Seafood Dishes

Carapaus alimados, eine kulinarische Spezialität von der Küste der Algarve, wird hergestellt, indem frische, ausgenommene und geköpfte Stöcker aus dem Atlantik mit Meersalz trocken gesalzen werden, bevor sie in Wasser gekocht und schließlich die gesamte Haut und die Seitengräten entfernt werden. Der Begriff Alimar bezieht sich auf das Häuten oder Schuppen des Fisches, wodurch dieses Gericht seinen Namen erhielt. Diese traditionelle Fischspezialität wird normalerweise mit einem großzügigen Schuss Olivenöl und Zitronensaft oder Essig sowie einigen dünnen Scheiben Zwiebel, Knoblauch oder frischer Petersilie garniert. Carapaus alimados wird normalerweise mit Salzkartoffeln und einer frischen Salada à montanheira serviert, die aus Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln und Oregano besteht und mit Olivenöl und Zitronensaft angemacht wird.

Panzerkrebse

France

Carpe frite sundgauvienne ist ein traditionelles französisches Gericht aus dem Sundgau in der Region Haut-Rhin. Das Gericht besteht aus einer Kombination von Karpfenfilets, Weißwein, Grieß, Öl, Salz und Pfeffer. Die Karpfenfilets werden in eine flache Schüssel gelegt und in Weißwein mariniert. Nach dem Marinieren wird das Gericht abgegossen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Grieß gewälzt. Die Filets werden in heißem Öl frittiert, bis sie außen goldbraun sind. Nach dem Abkühlen werden die Filets erneut bei höherer Temperatur in Öl frittiert. Das Gericht wird normalerweise mit Pommes frites, Zitronenscheiben, Mayonnaise und einem frischen grünen Salat serviert. Der Fisch sollte mit den Fingern gegessen werden. Es wird empfohlen, Carpe frite sundgauvienne mit einem Glas Riesling oder Pinot Blanc zu kombinieren.

Carpe frite sundgauvienne

Portugal

Cataplana hat denselben Namen wie die Bratpfanne, in der sie zubereitet werden, und bezeichnet eine umfangreiche Gruppe portugiesischer Gerichte, die mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchten, Reis oder Nudeln zubereitet werden können. Die Pfanne sowie die herzhaften Gerichte werden traditionell mit Faro in Verbindung gebracht, und es heißt, dass jede Stadt in der Region ihre Lieblingszutat für das Gericht hat. Ursprünglich von Fischern erfunden, findet man Cataplana-Gerichte heute in ganz Portugal. Die bekannteste Version des Gerichts ist Cataplana de Marisco, die mit verschiedenen Meeresfrüchten zubereitet wird.

Cataplana

United States

Wels-Eintopf ist ein Gericht aus Welsfilets, die zusammen mit Tomaten, Kartoffeln und Zwiebeln gekocht und oft mit scharfer Soße oder Tabasco gewürzt werden. Eine Variante ohne Tomaten, bekannt als weißer Wels-Eintopf, wird häufig mit Milch zubereitet und ist ebenfalls sehr beliebt. Der Eintopf stammt aus den südlichen Teilen der USA und wird dort hauptsächlich gegessen.

Welseintopf

Cau cau de choros ist eine Variante des typischen peruanischen Eintopfs Cau cau. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Muscheln, Weißwein, Knoblauch, Zwiebeln, Aji Amarillo, Kartoffeln, Minze, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Muscheln werden in einer Mischung aus Wein und Wasser gekocht, bis sie sich öffnen. Von jeder Muschel wird eine Schale entfernt und die Schalen mit dem Fleisch werden wieder in den Topf gegeben. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Peperoni werden in einer Pfanne angebraten und mit der Muschelkochflüssigkeit bedeckt. Der Mischung werden Kartoffelwürfel hinzugefügt und alles wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich werden. Die Muscheln werden in den Topf gegeben, das Gericht wird kurz aufgewärmt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit gehackter Minze vermischt. Cau cau de choros wird traditionell mit weißem Reis nach peruanischer Art als Beilage serviert.

