Seafood Dishes

Spain

Bullinada ist ein traditioneller Eintopf aus Meeresfrüchten und Kartoffeln, der mit dem katalanischen Kultur- und Geschichtsraum in Verbindung gebracht wird, also sowohl mit dem spanischen als auch mit dem französischen Katalonien (der Region Pyrénées-Orientales). Bullinada ist ein warmes, cremiges und nahrhaftes Gericht, das hauptsächlich im Winter zubereitet wird. Wenn wir von Meeresfrüchten sprechen, kann Bullinada auf verschiedene Arten zubereitet werden: nur mit Weißfisch, nur mit Schalentieren und Garnelen oder mit einer Kombination aus allen. Dieser Eintopf wird mit frischem, knusprigem Brot serviert und mit einem leichten Weißwein kombiniert.

Bullinada

Japan

Buri Daikon ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus Buri (Gelbschwanzfisch) und Daikon-Rettich besteht. Weitere Zutaten, die normalerweise in diesem Gericht verwendet werden, sind Ingwer, Wasser, Sake, Zucker und Sojasauce. Der Fisch wird in Wasser, Zucker, Sojasauce und Sake geköchelt, wodurch gallertartiges Dashi entsteht. Der Daikon wird geschält und in Scheiben und dann in Hälften geschnitten. Sobald alle Zutaten gekocht sind, lässt man das Gericht vollständig abkühlen und serviert es dann aufgewärmt oder bei Zimmertemperatur. Es ist besonders im Winter als wärmendes Gericht beliebt.

Buri-Daikon

Italy

Buridda ist ein berühmter italienischer Meeresfrüchteeintopf (manchmal auch als Suppe bezeichnet), der in zahlreichen modernen Varianten erhältlich ist. Traditionell war es ein Gericht der Fischer, das aus Fischresten, normalerweise Kabeljau und Dornhai, zubereitet wurde, die in kleinere Stücke geschnitten und zusammen mit Olivenöl, Pilzen, Pinienkernen und Kapern gedünstet wurden. Moderne Varianten enthalten jedoch auch andere Fischarten wie Rotbarbe, Tintenfisch oder Seeteufel und enthalten normalerweise Zwiebeln, Tomaten und Wein. Einige regionale Varianten enthalten auch Krabbenfleisch, Kalmare und frittierte Sardellen zusammen mit Erbsen, Artischocken, Rüben, Karotten, Sellerie oder Oliven. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Region Ligurien und wird oft als ligurischer Fischeintopf bezeichnet. Es ist besonders mit der Stadt Cinque Terre verbunden und wird oft als eines der am häufigsten in der Region erhältlichen italienischen Gerichte bezeichnet. Die Verfügbarkeit verschiedener Fischsorten und traditioneller Gemüsesorten hat zur Entstehung zahlreicher Buridda-Varianten geführt, und ein einheitliches Rezept für dieses authentische Gericht ist schwer verfügbar. Traditionell werden zur Buridda runde italienische Brötchen namens Galette del Marinaio serviert.

Buridda

Burrida ist eine traditionelle ligurische Fischsuppe, die oft auch als Eintopf bezeichnet wird. Zu den in der Burrida verwendeten Fischen gehören Rascasse, Meerhuhn, Sterngucker, Anglerfisch, Aal, Scorfano Rosso, Tintenfisch, Krake, Suherello (eine Makrelenart) und Palombo oder Dornhai. Die Brühe besteht aus Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Petersilie, Sardellen, Tomaten und manchmal einigen getrockneten Pilzen. Die Mischung wird mit Salz, Pfeffer und Basilikum gewürzt und dann wird Wasser hinzugefügt, um eine Brühe zu erzeugen. Der Fisch wird in dicke Scheiben geschnitten und in den Topf gegeben und dann gekocht, bis er gar ist. Früher wurde Burrida mit trockenen Brötchen serviert, die als Gallette del Marinaio bekannt sind, aber heutzutage wird sie normalerweise mit geröstetem Brot serviert. Auf Sardinien gibt es auch ein Gericht namens Burrida, aber es bezieht sich auf eine andere Technik, Fisch wie Rochen oder Dornhai zu servieren, indem man ihn mit einer Soße aus Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Pinienkernen oder Walnüssen und Essig anmacht. Die sardische Burrida wird immer kalt serviert.

