rendelenir ve diğer tüm sebzeler soyulur ve kesilir. Pastırma ve dana eti küp şeklinde doğranır. Et ve sebzeler (pırasalar hariç) büyük bir tencereye konur, suyla kaplanır, baharatlanır ve yaklaşık iki saat boyunca yavaşça pişirilir. Pırasalar pişirmenin sonuna doğru eklenir ve çorba daha sıcakken servis edilir.

Aberaeron Suyu

Ghana

Kontomire çorbası veya ebunu ebunu (yeşil yeşil), cocoyam (taro) yaprakları, tütsülenmiş balık, mantar ve salyangozlardan yapılan lezzetli bir Gana çorbasıdır. Cocoyam yaprakları çorbaya karakteristik yeşil rengini verir. Çorba, genellikle fufu, pirinç veya haşlanmış olgun muzlarla servis eden Akan kabilesinin geleneksel bir yemeğidir.

Büyükbaba büyükbaba

Cameroon

Geleneksel olarak Kamerun'un Kuzeybatı Bölgesi'ndeki Ngemba halkı tarafından hazırlanan ve tüketilen achu çorbası, kaynatılıp dövülmüş cocoyam, canwa (kireç taşı), su, baharatlar ve palmiye yağından oluşur. Palmiye yağı çorbanın rengini sarıya çevirir, bu yüzden achu çorbasına sarı çorba da denir. Servis edildiğinde genellikle kaynatılabilen, kızartılabilen veya tütsülenebilen sığır eti veya balıkla eşleştirilir.

Achu çorbası

Portekiz a&ccedil;ordası, ülke genelinde çok sayıda çeşidi bulunan popüler bir ekmek çorbasıdır. Çoğu a&ccedil;orda çorbasının kıvamı pürüzsüz ve yoğundur ve çeşitli dövülmüş otlar, sarımsak, zeytinyağı ve doğranmış ekmeğin üzerine dökülen ve yumuşamaya bırakılan kaynar su kullanılır. En ünlü iki tür arasında deniz ürünleri bazlı a&ccedil;orda de marisco ve a&ccedil;orda Alentejana bulunur. Bu, bütün ekmek dilimlerinin et suyu üzerinde servis edildiği bölgesel bir spesiyalitedir. Başlangıçta fakir bir adamın yemeği olarak ortaya çıkmış olsa da, bugün bu rahatlatıcı çorbalar Portekiz ulusal mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır.

Açorda

Portugal

Bu doyurucu ekmek çorbası, kalın, çıtır rustik ekmek dilimleri ve sarımsak, zeytinyağı ve bol miktarda taze kişniş veya nane ile tatlandırılmış lezzetli bir et suyunu birleştiren bir Portekiz klasiğidir. Bazen et veya sosis kullanılsa da, temel formunda çorba geleneksel olarak haşlanmış yumurta ile tepesinde servis edilir. Ayrıca yemeğin deniz ürünleri versiyonu da popülerdir; bu versiyonda genellikle morina balığı kullanılır ve a&ccedil;orda de bacalhau &agrave; Alentejana adı altında servis edilir. Diğer a&ccedil;orda çeşitleri gibi, Alentejana da kısa sürede gerçek bir Portekiz klasiği haline gelen tutumlu bir yemek olarak icat edilmiştir.

Açorda à Alentejana

A&ccedil;orda &agrave; Algarvia, Algarve bölgesinden gelen geleneksel bir Portekiz deniz mahsulleri çorbası ve geleneksel bir ekmek çorbası olan a&ccedil;orda'nın bir versiyonudur. Midye, istiridye ve deniz tarağı gibi deniz mahsullerinin bir karışımını sarımsak ve zeytinyağı ile bir et suyunda pişirerek yapılır. Daha sonra et suyu, ev yapımı ekmek dilimlerini ıslatmak için kullanılır ve kalın, doyurucu bir karışım oluşturulur. Yemeği zenginleştirmek için taze kişniş ve yumurta eklenir. Sonuç, geleneksel olarak Algarve'de rahatlatıcı ve doyurucu bir yemek olarak tüketilen lezzetli, deniz mahsulleriyle tatlandırılmış bir ekmek çorbasıdır.