Cau Cau de Choros

Cau cau de conchas ist eine Variante des typischen peruanischen Eintopfs Cau cau. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Jakobsmuscheln, Zwiebeln, Knoblauch, scharfen Paprikaschoten, Erbsen, Minze, Kartoffeln, Fischbrühe, Salz und Pfeffer zubereitet. Die scharfen Paprikaschoten, der Knoblauch und die Zwiebeln werden in einer Pfanne angebraten und mit Fischbrühe übergossen. Kartoffelwürfel werden in den Topf gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind. Jakobsmuscheln und gekochte Erbsen werden der Mischung hinzugefügt und sobald die Jakobsmuscheln gar sind, wird das Gericht mit Salz und Pfeffer gewürzt und die Minze wird in den Topf gerührt. Der Eintopf wird traditionell mit weißem Reis nach peruanischer Art als Beilage serviert.

Cau-Cau der Muscheln

Cau cau de mariscos ist eine Variante des typischen peruanischen Eintopfs Cau cau. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Garnelen, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Öl, Kartoffeln, Karotten, Fischbrühe, Minze, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Peperoni werden in Öl angebraten und mit Kartoffeln, Karotten und Fischbrühe vermischt. Die Mischung wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind. Der Tintenfisch, die Garnelen und die Jakobsmuscheln werden in den Topf gegeben und bei niedriger Hitze gekocht. Minze wird in den Eintopf eingerührt und dieser wird dann mit weißem Reis nach peruanischer Art als Beilage serviert. Auf Wunsch können dem Eintopf auch Schnecken hinzugefügt werden.

Cau-Cau de Mariscos

Cazuela chilota ist ein traditionelles Gericht aus Chile. Diese dicke Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Muscheln, Kürbis, Kohl, Kartoffeln, Knoblauch, Karotten, Peperoni, Reis, Oregano, Petersilie, Koriander, Öl, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Muscheln werden in Öl mit gehacktem Knoblauch, Peperoni, Knoblauch, Salz und Pfeffer gebraten. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt und bei mittlerer Hitze geköchelt. Das Gemüse wird gehackt und zusammen mit dem Reis in den Topf gegeben. Cazuela chilota wird noch etwa eine halbe Stunde geköchelt und dann vor dem Servieren oft mit Oregano, Koriander und Petersilie bestreut.

Cazuela chilota

Lachs auf Zedernholzbrettern ist eine Fischspezialität, bei der der Lachs auf Zedernholzbrettern gegart wird. Diese einzigartige Kochmethode wurde vermutlich ursprünglich von den amerikanischen Ureinwohnern angewandt, die hauptsächlich Riesenlebensbäume (eine Zypressenart) verwendeten. Die Holzbretter, die frei von Oberflächenbeschichtungen oder Chemikalien sein müssen, werden normalerweise in Wasser getaucht, dem grobes Salz, Fruchtsaft oder Wein zugesetzt werden können. Nach dem Trocknen und Erhitzen auf dem Grill werden die Bretter mit Lachsfilets belegt, die entweder mit oder ohne Haut gelassen werden können. Lachs wird normalerweise in Öl, Gewürzen und frischen aromatischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Dill, Oregano, Petersilie, Wacholderbeeren oder sogar Tannennadeln mariniert. Alternativ können die Fischfilets mit einer Mischung aus Senf und Ahornsirup, Honig oder braunem Zucker überzogen werden. Diese einzigartige Technik verbessert nicht nur den Geschmack des Fisches, indem sie ihm ein angenehmes Rauch- und Holzaroma verleiht, sondern ermöglicht es ihm auch, seine Säfte zu versiegeln und saftig zu bleiben. Diese Fischspezialität ist typisch sowohl für Kanada als auch für die USA, insbesondere für British Columbia bzw. die Region des pazifischen Nordwestens.

