Seafood Dishes

Baliq Levengi ist ein traditionelles Fischgericht aus Aserbaidschan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fisch, Zwiebeln, Walnüssen, Trockenfrüchten wie Rosinen, Butter, Salz und Pfeffer. Zuerst wird der Fisch mit Salz eingerieben und die Körperöffnung mit einer Mischung aus gemahlenen Walnüssen, geriebenen Zwiebeln, Rosinen, Butter, Salz und Pfeffer gefüllt. Die Körperöffnung wird zugenäht oder aufgespießt, damit sie intakt bleibt, und der Fisch wird dann im Ofen gebacken, bis er vollständig gar ist. Sobald es fertig ist, wird Baliq Levengi auf einer Platte serviert und oft mit Granatapfelkernen und Zwiebelringen garniert. Es wird empfohlen, das Gericht mit Reispilaf als Beilage zu servieren.

Baliq-Leben

Bangus sa tausi ist ein beliebtes philippinisches Gericht mit Bangus (Milchfisch), der in einer würzigen schwarzen Sojabohnensauce namens Tausi gekocht wird. Dieses Gericht vereint philippinische und chinesische kulinarische Einflüsse und kombiniert die reichen Aromen von Milchfisch mit dem salzigen Umami-Geschmack fermentierter schwarzer Bohnen. Die Zubereitung beginnt mit dem Braten von Fisch, dann dem Sautieren von Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer und dem Hinzufügen von Tomaten, Tausi und Fischsauce, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Der Bangus wird dann in der Mischung geköchelt und nimmt die reichhaltige Sauce auf. Bangus sa tausi wird normalerweise mit gedämpftem weißem Reis serviert und ist eine herzhafte und sättigende Mahlzeit mit einer ausgewogenen Mischung aus zartem Fisch und einer würzigen, leicht salzigen Sauce.

Bangus sa tausi

Bar au beurre blanc ist ein traditionelles französisches Fischgericht, das mit Wolfsbarsch (auch Loup de Mer genannt) als Hauptzutat zubereitet wird. Der Fisch hat ein feines Aroma und wird in diesem Gericht entweder im Ganzen oder in Stücke geschnitten in einer leicht gewürzten Court-Bouillon pochiert. Die Beurre-Blanc-Sauce besteht aus einer Mischung von Schalotten, Weinessig, Court-Bouillon und Butter, wobei am Ende etwas frische Sahne untergerührt werden kann. Zum Abschluss des Gerichts wird der Wolfsbarsch mit der Beurre-Blanc-Sauce serviert.

Bar mit weißer Butter

Australia

Barramundi-Kabeljau ist eine Fischspezialität der Marshallesischen Küche und gilt als eines der Nationalgerichte der Inseln. Ein ganzer frischer Barramundi-Kabeljau wird gewürzt, dann fest in Bananenblätter gewickelt und gebacken, bis er vollständig durchgegart ist. Die Blätter sorgen dafür, dass der Fisch seine Feuchtigkeit und seinen zarten Geschmack behält – oft als süß und buttrig beschrieben – und verleihen dem Gericht gleichzeitig einen angenehmen Bananenblattduft. Zum Fisch können traditionelle Reisbällchen, bekannt als Chukuchuk, Süßkartoffeln und ein frischer Salat gereicht werden. Bananenblatt-Barramundi-Kabeljau wird in zahlreichen Restaurants auf den Inseln angeboten.

Barramundi Kabeljau

Norway

Bergensk fiskesuppe ist eine traditionelle norwegische Fischsuppe aus Bergen. Obwohl es eine anhaltende Debatte darüber gibt, was in der Suppe enthalten sein sollte, enthält sie oft Seelachs oder Lachs, eingelegten Portulak, Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie, saure Sahne, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und traditionell, aber selten in der Praxis, die Gräten von jungem Seelachs. Alternativ sind auch die Gräten von Schellfisch oder Kabeljau für die Zubereitung der Fischbrühe akzeptabel. Manchmal werden der Suppe auch Fischbällchen hinzugefügt. Vor dem Servieren wird die Bergener Fischsuppe mit einem Klecks saurer Sahne garniert. Wenn gewünscht, garnieren Sie die Suppe mit Schnittlauch und servieren Sie sie mit knusprigem Brot als Beilage.

