Çorba

Bosnia and Herzegovina

Višegradska čorba, Višegrad'dan gelen geleneksel bir Boşnak çorbasıdır. Çorba genellikle kuzu eti, soğan, havuç, kereviz, un, limon suyu veya sirke, maydanoz, dolmalık biber, domates püresi, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et küpler halinde kesilir ve soğan, havuç ve kerevizle yağda sotelenir. Un, küpler halinde kesilmiş haşlanmış dolmalık biberler ve karabiberle birlikte tavaya eklenir. Malzemeler suyla kaplanır, tuzla tatlandırılır ve çorba kaynamaya bırakılır. Bamya su ve sirke veya limon suyuyla pişirilir, süzülür ve çorbaya eklenir. Servis etmeden önce çorba genellikle bir kaşık krema ile süslenir.

Višegradska çorba

Vori-vori (bori-bori), et (genellikle dana eti veya tavuk), mısır unu ve peynirden oluşan kabarık köfteler ve havuç, kereviz ve soğan gibi sebzelerle dolu doyurucu bir Paraguay çorbasıdır. Çorba geleneksel olarak defne yaprağı, karanfil ve maydanozla tatlandırılırken, safran ona zengin bir altın rengi verir. Vori-vori özellikle soğuk kış aylarında popülerdir, ancak bazen yaz aylarında da tüketilir. Vori-vori'nin maydanoz serpilerek ve yanında rendelenmiş parmesan peyniri ile sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Çorba besin açısından oldukça zengindir ve ızgara tavuk parçaları eklenmiş olanı gibi birçok çeşidi vardır. Vori kelimesi, içinde bulunan mısır unu toplarına atıfta bulunarak top anlamına gelir.

Vori-vori

Vospapour veya vospabour doyurucu bir Ermeni mercimek çorbasıdır. Bu çorbanın çok sayıda çeşidi vardır; yine de genellikle nohut, havuç, kereviz sapı ve iri bulgurla suda veya et suyunda pişirilen kahverengi mercimeklerle yapılır ve tüm malzemeler yumuşayana ve iyice pişene kadar kaynatılır. Çorba genellikle kızarmış soğan, nane, maydanoz ve kimyon karışımıyla tatlandırılır. Ermeni mercimek çorbasının diğer çeşitleri, kırmızı biber ve tarçın gibi ilginç baharatlar ve domates, patlıcan veya hatta bu ülkenin sembolü olan ve Ermeni mutfağında yaygın olarak kullanılan kuru kayısı gibi kuru meyveler içerir. Ermenistan'da mercimek çorbası genellikle taze doğranmış otlar ve bir kaşık yoğurt veya ekşi krema ile kaplanırken, bazı çeşitleri yağsız hamburger veya antrikot biftek gibi et eklenmesini gerektirir.

Vospapur

Düğün çorbası olarak bilinen ünlü Amerikan-İtalyan icadı, adını çorba anlamına gelen minestra ve evli anlamına gelen maritata kelimelerinden alır ve berrak bir tavuk suyunda et ve sebzelerden gelen lezzetli ve uyumlu lezzetlerin birleşimine atıfta bulunur. Tercih edilen etler genellikle köfte veya sosis iken, yeşillikler herhangi bir escarole, pazı, lahana, ıspanak, brokoli, rabe, hindiba, hindiba, marul veya kara lahana çeşidi olabilir. Klasik İtalyan düğün çorbasının diğer çeşitleri arasında küçük makarnalar da bulunabilir - çoğunlukla minik acini di pepe (kelimenin tam anlamıyla karabiber) çeşidi - ancak ayrıca uzun erişteler veya bazen fasulyeler bile olabilir. Amerika'da bu çorba o kadar popülerdir ki Chickarina adı altında konserve çeşidi bile pazarlanmıştır. 



