Çorba

Mexico

Caldo de queso, patates, yeşil biber, tavuk suyu ve peynir içeren basit bir Meksika çorbasıdır. Peyniri en son eklemek, çorbanın kremamsı olmasını ve sıvıda büyük peynir yığınları oluşmamasını sağlamak önemlidir. Çorba geleneksel olarak yanında kızarmış mısır tortilla cipsleriyle servis edilir.

Peynirli sıcak

Alışılmadık derecede soğuk kışlar için ideal olan caldo de res, dana eti parçaları ve mısır ve chayote kabağı gibi sebzelerle doldurulmuş lezzetli bir Meksika çorbasıdır. Çoğu Meksika çorbası gibi bu çorba da yanında limon dilimleri ve mısır unu tortillalarıyla servis edilir. Çorbayı kişnişle süslemeniz önerilir.

Ateşin sıcaklığı

Spain

Bu geleneksel Galiçya yemeği doyurucu, ucuz ve besleyicidir. Malzemeler bir evden diğerine değişse de, bu lezzetli et suyu çoğunlukla kara lahana, lahana, şalgam, patates, beyaz fasulye, domuz yağı ve chorizo, pastırma ve jambon gibi et ürünleriyle hazırlanır. Yemeğin mütevazı kökenleri vardır ve çoğunlukla kendi ürünlerinden geçinen ve yemeği cuncas olarak bilinen geleneksel toprak kaplarda servis eden İspanyol çiftçilerle ilişkilendirilir. Caldo gallego genellikle daha soğuk aylarda tüketilir çünkü her zaman dumanı üstünde sıcak servis edilir. Çorbanın ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğuna inanılır.

Caldo gallego

Caldo haba, Meksika Şehri'nden gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Yemek genellikle bakla, sarımsak, soğan, domates, zeytinyağı, kişniş, nane, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Fasulye, sarımsak ve soğan yarım saat suda pişirilir. Domatesler püre haline getirilir ve koyulaşana kadar düşük ateşte zeytinyağı ile pişirilir. Fasulye karışımı kişniş, nane, tuz ve karabiberle birlikte domateslere eklenir ve daha sonra yemek suyu koyulaşana kadar kaynatılır. Caldo haba ayrı kaselerde servis edilir ve genellikle kıyılmış nane ile süslenir.

Sıcak havalarda

Caldo queso, Baja California'dan gelen geleneksel bir Meksika çorbasıdır. Genellikle patates, soğan, Monterey Jack gibi peynirler, domatesler, jalape&ntilde;os, tavuk suyu, mısır yağı, tuz ve karabiberden oluşan bir kombinasyonla yapılır. Patates, soğan, domates ve acı biberler düşük ateşte yağda pişirilir. Tavuk suyu tuz ve karabiberle tatlandırılır ve kaynatılır. Daha sonra küp küp doğranmış peynir sebzelerle birlikte suya karıştırılır ve çorba daha sonra sıcakken ayrı ayrı kaselerde servis edilir.

Sıcak peynir

Caldo santo, hindistan cevizi sütü, balık parçaları (marine edilmiş ve kızartılmış), balkabağı, taro kökü, muz, yeşil muz, tatlı patates, sofrito ve achiote tohumlarından oluşan bir Porto Riko çorbasıdır. Çorba, tüm sebzeler yumuşayana kadar yavaşça kaynatılır. Servis etmeden önce, caldo santo biraz soğumaya bırakılmalıdır. Porto Riko'da, bu çorba özellikle Kutsal Hafta sırasında popülerdir.

Sıcak santo

Caldo tlalpe&ntilde;o, tavuk suyu, soğan, sarımsak, baharatlı chipotle biberleri, rendelenmiş tavuk, nohut ve havuç, yeşil fasulye ve kabak gibi sebzelerden oluşan klasik bir Meksika çorbasıdır. Çorbanın, 1900'lerin başında tramvay istasyonlarının yakınında yemeği satan sokak satıcılarıyla dolu olduğu sırada Mexico City'deki Tlalpan'da icat edildiğine inanılmaktadır. Çorba geleneksel olarak avokado, limon, soğan ve peynirle servis edilir, böylece herkes çorbayı kişisel tercihlerine göre tatlandırabilir ve süsleyebilir.

Caldo Tlalpeño

Portugal

Caldo verde, çoğu Portekizli aile tarafından evde tüketilen, ancak bazı lüks restoranlarda da servis edilen, Portekiz'e özgü popüler bir çorbadır. Genellikle patates, kara lahana, zeytinyağı ve bir tutam tuz kombinasyonuyla yapılır, ancak bazı bölgesel farklılıkları vardır. Geleneksel olarak, caldo verde haşlanmış ve dilimlenmiş chorizo sosisiyle servis edilir, ancak bunun yerine başka et türleri de kullanılabilir. Portekiz'in kuzeyinde, insanlar bazen kara lahana yerine lahana kullanırlar. Yemek, 1936 ile 1976 yılları arasında Minho adlı eski bir eyalette ortaya çıktı. Günümüzde bölge Viana do Castelo ve Braga olmak üzere iki bölüme ayrılmıştır. Çorba, çeşitli kutlamalar, düğünler ve benzeri şenliklerde favori bir yemektir ve genellikle ana yemekten önce başlangıç olarak servis edilir, ideal olarak geleneksel bir Portekiz mısır ekmeği olan broa ile birlikte servis edilir.