Bergensker Fischsuppe

Bermuda-Fischsuppe ist das Nationalgericht der Bermudas. Die Hauptzutaten sind Fischfilets, Fischbrühe und Tomatenmark, während die anderen Zutaten variieren können und typischerweise Gemüse (Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, grüne Paprika, Karotten), Kräuter und Gewürze wie Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken umfassen. Traditionell wird die Suppe mit dunklem Rum und einer scharfen Sherry-Paprika-Sauce gewürzt. Anders als die Suppen auf Milch- oder Sahnebasis ist diese nicht so dick und hat eine viel leichtere, brühartige Konsistenz. Es wird angenommen, dass das Gericht erstmals von Kolonisatoren im 17. Jahrhundert zubereitet wurde, die es in Kesseln zubereiteten, die über Lagerfeuern an den Stränden von St. George's platziert wurden.

Bermuda-Fischsuppe

Spain

Besugo a la madrileña ist ein traditionelles spanisches Fischgericht aus Madrid. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Dorade, Knoblauch, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Paniermehl, Petersilie, Zitrone, Olivenöl und Rot- oder Weißwein zubereitet. Die Dorade wird mit Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann im Ofen gebacken. Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Paniermehl werden angebraten und mit Wein und Zitronensaft vermischt. Der Fisch wird mit den angebratenen Zutaten bedeckt und das Gericht wird dann mit Bratkartoffeln als Beilage serviert. Dieses Gericht ist besonders im Winter und um Weihnachten herum beliebt und einige Restaurants bereiten es mit Garnelen oder anderen Meeresfrüchten zu.

Besugo in Madrid

Bhortas oder Bhartas sind eine Gruppe von Gerichten, die hauptsächlich mit Bangladesch in Verbindung gebracht werden. Die Gruppe umfasst verschiedene Kombinationen aus pürierten Kräutern, Gemüse oder Fisch, deren Grundlage typischerweise Senföl, Knoblauch, Zwiebeln und rote Chilischoten sind. Die am häufigsten in Bhortas verwendeten Zutaten sind Auberginen, Kartoffeln, Garnelen, Ilish und andere Arten von frischem und getrocknetem Fisch sowie zahlreiche andere Gemüse und Kräuter. Die Zutaten können gedünstet, gegrillt oder geröstet werden, bevor sie zu einem Püree vermischt werden. Obwohl sie unter den bengalischen Moslems erfunden wurden, sind Bhortas zu einem unverzichtbaren Bestandteil der nationalen Küche Bangladeschs geworden. Sie werden als Beilage oder Hauptgericht serviert, typischerweise mit Reis als Beilage.

Bhorta

Greece

Bourdeto bianco, besser bekannt als Bianco, ist eine Art Eintopf, dessen Hauptzutat, normalerweise ein Weißfisch, in einer Soße aus Knoblauch, Weißwein, Kartoffeln und viel Zitronensaft gekocht wird. Es ist wichtig, nur frischen Fisch und dessen Köpfe als Grundlage für die reichhaltige Fischbrühe zu verwenden, die für den Eintopf verwendet wird. Der Name und die Zubereitung sind ein Überbleibsel der venezianischen Geschichte der Insel, aber heute gilt es als eines der emblematischsten lokalen Gerichte. Bianco wird normalerweise mit Brot serviert, das die würzige Soße aufsaugt, und idealerweise mit lokalem Weißwein kombiniert.

Bianco

Italy

Bisato in speo ist ein traditionelles Gericht aus Grado, bei dem Aal (Bisato) aufgespießt und gegrillt wird, eine Technik, die im lokalen Dialekt als „in speo“ bekannt ist. In der Gegend der Lagune von Marano ist es seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Der Aal wird normalerweise in einer Mischung aus Essig, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblättern mariniert, was ihm einen aromatischen und leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Nach dem Marinieren wird der Aal aufgespießt und langsam über einer offenen Flamme oder heißen Kohlen gegart, was seinem reichen, öligen Fleisch eine rauchige Note verleiht. Der langsame Garvorgang trägt dazu bei, das Fleisch zart und würzig zu machen, während die Marinade den natürlichen Geschmack des Aals hervorhebt. Bisato in speo wird traditionell als Hauptgericht serviert und fängt die Essenz der Lagunenküche ein. Es wird oft mit Polenta genossen, einem weiteren Grundnahrungsmittel der venezianischen Küche.