Açorda à Algarvia

Italy

Aslen bir köylü yemeği olan acquacotta (kelimenin tam anlamıyla pişmiş su), kökeni Orta Çağ'da Maremma kıyı bölgesinde hazırlanan geleneksel bir Toskana çorbasıdır. O zamanlar acquacotta, bölgeyi dolduran sığır yetiştiricileri olan butteri Maremmani'nin tipik öğle yemeğiydi, ancak Toskana ormanlarında yaşayan kömürcüler arasında da popülerdi. Acquacotta bir zamanlar su, bayat ekmek, soğan, domates ve zeytinyağı ile birlikte çeşitli sebzeler ve mevcut olabilecek artık malzemelerle yapılırdı. Günümüzün modern mutfağı genellikle taze veya kızarmış ekmek kullanırken, bu yemeğin birçok çeşidi olduğu için diğer malzemeler değişebilir. Basit ama lezzetli bir çorba olan doyurucu acquacotta, genellikle haşlanmış yumurta ile servis edilir ve hala sıcakken en iyi şekilde tüketilir.

Akvacotta

Nigeria

Afang, Nijerya'nın güneydoğu kesimlerinden gelen geleneksel bir çorbadır. Afang yaprakları, su yaprakları, kurutulmuş balık, dana eti, soğan, kırmızı palmiye yağı, öğütülmüş kerevit ve baharat küplerinin bir kombinasyonu ile yapılır. Afang yaprakları öğütülür veya dövülür ve soğanlar kıyıldıktan sonra dana eti soğan ve baharat küpleriyle az miktarda suda kaynatılır. İşiniz bittiğinde kurutulmuş balığa palmiye yağı, öğütülmüş karabiber, afang yaprakları ve su yaprakları eklenir. Yapraklar yumuşadığında ve sıvılar biraz buharlaştığında çorba servis edilmeye hazır hale gelmeden önce kısa bir süre kaynatılır. Afang çorbası genellikle düğünler ve kutlamalar gibi şenlikli etkinliklerde servis edilir. Özellikle Efiks, Akwa Ibom ve Cross River eyaletlerinin insanları arasında popülerdir.

Afang Çorbası

Aguadito de pollo, büyük tavuk parçaları, aji amarillo biberleri, bezelye, mısır, soğan, sarı patates, pirinç ve çorbaya tipik lezzetini ve yeşil rengini veren kişnişin birleşimiyle hazırlanan geleneksel bir Peru çorbasıdır. Ülkede, bu çorba harika bir akşamdan kalma tedavisi olarak bilinir, ancak aynı zamanda sıklıkla grip ilacı olarak da hazırlanır. Çorbanın Peru'da çok popüler olması nedeniyle, tavuk yerine hindi, ördek, midye, balık veya deniz tarağı ile hazırlanan birçok çeşidi vardır. Aguadito de pollo yapıldıktan sonra genellikle yanında limon dilimleriyle büyük kaselerde servis edilir.

Aguadito de pollo

Ajiaco, Kolombiya'nın ulusal yemeğidir, otlar ve mısır eklenmiş lezzetli bir tavuk ve patates çorbasıdır. Geçmişte fakirlerin yemeği olarak kabul edilen ajiaco, Kolombiya'da bol miktarda ve ucuz olan birlikte pişirilmiş üç çeşit patates içermelidir. Yerel patates çeşitlerini kullanmak en iyisidir: mumsu sabanera, minik papas criollas ve yumuşak pastusa. Bu çeşitler, son yemeğe kalın ve kremsi bir doku kazandırır. Tavuk veya dana suyunda parçalanana kadar kaynatılan patatesler, benzersiz bir lezzet kombinasyonu da sağlar. Çorba, otantik bir ajiaco için önemli olan yoğun, çimenli bir lezzet sağlayan guascas adı verilen bir Kolombiya otuyla tatlandırılır. Parçalanmış tavuk etinin çıkarıldığı vejetaryen bir versiyonu da vardır ve ajiaco piştiğinde genellikle avokado dilimleri, kapari, pirinç, krema, mısır ve karabiberle servis edilir. Geleneksel olarak çorba, dengeyi sağlamak için bir sepete yerleştirilen yuvarlak tabanlı yuvarlak bir kasede servis edilir. Ajiaco'nun bazı versiyonlarında çorbaya garnitür olarak mısır koçanı batırılır. Koyu ve hoş kokulu olana kadar pişirilen bu kremalı çorbayı özellikle popüler olduğu Bogota'da denemek en iyisidir.

