Seafood Dishes

<p>A combination of boiled taro and crabmeat is needed to prepare this traditional aboriginal Taiwanese dish. It is a classic specialty of the Yami people, who inhabit Lanyu or Orchid Island. These indigenous peoples' diet is based on taro, especially wetland taro, millet, and yams, as well as different types of fish and seafood such as flying fish, octopus, and crabs.</p>

Boiled Taro and Crab

Boil up ist eines der Nationalgerichte von Belize und besteht aus gekochtem Fisch, Eiern, Gemüse und Semmelknödeln. Das Gericht wird so serviert, wie es ist, ohne die Brühe, in der es gekocht wurde, und manchmal mit einer Limettenscheibe auf demselben Teller. Es wird empfohlen, das Gericht mit einer Schüssel Zwiebelsuppe und einem Glas kaltem Bier dazu zu kombinieren.

Aufkochen

Spain

Boquerones fritos ist ein traditionelles spanisches Fischgericht aus Andalusien. Das Gericht besteht aus frittierten Sardellen und wird normalerweise aus einer Kombination aus frischen Sardellen, Olivenöl, Mehl und Salz hergestellt. Die gesäuberten Sardellen werden mit Salz bestreut, in Mehl gewälzt und dann bei mittlerer bis hoher Hitze in Olivenöl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sobald alle Sardellen frittiert sind, werden sie auf einer Platte angerichtet und noch heiß serviert. Es wird empfohlen, diese andalusische Spezialität in einer der Bars am Meer zu probieren.

Frittierte Boquerones

Italy

Boreto alla Graisana ist ein wahres kulinarisches Juwel aus Grado, einer kleinen Stadt zwischen Venedig und Triest, die schon immer eng mit dem Meer verbunden war. Dieses einfache Gericht wurde traditionell von Fischern aus dem Rest des Fangs des Tages zubereitet und mit Olivenöl, Knoblauch, weißem Essig, Salz und Pfeffer gewürzt – das Fehlen von Tomaten unterscheidet es von einem klassischen Brodetto. Was als Arme-Leute-Mahlzeit begann, ist heute eine wahre Delikatesse, insbesondere wenn es mit lokal gefangenem Steinbutt zubereitet wird. Boreto alla Graisana wird normalerweise von weißer Polenta und einem Glas Rotwein begleitet, vorzugsweise Merlot, Refosco oder Cabernet.

Boreto nach Graisana-Art

France

Diese traditionelle provenzalische Fischsuppe (und dieser Eintopf) entstanden im 18. Jahrhundert, als sie erstmals von Marseiller Fischern zubereitet wurden, die sie aus den Resten ihres Tagesfangs zubereiteten und so das Beste aus dem machten, was sie in ihren Netzen hatten. Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Bouillabaisse zu einem der luxuriösesten Fischgerichte der Welt: Sie ist in jedem gehobenen Restaurant der lebhaften Hafenstadt Marseille zu finden, wo ein Essen für zwei Personen bis zu 200 Euro kosten kann. Alles unter 50 Euro gilt als gewöhnliche Fischsuppe – eine gute Faustregel für alle, die das Original probieren möchten. Was der Bouillabaisse sowohl ihren einzigartigen Geschmack als auch ihren hohen Preis verleiht, ist der rote Drachenkopf – auf Französisch als Rascasse oder Scorpion de Mer bekannt – eine Art giftiger Rockfisch, der nur im Mittelmeer vorkommt. Zu den weiteren Zutaten können verschiedene Weißfischsorten, Muscheln, Krabben, Tintenfisch und manchmal sogar Hummer oder Aal gehören. Ein weiteres Merkmal, das Marseilles Spezialgericht so unverwechselbar macht, ist seine leuchtend orange Farbe sowie die Aromen und Düfte, die von einer Auswahl provenzalischer Kräuter und Gewürze herrühren, insbesondere Safran, Fenchel und Orangenschale. Bouillabaisse wird mit Weißwein und Anislikör verfeinert und traditionell in zwei Gängen serviert: Die dicke, reichhaltige Suppe wird mit Rouille-Sauce und mit Knoblauch eingeriebenen Croutons oder geröstetem Brot genossen, während Fisch und Schalentiere separat serviert werden.

Bouillabaisse

Greece

Dieses rustikale Gericht kombiniert Fisch und eine reichhaltige Tomatensauce, die mit süßem und scharfem Paprikapulver und Zwiebeln verfeinert wird. Es stammt aus Korfu und wurde wahrscheinlich einem ähnlichen venezianischen Gericht namens Brodetto nachempfunden. Auf Korfu kann es mit verschiedenen Fischsorten zubereitet werden, obwohl Drachenköpfe als die beste Wahl gelten. Bourdeto wird normalerweise mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert und immer frisch zubereitet genossen. Dazu gibt es normalerweise Kartoffeln oder Scheiben Landbrot. Ein ähnliches Gericht gibt es auch in Kroatien, wo es unter dem Namen Brudet bekannt ist.