Düğün Çorbası

United States

Williamsburg fıstık çorbası, Virginia'dan gelen geleneksel bir Amerikan çorbasıdır. Eyaletin her bölgesinin kendine özgü bir fıstık çorbası versiyonu olmasına rağmen, Williamsburg versiyonu genellikle öğütülmüş fıstık, tavuk suyu, soğan, kereviz, sarımsak, un, domates, Tabasco, Worcestershire sosu, fıstık yağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Öğütülmüş fıstık ve tavuk suyu, bir elekten geçirilerek bir kaseye alınan pürüzsüz bir püre haline getirilir. Soğan, kereviz ve sarımsak yağda sotelenir ve ardından tavuk suyu ile püre haline getirilir. Un, suyla bir macun haline getirilir, macun sebze püresine eklenir ve karışım birkaç dakika kaynatılır. Geriye kalan stok, fıstık karışımı, domates sosu, Tabasco, Worcestershire sosu, tuz ve karabiber tencereye eklenir ve çorba kadifemsi ve pürüzsüz olana ve içilmeye hazır olana kadar pişirilir.

Williamsburg Fıstık Çorbası

Cheddar bira çorbası, Wisconsin'den gelen geleneksel bir Amerikan çorbasıdır. Çorba genellikle cheddar peyniri, bira, tereyağı, soğan, havuç, sarımsak, un, süt, tavuk suyu, mısır nişastası, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan, havuç ve sarımsak tereyağında sotelenir ve un, süt, et suyu ve bira ile karıştırılır. Karışım, havuçlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Peynir rendelenir, mısır nişastasıyla karıştırılır ve karıştırılmış çorbaya çırpılır. Tuz ve karabiberle tatlandırılır ve bazen hoş bir görsel dokunuş ve ekstra doku için patlamış mısırla süslenir. Çorba hemen servis edilir ancak üç güne kadar buzdolabında da saklanabilir.

Wisconsin Cheddar Bira Çorbası

Poland

Wodzionka, bayat ekmekle yapılan geleneksel bir Silezya çorbasıdır. Kullanılan ekmek türü ideal olarak ekşi mayalı ekmek gibi daha yoğun ve ağır bir ekmektir ve birkaç günlük olmalıdır. Ekmek suya veya et suyuna batırılır ve ardından tencereye eritilmiş domuz yağı, sarımsak, defne yaprağı, tuz ve karabiber eklenir. Tereyağı ve krema da kullanılabilir. Bu yemeğin geleneksel olarak süt kıtlığı olan sonbahar veya kış aylarında yenildiği söylenir.

Wodzionka

Genellikle Doğu'nun havyarı olarak adlandırılan kuş yuvaları, birçok Asya mutfağında bulunan enfes bir lezzettir. Kuş yuvalarına olan talebin genellikle arzdan fazla olduğu Hong Kong gibi yerlerde, fiyatları tek bir kilogram için 10.000 dolara kadar ulaşıyor! Çin'de kuş yuvaları tüketmek, bin yıldan daha eskiye, yaklaşık MS 700'lü yıllarda Tang Hanedanlığı dönemine kadar uzanan bir gelenektir. O zamanlar kuş yuvaları yalnızca aristokrasiye ayrılmış bir lezzetti. Çin'i yöneten tek kadın olan ünlü İmparatoriçe Wu Zetian'ın, imparatorluk menüsünde sıklıkla bulunan son derece besleyici kuş yuvası çorbasının yaşlanma karşıtı ve onarıcı özelliklerine güvendiğine inanılır. Bu tuhaf yemek, Güneydoğu Asya'ya özgü mağaralarda yaşayan birkaç belirli kırlangıç türünün yuvalarından yapılır. Ancak bu yuvaların dal, ot veya çamurla hiçbir ilgisi yoktur - neredeyse tamamen kırlangıç tükürüğünden yapılırlar ve sözde Çin eriştesine, yarı saydam selofan eriştesine benzerler. Aslında kırlangıç yuvaları makarna olarak kullanılır, ancak tavuk suyunda pişirilmeden önce soğuk suda bekletilmeleri gerekir. Geleneksel Çin tıbbına göre kuş yuvası çorbası sayısız sağlık faydası sağlar. Sindirime yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudu derinlemesine besler, enerjiyi geri kazandırır, dayanıklılığı artırır ve kişinin qi'sini - yaşamsal enerjisini canlandırır. Ayrıca, bazı Asya kültürlerinde kuş yuvası çorbası güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir, bu muhtemelen en büyük satış noktası ve insanların bu Çin süper gıdasından bir kase için 100 dolara kadar ödemeye fazlasıyla istekli olmasının ana nedeni olabilir.