Ajiaco

Croatia

Ajngemahtec, özellikle başkenti Zagreb civarında, mutfağı Avusturyalı komşularından güçlü bir şekilde etkilenen bölgede, geleneksel olarak kuzey Hırvatistan'da hazırlanan besleyici bir tavuk çorbasıdır. Adı, kabaca hepsi bir arada olarak tercüme edilebilecek Almanca eingemacht kelimesinden gelir, çünkü bu basit tek tencere yemeğinde gerçekten her şeyden biraz vardır: çeşitli sebzeler, tavuk, lezzetli bir et suyu ve doyurucu köfteler. Ajngemachtec genellikle Pazar aile öğle yemeğinin başında servis edilir, ancak aynı zamanda nihai bir ev ilacı statüsüne de sahiptir - ister soğuk algınlığı, grip veya akşamdan kalma olsun, bir tabak sıcak ajngemahtec her zaman işleri daha iyi hale getirir gibi görünür.

Ajngemahtec

Bu Endülüs soğuk badem çorbası, gaspaçonun öncüsü olarak bilinir; domates ve biberlerin gelişinden birkaç yüzyıl önce, Mağribi orta çağlarında ortaya çıkmıştır. Ajoblanco geleneksel olarak sirke ve suyla nemlendirilmiş bayat ekmek, bol miktarda taze sarımsak ve bademden oluşan püre haline getirilmiş bir karışımdan oluşurdu - bölgenin en bol bulunan ürünü, ancak modern tarifler genellikle süt ve yeşil üzüm gibi malzemeleri de içerir. Mümkünse, ajoblanco yaparken her zaman Marcona bademleri kullanın. Yaz öğle yemeği için mükemmel bir başlangıç olan bu kremalı çorba, iyi soğutulmuş, zeytinyağı gezdirilmiş ve kavrulmuş bademlerle tepesinde en iyi şekilde tüketilir.

Ajoblanco

Slovenia

Aleluja (lit. Hallelujah), Dolenjska bölgesinden gelen geleneksel bir Sloven çorbasıdır. Bu tipik Paskalya çorbası, Paskalya jambonunun pişirildiği su, kurutulmuş şalgam kabukları, tuz, karabiber, mevsim sebzeleri, yumurta ve unla hazırlanır. Sebzeler, şalgam kabuklarıyla birlikte kalan Paskalya jambonu pişirme suyunda pişirilir. El yapımı çorba makarnası, un ve yumurtadan yapılır ve daha sonra çorbada pişirilir. Aleluja, piştikten sonra servis edilmeden ve tadına bakılmadan önce genellikle sıcak çıtır çıtırlarla süslenir. Alelujanın birkaç bölgesel çeşidi vardır ve bunlardan bazıları çorba olarak değil, yulaf lapası olarak hazırlanır. Bu, en eski Sloven Paskalya yemeklerinden biridir.

Aleluya

Austria

Alt-Wiener Suppenhuhn, Viyana'dan gelen geleneksel bir Avusturya çorbasıdır. Çorba genellikle tavuk, havuç, maydanoz, kereviz, soğan, yenibahar, karabiber, defne yaprağı, karanfil, kekik, frenk soğanı, tuz, karabiber, yumurta sarısı, krema, bezelye, mantar, un ve tereyağı kombinasyonuyla yapılır. Tavuk ve kök sebzeler suda kaynatılırken, soğanın yarısı kesik tarafı aşağı bakacak şekilde neredeyse siyaha dönene kadar bir tavada kızartılır. Otlar bir torbaya bağlanır ve tencereye yerleştirilir. Çorba, et yumuşayana kadar pişirilir ve ardından kemiklerinden çıkarılır ve parçalara ayrılır. Tereyağı ve un, dilimlenmiş mantar, püre haline getirilmiş bezelye, krema ve tavuk parçalarıyla çorbaya eklenir. Piştikten sonra çorba ocaktan alınır ve çırpılmış yumurta sarısı, tuz ve karabiberle karıştırılır. Servisten önce çorba, kıyılmış frenk soğanı ile süslenir. Bu klasik çorba günümüzde birçok lüks Viyana restoranında bulunabilir ve soğuk algınlığına karşı harika bir çaredir.

