Seafood Dishes

Bacalao guisado ist ein traditioneller Fischeintopf aus der Dominikanischen Republik. Obwohl es einige Varianten gibt, darunter die mit Kartoffeln (bacalao guisado con papa), wird diese Variante normalerweise aus einer Kombination aus gesalzenem Kabeljau, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Olivenöl und Tomatenmark hergestellt. Der gesalzene Kabeljau sollte entsalzt und rehydriert werden, indem er über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht wird. Dann wird er kurz gekocht und für später beiseite gestellt. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Paprika werden in Olivenöl sautiert und dann mit den Tomaten, dem Tomatenmark und dem Kabeljau vermischt. Der Eintopf wird noch ein paar Minuten geköchelt und ist dann servierbereit. Bacalao guisado (wörtlich geschmorter Kabeljau) ist besonders während der Fastenzeit beliebt. Es wird empfohlen, das Gericht mit Moro (dominikanischem Reis und Bohnen) als Beilage zu servieren.

Gebratener Bacalao

Kabeljaugerichte sind ein portugiesisches Grundnahrungsmittel und es wird oft behauptet, dass es mehr als tausend Rezepte gibt, in denen getrockneter und gesalzener Kabeljau die Hauptzutat ist. Dazu gehören einfache, alltägliche Gerichte sowie aufwändigere Versionen, die normalerweise zu besonderen Anlässen serviert werden, darunter Heiligabend und Karfreitag. Interessanterweise wird Kabeljau traditionell nicht vor der portugiesischen Küste gefangen, wurde jedoch während der Entdeckungsära zu einer wichtigen Zutat in der traditionellen Küche, da er länger gelagert werden konnte. Gesalzener Kabeljau wird hauptsächlich in Wasser eingeweicht und kann später auf verschiedene Arten verwendet werden, darunter Grillen, Kochen, Braten oder Schmoren. Zu den beliebtesten Kabeljaugerichten in Portugal gehören knusprige Bolinhos de Bacalhau-Krapfen, cremiger Bacalhau com Natas, Lissabons Lieblingsgericht Bacalhau a Bras und ein Heiligabend-Grundnahrungsmittel Bacalhau com Todos.

Bacalhau

Portugal

Wie der Name schon sagt, stammt dieses einfache Kabeljaugericht aus der Algarve. Es besteht aus eingeweichtem Kabeljau, der mit Mehl bestäubt und in Olivenöl gebraten wird. Der Kabeljau wird mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch serviert, dazu gibt es dicke Scheiben gekochter Kartoffeln. Das Gericht wird normalerweise mit frischer Petersilie bestreut.

Bacalhau an der Algarvia

Bacalhau à bras ist ein einfaches portugiesisches Gericht aus gekochtem und zerkleinertem Stockfisch, frittierten Kartoffelstreifen, Zwiebeln, Eiern und Oliven. Eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen ergibt ein unglaublich sättigendes Gericht, das im ganzen Land beliebt ist. Es wird normalerweise mit Petersilie garniert und heiß serviert, während die Kartoffeln noch knusprig sind. Es soll aus dem Lissaboner Viertel Bairro Alto stammen und ist heute eines der berühmtesten portugiesischen Stockfischgerichte.

Bacalhau à bras

Bacalhau Á Gomes de Sá wird in Portugal traditionell jedes Jahr am Heiligabend zubereitet und ist ein Festtagsgericht aus Stockfisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Diese Hauptzutaten werden in eine Pfanne geschichtet, mit hartgekochten Eierscheiben belegt, gebacken und anschließend mit Oliven und gehackter Petersilie garniert. Das Gericht wird normalerweise mit Olivenöl angemacht und mit gehacktem Knoblauch gewürzt. Man nimmt an, dass das Gericht von José Luis Gomes de Sá erfunden wurde, dem Sohn eines wohlhabenden Kabeljauhändlers aus dem 19. Jahrhundert. Das neue Gericht basierte auf Bolinhos de Bacalhau (Kabeljaufrikadellen), nur ohne Mehl, sodass José, der zu dieser Zeit in finanziellen Schwierigkeiten steckte, das Rezept an den Besitzer des Restaurante Lisbonense verkaufte und das Gericht gewann schnell in ganz Portugal an Beliebtheit.

Bacalhau à Gomes de Sá

Dieses einfache Gericht ist eine der häufigsten Zubereitungen von Stockfisch in Portugal. Es besteht aus gebackenen oder gekochten Kartoffeln, die teilweise zerdrückt und dann gesalzen werden, bevor sie mit zuvor eingeweichtem, separat gegrilltem oder gebackenem Stockfisch belegt werden. Das Gericht wird dann in Olivenöl getränkt serviert und normalerweise mit sautierten Zwiebeln oder Knoblauch, roten Paprikaschoten, schwarzen Oliven oder frischer Petersilie belegt. Der Ursprung des Gerichts wird typischerweise mit der Region Beira in Verbindung gebracht, aber heutzutage wird es im ganzen Land gegessen.

Bacalhau à lagareiro

Bacalhau à Zé do Pipo ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus in Milch gekochtem Kabeljau, Zwiebeln, Kartoffelpüree und Mayonnaise. Das Gericht wird normalerweise als Auflauf im Ofen gebacken und anschließend oft mit Oliven und Paprika garniert. Es ist nach seinem Erfinder, Zé do Pipo, benannt, der in den 1960er Jahren Besitzer eines beliebten Restaurants in Porto war und mit diesem köstlichen Gericht einen nationalen Kochwettbewerb gewann. Seitdem haben Restaurants im ganzen Land sein Rezept übernommen und Bacalhau à Zé do Pipo wurde schnell beliebter.

