Erişte yemeği

Phở g&agrave; tavukla yapılan geleneksel bir Vietnam pho çeşididir. Genellikle beyaz göğüs eti, koyu et, yağ ve deri ile b&igrave;nh thường (normal) veya dilimlenmiş göğüs eti ile g&agrave;nạc (yağsız tavuk) olarak sipariş edilebilir. Phở g&agrave;deki et suyu, phở b&ograve;de (dana etli pho) bulunandan çok daha açık ve berraktır. Tavuk pho hazırlanmasında kullanılan diğer malzemeler arasında genellikle zencefil, balık sosu, pirinç eriştesi, arpacık soğanı, yeşil soğan ve kişniş bulunur. Süslemeler arasında limon dilimleri, nane, dilimlenmiş acı biber, fasulye filizi ve Tay fesleğeni dalları bulunur. Bu pho çeşidinin, sığır etinin Pazartesi ve Cuma günleri Vietnam pazarlarında bulunmadığı 1930'larda icat edildiğine inanılıyor.

Phở gà

Vietnam

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay

Phở trộn veya karışık pho, klasik bir Vietnam pho çeşididir. Bu tür pho kuru, yani et suyu içermez - bunun yerine, et (dana eti veya tavuk) ve erişte içeren bir salatadır. Bu yemek Hanoi'ye özgüdür ve özellikle yaz aylarında popülerdir. Dilimlenmiş et, tuz, zencefil, karabiber, sarımsak, limon suyu ve beş baharat tozuyla marine edilir. Daha sonra bir tavada kızartılır ve taze yeşillikler (nane, Tay fesleğeni, marul, kişniş, fasulye filizi), kızarmış arpacık soğanı, pirinç eriştesi ve sirke, balık sosu, şeker ve demirhindi ezmesinden oluşan bir sosla karıştırılır. Erişte salatası genellikle kıyılmış fıstık ve kırmızı acı biberle süslenirken, limon dilimleri genellikle yanında servis edilir.

Phở trộn

North Korea

Adından da anlaşılacağı gibi, Pyongyang naengmyeon, Pyongyang'a özgü naengmyeon veya raengmyeon adı verilen geleneksel bir Kuzey Kore erişte yemeğinin bir versiyonudur. Genellikle karabuğday erişteleri, ince salatalık dilimleri, Kore armutları, sebze kimchisi (genellikle turp kimchisi) ve soğuk, keskin bir et suyunda (et suyu, dongchimi suyu veya ikisinin karışımı) buz parçalarıyla servis edilen ince dilimlenmiş dana eti, tavuk veya domuz eti kombinasyonundan oluşur. Bu spesiyalite geleneksel olarak büyük bir metal kasede soğutulmuş olarak tüketilir ve genellikle üstüne haşlanmış yumurta dilimleri ve soğuk dana etiyle tamamlanır. Tüketimden önce yemeğe eklenen tipik soslar arasında baharatlı hardal, sirke ve şeker bulunur. Kuzey Kore'de, sembolik olarak uzun ömür ve iyi sağlıkla ilişkilendirildikleri için uzun karabuğday eriştelerini kesmeden yemek gelenekseldir. Bu gelenek genellikle restoranlarda uygulanmaz çünkü erişteleri kesildikten sonra tüketmek daha uygundur. Güney Kore'de bu spesiyalitenin suyu sadece sığır etiyle yapılırken, şeker eklenmesi tipik değildir.

Pyongyang Naengmyeon

Alkali suyla yapılmış buğday eriştesi, saatler ya da günler içinde kurulmuş sıcak bir et suyunda, soya, tuz ya da miso tare'siyle tatlandırılmış ve domuz dilimleri, yumuşak yumurta, taze soğan ve nori ile tamamlanmış hâlde sunulur: ramen Japonya'nın gündelik erişte çorbasıdır ve ülkenin en çok tartışılan kâsesidir. On dokuzuncu yüzyılın sonunda Çin'den shina soba adıyla geldi, Amerikan buğdayına dayanan ucuz bir savaş sonrası öğünü oldu ve haritayı hâlâ belirleyen bölgesel tarzlara ayrıldı: Sapporo'nun tereyağlı ve mısırlı miso rameni, Hakata'nın sütümsü domuz kemiği suyunda ince düz erişteli tonkotsu'su, Tokyo'nun berrak tavuk ve dashi tabanlı shoyu'su, Kitakata'nın kalın kıvrımlı eriştesi ve onlarcası daha. 1958'de icat edilen hazır sürüm aynı adı taşır ve başka bir yiyecektir. Bir ramen dükkânı genellikle tek bir tarz yapar ve yalnızca o tarzla değerlendirilir.

Bir kâsenin beş parçası vardır ve her biri ayrı bir iştir. Et suyu domuz ya da tavuk kemiklerinden, bazen kuru balık ve yosunla, altı saatten iki güne kadar kaynatılır; tonkotsu kolajen ve yağ emülsiyonlaşıp opak bir şeye dönüşene kadar sert kaynatılır, shoyu ya da shio suyu ise berrak tutulur. Tare, et suyundan önce kâseye konan yoğun çeşnidir ve dükkânın kimliği oradadır. Erişte buğday, su ve kansui'den, yani sarı rengini, çiğnemesini ve sıcak çorbaya dayanma gücünü veren alkali tuzlardan yapılır; kalınlığına göre kırk saniye ile üç dakika arasında sipariş üzerine pişer. Aroma yağı, tavuk yağı, siyah sarımsak yağı ya da acı yağ üstüne gider. Malzemeler soya ve mirinde pişmiş chashu domuzu, sarısı macun kıvamında kalacak şekilde marine edilmiş ajitama yumurtası, menma bambusu, negi ve nori'dir. Kâse bir dakikadan kısa sürede kurulur ve on dakikadan kısa sürede yenir.