Bisato in speo

Bisato in umido ist ein traditionelles venezianisches Gericht aus Aal, der „in umido“ (was „in einem Eintopf“ oder „geschmort“ bedeutet) gekocht wird. Bei dieser Zubereitung wird der Aal zunächst in Stücke geschnitten und dann langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein geschmort, gewürzt mit Lorbeerblättern, Petersilie und manchmal Rosmarin. Durch diese langsame Kochmethode wird der Aal zart und nimmt gleichzeitig die Aromen der aromatischen Sauce an. Das Gericht hat einen unverwechselbaren, leicht erdigen Geschmack, da Aal von Natur aus reichhaltiges und öliges Fleisch hat. Bisato in umido wird normalerweise mit Polenta serviert, die die dicke, würzige Sauce des Gerichts ergänzt. Dieses Gericht ist in der Lagune von Venedig beliebt, wo Aal seit Jahrhunderten eine Grundzutat ist.

Bisato in umido

Diese dicke, cremige und reichhaltige pürierte Suppe enthält traditionell Zutaten wie Sahne, Meeresfrüchte, Cognac oder Wein und eine Gewürzmischung. Der Ursprung des Namens ist noch immer umstritten – einige behaupten, das Wort beziehe sich auf eine Suppe, die zweimal gekocht wird (bis cuits), da die traditionelle Zubereitungsart der Suppe darin besteht, die Schalentiere zuerst zu rösten und sie dann erneut in der würzigen Brühe zu köcheln. Eine andere Theorie besagt, dass sie mit dem Golf von Biskaya verwandt ist, dessen Küche typischerweise würzige Zutaten verwendet, die denen in Bisque ähneln. Bisque wurde erstmals im 17. Jahrhundert als Schalentiersuppe erwähnt, was Lebensmittelhistoriker zu der Annahme veranlasste, dass es ursprünglich ein Gericht der Fischer war, das darauf ausgelegt war, das meiste Aroma aus den verfügbaren Zutaten herauszuholen. Heute ist die beliebteste Version des Gerichts Hummerbisque, die in einem langen Kochprozess hergestellt wird, um das Gericht so aromatisch wie möglich zu machen.

Biskuit

Schwarzer Miso-Kabeljau ist eine japanische Fischspezialität, die hergestellt wird, indem man schwarze Kabeljaufilets (Kohlfischfilets) mehrere Tage lang in einer Miso-basierten Mischung mariniert, bevor man sie kocht, bis ihre Außenseite knusprig wird. Die Marinade besteht normalerweise aus einer Kombination aus weißer Misopaste, Zucker, Mirin (süßer Reiswein) und (manchmal) Sake. Traditionell muss der Fisch für beste Ergebnisse mindestens 2 oder 3 Tage darin einweichen. Nach dem Grillen oder Braten zeichnet sich der resultierende Fisch normalerweise durch eine unglaublich butterige, seidige und feuchte Textur und einen außergewöhnlichen Geschmack aus, der gut zu einer Vielzahl von Beilagen passt, wie z. B. gedünstetem Reis, weichem Tofu, Kartoffelpüree mit Wasabi, Soba-Nudelsalat und gedünstetem oder eingelegtem Gemüse wie Baby-Bok-Choy, Daikon-Rettich, Gurken oder Ingwersprossen. Ein Glas feiner trockener Weißwein passt auch gut zu den süßen, herzhaften und buttrigen Aromen dieser Fischspezialität. Schwarzer Miso-Kabeljau gilt als eine Variante von Gindara Kasukaze, einem japanischen Gericht aus Gindara- oder Silberkabeljaufilets, die in Sake-Geläger eingelegt und dann gegrillt werden.

Schwarzer Miso-Kabeljau

Black pepper crab is the unofficial national dish of Singapore, made by stir-frying crab pieces with black pepper, garlic, shallots, and oyster sauce over high heat. The dish is seldom prepared at home, but people can easily find it at numerous street stalls and seafood restaurants. Once the crab is cooked, it is often garnished with coriander leaves and paired with rice on the side.

Black Pepper Crab

Blaff ist ein traditionelles karibisches Gericht, das besonders in St. Vincent und den Grenadinen beliebt ist. Dieses Fischgericht kann mit vielen Fisch- und Meeresfrüchtesorten zubereitet werden, wird aber am häufigsten mit einer Kombination aus Kabeljau oder Wolfsbarsch, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Limettensaft, Schnittlauch, Thymian, Piment, Nelken, Weißwein, Öl, Petersilie und Salz zubereitet. Der Fisch wird in einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, Limettensaft, gehackten Peperoni und Petersilie mariniert. Die Marinade wird dann mit Weißwein, Wasser, Öl, Thymian, Piment, Nelken und Salz vermischt und der Fisch wird dann in die Soße getaucht. Das Gericht wird etwa zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze geköchelt, mit Petersilie garniert und dann serviert. Der Fisch kann in der Brühe oder separat serviert werden. Es wird empfohlen, Reispilaf als Beilage zu Blaff zu servieren.

