Erişte yemeği

Pancit

Philippines

Pancit Batil Patong

Pancit Bato

Pancit bihon

Pancit Cabagan

Pancit canton

Pancit lomi, zengin ve lezzetli bir et suyunda servis edilen taze yumurta eriştelerinden oluşan doyurucu bir Filipin çorbasıdır. Birçok bölgesel çeşidi un veya yumurta ile koyulaştırılır ve domuz veya tavuk, dilimlenmiş domuz ciğeri ve çeşitli sebzeler içerir. Pancit lomi'nin en ünlü versiyonu Batangas'tan gelir ve genellikle dilimlenmiş kikiam, jambon veya köfte kullanır. Çin etkisindeki bu yemek her zaman sıcak servis edilir ve genellikle Filipinler'deki çok sayıda sokak satıcısı tarafından satılır.

Pancit lomi

Pancit Lucban

Pancit malabon

Pancit palabok

Pancit sotanghon

Tam kökenini bulmak zor olsa da, bu doyurucu erişte yemeğinin Çin ve Malezya mutfak geleneklerinin klasik bir füzyonu olduğuna inanılıyor. Yemek genellikle et suyunda servis edilen elle çekilmiş eriştelerden oluşur ve genellikle yapraklı yeşil sebzeler, kıyılmış domuz eti ve mantarlarla servis edilir. Pan mee çoğunlukla seyyar satıcı tarzı restoranlarda ve tezgahlarda bulunur ve genellikle yanında sambal sosuyla servis edilir. Çeşitli isimler altında gelir ve geleneksel versiyonun dışında farklı et suyu türleri veya diğer ek malzemeler kullanılabilir. Bazen, genellikle soya sosu ve haşlanmış yumurta ile tamamlanan kuru bir versiyonu da gelir.

Pan mee

Malaysia

Hokkien mee olarak bilinen yemeğin Penang versiyonu, Malezya ve Singapur'un diğer bölgelerinde bulunabilen çeşitlerden önemli ölçüde farklıdır. Genellikle prawn mee olarak adlandırılan yemek, karides ve domuz kaburgalarıyla tatlandırılmış bir et suyundan oluşur ve dilimlenmiş domuz eti, pirinç ve buğday eriştesi, fasulye filizi, karides, kangkong (su ıspanağı), kızarmış arpacık soğanı ve haşlanmış yumurta gibi malzemelerle kaplanır. Bu sokak satıcısı klasiği genellikle acı sosla servis edilir. Adından da anlaşılacağı gibi yemeğin kökeni, Çin'in Fujian eyaletinden göç eden Hokkien topluluğuna dayanır.

Penang Hokkien Mee

Baharatlı, tatlı, tuzlu ve umami lezzetlerinin mükemmel karışımı olan penang laksa, kuzeybatıdaki Penang eyaletinden gelen popüler bir Malezya sokak yemeğidir. Bu doyurucu erişte çorbası, temel malzemeler olarak haşlanmış uskumru (veya sardalya), demirhindi, limon otu ve acı biberle yapılır. Yaygın olarak kullanılan diğer garnitürler arasında zencefil çiçek tomurcukları, ananas dilimleri, soğan, nane ve karides ezmesi (hae ko) bulunur. Ancak, tüm özel tariflere bakılmaksızın, sonuç her zaman hem yerlilerin hem de gezginlerin hayranlığını kazanan zengin ve güçlü aromalı bir yemektir. Öyle ki, 2011'de CNN Go, penang laksa'yı "Dünyanın En İyi 50 Yemeği" listesinde 7. sıraya koydu - ve bu, dahil edilen tek Malezya yemeğidir.

Penang Laksa

Phat si-io

Pho, Vietnam erişte çorbası, Vietnam'ın ulusal yemeği, sokak yemeği, rahatlatıcı yemek ve bir yaşam biçimidir. Ayrıca karmaşık, benzersiz lezzetleri ve zarif sadeliği nedeniyle batı yarımküredeki en sevilen Vietnam yemeklerinden biridir. Çorba olarak sınıflandırılmasına rağmen, pho ana yemek olarak servis edilir ve iki kasesi asla aynı tadı vermez. Geleneksel olarak tavuk veya dana suyu ile yapılır, burada kemikler en az üç saat boyunca et suyu mükemmel olana kadar yavaşça pişirilir. Otlar ve baharatların eklenmesi lezzetleri vurgular ve çiğnenebilir pirinç erişteleri, sulu dana dilimleri ve çıtır filizler yemeği başka bir seviyeye taşır. Vietnam'da iki ana Pho türü vardır - biri ülkenin kuzey kesimlerinde yapılan, Pho Nam'da bulunan otlar ve garnitürler olmadan net, basit, narin bir tada ve baharatlara sahip olan Pho Bac'tır, ülkenin güney kesimlerinde yapılan Pho Nam ise baharat, fasulye filizi, çeşitli soslar, balık ve hoisin sosu eklenerek yapılır. Pho'nun Fransız "pot au feu" kelimesinden türediğine inanılır; ancak efsanenin doğruluğuna bakılmaksızın pho hâlâ sıcak, doyurucu ve lezzetli, rahatlatıcı bir yemek olarak varlığını sürdürüyor.