Yan Wo

Yayla çorbası, uzun taneli beyaz pirinç, tereyağı, yoğurt, yumurta sarısı, nane ve kırmızı biber gevreği ile yapılan en popüler Türk çorbalarından biridir. Tavuk çorbası gibi, özellikle soğuk algınlığıyla mücadelede kullanılan besleyici malzemeler nedeniyle popülerdir. Çorba, en kaliteli yoğurdun üretildiği kuzey Türkiye'nin dağ çayırları olan yaylalardan adını almıştır. Kremalı, hafif ve yumuşak aromalı yayla çorbası genellikle sıcak servis edilir, tercihen üstüne ekstra kırmızı biber gevreği eklenir.

Yayla çorbası

Canada

Sarı bezelye çorbası, Quebec'ten gelen Fransız-Kanadalı bir konfor yemeğidir. Başlangıçta, Avrupa'dan getirdikleri kuru bezelye ve tuzlu domuz eti gibi temel malzemeleri kullanmak zorunda kalan Fransız Kanadalı yerleşimciler tarafından hazırlanırdı. Günümüzde, en otantik versiyonu sarı bezelye, tuz parkı ve taze otlarla hazırlanır. Çorba pişirildikten sonra, domuz eti genellikle doğranır ve tencereye geri konur. İlginç bir şekilde, Habitant Bezelye Çorbası olarak bilinen bu çorbanın ticari versiyonu da vardır.

Sarı bezelye çorbası

China

Köpekbalığı yüzgeci çorbası, köpekbalığı yüzgeçleriyle yapılan ve tavuk veya başka bir tür et suyu ile tatlandırılan, Çin kökenli tartışmalı bir çorbadır. Köpekbalığı yüzgeci hafif nötr bir tada sahiptir ve yemeğe doku katmak için kullanılır. İlk köpekbalığı yüzgeci çorbasının, konuklarına gücünü, zenginliğini ve cömertliğini göstermek isteyen Sung Hanedanlığı zamanında bir imparator tarafından icat edildiğine inanılmaktadır. Bu nedenle, bu pahalı yemeği hazırlamak ve servis etmek artık bir saygı göstergesi olarak kabul ediliyor. Bugün çorba, Çin kültüründe sağlık ve refahı temsil eden ve genellikle özel günlere saklanan Büyük 4 yemeğin bir parçasıdır; diğer üçü abalone, deniz hıyarı ve balık midesidir. Köpekbalığı yüzgeci çorbası aynı zamanda bir statü sembolüdür ve çorbada servis edilen köpekbalığı yüzgecinin türüne bağlı olarak kaseleri 5 ila 2.000 dolar arasında değişmektedir. Ancak köpekbalığı yüzgeçlerinin kesilme işlemi ve canlı canlı yüzgeçleri kesilerek okyanusta yüzmelerine veya hayatta kalmalarına izin verilmeden bırakılan köpekbalıklarına yapılan insanlık dışı muamele nedeniyle, köpekbalığı yüzgeci çorbası dünyadaki köpekbalığı popülasyonları için en büyük tehditlerden biri olarak kabul ediliyor ve bazı kuruluşlar bu lezzetli ancak tartışmalı Çin lezzetinin tüketimini aktif olarak engellemeye devam ediyor.

Yu chi geng

Yukgaejang, tercihen dana göğsü, yeşil soğan, gosari (kartal eğrelti otu), fasulye filizi, pırasa veya mantardan oluşan baharatlı bir Kore çorbasıdır. Çorba, acı biber ezmesi, soya sosu, susam yağı, sarımsak ve acı biber gevreği ile tatlandırılırken, bazı versiyonlarında cam erişte de bulunabilir. Yukgaejang, yanında bir kase pirinçle birlikte en iyi şekilde sıcak servis edilir. Tavukla hazırlanan çeşidi dakgaejang olarak bilinir.