Önce et suyunu tek başına tadın: derin olmalı, dudakta hissedilen bir gövdesi bulunmalı, tare ile düzgün tuzlanmış ve yapıldığı şeyin tadını vermeli; yalnızca MSG ya da bulyon tozu tadı değil. Sonra erişte: esnek ve tane tane olmalı, yumuşak ya da nişastalı değil ve kalınlığı suya uygun. Yumurtanın beyazı donmuş, sarısı yumuşak ve tatlandırılmış olmalı; chashu yemek çubuğuyla kopacak kadar yumuşak olmalı ve biraz yağ taşımalı. İnce ya da yağlı suya, önceden pişirilip şişmiş erişteye, soğuk ya da katı yumurtaya, kuru gri domuza ve çorbası masaya gelmeden ılımış kâseye puan kırın. Höpürdetmek beklenir ve erişte yumuşamadan bitirilmelidir; yirmi dakika süren bir kâse ya yanlış yeniyordur ya yanlış servis edilmiştir.

Ramen

Algeria

Rechta

China

Reganmian

Croatia

Rezanci na žufi

Japan

Sakata ramen, Yamagata Eyaletindeki Sakata şehrinden gelen geleneksel bir Japon erişte çorbasıdır. Bu rameni benzersiz kılan şey, yerel restoranların yaklaşık %80'inde yapılan ev yapımı eriştelerdir. İnce ve kıvırcık ev yapımı erişteler, deniz ürünleri suyu, domuz ayağı ve tavuk suyu ile tatlandırılmış basit bir soya sosu bazlı et suyunda servis edilir. Ramen, ramene kalın ve kadifemsi bir kıvam veren yağ sırtı ilavesiyle tamamlanır. Birçok restoran ayrıca Sakata ramenlerine wonton ekler.

Sakata Ramen

Sansai soba

Sara udon

Satay bee hoon

Suyun içindeki ana çeşni olarak tuz kullanılmasıyla ayırt edilen shio ramen, dört ana lezzet tabanlı ramen kategorisinden biridir. Diğer ramen çeşitleri gibi, üç önemli unsuru birleştirir: lezzetli su, erişte ve çeşitli soslar. Bazen domuz eti eklense de, çoğu versiyonda deniz ürünleri veya tavuk bazlı sular kullanılır ve bunlar güçlü, tuzlu bir tada sahip hafif, berrak bir çorba verir. Suyu genellikle düz, ince eriştelerle eşleştirilir ve chashu olarak bilinen Japon tarzı domuz göbeği, yeşil soğan, haşlanmış yumurta ve wakame deniz yosunu ile kaplanır. Tuz, ramende kullanılan bilinen en eski çeşni olduğundan, shio, ramen'in en eski versiyonu olarak kabul edilir ve önemli bir kanıt olmasa da, birçok kişi bunun Hakodate'de icat edildiğine inanır ve burada hala yaygın ramen çeşididir.

Şio ramen

Uzbekistan

Shivit oshi

Soya sosu bazlı shoyu ramen, enfes lezzetleriyle övülen dört ana ramen - erişte yemeği grubundan biridir. Erişte, et suyu ve çeşitli soslar her ramen kasesindeki üç temel unsurdur. Koyu ve tuzlu çorba, shoyu'yu diğer çeşitlerden ayıran şeydir. Genellikle kombu suyu ve soya sosunun hoş bir karışımıyla karıştırılmış et veya deniz ürünleri suyu kullanır. Shoyu rameninde genellikle taze kıvırcık buğday erişteleri kullanılır. Ayrı ayrı pişirilerek bir kasede servis edilir ve zengin et suyuna batırılır. Ramen üzerine servis edilen standart soslar genellikle haşlanmış domuz dilimleri, bambu filizleri, balık köfteleri, soğan ve dörde bölünmüş haşlanmış yumurtalardır. Ramen yemeklerinin güzelliği, kolayca uyarlanabilir olmaları ve kişisel tercihlere göre birçok farklı sos eklenebilmesidir. Ramenin Japonya'da mı yoksa Çin'de mi icat edildiği hala net değildir, ancak buğday eriştesi ve soya sosu kullanımı nedeniyle kesinlikle Çin mutfak geleneklerinden etkilenmiştir. Shoyu ramen genellikle Tokyo ile ilişkilendirilir ve ilk ramen çeşitlerinden biri olduğuna inanılır. Shoyu ramen'i tüketmenin en iyi yolu hazırlandıktan hemen sonra tüketmektir.

Erişte yemeği

Phở gà

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay

Phở trộn

Pyongyang Naengmyeon

Ramen 1 değerlendirme

Rechta

Reganmian

Rezanci na žufi

Sakata Ramen

Sansai soba

Sara udon

Satay bee hoon

Şio ramen

Shivit oshi

Şoyu ramen

Siān-hî ì-mī

Soba

Soba maki

Spätzle Tirolesi

Stamina Udon

Ramen (1)1 değerlendirme

Ramen 1 değerlendirme