Seafood Dishes

Caldillo de congrio ist eine herzhafte chilenische Fischsuppe, deren Hauptzutat Meeraal ist. Gehackter und gekochter Meeraal wird normalerweise in Wasser gekocht, wodurch eine würzige Brühe entsteht. Die Brühe und der Aal werden dann mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Karotten und Paprika kombiniert. Optional kann auch Sahne in die Suppe eingerührt werden. Caldillo de congrio wird normalerweise mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Koriander, Petersilie oder Frühlingszwiebeln garniert. Zu dieser nahrhaften Suppe wird traditionell knuspriges Brot und ein Glas Wein gereicht. Interessanterweise ist die Suppe so beliebt und in der chilenischen Kultur so verwurzelt, dass der berühmte Dichter und Nobelpreisträger Pablo Neruda ein Gedicht mit dem Titel „Ode an den Caldillo de Congrio“ schrieb.

Caldillo de Congrio (Brennender Kessel)

Spain

Caldillo de perro (wörtlich: Hundesuppe) ist eine traditionelle andalusische Suppe aus El Puerto de Santa María. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von frischem Seehecht, Olivenöl, Zwiebeln, Bitterorangen, Knoblauch und altbackenem Brot zubereitet. Der Knoblauch wird in Öl gebraten und dann weggeworfen. Die Zwiebeln werden im gleichen Öl gebraten, dann mit Wasser vermischt und weich gekocht. Die Seehechtstücke werden in den Topf gegeben und gekocht, und gegen Ende der Kochzeit wird der Saft von Bitterorangen zusammen mit Brotstücken hineingemischt. Diese Suppe wird traditionell warm in einem Tonteller namens Cazuela de Barro serviert. Auf Wunsch können auch Paprika, Safran und Petersilie in die Suppe eingearbeitet werden.

Hundehalsband

Caldillo de pintarroja ist eine traditionelle spanische Meeresfrüchtesuppe aus Malaga. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Dornhai, Knoblauch, Brot, Mandeln, Muscheln, Peperoni, Tomaten, Minze, Zitronensaft, Safran, Wein, Olivenöl und Salz hergestellt. Die Mandeln, das Brot und der Knoblauch werden goldbraun gebraten und dann mit gekochten und geschälten Tomaten, Peperoni und Wein vermischt. Der Fisch wird separat gekocht und dann mit den restlichen Zutaten und Safran vermischt. Die Suppe wird kurz geköchelt und wenn sie zu scharf wird, empfiehlt es sich, etwas Zitronensaft in den Topf zu geben. Caldillo de pintarroja ist besonders im Winter beliebt. Ursprünglich wurde es in Bars für Fischer zubereitet, um aufgrund seiner Schärfe mehr Bier und Wein zu verkaufen.

Pintarroja-Kerze

Caldo de Camaron ist eine mexikanische Suppe mit zarten Garnelenstücken, Chayote-Kürbis und Karotten in einer Brühe aus Chilis und gedünsteten Tomaten. Das Gericht ist in ganz Mexiko erhältlich und hat seinen Ursprung bei den alten Nayarit, die eine würzige Chili-Suppe mit Garnelen zubereiteten. Es wird empfohlen, die Suppe mit gehackter Avocado und einem Spritzer Limettensaft zu garnieren.

Camarón-Würfel

Peru

Caldo de carachama ist eine traditionelle peruanische und ecuadorianische Suppe, die hauptsächlich aus Carachama, einer Süßwasserfischart, die häufig im Amazonasbecken vorkommt, hergestellt wird. Diese Suppe ist besonders in den Amazonasregionen beliebt, wo der Fisch im Überfluss vorhanden ist. Die Zubereitung beginnt damit, dass der Fisch gründlich gesäubert und gekocht wird, bis er zart ist. Es können verschiedene regionale Zutaten hinzugefügt werden, wie Yucca (Maniok) und Kochbananen, aber Knoblauch, Koriander und Aji-Paprika sind normalerweise nur Beilagen. Caldo de carachama wird normalerweise heiß serviert, mit Beilagen wie Reis oder einer Limettenscheibe, um den Geschmack zu verbessern. Manche mögen es auch mit Aji-Sauce oder anderen regionalen Gewürzen.

Caldo aus Carachama

Brazil

Caldo de piranha ist eine traditionelle brasilianische Suppe, deren Hauptzutat der Piranha-Fisch ist. Das Gericht ist eine Spezialität der Pantanal-Region in Mato Grosso do Sul. Andere Zutaten, die häufig zur Zubereitung der Suppe verwendet werden, sind Zwiebeln, Tomaten, Annatto, Chilischoten und eine Mischung aus Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Es gibt auch Variationen mit Knoblauch, Limettensaft, Essig und Gemüse wie Paprika. Der Piranha, ein kleiner Knochenfisch ohne viel Fleisch, wird gesäubert und gekocht und dann für die Piranha-Brühe püriert, die dann gesiebt wird, um die Gräten zu entfernen. Die Zwiebeln werden in Öl mit Tomaten, Annatto, Kräutern, Chili und Piranha-Brühe sautiert und die Mischung wird kurz vor dem Servieren der Suppe geköchelt. Caldo de piranha wird oft in einem Glas serviert und man glaubt, dass die Suppe besonders gut für die Männlichkeit und Kraft des Mannes ist.