Blaff

Brazil

Bobó de Camarão, ein klassisches Gericht aus der brasilianischen Region Bahia, ist ein Eintopf aus püriertem Maniok (Bobó), frischen Garnelen, Kokosmilch und Dendê-Palmöl. Das Wort Bobó stammt von den Ewe, die als Sklaven nach Brasilien gebracht wurden, und bezeichnet ein Gericht aus Bohnen. In Bobó de Camarão, wie wir es heute kennen, sind allerdings keine Bohnen enthalten, da die Afrobrasilianer Maniok begeistert mochten, als sie ihn kennenlernten. Das Gericht wird traditionell mit Reis serviert und ist ein Grundnahrungsmittel in den meisten traditionellen brasilianischen Esslokalen und Selbstbedienungsrestaurants in Bahia.

Bobó von Camarão

Bocartes en cazuela ist ein traditionelles spanisches Gericht aus dem Baskenland. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus sehr frischen Sardellen, Knoblauch, Paprikaflocken, Olivenöl, Salz und Rotweinessig. Die Sardellen werden gespült, gesäubert, mit Salz und Paprikaflocken bestreut und dann mit gehacktem Knoblauch in Olivenöl gebraten. Das Gericht wird in einer Cazuela zubereitet, einem runden Tontopf. Sobald die Sardellen in der Mitte undurchsichtig sind, wird Rotweinessig über den Fisch gegossen und die Cazuela wird in kreisenden Bewegungen gedreht, sodass sich der Essig mit dem Olivenöl und dem Fisch vermischt. Sobald es fertig ist, wird Bocartes en cazuela sofort serviert, solange es noch heiß ist.

Bocartes in Cazuela

Boga a la parilla oder Boga auf dem Grill ist eine argentinische Fischspezialität, die aus gegrilltem Boga besteht, einer Art Süßwasserfisch, der in Argentinien sehr geschätzt wird. Ein ganzer Fisch wird aufgeschnitten und mit Gewürzen, Kräutern, Öl, Zitronensaft und (manchmal) Weißwein gewürzt. Anschließend wird er auf den Grill gelegt und von beiden Seiten perfekt gegart. Der Fisch wird auch häufig mit einer trockenen Chimichurri-Mischung eingerieben oder mit verschiedenen Saucen wie Salsa Criolla, Salsa Provenzal oder Salsa de Maracuyá gewürzt. Typische Beilagen zu dieser gegrillten Fischspezialität sind gegrilltes oder gebratenes Gemüse, mit provenzalischer Sauce geschwenkte Kartoffeln und ein Glas Weißwein.

Boga a la parrilla

United States

The season of Lent before Easter means backyard crawfish boils in Louisiana. All that&rsquo;s needed for this feast is a large pot and a heater, water, vegetables, seasoning, and crustaceans. The crawfish are typically placed in big strainers, then hosed down and washed before being placed in the pot with vegetables and fruits such as lemons, garlic, onions, celery, and potatoes, all cut in half, while frozen corn is added later in order to cool down the boil. Sausages and mushrooms might also be added to the pot, depending on personal preferences. It is believed that the secret to a great crawfish boil is not in boiling the crustaceans, but poaching them in hot water, which allows them to soak up all the flavors as they finish cooking.

Boiled Crawfish

Boiling is the most popular and simplest way of preparing a Maine lobster. Live lobsters are plopped into a large pot of boiling water seasoned with sea salt and cooked depending on the size of the lobster &mdash; the bigger the lobster, the longer the cooking time. Once the lobster is in the water, it&rsquo;s important to time the cooking so it doesn&rsquo;t overcook, as the meat will be tough and rubbery. Also, lobsters need to be treated humanely. Hence, placing the lobsters in the freezer for 30-60 minutes before cooking is recommended so they fall asleep. When sleeping lobsters are placed in boiling water, they will not feel any pain. Serve with melted butter, bibs, and a bucket for shells.