Çorba

Thailand

Tom kha gai, ülkenin orta kesiminden gelen ve komşu Laos'un etkisini taşıyan Tayland'ın lezzetli ulusal yemeğidir. Adı haşlanmış galangal tavuk çorbası olarak çevrilen, hindistan cevizi sütü, tavuk parçaları veya parçaları, galangal (zencefil ile akraba olan kırmızımsı kahverengi veya pembe odunsu bitki), limon otu, sarımsak, kuş gözü biberleri, kafir limonu yaprakları, balık sosu ve shiitake mantarlarından oluşan bir çorbadır. Galangal'ın biberli, keskin, hafif ekşi ve çiçeksi aromaları, hindistan cevizi sütünün kremamsılığına ilginç bir kontrast oluşturarak süreçte harika aromatik bir yemek yaratır. Tom kha gai, gastrointestinal sistemi yatıştırma yeteneği gibi harika tıbbi özelliklere sahip oldukça besleyicidir. Yemek çok popüler olduğundan, çorbanın başka versiyonları da vardır - vejetaryen, tofu, deniz ürünleri ve domuz tom kha'sı çeşitlerinden sadece birkaçıdır. Geleneksel olarak yanında pilavla servis edilir, kişniş yaprakları ve küp doğranmış domateslerle süslenir.

Tom kha gai

Genellikle popüler tom yum'un kuzey Tayland versiyonu olarak adlandırılan bu baharatlı ve ekşi çorba, genellikle kaffir limonu yaprakları, Tay fesleğeni, limon otu ve galangal ile tatlandırılmış lezzetli bir et suyundan oluşur. Geleneksel olarak sığır eti ve sığır sakatatı ile hazırlanmasına rağmen, bazı varyasyonları domuz eti veya manda içerebilir. Çorba genellikle balık sosu, limon suyu veya demirhindi ile zenginleştirilir. Genellikle acı biber gevreği veya taze acı biberlerle süslenerek servis edilir.

Tom Saep

Tom Yum, en iyi bilinen Tayland yemeklerinden biridir; geleneksel olarak pirinçle servis edilen baharatlı, ekşi ve aromatik bir çorbadır. Arpacık soğanı, limon otu, balık sosu, kıyılmış taze zencefil veya galangal, karides, mantar, misket limonu yaprakları, misket limonu suyu ve kıyılmış Tayland acı biberlerinden oluşur. Genellikle meze olarak servis edilen tom yum, geleneksel olarak üstüne kişniş yapraklarıyla süslenir. Popülerliği nedeniyle, yıllar içinde çorbanın tavuk eklenmiş tom yum gai ve karışık deniz ürünleri içeren tom yum talay gibi farklı versiyonları ortaya çıkmaya başladı. Domuz etiyle yapılan bir versiyonu da var. Besinlerle dolu, lezzetli, doyurucu ve sağlıklı olan tom yum, bir sebepten dolayı en popüler Tayland yemeklerinden biridir.

Tom lezzetli

Tom yum boran, Orta Tayland'dan gelen geleneksel bir erişte çorbasıdır. Çorba domuz eti ve yumurta eriştesine dayanır. Tom yum boran hazırlamak için kullanılan diğer yaygın malzemeler arasında limon suyu, soğan, ezilmiş fıstık, sarımsak, galangal, limon otu, fasulye filizi, kırmızı biber gevreği, acı biber, kafir limonu yaprakları, demirhindi suyu ve balık sosu (nam pla) bulunur. Çorba, et yumuşayana kadar kaynatılır ve erişteler daha sonra kaseler arasında paylaştırılır ve çorba üzerlerine dökülür. Tom yum boran genellikle yeşil soğan, acı biber gevreği, fıstık ve bir miktar limon suyu ile süslenir.

Tom yum boran

Toshikoshi soba, Yılbaşı Gecesi'nde servis edilen basit ve geleneksel bir Japon erişte yemeğidir. En basit haliyle, sıcak bir dashi suyunda karabuğday soba erişteleri ve kıyılmış yeşil soğanlardan oluşur. Ancak, yemeğe çiğ yumurta, tempura veya balık köftesi eklenerek yemeğin lezzeti artırılabilir. Toshikoshi soba yeme geleneği 13. veya 14. yüzyıla dayanır, ancak Edo Dönemi'nde popüler hale gelmiştir. Bu erişteler, yeni bir başlangıcı sembolize ettikleri, güç ve dayanıklılık sağladıkları ve servet ve huzurlu bir hayat getirdikleri için Yılbaşı Gecesi'nde yenir.