Piranha-Brennerei

Caldo de siete mares ist eine beliebte mexikanische Suppe mit Meeresfrüchten, die in einer leichten Brühe gekocht werden. Das Gericht ist in den Küstenregionen Mexikos am beliebtesten, wo eine Fülle an frischen, lokalen Meeresfrüchten der Suppe einen einzigartigen Geschmack verleiht. Wenn sie zum Verzehr bereit ist, wird sie oft in großen Schüsseln mit Limettenscheiben und scharfen Saucen als Beilage für einen zusätzlichen Kick serviert.

Caldo de siete mares

United States

Die kalifornische Muschelsuppe folgt dem Vorbild der klassischen Muschelsuppe nach New England-Art und ist ein cremiger Eintopf mit Muscheln, Kartoffeln und Zwiebeln. Der Schlüssel zur kalifornischen Zubereitung besteht darin, die Suppe vorsichtig in eine Schüssel mit Sauerteigbrot zu geben, was die kalifornische Art ist, dieses ikonische amerikanische Gericht zu genießen. Die Muschelsuppe in einer Schüssel mit Sauerteigbrot soll 1849 im Restaurant Boudin in San Francisco entstanden sein und ist seitdem zum Aushängeschild der Stadt geworden.

Kalifornische Muschelsuppe

Vietnam

Cá lóc nướng trui ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht und eine Spezialität des Mekongdeltas, das aus gegrilltem Schlangenkopffisch besteht. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schlangenkopffisch, Basilikum, Bananen, Mangos, Gurken, Karotten und Frühlingszwiebeln. Das Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten und auf einer Servierplatte angerichtet. Der Fisch wird gewaschen, mit einem langen Stock vom Maul bis zum Schwanz aufgespießt und dann in Stroh vergraben, das angezündet wird. Wenn das Feuer erlischt, sollte der Fisch gar sein. Fischstücke werden dann mit dem Gemüse vermischt, manchmal in Reispapier eingewickelt und dann in Fischsauce getaucht oder mit Reis gegessen.

Wie man Pullover trägt

Dieser herzhafte Eintopf wird häufig in São Tomé und Príncipe und Angola genossen. Obwohl er normalerweise mit frischem oder getrocknetem Fisch und Garnelen zubereitet wird, kann er unter dem Namen Calulu de Peixe in manchen Varianten gelegentlich auch mit Fleisch zubereitet werden. Weitere Zutaten sind Okra, Zwiebeln, Tomaten, Auberginen und fein gehacktes Grünzeug wie Süßkartoffelblätter oder Maniokblätter. Calulu wird traditionell mit Reis oder Funje – einem cremigen Maniokbrei – serviert.

Calulu

Mexico

Camarones al tequila is a traditional dish originating from Central Mexico. The dish is usually made with a combination of shrimps, white tequila, cream, butter, garlic, roasted bell peppers, corn oil, salt, and pepper. The garlic and bell pepper strips are saut&eacute;ed in butter and seasoned with salt and pepper, while the onions and garlic are saut&eacute;ed in butter in another pan. The shrimps are threaded onto skewers and added to the pan with the onions and garlic. Tequila is poured into the pan and set alight so that the shrimps are flamb&eacute;ed. A bit of cream is added to the pan and cooked for a few minutes. When served, the bell pepper mixture is arranged on a plate, while the shrimps are served on top. The dish is drizzled with the sauce, and it&rsquo;s typically served with white rice on the side.

Camarones al tequila

Camarones el mojo de ajo is a Mexican dish consisting of shrimps fried in butter with lots of garlic, chili, and chopped coriander. Traditionally, the dish is served accompanied by white rice on the side, and it is a custom to squeeze some lime juice over the shrimps. Garlic shrimps are also a great party food, especially for Cinco de Mayo, when it is recommended to pair the dish with some Margaritas.

Camarones el mojo de ajo

Camarones enchipotlados is a traditional dish originating from Central Mexico. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of shrimps, tomatoes, olive oil, chipotle chiles, ginger, garlic, orange juice and zest, salt, and pepper. The tomatoes are halved, seasoned with salt and pepper, brushed with olive oil, and roasted in the oven. The shrimps are marinated in a mixture of tomatoes, hot peppers, and ginger. Orange zest and juice, garlic, and ginger are fried in olive oil and simmered for a few minutes. The marinated shrimps are then added to the pan and cooked until pink. Once done, camarones enchipotlados are typically served with white rice or mashed potatoes on the side.