Sıcak yeşil

Callaloo, dasheen veya ıspanak gibi yapraklı sebzeler, hindistan cevizi sütü, tuzlu et, tatlı patates, soğan, biber, yeşil muz ve un ve mısır unundan oluşan köftelerin bir kombinasyonuyla yapılan Karayip çorbasıdır. Callaloo yapıldıktan sonra tek başına veya kızarmış ekmek ve avokado dilimleriyle servis edilir. Çorba geleneksel olarak karnaval sezonunda tüketilir, ancak aynı zamanda yerel partilerde ve yol kenarındaki barlarda enerji verici olarak da düzenli olarak hazırlanır.

Kallaloo

Canh b&iacute; đao geleneksel bir Vietnam kış kavunu çorbasıdır. Kış kavunu, karides (karides eklendiğinde buna canh b&iacute; đao tom denir), arpacık soğanı, balık sosu, yağ, karabiber ve tavuk suyu kombinasyonuyla hazırlanır. Çoğu malzeme bir macun haline getirilir ve kızartılır, ardından tuzla tatlandırılmış stokta kış kavunu ile birlikte pişirilir. Çorba tamamlandıktan sonra büyük kaselerde servis edilir ve genellikle doğranmış yeşil soğan ve kişnişle süslenir. Göz korkutucu görünse de kış kavunu çok hafif bir tada sahiptir ve hiç acı değildir. Çorbanın birkaç çeşidi vardır, bu nedenle tavuktan yapılan yerine domuz suyu kullanılabilir ve çorbaya ayrıca sarımsak ve kıyma ile tat verilebilir.

Canh bí đao

Canh b&oacute;ng, Vietnam'dan gelen geleneksel bir çorbadır ve özellikle Ay Yeni Yılı (Tet) kutlamaları sırasında Hanoi'de popülerdir. Çorbanın ana malzemesi, temizlenmiş, zencefil suyu ve sirke ile yıkanmış, güneşte kurutulmuş ve yüzeyinde kabarcıklar oluşması için kızartılmış kurutulmuş domuz kabuğudur. Kurutulmuş kabuk genellikle yeşil soğan, balık sosu, zencefil ve karabiberle tatlandırılır ve ardından brokoli, havuç ve mantar gibi sebzelerle pişirilir. Çorba, diğer tüm malzemelerle birlikte çorbanın üzerinde yüzecek olan pişmiş kabukla kaplı bir kasede sunulur.

Canh bong

Canh măng, Vietnam'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Ana malzemeleri bambu filizleri olan bir çorbadır. Çorbada ayrıca şeker, balık sosu, kızarmış arpacık soğanı ve dilimlenmiş yeşil soğan veya kıyılmış kişniş bulunur. Bambu filizleri doğranmadan ve şekerle karıştırılmadan önce kaynatılmalı ve durulanmalıdır, ardından arpacık soğanlarıyla hafifçe kızartılmalıdır. Tencereye su eklenir ve çorba bir saat kısık ateşte pişirilir. Daha sonra balık sosuyla tatlandırılır ve kızarmış arpacık soğanı ve yeşil soğan veya kişnişle kaplanır. Canh măng geleneksel olarak Ay Yeni Yılı (Tet) kutlamaları sırasında servis edilir ve genellikle buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilir.

Canh mang

Vietnam

Canh nấm tr&agrave;m, Ph&uacute; Quốc'tan gelen geleneksel bir Vietnam çorbasıdır. Bu çorba, Melaleuca mantarları ve taze kalamar, karides ve istiridye gibi yerel deniz ürünlerinin bir kombinasyonu ile hazırlanır. Mantarlar yaz ve sonbahar arasında büyür ve birkaç günlük yağmurdan sonra ortaya çıkarlar. Tadı, özellikle kabuğu acıdır. Acılığı azaltmak için, şapka ve sap soyulmalı veya rendelenmelidir. Yerliler çorbayı genellikle mantar ve deniz ürünlerine ek olarak tatlı patates yaprakları veya farklı sebzelerle hazırlar. Lezzetini artırmak için çorbayı bol miktarda karabiberle tatlandırmanız önerilir.