Toshikoshi soba

France

Bu geleneksel güneybatı Fransız sarımsak çorbası, bol miktarda sarımsak, soğan, roux ve et suyu veya sudan oluşur. Turin'i koyulaştırmak için genellikle yumurta beyazı ve sarısı eklenir. Sarımsak hem lezzetli olduğu hem de ciddi sağlık yararları olduğuna inanıldığı için, bu yemeğin son zamanlarda popülerlik kazanması anlaşılabilir bir durumdur. Hatta her Şubat ayında Lot-et-Garonne bölgesindeki Villeréal kasabasında, bu lezzetli çorbayı hazırlamadaki yerel şeflerin uzmanlığını kutlayan bir turin pişirme yarışması bile düzenlenir. Güney Fransa'da, bu yemeği yeni evlilere servis etmek bir gelenektir. Turin genellikle bir parça kızarmış ekmek üzerinde servis edilir ve kruton ve maydanozla süslenir. Çorbayı servis etmenin bir diğer popüler yolu da üzerine bir dilim Gruyére peyniri koyup peynir eriyene kadar ızgarada tutmaktır.

Turin

Toyga, nohut, d&ouml;vme (buğday taneleri), su, un, yoğurt ve tereyağının birleşimiyle yapılan geleneksel bir Türk çorbasıdır. Hazırlamak için nohut ve d&ouml;vme yumuşayana kadar pişirilir, ardından yavaş yavaş yoğurt ve un karışımıyla birleştirilir. Bu karışım birkaç dakika daha pişirilir, tuzla tatlandırılır ve servis edilmeden önce eritilmiş tereyağı, ezilmiş nane ve kırmızı biber gevreği karışımı serpilir. Çorba geleneksel olarak dumanı üstünde sıcak servis edilir.

Oyuncak

Greece

Tsouvras veya ntomatosoupa, Ege Denizi'ndeki küçük bir Yunan adası olan Tilos'tan gelen mütevazı bir çorbadır. Genellikle soyulmuş ve ezilmiş olgun domatesler, soğan, su, tuz ve karabiberle yapılır. Zeytinyağında sotelendikten sonra incecik doğranmış soğanlar domates ve pirinçle birleştirilir ve her şey suyla kaplanır. Pirinç ve domatesler yumuşayıp pişene kadar karışım kaynatılır ve çorba hafifçe koyulaşıp hoş bir koku verir. Soğan kullanılmayan çorba çeşitleri vardır, bazıları ise pirinç yerine bulgur kullanılmasını ister. Bu basit domates çorbası sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir ve genellikle taze nane veya diğer aromatik otlarla süslenir. Bu geleneksel spesiyalite için bir diğer yaygın sos rendelenmiş yerel peynirdir.

Çuvralar

Lezzetli bir et suyu ve Kore tteok pirinç keklerini birleştiren bu şenlikli Kore çorbası genellikle Kore Yeni Yılı'nda yenir. Çorbanın tabanı, sığır eti, deniz ürünleri veya yosun suyu gibi çeşitli et suyu türleriyle (guk olarak bilinir) hazırlanabilirken, ek malzemeler genellikle tavada kızartılmış ve dilimlenmiş yumurta sarısı ve yumurta beyazı, yeşil soğan, deniz yosunu (gim) ve ince dilimlenmiş et gibi garnitürleri içerir. Kore geleneğinde çorba yeni başlangıçları sembolize ederken, madeni paraları andıran dilimlenmiş pirinç kekleri zenginlik ve refahı temsil eder.

Tteokguk

Germany

T&uuml;ften un plum, kuzey Almanya'dan gelen geleneksel bir patates çorbasıdır. Çorba genellikle patates, soğan, havuç, kereviz, sebze suyu, kuru erik, pastırma, yağ, beyaz şarap sirkesi, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar saydamlaşana kadar pişirilir ve ardından patates, kereviz ve havuçla karıştırılır. Malzemeler et suyu ile kaplanır ve sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Pastırma çıtır çıtır olana kadar sotelenir ve doğranmış kuru erikler kalan yağda sotelenir. Çorba püre haline getirilir ve pastırma parçaları ve kuru erikler tencereye eklenir. T&uuml;ften un plum, tuz, karabiber ve bir tutam sirke ile tatlandırılır ve çorba daha sıcakken servis edilir.