Bourdeto

Gegrillter Red Snapper, lokal als Bourgeoisie Grille oder Bourzwa Grillé bekannt, ist eine Fischspezialität auf den Seychellen. Der ganze Fisch wird gut gewürzt und mit einer Mischung aus Zitronensaft, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Petersilie und Thymian bedeckt, bevor er bei niedriger Hitze gegrillt wird. Das weiße, feste und saftige Fleisch des Red Snapper ist zart und sollte daher nicht zu lange gegart oder sehr hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Dieser exotische Fisch ist auf der Insel in großen Mengen vorhanden und auf den lokalen Märkten leicht erhältlich, wird aber auch an Fischerständen entlang der Straßen verkauft. Weißer Reis, frische Salate mit Mangos, Avocados oder Tomaten, verschiedene Chutneys und kreolische Sauce sind nur einige der typischen Beilagen zu diesem Gericht. Gegrillter Red Snapper ist ein Star unter den lokalen Grillfesten und bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt. Bei feierlichen Anlässen auf der Insel ist er ein Muss.

Bürgerliches Gitter

Bourride, auch bekannt als Cousin der Bouillabaisse, ist ein beliebter Fischeintopf aus der französischen Region Languedoc-Roussillon, im Gegensatz zur Bouillabaisse, die aus der Stadt Marseille stammt. Am häufigsten wird er mit Weißfisch wie Meeräsche, Makrele oder Wolfsbarsch zubereitet, aber die ursprünglichen und traditionellsten Rezepte enthalten hauptsächlich Seeteufel. Moderne Varianten enthalten jedoch auch Jakobsmuscheln, Miesmuscheln oder andere Schalentiere. Der Eintopf wird normalerweise durch die Zugabe von Gemüse wie Lauch, Zwiebeln, Sellerie und Karotten bereichert. Was Bourride von der bekannteren Bouillabaisse unterscheidet, ist die Zugabe von Aioli, einer Soße aus Knoblauch, Olivenöl und normalerweise Eigelb. Diese aromatische Soße wird zuletzt hinzugefügt, um die Brühe anzudicken und dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen. Bourride ist dafür bekannt, weniger kompliziert und teuer als Bouillabaisse zu sein, und die erste Erwähnung des Gerichts findet sich in Rebouls La Cuisinière Provencale aus dem Jahr 1897, wo es als mit Aioli angedickte Bouillabaisse ohne Safran beschrieben wird. Obwohl es unzählige Varianten dieses französischen Klassikers gibt, geht man davon aus, dass das Gericht aus Sète stammt, einer Hafenstadt im Südosten Frankreichs, wo Sie die traditionellste Variante dieses Eintopfs finden, der ausschließlich mit Seeteufel zubereitet wird und lokal als Bourride Sètoise bekannt ist. Geröstetes Knoblauchbrot mit Aioli-Sauce wird normalerweise zum Eintopf gereicht. Es kann als Beilage serviert oder in eine Schüssel gegeben werden, wo es normalerweise mit der cremigen Brühe und dem dazu gereichten Fisch vermischt wird. In manchen Restaurants wird jedoch zuerst die Brühe serviert, dann kommen Fisch und Gemüse, während Aioli und Brot zuletzt gereicht werden.

Bourride

Boyitori ist ein traditionelles spanisches Gericht aus der valencianischen Gemeinschaft. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Stockfisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Salz, falls erforderlich. Die Kartoffeln werden in Stücke geschnitten und mit Zwiebelvierteln in Olivenöl bei hoher Hitze sautiert. Der Stockfisch wird in Stücke geschnitten und in die Pfanne gegeben, und die Mischung wird bei mittlerer Hitze sautiert. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt und geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind. Wenn es fertig ist, wird Boyitori vor dem Servieren mit Petersilie garniert und mit einer Prise Salz gewürzt.

Boyitori

Geschmorter Kongo-Aal ist eine taiwanesische Spezialität, die aus Stücken von Kongo-Aal besteht, auch Meeraal genannt. Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem der Fisch vor dem Schmoren gebraten und dann heiß in der Schmorflüssigkeit serviert wird. Diese Fischspezialität wird normalerweise mit Nudeln und etwas frisch gehacktem Koriander serviert. Es ist ein gängiges Straßengericht auf zahlreichen Nachtmärkten im Land.