Lachs auf Zedernholzbrett

<p>This Singaporean dish consists of crispy fried prawns that are doused in a rich combination of butter, crushed and toasted cereals, curry leaves, and chilis. Even though it is easily prepared at home, the dish is a staple at hawker centers and restaurant throughout Singapore and Malaysia. Cereal prawns are occasionally served topped with a heap of toasted, almost sand-like cereals, and they are always enjoyed hot.</p>

Cereal Prawns

<div>
<div>
<div>
<p>Ceviche de camar&oacute;n ecuatoriano is the Ecuadorian version of shrimp ceviche. Ceviche is a dish in which seafood is "cooked" in an acidic marinade, typically made of citrus juice. In this instance, fresh shrimp are typically briefly boiled and then cooled. They are then marinated in lime juice with thinly sliced red onions, chopped tomatoes, and finely chopped coriander. One of the unique touches in the Ecuadorian version is the addition of orange juice, giving it a sweeter, less acidic profile than some other ceviches. Some recipes also include ketchup or tomato sauce, lending the ceviche a reddish hue and a slightly sweet taste. When it comes to serving, Ecuadorian ceviche is typically paired with <em>chifles </em>(thinly sliced and fried green plantains), and may be accompanied by <em>patacones </em>(fried green plantain patties). Ceviche de camar&oacute;n is popular along the coast but is relished throughout Ecuador. It's a common dish for lunch, especially on warmer days, and is a favorite in beach towns and cities. The freshness of the ingredients is paramount, and the blend of flavors and textures makes Ecuadorian shrimp ceviche a cherished dish both locally and internationally.</p>
</div>
</div>
</div>


Ceviche de camarón ecuatoriano

Vietnam

Chả cá Là Vọng ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Hanoi. Es besteht aus gegrilltem Fisch mit Kurkuma und Dill. Für die Zubereitung wird fester Weißfisch wie Wels, Kabeljau oder Tilapia normalerweise in Schalotten, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Garnelenpaste, Fischsauce und Öl mariniert. Anschließend wird er mit Dill und Frühlingszwiebeln auf beiden Seiten gegrillt und mit Fadennudeln, gerösteten Erdnüssen und einer Dip-Sauce aus Limettensaft, Knoblauch, Fischsauce und Zucker serviert. Dieses Gericht stammt aus der Zeit der französischen Indochina in Vietnam, und die Widerstandskämpfer trafen sich in der Altstadt von Hanoi. An ihrem geheimen Treffpunkt wurde gegrillter Fisch (chả cá) serviert, und außerhalb des Lokals stand eine Statue von Là Vọng, einem berühmten Dichter und Widerstandskämpfer, daher der Name des Gerichts.

Chả cá Lã Vọng

Chewi Kong ist ein traditioneller Welseintopf aus Gambia. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Wels, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Karotten, Maniok, Kohl, Öl, Tomatenmark, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer zubereitet. Der Wels wird mit heißem Wasser und Limette gewaschen, während die Zwiebeln und Tomaten mit dem Tomatenmark vermischt und gebraten werden. Die Mischung wird mit Wasser übergossen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und das Gericht und das Gemüse werden dann in den Topf gegeben. Der Eintopf wird eine Weile geköchelt und gegen Ende der Kochzeit wird die Hitze verringert und der Eintopf erneut mit Salz und Pfeffer gewürzt. Chewi Kong wird traditionell über gekochtem Reis serviert.

Chewi Kong

Chien Chuon ist eine kambodschanische Fischspezialität, die aus knusprig gebratenem Fisch besteht, der mit einer reichhaltigen Sauce aus gebratenem Ingwer und Knoblauch gekocht wird. Andere typische Zutaten, die der Sauce hinzugefügt werden, sind Fischsauce, Austernsauce, Essig, Zucker, Maisstärke, Tomaten, schwarze Bohnen, fermentierte Sojabohnen, geröstete Schalotten und Glasnudeln. Forelle, Tilapia, Schnapper, Brachsen, Trei Ta-Aon und Trei Keh sind einige der üblichen Fischarten, die in diesem Gericht verwendet werden. Der Fisch wird normalerweise mit frischem Koriander und geschnittenen roten Chilis garniert und normalerweise mit gedämpftem weißem Reis serviert. Chien Chuon ist ein Grundnahrungsmittel in zahlreichen kambodschanischen Restaurants im ganzen Land.