Burrida (Ligurien)

Croatia

Buzara is a Croatian technique of preparing seafood by cooking it in a mixture of olive oil, wine, garlic, fresh herbs (usually parsley), and (sometimes) breadcrumbs. This method of preparation creates a flavorful sauce that gives the dish distinctive, fresh, and clean flavor and aroma reminiscent of the sea. The dish is simply seasoned with salt and pepper, while the most common choice of seafood is scampi (&scaron;kampi na buzaru) or mussels (dagnje na buzaru), but clams, prawns, lobsters, limpets, or even small fish are also often cooked using this method. Buzara can be prepared na bijelo (white) or na crveno (red), referring to the color of the sauce. White buzara is made with white wine and all the other ingredients mentioned above, while the red version calls for the addition of fresh tomatoes or tomato sauce, and in some cases, a splash of red wine instead of white. This technique of cooking is typical of coastal Croatia, especially of the Dalmatia and Istria regions, and seafood-based dishes similar to this one are commonly served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

Buzara

Cabbie Claw ist ein traditionelles Fischgericht aus Schottland. Das Gericht besteht aus Kabeljau, der in weißer Soße serviert wird. Es wird normalerweise aus einer Kombination aus Kabeljau, Meerrettich, Petersilie, Kartoffelpüree, hartgekochten Eiern und Paprika zubereitet, während die Soße aus Mehl, Milch, Butter, Fischbrühe, Salz und Pfeffer besteht. Die Kabeljaufilets werden in einer Pfanne mit Petersilie, Salz und Meerrettich geköchelt. Der Kartoffelpüree wird um eine große Schüssel herum verteilt und der Fisch wird in die Mitte gelegt. Die Soße wird in einem Topf gekocht, dann mit den gehackten hartgekochten Eiern vermischt und über den Kabeljau gegossen. Das Gericht wird normalerweise mit Petersilie und Paprika garniert.

Taxifahrerklaue

France

Cabillaud aux herbes ist ein traditionelles französisches Fischgericht aus der Provence. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Kabeljaufilets, Paniermehl, Butter, Olivenöl, Gewürzen und Kräutern wie Petersilie, Estragon und Thymian zubereitet. Das Paniermehl wird mit den Kräutern und Gewürzen vermischt, während die Eier mit Salz und Pfeffer gewürzt und verquirlt werden. Die Kabeljaufilets werden in Eiermilch getaucht, in gewürztem Paniermehl gewälzt und in einer Mischung aus Öl und Butter auf beiden Seiten gebraten, bis sie vollständig gar sind. Sobald das Paniermehl schön gebräunt ist, wird das Gericht normalerweise mit Zitronenscheiben an der Seite serviert.

Kräuterkräuter

Die Geschichte des toskanischen Fischeintopfs reicht mindestens 500 Jahre zurück und wurde höchstwahrscheinlich von den sparsamen Fischern von Livorno erfunden, die ihn mit dem zubereiteten, was am Boden ihrer Boote übrig blieb, nachdem sie wertvolleren Fisch auf dem Markt verkauft hatten. Traditionell enthält Cacciucco angeblich fünf verschiedene Fisch- und Meeresfrüchtesorten – eine für jedes „C“ in seinem Namen –, wobei Oktopus und Kalmare oder Seebarsch zuerst hineinkommen, während die zartfleischigen Fische, Muscheln und Garnelen gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden. Der Eintopf wird mit Tomaten, Weißwein, Olivenöl, viel Knoblauch, frischem Salbei und getrockneten roten Chilischoten gewürzt. Für eine reichhaltigere Mahlzeit wird Cacciucco am häufigsten auf geröstetem, mit Knoblauch eingeriebenem Brot wie Pane Campagnolo serviert, einem beliebten Gericht aus der Toskana.