Tüften un Plum

United States

Kaplumbağa çorbası, Louisiana'dan gelen geleneksel bir Amerikan çorbasıdır. Bu koyu çorba o kadar yoğundur ki güveçle neredeyse aynıdır. Genellikle kaplumbağa eti, tereyağı ve koyu un karışımı, şeri, domates, et suyu, küp doğranmış haşlanmış yumurta, limon suyu ve maydanoz, kırmızı biber, kimyon, kişniş ve yenibahar gibi çeşitli otlar ve baharatlarla yapılır. Çorba yapıldıktan sonra, genellikle yanında şeri, limon dilimleri veya çıtır ekmekle birlikte ayrı ayrı kaselerde servis edilir. Çorba için kullanılan kaplumbağalar timsah ısıran kaplumbağalardır, ancak günümüzde vahşi doğadan değil çiftliklerden gelmektedir çünkü bu türün ticari olarak toplanması 2004 yılında Louisiana'da yasaklanmıştır.

Kaplumbağa çorbası

Bu neredeyse unutulmuş Türk yemeği, 11. yüzyıl sözlüğünde erişte, mercimek ve yoğurtla yapılan bir çorba olarak tanımlanıyordu; hem Türkiye'de hem de Türkçe konuşulan bir Asya ülkesi olan Kazakistan'da yaygın bir kombinasyondu ve bu çorbaya kespe adı veriliyordu. Günümüzde tutma&ccedil;&ccedil;orbası genellikle ev yapımı, kare kesilmiş yumurta erişteleri kullanılarak yapılır ve çoğunlukla kuzu veya koyun eti, bazen de sığır eti veya hatta at eti eklenerek hazırlanır. Çorba geleneksel olarak özel kaselerde servis edilir ve genellikle katık, bir tür Türk ekşi yoğurdu ile birlikte servis edilir.

Tutmaç çorbası

Georgia

Tutmaji, Meskheti'den gelen geleneksel bir Gürcü erişte ve yoğurt çorbasıdır. Yemek genellikle un, su, tereyağı, soğan, yoğurt ve tuz gibi birkaç basit malzemenin birleşimiyle yapılır. Un ve su, iki parçaya bölünen sert bir hamur elde etmek için karıştırılır. İlk hamur parçası kısa erişteler haline getirilirken, diğer hamur parçası kalın ve iri erişteler yapmak için kullanılır. Erişteler altın rengi kahverengi olana kadar doğranmış soğanla tereyağında karıştırılır ve karışım daha sonra kaynar suya yerleştirilir. Erişteler yüzeye çıktığında, yoğurt karıştırılır ve çorba sıcak servis edilmeden önce birkaç dakika daha pişirilir. İlginçtir ki, tutmaji harika bir akşamdan kalma tedavisi olarak ünlenmiştir.

Tutmaji

Philippines

Hazırlanması kolay ve sağlıklı sebzelerle dolu olan utan, Visayan Adaları'nda ortaya çıkan ünlü bir Filipin çorbasıdır. Bu berrak sebze çorbası, başlangıçta eldeki tüm sebzeleri içeren bir fakir adam yemeğiydi. Günümüzde, sadece tuzlu suda pişirilen çok çeşitli kök sebzeler ve yapraklı yeşillikler de içerebilir. Zaman zaman, bu besleyici çorba et parçaları veya kızarmış balık parçalarıyla zenginleştirilebilir. Tutumlu bir yemek olarak ortaya çıkmış olsa da, bugün genellikle birçok Filipinli evinde hazırlanan son derece sağlıklı bir çorba olarak kabul edilmektedir.

Utan

Chile

Valdiviano, en ünlü ve en eski Şili çorbalarından biridir. Ülke genelinde son derece popüler olduğu için çok sayıda versiyonu bulunur, ancak genellikle ince sığır eti sarsıntısı veya charqui şeritleri, soğan, yumurta, çeşitli baharatlar ve ara sıra patatesten oluşur. 1598'de İspanyol fatihlerin Mapuche halkı tarafından önemli bir yenilgiye uğraması ve tenha Valdivia şehrine çekilmek zorunda kalmaları üzerine ortaya çıktığına inanılmaktadır. Ana gıda tedarik yollarından kesilmiş olan bu insanların diyeti, kısa sürede ulusal bir favori haline gelen bu doyurucu çorba da dahil olmak üzere birçok yenilikçi şekilde kullandıkları sığır eti sarsıntısına büyük ölçüde bağımlıydı.