Pho'nun bu dana eti bazlı versiyonu, çeşitli et parçaları ve dana eti parçalarıyla hazırlanır - et suyu dana kemikleri, incik, dana kuyruğu ve boynundan yapılırken, üzerine ince dilimlenmiş yağlı dana göğsü (gầu), yan, dana eti, işkembe, pişmiş ve çiğ dana eti (t&aacute;i nạm), tendon (g&acirc;n) veya dana köfteleri (phở b&ograve; vi&ecirc;n) eklenir, ancak son versiyon Vietnam'da o kadar popüler değildir. Dana eti pho genellikle tarçın, yıldız anason, karanfil, kakule ve kişniş gibi kurutulmuş baharatlarla tatlandırılır. Yemek, pirinç erişteleriyle birlikte bir kasede dumanı üstünde sıcak olarak servis edilir ve genellikle kişniş, dilimlenmiş soğan ve kıyılmış yeşil soğanla kaplanır. Yanında genellikle fasulye filizi, limon dilimleri ve dilimlenmiş acı biberlerin bulunduğu bir tabak bulabilirsiniz, böylece herkes kendi zevkine göre garnitürleri ekleyebilir. Hoisin ve Sriracha sosları da yan tarafta sıkça görülen temel malzemelerdir.

Phở bò

Vietnam

Phở b&ograve; t&aacute;i ch&iacute;n, phở b&ograve; (sığır pho) çorbasının Kuzey Vietnam versiyonudur. Bu çorba, iyi pişmiş (ch&iacute;n) ve servis edildiğinde et suyunda pişirilen az pişmiş veya yarı pişmiş dana eti (t&aacute;i) ile hazırlanır. Çorbanın diğer yaygın bileşenleri arasında et suyu, kemikler, zencefil, soğan, balık sosu, şeker, anason, karanfil, tarçın ve pirinç eriştesi bulunur. Et suyu kaselere kepçeyle dökülmeden önce her kasede birkaç dilim rosto dana eti ve çiğ dana eti servis edilir. Phở b&ograve; t&aacute;i ch&iacute;n genellikle Tay acı biberleri, fasulye filizi, kişniş ve Asya fesleğeni ile süslenirken, limon dilimleri genellikle yanında servis edilir.

Phở bò tái chín

Pho chay, pho erişte çorbasının vegan versiyonudur. Et suyu genellikle mantar, zencefil, soğan, soya sosu ve baharatlara dayanır, ancak yemeğin çok sayıda çeşidi vardır. Baharatlar genellikle karanfil, tarçın, kişniş tohumu ve siyah kakule içerir. Geriye kalan tek şey büyük pho eriştelerini pişirmek, et suyuyla birleştirmek ve ardından fasulye filizi, tofu, büyük mantarlar ve dilimlenmiş acı biber gibi malzemeleri eklemektir. Yemek, pırasa, havuç, pak choi ve hatta elma gibi meyveler gibi çeşitli sebzelerle zenginleştirilebilir. Servis etmeden önce, bu pho çeşidi genellikle taze kişniş serpilir ve yanında nuoc cham balık sosu ile servis edilir (ancak balık sosu vegan değildir).

Pho çayı

Phở chua, geleneksel bir Vietnam phở çeşididir. Bu erişte çorbasının ilk versiyonu genellikle altı temel bileşen içerir: pembe pirinç eriştesi, fıstık, turşu, soya sosu, ekşi turşu suyu ve Kuzey sosu. İkinci versiyon iki bileşenden oluşur: kuru malzemeler ve et suyu. Kuru malzemeler arasında erişte, dilimlenmiş ve kızarmış patates, domuz ciğeri ve kızarmış ördek eti bulunurken, et suyu sarımsak, sirke ve şekerden yapılır. Bu versiyonların her ikisi de Kuzey Vietnam'da popülerdir ve yemek servis edilmeden önce taze otlar, kızarmış arpacık soğanı veya ezilmiş fıstıkla süslenir. Ekşi phở genellikle yaz ve sonbaharda hazırlanır ve servis edilir ve genellikle özel konuklar ve ziyaretçiler için hazırlanır.