Yukgaejang

Tartışmasız en zahmetli Türk çorbası ve Gaziantep'in favorilerinden biri olan yuvarlama köfte, nohut, yoğurt suyu, zeytinyağı ve diğer isteğe bağlı malzemelerle yapılır. Çorba geleneksel olarak Ramazan Bayramı'nın üç günlük orucu için hazırlanır ve hemen hemen her Anadolu evinde servis edilir. Bu şenlikli çorbanın hazırlanması zaman alıcı bir süreçtir ve herkes buna dahildir, çünkü sıklıkla hem aile üyeleri hem de komşular yüzlerce küçük yuvarlama köftesi açma işini ve sevincini paylaşmak için bir araya gelirler. Bu baharatlı köfteler genellikle yağsız dana kıyması ve pirinç veya bulgur unu ile yapılır, ancak etsiz de yapılabilir. Köfteler daha sonra buharda pişirilir ve önceden pişirilmiş nohutlarla birlikte ılık s&uuml;zme veya naneli zeytinyağı gezdirilmiş süzme yoğurt suyuna eklenir. Yuvarlama çorbasına haşlanmış dana, kuzu veya tavuk eti de eklenebilir ve çoğunlukla pirinç pilavı ile servis edilir; bu da oldukça besleyici bir öğün olmasının yanı sıra farklı tat ve dokuların harika bir kombinasyonunu da ortaya çıkarır.

Yuvarlama programı

Zalewajka, Radomsko'dan gelen ve 19. yüzyıla dayanan rustik bir Polonya çorbasıdır. Çorba, sarımsak, patates, beyaz sosis, pastırma, soğan, mercanköşk, defne yaprağı, kurutulmuş mantar, tereyağı, yağ, un, ekşi krema ve zurek - un, tuz, sarımsak, çavdar ekmeği ve su karışımı - kombinasyonuyla yapılır. Geçmişte, zalewajka geleneksel olarak tarlada çalışan çiftçiler için hazırlanırdı, ancak günümüzde yıl boyunca hazırlanan doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Çorbayı yanında ekmekle servis etmeniz önerilir.

Zalewajka

Zeama, aynı zamanda nihai akşamdan kalma tedavisi olarak da bilinen geleneksel bir Moldova çorbasıdır. Genellikle daha küçük bir bütün tavuk, su, ince ev yapımı yumurta eriştesi (tăiței de casă) ve çeşitli ince kıyılmış sebze ve otlarla hazırlanan ev yapımı tavuk suyundan oluşur. Çorba genellikle havuç, soğan, tatlı biber, pırasa, domates ve patates içerir ve genellikle karabiber, tuz ve maydanoz, dereotu, kekik, sevgi otu veya kereviz yaprağı gibi bir avuç aromatik otla tatlandırılır. Geleneksel olarak, et suyu borș acru (fermente buğday kepeği suyu), limon suyu veya zeamă de varză acră (lahana turşusu suyu) eklenerek ekşitilir. Zeama, genellikle öğle yemeğinde olmak üzere tüm yıl boyunca tüketilir. Genellikle yanında geleneksel Moldova mısır ekmeği ile servis edilirken, diğer tipik eşlikçiler arasında ekşi krema, acı biber ve limon bulunur.