Cacciucco

Cacciucco alla Viareggina ist eine traditionelle italienische Meeresfrüchtesuppe aus Viareggio. Diese Cacciucco-Version ist leichter als die in Livorno und hat eine rote Brühe. Sie enthält auch keinen Salbei und hat einen leicht süßen Nachgeschmack aufgrund der großzügigen Mengen an Meeresfrüchten und Schalentieren in der Suppe. Die Brühe wird aus Sellerie, Karotten, Lorbeerblättern und Fischköpfen hergestellt, während der Fischeintopf aus Knoblauch, Chilischoten, Olivenöl, Tintenfisch, Krake, viel minderwertigem Fisch, Tomatenmark, Weißwein, Muscheln und Fangschreckenkrebsen besteht. Die Suppe wird mit den Muscheln obenauf und einer mit Knoblauch eingeriebenen Brotscheibe an der Seite serviert. Es wird empfohlen, diesen herzhaften Fischeintopf mit einem Glas Chianti zu kombinieren.

Cacciucco alla Viareggina

Indonesia

Cakalang Fufu ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Minahasa, Nordsulawesi. Das Gericht besteht aus gepökeltem und geräuchertem Echten Bonito, der auf einem Bambusrahmen befestigt ist. Der Fisch wird mit einer Mischung aus Salz, Sodapulver und Gewürzen gepökelt. Anschließend wird er etwa vier Stunden lang über Kokosnussschalen geräuchert und zwei Stunden lang abkühlen gelassen. Bei richtiger Zubereitung nimmt das Fleisch eine rötliche Farbe an und die Textur wird leicht trocken und knusprig. Der Echte Bonito ist etwa einen Monat haltbar und wird daher von vielen Reisenden auch als Geschenk gekauft. Es wird empfohlen, Cakalang Fufu mit gedämpftem Reis als Beilage zu servieren.

Cakalang-Fufu

Cá kho tộ ist eine vietnamesische Spezialität aus fetten Fischstücken, die in traditionellen Tontöpfen (tộ) geschmort werden. Das Gericht wird normalerweise mit Wels (cá mêo) oder Schlangenkopf (cá lóc) zubereitet, der in einer Mischung aus Fischsauce, Zucker und Kokoswasser geschmort und karamellisiert wird. Weitere Zutaten sind geschnittene Frühlingszwiebeln, Zwiebeln oder Knoblauch. Cá kho tộ wird traditionell mit Reis als Beilage serviert und oft mit einer Schüssel Canh Chua Cá serviert – der vietnamesischen Fischsuppe.

Wie viel kostet es

Calabacitas con camarones ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das im ganzen Land zubereitet wird. Obwohl es Variationen gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus geschnittenen Zucchini, getrockneten Garnelen, Schmalz, Tomaten, Zwiebeln, Serrano-Paprika, Salz und Pfeffer hergestellt. Die getrockneten Garnelen werden in warmem Wasser eingeweicht und dann mit der Flüssigkeit verarbeitet, bis sie glatt sind. Die geschnittenen Zucchini, das Garnelenpüree, die Zwiebeln, Tomaten und Peperoni werden gewürzt und in Schmalz gekocht, bis die Zucchini weich sind. Das Gericht wird sofort serviert, solange es noch heiß ist.

Calabacitas mit Camarones

Calamari alla marchigiana is a traditional squid dish originating from the region of Marche. The dish is usually made with a combination of small squid, salted anchovy fillets, garlic, white wine, olive oil, parsley, salt, and pepper. The garlic is saut&eacute;ed in olive oil with parsley, and the squid and chopped anchovy fillets are added to the pan. The dish is seasoned with salt and pepper and simmered over low heat for about ten minutes. The wine is stirred in, along with a bit of water, and calamari alla marchigana are then gently simmered until everything is tender.

Calamari alla marchigiana

Calamari in zimino is a traditional dish originating from Tuscany and Liguria. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of squid, white wine, tomato paste, Swiss chard or spinach (or both), garlic, olive oil, parsley, celery, onions, salt, and black pepper. The term in zimino refers to dishes in which the key ingredient (usually seafood) is braised in spinach or Swiss chard. The squid is cut into pieces and saut&eacute;ed in a soffritto consisting of onions, celery, parsley, and garlic in olive oil. The tomato paste is then added to the pan and simmered with the other ingredients. The chopped greens are added near the end of cooking, mixed with the squid pieces and gently braised together for a bit less than half an hour until everything is tender. It's recommended to serve calamari in zimino with a few toasted sliced of crusty bread on the side.

