Sakatat yemeği

Italy

Carcerato, Toskana'daki Pistoia şehrinden gelen eski bir İtalyan çorbasıdır. Çorbanın kökeni, şehrin eski mezbahasındaki insanların Brana nehrine atık olarak attığı sakatatları gören aç St. Catherine hapishanesindeki mahkumlarla bağlantılıdır. Mahkumlar sakatatları toplamak ve su ve bayat ekmek ekleyerek bir çorba yapmak için izin istediler. Fakirler için olan bu yemek günümüzde sarımsak, peynir ve çeşitli baharatlarla zenginleştiriliyor, ancak kolayca bulunmuyor - sadece birkaç yerel trattoria bu geleneksel yemeği menülerinde sunuyor. Carcerato ismi mahkum anlamına gelir ve bu mütevazı çorbanın kökenine atıfta bulunur.

Hapishane

Cau cau, esas olarak mondongo (ineklerin mide astarı olan işkembe) ve küp doğranmış patateslerden yapılan geleneksel bir Peru sakatat yahnisi. Malzemeler, yemeğe karakteristik sarı rengini veren zerdeçal bazlı bir sosla pişirilir. Sarı acı biberler (aji amarillo) da genellikle yemeğe lezzet ve biraz da acı katmak için kullanılır. Cau cau hazırlanırken soğan, sarımsak ve bazen de dolmalık biberler sotelenir, ardından zerdeçal, işkembe, patates ve et suyu eklenir. Daha sonra güveç, malzemeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Taze nane yaprakları, taze bir dokunuş katmak için servis etmeden hemen önce üstüne serpilebilir.

Cau cau

Cervello al limone

India

Chakna, keçi işkembesi ve karaciğer, böbrek, bağırsak ve dil parçaları gibi diğer sakatat türleriyle yapılan baharatlı bir güveçtir. Soğan, sarımsak, zencefil, kakule, sorgum, zerdeçal, tuz, kırmızı toz biber, karabiber, garam masala, taze kişniş, defne yaprağı ve yeşil acı biberler genellikle ekstra lezzet için eklenir. Chakna, Hindistan ve Pakistan'daki Haydarabad Müslümanları arasında özel bir lezzet olarak kabul edilir. Hindistan'ın Andhra Pradesh eyaletindeki Haydarabad şehri, chakna'sıyla oldukça ünlüdür ve Pakistan'ın başkenti Karaçi'deki Haydarabad Kolonisi de öyledir. Chakna'nın güçlü bir tadı ve kendine özgü bir kokusu vardır, bu nedenle birçok kişi bunu edinilmiş bir tat olarak düşünür. En iyisi, yanında naan ile sıcak olarak servis edilir ve taze kişnişle süslenir.

Çakna

Chinchulines

Spain

Chireta

Peru

Chirimpico, keçi sakatatından yapılan Peru Lambayeque bölgesinden geleneksel bir yemektir. Bu genellikle kalp, akciğer, karaciğer ve mide gibi diğerlerini içerir. Organlar incecik doğranır ve loche kabağı ve sarımsak, soğan ve aji biberleri gibi aromatik malzemelerle sotelenir. Bazı varyasyonlara patates veya bezelye eklenebilir. Organlar, aji'nin baharatlı vuruşu ve aromatik sotelenmiş sebzelerle tamamlanan belirgin bir tat sağlar. And Dağları mutfağında bir hayvanın her bölümünü kullanmanın ve atığı en aza indirmenin önemini gösteren bir yemektir. Genellikle yanında haşlanmış patates veya mote (hominy mısırı) ile servis edilir. Bazı ortamlarda bir parça ekmekle birlikte servis edilebilir.

Kirimpiko

Belgium

Choesels

Ciğer sarma

Ciorbă de burtă, dana işkembe şeritleri ve kırmızı biber dilimleri içeren kremamsı, ekşi ve sarımsaklı, sarı renkli bir Rumen çorbasıdır. Ana malzemesi bir ineğin midesinin astarı olduğu için nadir bir lezzet ve edinilmiş bir tat olarak kabul edilmesine rağmen, ciorbă de burtă oldukça basit bir yemektir. Temelde sirke, ekşi krema ve ezilmiş sarımsak dişleri, tuz ve yağdan yapılan baharatlı bir sarımsak sosu olan mujdei ile tatlandırılmış işkembe çorbasıdır. Soğan, havuç, kereviz, maydanoz ve pastırnak kökleri, sevgi otu, defne yaprağı ve karabiber taneleri gibi çeşitli malzemeler kullanılır. Ciorbă de burtă geleneksel olarak baharatlı yeşil biberler ve yanında bir veya iki kaşık ekşi krema ile dumanı tüten sıcak bir şekilde servis edilir. Rumen mutfağının diğer birçok ayırt edici özelliği gibi, ciorbă de burtă'nın kökeni Osmanlı İmparatorluğu'na dayanır.