Valdiviano

Vellutata di zucca, klasik bir İtalyan balkabağı çorbasıdır. Genellikle doğranmış ve soyulmuş balkabağı, patates, sebze suyu ve zeytinyağının bir kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler yumuşayana kadar pişirilir, ardından çorba kadifemsi pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır. Biraz krema ile zenginleştirilebilir ve genellikle sadece bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırılır. Servis edildiğinde, bazen kızarmış ekmek parçalarıyla birlikte servis edilir. Çorba özellikle sonbaharda popülerdir.

Kabak çekirdeği

Vermont mısır çorbası, süt bazlı bir et suyu, mısır ve soğan, bezelye, patates ve lahana gibi diğer sebzelerle yapılan geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle pastırma şeritleriyle zenginleştirilir ve un veya Vermont çedar peyniri ile koyulaştırılır. Çorbanın tarihi, fakir bir adamın yemeği olarak kabul edildiği 16. yüzyıla kadar uzanır. Çorba kelimesi, balıkları sebzeler ve sütle pişirerek doyurucu balık güveçleri yapan Fransız balıkçıların kullandığı bir kaba atıfta bulunan Fransızca chaudiere kelimesinden türemiştir. Vermont mısır çorbası, yerel olarak yetiştirilen mısırın zirvede olduğu yaz sonu akşamları için ideal bir yemek olarak övülür.

Vermont Mısır Çorbası

Bu koyu Fransız çorbası pırasa, soğan, patates, krema ve tavuk suyu ile yapılır. Kökeni hakkında süregelen bir tartışma vardır; bazıları Fransız kökenli olduğunu iddia ederken, diğerleri çorbanın bir Amerikan icadı olduğunu iddia eder. Bir grup yemek tarihçisi çorbanın 1859'da Fransız şef Jules Gouffe tarafından icat edildiğini söylerken, diğerleri orijinal yaratıcının New York Ritz-Carlton'da çalışan Fransız şef Louis Diat olduğuna inanır. Çocukluğundaki patates ve pırasa çorbasından esinlenerek çorbaya memleketi Vichy'den esinlenerek cr&egrave;me Vichyssoise glacée adını verdi. Günümüzde çorba geleneksel olarak soğuk servis edilir ve genellikle taze kıyılmış frenk soğanı ile süslenir.

Vichyssoise

Sıcak tencerenin Vietnam versiyonu, masanın ortasına kaynayan et suyu dolu büyük bir metal tencere yerleştirilerek yapılır. Et suyuna çeşitli malzemeler konulur ve masada pişirilir ve yemek özellikle çok içilen bir gecenin ardından popülerdir. Bu sıcak tencere tipi için tipik malzemeler arasında tavuk veya domuz eti, deniz ürünleri, ince dilimlenmiş dana eti, tofu derileri, wontonlar, mantarlar, balık köfteleri, sebzeler veya yumurta köfteleri bulunur. Tencere genellikle et suyu eklenmeden önce kızarmış sarımsak dişleri, acı biber, balık sosu, şeker, zencefil, limon otu ve demirhindi ezmesi ile doldurulur. Tencereye ne kadar çok malzeme konursa, sıcak tencere o kadar güzel kokulu olur. Ayrıca otlar, pirinç, erişte, lahana, bok choy ve mantar gibi malzemelerle vejetaryen versiyonları da vardır. Yemek tencerede piştikten sonra genellikle acı biber, sarımsak, tuz ve limon suyundan oluşan bir sosla veya soya sosu, şeker, susam yağı, acı biber ve kavrulmuş susamla yapılan bir sosla yenir.

Vietnam usulü sıcak tencere

Slovenia

Vipavska jota, Vipava bölgesinden gelen geleneksel bir Sloven koyu çorbası veya güvecidir. Genellikle fasulye, patates, lahana turşusu, domuz yağı, sarımsak, un, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Lahana turşusu tuzlu suda kaynatılır ve hafifçe ezilmiş pişmiş patates ve fasulyelerin yarısıyla karıştırılır. Fasulyelerin diğer yarısı ezilir ve domuz yağı ve defne yaprağında sotelenmiş sarımsakla çorbaya eklenir. Lahana turşusu karışımı çorbaya eklenir, damak zevkinize göre baharatlanır ve ardından birkaç dakika daha pişirilir. İstenirse, lezzetleri iyileştirmek için çorbaya kürlenmiş domuz eti eklenir. Vipavska jota genellikle akşamdan kalma tedavisi olarak tatillerden sonra hazırlanır ve tüketilir.