Geschmorter Kongo-Aal

Wolfsbarsch in Salzkruste ist ein typisch italienisches Gericht, das vor allem in den Küstenregionen Ligurien, Venetien, Apulien und Sizilien gegessen wird. Nach gründlicher Reinigung wird der ganze Fisch mit Meersalz, das gelegentlich mit fein gehackten getrockneten Kräutern angereichert wird, umhüllt und dann langsam im Ofen gegart. Die Ummantelung verhindert, dass der Fisch austrocknet und erhält seine Frische und Feuchtigkeit. Wenn er fertig ist, wird die Kruste aufgebrochen und der Fisch mit Olivenöl beträufelt. Branzino al sale wird vor allem als Hauptgericht genossen und passt am besten zu verschiedenen gedünsteten oder gekochten Gemüsesorten und einem Spritzer Zitronensaft.

Branzino zum Verkauf

Brathering ist ein traditionelles Fischgericht aus Deutschland, das aus mariniertem Brathering besteht. Frische Heringe werden in Mehl gewälzt oder paniert, in der Pfanne gebraten und in einer Mischung aus Weißweinessig, Zwiebeln, Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörnern und Lorbeerblättern mariniert. Das Gericht wird traditionell kalt serviert und normalerweise mit Bratkartoffeln, Rösti oder Kartoffelsalat serviert. Die Heringe können auch in Sandwiches verwendet werden und heutzutage kann man Brathering in Dosen in den meisten Geschäften kaufen. Das Gericht wird normalerweise zum Mittagessen oder als Snack an Straßenständen genossen.

Brathering

Brochet au four ist ein traditionelles Fischgericht aus Frankreich. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hecht, Zwiebeln, Knoblauch, Sauerampfer, Butter, Eiern, Wein, Maisstärke, Sahne, Semmelbröseln, Petersilie, Thymian, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer. Der Fisch wird geschuppt, ausgenommen, gewaschen und mit einer Kombination aus in Sahne getränkten Semmelbröseln, in Butter sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Sauerampfer, Semmelbröseln, Eiern, Salz und Pfeffer gefüllt. Die Öffnung wird zugenäht und der gefüllte Hecht wird in einer Bratform auf die Zwiebeln und Kräuter gelegt. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Butter bestrichen und im Ofen geröstet, während es während des Vorgangs begossen wird. Wenn er fertig ist, wird der Hecht auf einer Platte mit einer warmen Soße aus Maisstärke, Sahne und übrig gebliebenen Zwiebeln und Bratensaft serviert.

Brochet au four

Brodetto, Boreto oder Broéto ist ein Meeresfrüchteeintopf auf Tomatenbasis, der in vielen Regionen entlang der italienischen Küste zubereitet wird. Dieses wohltuende Gericht wurde traditionell von Fischern mit dem Fang zubereitet, den sie nicht verkaufen konnten. Daher ist es keine Überraschung, dass die Hauptzutat jeder lokalen Version von Boreto ein Fisch, Krustentier oder Tintenfisch ist, der am häufigsten in der Region gefangen wird. Boreto wird mit Knoblauch, Rosmarin, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer gewürzt und normalerweise mit Polenta serviert. Eine einfache Scheibe Brot, um die köstliche Soße aufzusaugen, ist jedoch eine noch einfachere, aber ebenso zufriedenstellende Beilage.

Brodetto

Brodetto di recanatese ist eine traditionelle italienische Version eines Brodettos, die aus Porto Recanati in der Region Marken stammt. Dieser Meeresfrüchteeintopf stammt aus den frühen 1900er Jahren und unterscheidet sich von anderen Brodetto-Sorten durch die Zugabe von Safran und den vollständigen Verzicht auf Tomaten. Zur Zubereitung werden zunächst die Zwiebeln in Olivenöl angebraten, dann lokaler Fisch und frische Meeresfrüchte, Salz, Pfeffer, Safran, Wasser und trockener Weißwein. Der Eintopf wird geköchelt, bis alles vollständig gar ist, und dann serviert, indem zunächst geröstete Brotscheiben in einer Servierschüssel angeordnet und dann mit dem Brodetto bedeckt werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem trockenen Weißwein oder einem jungen Rotwein zu kombinieren.

Brodetto alla recanatese

Brodetto alla termolese ist eine traditionelle italienische Version eines Brodettos aus Termoli. Dieser Eintopf wird mit lokalem Fisch und Meeresfrüchten zubereitet und war ursprünglich ein Bauerngericht der Fischer von Termoli, die Fisch und Meeresfrüchte verwendeten, die sie nicht verkaufen konnten. Dieser Brodetto wird mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Tomaten, Tomatenmark, Paprika und verschiedenen Fisch- und Meeresfrüchtesorten wie Tintenfisch, Seeteufel, Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln zubereitet. Der Eintopf wird geköchelt, bis alles vollständig gar ist, und dann normalerweise mit einem Glas trockenem Weißwein dazu serviert.