Zeama

Croatia



Zelena menestra, Dalmaçya'daki Dubrovnik bölgesinden geleneksel bir Hırvat yemeğidir, çeşitli sebze ve etlerle yapılan karışık bir yeşil çorbadır. İlk olarak 15. yüzyılın sonlarında Konavle bölgesinin bir spesiyalitesi olarak bahsedilmiştir. Zelena menestra, genellikle lahana, pazı ve bazen diğer mevsim yeşillikleri gibi yeşil yapraklı sebzelerin bir karışımını içerir. Genellikle füme domuz eti, sosisler ve pancetta gibi kürlenmiş etler dahil olmak üzere çeşitli etler kullanılır, ara sıra dana eti veya kuzu eti de eklenir. Çorbaya daha fazla öz ve doku kazandırmak için genellikle patates eklenir. Ekstra lezzet için sarımsak, soğan ve bazen havuç ve şalgam gibi diğer kök sebzeler gibi ek malzemeler eklenebilir. Zelena menestra'nın lezzet profili zengin ve doyurucudur, kürlenmiş etlerin dumanlılığını yeşilliklerin topraksı lezzetleriyle birleştirir. Basitçe, genellikle tuz, karabiber ve ara sıra defne yaprağı veya diğer otlarla tatlandırılır. Zelena menestra'nın hazırlanması, acılığını azaltmak için yeşilliklerin önce haşlanmasını içerir. Etler genellikle ayrı ayrı pişirilir, genellikle lezzetlerini ortaya çıkarmak için kısık ateşte pişirilir veya kaynatılır. Daha sonra sebzeler ve etler birleştirilir ve birlikte pişirilir, böylece lezzetler birbirine karışır. Çorba, tüm malzemelerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için yavaş pişirilir. Zelena menestra genellikle ana yemek olarak servis edilir ve özellikle soğuk aylarda ısıtıcı ve doyurucu yapısı nedeniyle popülerdir.



Zelena menestra

Zeleninov'a polévka, genellikle besleyici bir meze olarak servis edilen bir Çek sebze çorbasıdır. Bu doyurucu yemeğin çok sayıda çeşidi vardır ve çeşitli kök veya yapraklı sebzeleri içerebilir. En yaygın olarak, doğranmış veya dilimlenmiş havuç, kereviz ve patatesten oluşur, ancak her zevke kolayca uyarlanabilir. Sebzelerin yanında, ince makarna ve yumurta veya ciğer köfteleri de içerebilir. Çeşitlerinden bağımsız olarak, bu klasik çorba birçok Çek evinde temel bir besindir ve genellikle geleneksel restoranların menülerinde bulunur.

Zeleninová polevka

Zelňačka geleneksel bir Çek lahana turşusu çorbasıdır. Bu Çek klasiğinin çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, çoğu ekşi lahana, patates, krema ve geleneksel Çek füme etinden oluşur. Kalın, doyurucu ve kimyon tohumları ve füme kırmızı biberle cömertçe baharatlanmış bu rustik çorba, genellikle geleneksel Çek publarının menülerinde bulunabilir. Genellikle yanında ev yapımı ekmekle servis edilir ve başlangıç veya doyurucu bir ana yemek olarak tüketilebilir.

Zelná polevka

G&agrave; bạn đen hầm thuốc bắc, siyah tavukla yapılan geleneksel bir Vietnam ve Çin çorbasıdır. Çorbanın kökeni Jiangxi Eyaleti olmasına rağmen, siyah tavuğun bölgedeki en eşsiz hayvanlardan biri olduğu, hafif sert, tatlı ve aromatik etiyle karakterize edilen dağlık Vietnam bölgesi Sapa'da son derece popülerdir. Bu bitkisel çorba, siyah tavuğun bambu filizi, zencefil, lotus çekirdeği, yabani patates, meyveler ve kurutulmuş deniz tarağı gibi çok sayıda otla çift kaynatma işleminde pişirilmesiyle yapılır. Tavuk çorbası hazırlandıktan sonra hala sıcakken hemen servis edilir ve bu yemeğin en önemli cazibesi lezzetli suyudur.

Zibu Wu Ji Tang

Italy

Zimino di ceci, Liguria'dan gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Nohut, zeytinyağı, kereviz, soğan, sarımsak, kurutulmuş mantar, erik domates ve pazı ile yapılır. Malzemeler zeytinyağında sotelenir, ardından domates, pazı ve pişmiş nohutlar eklenir, nohutların pişirme suyu daha sonra kullanılmak üzere bir kenara konulmalıdır. Sotelenmiş malzemeler diğer malzemeler ve pişirme suyu ile birleştirilir ve çorba tuzla tatlandırılır. Zimino di ceci genellikle sıcak servis edilir ve kızarmış ekmeğin üzerinde servis edilmesi önerilir.