Alt-Viyana Suppenhuhn

Alu tama, temel malzemeleri bambu filizleri ve patatesler olan geleneksel bir Nepal çorbasıdır. Bambu filizlerinin kullanımı çorbayı oldukça sıra dışı ve eşsiz bir tada sahip hale getirir, bu da çorbanın birçok kişiye bu kadar çekici gelmesinin nedenidir. Çorba ayrıca soğan, acı biber, kimyon, sarımsak, zencefil, zerdeçal, karabiber ve yoğurtla tatlandırılır. Tek başına veya pilavla servis edilebilir ve ince kıyılmış kişnişle süslenmesi önerilir.

Alüminyum tama

Arganak, tavuk suyu ve köfteye dayalı geleneksel bir Ermeni çorbası türüdür. Genellikle limon suyu ve yumurta sarısı ile tatlandırılmış tavuk suyunda pişirilen baharatlı kıyma, pişmiş pirinç ve soğanlardan oluşan köftelerle yapılır. Sıcak ve doyurucu olan köfteli tavuk çorbası genellikle hemen tüketilir ve üstüne biraz taze kıyılmış maydanoz eklenir. Ermenicede arganak kelimesi, otlarla tatlandırılmış veya otlarla hazırlanmış bir çorba türünü ifade etmek için kullanılırdı.

Arganak

Arjamolho, Algarve bölgesinden geleneksel bir Portekiz soğuk çorbası veya salatasıdır. Bayat ekmek, domates, yeşil biber, sarımsak, zeytinyağı, kekik, şarap sirkesi, su ve tuz gibi malzemelerle yapılır. Malzemeler, genellikle soğuk olarak servis edilen ferahlatıcı bir yemek oluşturmak için bir araya getirilir ve bu da onu sıcak yaz günleri için ideal hale getirir. İspanyol gaspaçosuna benzer ve genellikle ızgara balık veya deniz ürünleriyle birlikte tüketilir ve Algarve'nin taze, Akdeniz lezzetlerini yansıtır.

Arjamolho

&Auml;rtsoppa, başlangıçta hızlı büyüyen bezelyelerden hazırlanan geleneksel bir İsveç sarı bezelye çorbasıdır. Birden fazla malzemeleri olmadığı için tüm malzemeleri aynı tencerede pişiren fakir insanlar arasında oldukça popülerdi. Çorbanın dokusu çok kalındır (güveç gibi), rengi sarıdır ve geleneksel olarak perşembe günleri yenir; bu uygulama, cuma günleri oruç başlamadan önce karınların tok olması gerektiği zamana dayanır. Diğer malzemeler arasında ince pembe tuzlu domuz eti dilimleri ve soğan, mercanköşk, zencefil ve karanfil gibi baharatlar bulunur. Çorba domuz eti olmadan servis edilirse, hardal ve haşlanmış patates eşliğinde ikinci bir yemeğin parçası olarak gelebilir. Bu durumda, üçüncü bir yemek de vardır - yumurta, süt, tuz ve undan oluşan, altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış, çeşitli meyve reçelleriyle eşleştirilmeye hazır, pl&auml;tter adı verilen küçük, ince krepler. Punsch adı verilen geleneksel bir likör ve çıtır ekmek, sevilen sarı bezelye çorbasının ideal eşlikçileridir. Aynı zamanda ucuz, lezzetli ve hazırlaması oldukça kolay olduğu için popüler bir okul yemeğidir.

Arsoppa

Ash-e doogh, özellikle Azeri bölgesinde popüler olan geleneksel bir İran çorbasıdır. Bu koyu çorba genellikle yoğurt veya ayran, semizotu, ıspanak, soğan, sarımsak, bezelye ve nohut gibi sebzeler, nane, maydanoz, kişniş ve tarhun gibi taze otlar ve yumurta, pirinç, kuzu köfte, fasulye ve çeşitli baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Servis edildiğinde, ash-e doogh genellikle yağda kızartılmış nane ve sarımsakla kaplanır. Bu yoğurt çorbası Türkiye ve Azerbaycan'da da popülerdir.