Camarones enchipotlados

Camarones en salsa de tamarindo is a traditional dish originating from Central Mexico. The dish is usually made with a combination of shrimps, onions, chipotle chiles, garlic, tamarind paste, stock, butter, coriander, and salt. The shrimp shells, butter, onions, chiles, garlic, and tamarind paste are saut&eacute;ed in butter and then mixed with the stock. The mixture is simmered, processed, and strained. The shrimps are cooked in butter, mixed with the sauce, and the dish is then garnished with coriander before serving.

Camarones en salsa de tamarindo

Camarones en verde is a traditional dish originating from Veracruz. It&rsquo;s usually made with a combination of shrimps, garlic, tomatillos, jalape&ntilde;os, hoja santa, roasted avocado leaves, salt, and olive oil. The tomatillos, jalape&ntilde;os, hoja santa, and avocado leaves are cooked in water until the liquid has reduced a bit. The mixture is blended or processed until smooth, and then strained. The shrimps are saut&eacute;ed in olive oil and mixed with garlic paste, consisting of garlic, salt, and water. The tomatillo mixture is added to the pan, the dish is simmered for a bit more, and it&rsquo;s then drizzled with olive oil before serving. Camarones en verde are typically accompanied by fried plantains, tortillas, and white rice on the side.

Camarones en verde

Canh Chua ist eine beliebte vietnamesische Suppe aus der Mekongdelta-Region. Sie zeichnet sich durch ihre kontrastierenden Aromen aus – sauer, süß und herzhaft. Die Suppe enthält Zutaten wie Meeresfrüchte (Aal, Garnelen, Schlangenkopffisch, Wels), Tomaten, Okra, Ananas, Tamarinde, Sojasprossen und frische Kräuter mit einem würzigen Geschmack. Traditionell wird Canh Chua entweder mit Reisnudeln oder mit gedünstetem Jasminreis als Beilage serviert. Es gibt zahlreiche Versionen der Suppe, abhängig von den darin verwendeten Zutaten – neben Fisch kann sie auch mit Wasserspinat, Huhn, Bambussprossen, Senfblättern, Schweine- oder Rindfleisch zubereitet werden. Aufgrund seines Nährwerts, seiner gesundheitlichen Vorteile und seiner kurzen Kochzeit gilt Canh Chua als typische vietnamesische Mahlzeit.

Canh Chua

Der Begriff Canh Chua Cá umfasst verschiedene vietnamesische Fischsuppen, die sich durch ihre Kombination aus süßen, scharfen und sauren Aromen auszeichnen. Die Suppen werden normalerweise mit einer Brühe auf Tamarindenbasis zubereitet und enthalten typischerweise Ananasstücke, Tomaten, Okra, Sojasprossen oder anderes Gemüse. Die meisten Varianten werden mit Wels zubereitet, einige Versionen enthalten jedoch auch Karpfen, Schlangenkopffische, Aale oder Lachs. Diese Suppen werden normalerweise mit Koriander garniert und mit Reis als Beilage serviert.

Canh Chua Cá

Italy

Capelonghe veneziane is a traditional Venetian way of preparing razor clams. The dish is made with a combination of razor clams (capelonghe or cannolicchi), olive oil, parsley, salt, and black pepper. The razor clams are washed, soaked in cold salted water in order to remove the sand, and then cooked in olive oil until they open. When they open, the razor clams are removed from the pan, while the cooking juices are strained to remove leftover sand. The strained liquid is mixed with olive oil, pepper, and parsley, and the dressing is then poured over the razor clams before serving. Razor clams can also be baked in the oven and dressed the same way. Just be careful not to overcook them as the texture will become rubbery.

Capelonghe veneziane

Capesante in salsa di zafferano is a traditional scallop-based dish originating from Italy. The dish is usually made with a combination of scallops, scallions, carrots, butter, heavy cream, saffron strands, dry white wine, and salt. The carrots are diced and placed in a pan with the scallions, wine, salt, and water. The mixture is brought to a boil and simmered for a few minutes. Scallops are added to the pan and cooked for four minutes before they're removed, halved, placed in the half-shells, and kept warm. The cooking juices are simmered until reduced and mixed with the cream, butter, and saffron in order to make a hot sauce that's poured over the scallops before the dish is ready to be enjoyed.

Capesante in salsa di zafferano

Capitaine à la Saint-Louisienne ist eine senegalesische Fischspezialität, die aus mit einer Gewürzmischung gefülltem Fisch besteht. Sie wird normalerweise mit Barsch zubereitet, genauer gesagt mit Nilbarsch, denn Capitaine, was Kapitän bedeutet, ist der Begriff, der in Senegal für diese Fischart verwendet wird. In Afrika gilt der Nilbarsch als Grundnahrungsmittel und Delikatesse. Die Zubereitungsmethode dieses Gerichts ähnelt der von Mulet farci à la Saint-Louisienne, einer anderen senegalesischen Fischspezialität. Diese saftige und aromatische Spezialität wird normalerweise mit einem großzügigen Schuss Soße serviert, dazu gibt es Reis oder Pommes Frites.