Burtă'nın Ciorbă'si

Coda in padella

Coratella con carciofi

Bu doyurucu Trini çorbası, ana malzeme olarak inek topuğu ile yapılır. Adadaki herkesin çorbanın kendine özgü bir çeşidi vardır, bu nedenle tencereye farklı sebzeler eklenebilir ve bazı insanlar kişisel tercihlerine göre köfte eklemeyi severken, diğerleri köfte eklememeyi tercih eder. Çorba genellikle soğan, bezelye, bamya ve havuç gibi malzemeler içerir. Servis edilmeden önce, inek topuğu çorbası ayrıca tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından büyük kaselerde veya tabaklarda sıcak olarak servis edilir.

İnek Topuğu Çorbası

Czernina, sirkede saklanan ve pıhtılaşmaması için kullanılan ördek veya kaz kanıyla hazırlanan geleneksel bir Polonya çorbasıdır. Çorba, lezzetli bir ördek suyuyla yapılırken, tipik eklemeler arasında kuru meyveler ve karanfil ve yenibahar gibi çeşitli baharatlar bulunur. Çorbaların adı, siyah anlamına gelen ve çorbanın koyu rengini ifade eden czarny kelimesinden gelir. Bazı modern versiyonlarda zaman zaman kan kullanılmasa ve başka et türleri kullanılsa da, czernina her zaman ekşi, hafif tatlı ve koyu renkli olmalıdır. Bu doyurucu çorba geleneksel olarak makarna veya patates köfteleriyle servis edilir.

Çernina

Dinuguan, çeşitli hayvan iç organlarının kan, sirke, sarımsak ve acı biberle haşlanmasıyla yapılan bir Filipin yemeğidir. Geleneksel olarak, domuz kesiminin yan ürünleriyle yapılan bir yemekti, ancak günümüzde birçok bölgesel çeşidi tavuk veya sığır eti kullanır ve çeşitli malzemeler ve baharatlar içerir. Bu yoğun, lezzetli güveç genellikle pirinç veya pirinç kekleriyle birlikte servis edilir ve besleyici bir kahvaltı ve doyurucu bir öğle veya akşam yemeği olarak tüketilebilir.

Dinuguan

Dobrada veya dobradinha, Brezilya'da da popüler olan geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Tarifler konusunda birkaç değişiklik olsa da, yemek genellikle işkembe, fasulye, kırmızı biber, domates salçası, sarımsak, havuç ve soğanın bir kombinasyonuyla yapılır. Dobrada, ülkenin kuzey kesiminden kaynaklanır. Yapıldıktan sonra, yemek genellikle maydanoz ve nane ile süslenir, ardından yanında beyaz pirinçle servis edilir. Yıllar geçtikçe, dobrada popülerlik kazandı ve şimdi Portekiz ve Brezilya'daki restoranlarda ve ev mutfaklarında servis ediliyor.

Dobrada

Croatia

Dolce garbo

Drisheen

Drob po selski

Dr&scaron;ťkov&aacute; bol miktarda soğan ve tatlı kırmızı biberle pişirilmiş dana işkembesinden oluşan geleneksel bir Çek işkembe çorbasıdır. Çok sayıda bölgesel çeşidi olmasına rağmen, bu doyurucu çorba genellikle kalın bir kıvama, açık kırmızı bir renge ve hafif baharatlı bir tada sahiptir. Bazen çorbaya tütsülenmiş et parçaları veya sosisler eklenir. İşkembe çorbası genellikle geleneksel barlarda servis edilir ve genellikle çıtır tereyağlı ekmek dilimleriyle birlikte gelir. Slovakya'da benzer bir formda görülür ve daha çok držkov&aacute; polievka olarak bilinir.