Canh nấm tấm

Canja de galinha, birçok bölgesel çeşidi olan rahatlatıcı bir Portekiz tavuk çorbasıdır. Sotelenmiş soğan, pirinç veya arpa şehriye ve ara sıra kereviz ve havuç gibi doğranmış kök sebzelerle zenginleştirilmiş doyurucu bir tavuk suyundan oluşur. Bölgeye ve geleneğe bağlı olarak, çorba bazen çırpılmış yumurta sarısı ile koyulaştırılır ve limon suyu, kıyılmış maydanoz veya nane yaprakları ile tatlandırılır. Basit ve hazırlaması kolay olan canja de galinha, yıl boyunca yaygın olarak yenir, ancak aynı zamanda düğünler ve bayram ziyafetleri gibi birçok özel günde servis edilen temel bir yemektir. Benzer çeşitler Cape Verde ve geleneksel Brezilya mutfağında bulunabilir.

Galinha'nın canja'sı

Italy

Carabaccia, Toskana'dan gelen orijinal soğan çorbasıdır. Rönesans dönemine dayanır, Leonardo Da Vinci'nin favorisiydi ve ince dilimlenmiş kırmızı soğan, koyulaştırmak için öğütülmüş badem, tarçın, tuz, karabiber, zeytinyağı, kızarmış ekmek, sebze suyu, Pecorino veya Parmigiano-Reggiano gibi rendelenmiş peynir, şarap sirkesi ve tatlı ve ekşi tatlarını ortaya çıkarmak için bal veya şekerden oluşur. Bu eski çorba, zorunluluktan yapılan klasik bir cucina povera yemeğidir. Servis edildiğinde, her bir kaseye bir dilim kızarmış ekmek yerleştirilir, ardından carabaccia çorbası, rendelenmiş peynir, bir tutam tarçın ve şeker ve bir damla zeytinyağı eklenir. Çorbanın modern versiyonlarında genellikle tariften tarçın, badem ve sirke çıkarılır.

Karabatak

Cardone veya zuppa di cardi, Campania'dan gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Ana malzemesi olarak enginar (enginar dikeni), un, tereyağı, zeytinyağı, et suyu, yumurta, rendelenmiş peynir ve baharatlarla hazırlanır. Enginarlar su ve unla haşlanır, süzülür, ardından tereyağı ve zeytinyağı ile kaplanır ve sotelenir. Daha sonra diğer malzemeler çorbaya eklenir ve her servis kasesine bir yumurta kırılarak ve ardından rendelenmiş Parmigiano Reggiano ile çırpılarak tamamlanır. Çorba hala sıcakken hemen servis edilmelidir. Çorbaya köftelerin eklendiği bir versiyonu da vardır.

Kardon

Carne en su jugo, pastırma, fasulye, sarımsak ve soğanla yapılan geleneksel bir Meksika sığır eti çorbasıdır. Et suyuna ayrıca chilis ve sebzelerle tat verilebilir. Çorba Guadalajara'dan gelir ve ilk olarak 1950'lerde El Gallo adlı bir restoranda, akşamın geç saatlerinde akşamdan kalma tedavisi olarak kullanıldığında yapılmıştır. Günümüzde, carne en su jugo geleneksel olarak kil tabaklarda servis edilir.

Carne en su jugo

Bu geleneksel Tayvan yemeği, manyok parçaları ve domuz kaburgalarından oluşan basit, berrak bir çorbadır. Aborjin Tayvan mutfağına özgü olan çorba genellikle tuz, karabiber ve pirinç şarabıyla tatlandırılır ve ayrıca arpacık soğanı, zencefil, sarımsak ve taze otlar gibi malzemeler içerir. Sıcak ve doyurucu olan bu çorba, geleneksel olarak Tayvan'ın Hsinchu ve Miaoli ilçelerinin dağlık bölgesinde yaşayan Saisiyat halkı tarafından hazırlanmıştır.

Manyok ve Kaburga Çorbası

Geleneksel Gal pırasa ve patates çorbası bir zamanlar gerçekten fakirin çorbasıydı. Galler dışındaki herkesin cawl olarak kabul ettiği pırasa ve kök sebzelerle yapılan klasik Gal kuzu yemeğinin aksine, bu mütevazı çorba başlangıçta et içermiyordu, hatta tek bir kemik bile yoktu, ancak bugün çoğunlukla tavuk suyu ile yapılır. Cawl cennin, iyi bir öğütülmüş karabiberle tatlandırılır ve genellikle bir kaşık krema ve Gal tuzlu tereyağı sürülmüş taze yapılmış çıtır ekmekle servis edilir.

Cawl Cennin

Bu geleneksel Endülüs safran aromalı badem çorbasının kökenleri, Napoli'nin İspanyol hükümdarı Kral V. Ferdinand'ın şefi olan Ruperto de Nola'nın 16. yüzyıldan kalma bir yemek kitabına kadar uzanıyor. Soğan, tarçın ve şekerle badem çorbası için benzer bir tarif içeren İspanyolca yazılmış ilk yemek kitabıydı. Günümüzde, cebollada con almendras'ın hazırlanması badem, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir sofrito ile başlıyor ve daha lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor. Bu zarif çorba bazen badem ezmesine sirke eklenerek yapılır, ancak birkaç damla ince şeri sirkesi gezdirilerek de servis edilebilir. 