Brodetto nach Termolese-Art

Brodetto alla Vastese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Vasto. Diese Fischsuppe wird aus Zwiebeln, Olivenöl, grünen Paprikaschoten, Petersilie, Knoblauch, Tomaten und Wasser zubereitet. Die Soße sollte eine brüheartige Konsistenz haben. Dazu gibt es frische Meeresfrüchte wie Kabeljau, Garnelen, Seezunge, Calamari, Muscheln und verschiedene Arten von Weißfisch. Wenn der Fisch gar ist, ist diese Brodetto-Variante servierbereit, idealerweise kochend heiß und mit ein paar Brotscheiben zum Aufsaugen der Soße.

Brodetto alla vastese

Brodetto fanese ist eine traditionelle italienische Version eines Brodettos aus Fano in der Region Marken. Es besteht aus einer Kombination aus Zwiebeln, Tomaten, Weißweinessig, Olivenöl sowie Fisch und Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Seeteufel, Meeräsche, Fangschreckenkrebsen, Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln. Die Zwiebeln werden in Olivenöl glasig gedünstet, anschließend werden Tomatenmark und -konzentrat in die Pfanne gegeben. Die Mischung wird mit Essig, Salz und Pfeffer geköchelt, dann werden auch Fisch und Meeresfrüchte in die Pfanne gegeben und gekocht, bis sie gar sind und sich die Venusmuscheln geöffnet haben. Es wird empfohlen, diesen herzhaften Fischeintopf mit einem Glas Verdicchio-Wein dazu zu servieren.

Brodetto fanese

Brown Stew Fish ist eine jamaikanische Delikatesse, die aus marinierten und gebratenen Fischfilets mit einer braunen Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Butter und Wasser zubereitet wird. Der Eintopf wird oft zusätzlich mit Thymian und verschiedenen scharfen Paprikasorten gewürzt. Er wird traditionell mit Reis und Erbsen oder Yamswurzeln und Bananen als Beilage serviert.

Brauner Fischeintopf

Croatia

Brudet ist einer der wahren Klassiker der traditionellen kroatischen Küche. Dieser rustikale Eintopf wird mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten zubereitet und an der gesamten kroatischen Küste gegessen. Es ist fast unmöglich, ein einzigartiges Brudet-Rezept zu finden, da jede Region, jede Stadt und jeder Haushalt ihre Lieblingsversion des Gerichts hat. Allgemeine Richtlinien legen nahe, dass mindestens drei verschiedene Fischarten verwendet werden sollten – immer in größere Stücke geschnitten und mit Gräten belassen. Für Brudet eignen sich Skorpionfisch, Seeteufel, Wolfsbarsch oder jeder andere Fisch mit weißem Fleisch. Die Zugabe von Schalentieren wie Muscheln und Scampi ist eine wünschenswerte Ergänzung, da sie erheblich zum Geschmack beitragen. Brudet wird normalerweise in großen Mengen in traditionellen Pfannen mit schwerem Boden gekocht. Der Fisch wird hauptsächlich mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch gebraten und später in einer würzigen Brühe geschmort, die normalerweise eine Kombination aus Meeresfrüchtebrühe, Tomatensauce und Weiß- oder Rotwein enthält, mit gelegentlichen Zugaben von frischen Tomaten, Chilischoten und einem Hauch Essig. Das Gericht wird mit traditionellen mediterranen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Rosmarin und frischer Petersilie gewürzt. Alle Rezepte und Traditionen folgen einer Regel: Das Gericht darf nicht gerührt, sondern durch Drehen des Topfes geschwenkt werden. Obwohl sich alle Brudet-Sorten sehr ähneln, gilt die in der Region Neretva zubereitete Variante als einzigartig, da sie Aale und Frösche verwendet, zwei traditionelle Zutaten aus dieser Region. Die häufigste Beilage zu Brudet ist cremige Polenta, aber auch Salzkartoffeln oder frisch gebackenes Brot passen perfekt zu der würzigen Soße und dem zarten Fisch. Zahlreiche kroatische Restaurants bereiten Brudet als ihr Spezialgericht zu und servieren es. In vielen Küstenstädten sind Brudet-Wettbewerbe eine gängige Tradition – jährliche Feste, bei denen verschiedene Gruppen von Menschen oder Restaurants ihre Fähigkeiten und Kreativität bei der Zubereitung dieses kroatischen Klassikers testen. Ob es in luxuriösen Spitzenrestaurants oder in entspannten rustikalen Lokalen serviert wird, Brudet ist ein wahrer Vertreter authentischen kroatischen Soulfoods.