Calamari in zimino

Calamari ripieni is a flavorful Italian seafood dish consisting of stuffed calamari. The calamari are stuffed with a variety of ingredients including garlic, breadcrumbs, capers, pine nuts, parsley, and onions. It is recommended to use only the freshest calamari, which is also the trickiest part of the dish, as cleaning and preparing it is a lengthy process. Stuffed calamari are often paired with tomato sauce, sometimes with the addition of anchovies, and the whole concoction is then baked in an oven until tender.

Calamari ripieni

Calamars &agrave; la basquaise is a traditional dish originating from the French Basque Country. The dish is usually made with a combination of squid, onions, garlic, tomatoes, bell peppers, white wine, olive oil, pieces of chorizo sausage, salt, and pepper. The bell peppers, onions, and garlic are saut&eacute;ed in olive oil until they soften. White wine is added to the pan and the mixture is simmered until the alcohol evaporates. The tomatoes, chorizo pieces, and squid rings are placed into the pan, and the dish is then simmered for a few more minutes before serving. It's recommended to pair this squid dish with a glass of Iroul&eacute;guy Blanc.

Calamars à la basquaise

Calamars a la sitgetana is a traditional Catalan dish originating from Sitges. The dish is usually made with a combination of squid, olive oil, vegetable oil, onions, garlic, white wine, thyme, bay leaves, fennel seeds, fish stock, and parsley. The squid is sliced into rings and tentacles, and then cooked in olive oil and vegetable oil until opaque. It is then removed from the pan, and the onions and garlic are saut&eacute;ed in the same oil. Thyme, bay leaves, fennel seeds, and wine are added to the pan and brought to a boil. The dish is simmered until the squid is tender and the sauce has been reduced. The bay leaves and thyme are removed, and the dish is served in a deep bowl, garnished with chopped parsley.

Calamars a la sitgetana

Caldaro ist eine traditionelle toskanische Fischsuppe, die aus Monte Argentario stammt. Obwohl es viele Versionen dieser Fischsuppe gibt, besteht die Grundlage immer aus Fisch und Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Garnelen und Seeteufel sowie Zutaten wie Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Peperoni, Weißwein, Fischbrühe und Tomaten. Die Zwiebeln, der Knoblauch, die Petersilie und die Peperoni werden in Olivenöl angebraten. Weißwein wird zusammen mit dem Fisch und den Meeresfrüchten in den Topf gegeben und die Mischung leicht gekocht. Fischbrühe und Tomatensoße werden dann in den Topf gegeben und die Fischsuppe wird vor dem Servieren noch einige Minuten geköchelt. Caldaro wird in tiefen Schüsseln serviert, mit Petersilie garniert und mit geschnittenem toskanischem Brot serviert. Die Fischsuppe ist nach dem Topf benannt, in dem sie traditionell gekocht wird, dem sogenannten Caldaro.

Kaltern

Die portugiesische Caldeirada ist ein traditioneller und vielseitiger Meeresfrüchteeintopf, der ursprünglich ein einfaches Fischergericht war. Er besteht aus verschiedenen Fischsorten (die sich immer in Geschmack und Textur unterscheiden sollten), zahlreichen Schalentierarten und gelegentlich auch Kalmaren und Kraken. Die Zutaten werden normalerweise in eine reichhaltige Basis aus Zwiebeln, Weißwein, Olivenöl und Tomaten eingearbeitet und alle Zutaten werden dann großzügig mit einer Vielzahl frischer Kräuter und Gewürze wie Safran und Muskatnuss gewürzt. Heute wird das Gericht als nationale Spezialität gefeiert, die oft mit knusprig gerösteten Brotscheiben serviert wird.

Caldeirada

Portugal

Caldeirada de enguias stammt aus Aveiro, das für seinen Aal berühmt ist. Es ist ein schmackhafter portugiesischer Aaleintopf, der normalerweise mit Safran gewürzt und mit Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika serviert wird. Der Eintopf sollte bei mittlerer Hitze ohne Rühren gekocht werden, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. Es wird empfohlen, Caldeirada de enguias mit frischen Weißweinen aus der Region Bairrada zu kombinieren.