Chien Chuon

<p>Like many other dishes in Asia, chilli crab started as a street food item, but it has eventually become so popular that today it is considered to be the national dish of Singapore. It consists of a stir-fried crab covered in a succulent, spicy sauce. The story of chilli crab's origin is a well-known anecdote - it was invented in the 1950s by Cher Yam Tian, who wanted to modify her stir-fried crab recipe by adding bottled chili sauce into the dish. The result was so delicious that her family persuaded her to start selling the dish, so chilli crab began its way to become the signature dish of Singapore. The dish is served in many restaurants in the country, and since the crab is served in a shell, the consumption of chilli crab is a unique experience. The diners must use their hands to crack the shell open in order to get hold of the tender crab meat hiding on the inside. Usually, mallets or nutcrackers are used to ease the whole procedure. Bread is commonly served together with the crab, and it is mainly used to soak up the delicious spicy gravy.</p>

Chilli crab

Mexico

Chilpachole de jaiba ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Veracruz. Diese würzige Suppe besteht normalerweise aus einer Kombination aus Krabbenfleisch, Kartoffeln, Karotten, scharfen Paprikaschoten (am häufigsten Ancho, Chipotle und Guajillo), Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Epazote, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Tomaten, eingeweichten Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer werden zu einer glatten Masse verarbeitet und dann mit den restlichen Zutaten in einem Topf vermischt. Die Suppe wird geköchelt, bis die Krabben vollständig gar und das Gemüse zart ist. Wenn die Suppe zu dünn ist, empfiehlt es sich, sie mit Masa-Teig anzudicken. Chilpachole de jaiba wird heiß mit Tortillas als Beilage serviert.

Chilpachole aus Jaiba

India

Chingri Malai Curry ist ein traditionelles indisches Curry, das aus der Region Bengalen stammt. Es besteht aus Kokosmilch und Garnelen, die mit Garam Masala-Gewürzen gewürzt und in Ghee oder Senföl mit Zwiebeln, scharfen Chilischoten, Knoblauch-Ingwer-Paste und Kurkuma gebraten werden. Auf Wunsch können dem Curry rotes Chilipulver, Zimt, Zucker und Kardamom hinzugefügt werden, um den Geschmack noch weiter zu verstärken. Das Gericht wird gekocht, bis die Soße dick und cremig wird, und dann heiß serviert, normalerweise mit Reis als Beilage. Es wird angenommen, dass dieses Curry durch den Kontakt mit malaysischen Händlern in die bengalischen Küchen gelangte, daher der Name. Heutzutage wird es bei Hochzeiten und ähnlichen festlichen Anlässen zubereitet.

Chingri Malai Curry

Spain

<p>Chipirones en su tinta is a traditional dish originating from the Basque country. The dish is made by searing and poaching whole baby squids until they become tender, served in a pur&eacute;e of saut&eacute;ed vegetables, garlic, and white wine, all tinted with squid or cuttlefish ink. The ink enhances the natural sea flavor of the squids, which are traditionally stuffed with a mixture of their own side fins and tentacles. It's recommended to prepare the dish a day in advance so that the squid takes on the flavors of the sauce and becomes more tender. Before serving, sprinkle it with freshly chopped parsley.</p>

Chipirones en su tinta

<p>Choco frito is a traditional dish originating from Set&uacute;bal, where it's the most famous local specialty. Although one might think that the dish contains chocolate, it actually consists of fried cuttlefish that's typically served with potato chips or fries, salad, and lemon wedges for squeezing the juice onto the choco frito. The cuttlefish is most commonly boiled with garlic and bay leaves, marinated in lemon juice and wine, then coated in seasoned cornflour before it's fried to crispy perfection. Once prepared, choco frito should be chunky, succulent, and crunchy on the outside. You can often find it as a part of <em>petiscos</em>, the Portuguese-style bar snacks similar to tapas.</p>

Choco frito

<p>Choritos al vapor is a traditional mussel dish originating from the coastal areas of Chile. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of fresh mussels, garlic, white wine, onions, oregano, olive oil, and sometimes even longaniza sausage. The onions, garlic, oregano and olive oil are sauteed in a large pan, then mixed with the mussels and white wine. The combination is cooked until the mussels open, and the dish is then served either directly from the pot or individually in large bowls. It's recommended to pair the dish with a glass of white wine. Other versions of the dish often include red bell peppers and celery, if desired.</p>