Bacalhau à Zé do Pipo

Dieses komplexe portugiesische Gericht besteht aus gesalzenen Kabeljaufilets, die langsam in Milch gegart und dann mit sautierten Zwiebeln und einer krümeligen Mischung aus portugiesischem Maismehlbrot (Broa), Knoblauch, Petersilie, Eigelb und Olivenöl belegt werden. Während des Backens hält die Broa-Mischung den Fisch feucht und saftig und verwandelt sich in eine knusprige, goldene Kruste. Die gesamte Kombination wird normalerweise mit Oliven und einem Schuss Olivenöl belegt. Das Gericht wird am besten mit Kartoffeln und einem Glas portugiesischem Rotwein serviert.

Bacalhau mit Bruder

Bacalhau com natas ist eines der berühmtesten portugiesischen Gerichte aus gesalzenem Kabeljau. Das Gericht besteht aus eingeweichtem oder gekochtem Kabeljau, der mit gewürfelten Bratkartoffeln belegt, großzügig mit Sahne übergossen und goldbraun gebacken wird. Da es äußerst beliebt ist, gibt es es in zahlreichen Varianten. Das Gericht enthält oft Zwiebeln, Béchamelsauce anstelle von Sahne, Käse, Weißwein und verschiedene Gewürze. Bacalhau com natas ist ein Grundnahrungsmittel in Restaurants und auch ein unverzichtbarer Teil der portugiesischen Weihnachtstradition.

Bacalhau mit Natas

Bacalhau com todos ist ein festliches portugiesisches Gericht, das traditionell jedes Jahr an Heiligabend zubereitet und zum Abendessen serviert wird. Wörtlich übersetzt bedeutet es Kabeljau mit allem und besteht aus gekochtem Kabeljau, hartgekochten Eierscheiben und Gemüse wie Karotten, Kohl und Kartoffeln. Das Gericht wird normalerweise mit einem großzügigen Schuss Olivenöl und weißem Essig angemacht, während es oft mit Knoblauch gewürzt und mit frisch gehackter Petersilie garniert wird.

Bacalhau mit allen

Spain

Bacallà a la llauna ist ein traditionelles spanisches Fischgericht, das aus Barcelona stammt und bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Stockfisch, Mehl, Knoblauch, Paprika oder Pimentón, Petersilie und Olivenöl. Der Stockfisch wird entsalzt, abgetropft und getrocknet, und die Filets werden dann in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebraten, bis sie goldbraun sind und nicht auseinanderfallen. Der Knoblauch wird in Öl sautiert und das Paprikapulver oder Pimentón wird dann im selben Öl gebraten. Beides wird über den Fisch gelöffelt und das Gericht wird in eine Llauna gegeben – eine rechteckige Pfanne mit niedrigen und geraden Seiten (alternativ können Sie eine Bratpfanne oder ein Backblech mit Rand verwenden). Das Gericht wird einige Minuten gebacken und dann sofort mit gehackter Petersilie und der darüber gelöffelten Knoblauchsauce serviert.

Bacallà mit Llauna-Geschmack

Italy

Baccalà alla Maremmana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Maremma in der Toskana. Es besteht aus gesalzenem Kabeljau (Baccalà), der in einer reichhaltigen Tomatensauce mit verschiedenen Gemüsesorten und aromatischen Kräutern zubereitet wird. Bei der Zubereitung von Baccalà alla Maremmana wird der gesalzene Kabeljau normalerweise mindestens 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird, um überschüssiges Salz zu entfernen und den Fisch zu rehydrieren. Sobald der Kabeljau fertig ist, wird er normalerweise in Stücke geschnitten und leicht gebraten oder einfach in der Sauce gekocht. Die Sauce wird hergestellt, indem Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten und dann gehackte Tomaten, Kräuter und manchmal Tomatenmark hinzugefügt werden. Der Kabeljau wird dann in dieser reichhaltigen, würzigen Sauce geköchelt, bis er zart ist und vollständig mit den Aromen der Tomaten und Kräuter durchdrungen ist. Baccalà alla Maremmana wird normalerweise heiß serviert, oft mit knusprigem Brot oder Polenta, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Es ist ein wohltuendes und sättigendes Gericht, das beispielhaft für die Verwendung einfacher, hochwertiger Zutaten steht, um eine Mahlzeit zuzubereiten, die sowohl nahrhaft als auch voller Geschmack ist.


Baccalà alla Maremmana

Das berühmte Spezialgericht von Vicenza, Baccalà alla Vicentina, wird mit Stoccafisso (wörtlich: Stockfisch) zubereitet, einem Kabeljau, der nicht gesalzen, sondern an der Luft getrocknet wird, bis er fast steinhart ist, und vor dem Kochen mehrere Tage eingeweicht werden muss. Stockfisch wurde erstmals 1432 von Pietro Querini in die Region eingeführt, einem venezianischen Kaufmann, dessen Schiff vor der Küste Norwegens Schiffbruch erlitt. Die Besatzung konnte gerettet werden und erreichte die Insel Røst, wo Stockfisch weit verbreitet war, sodass die Kaufleute etwas von diesem besonderen getrockneten Fisch mit nach Hause nach Vicenza brachten. Die Venezianer nahmen diese neue Zutat als Alternative zum teuren und schnell verderblichen Frischfisch an und entwickelten schließlich ihr eigenes Rezept: Kabeljau nach Vicenza-Art, langsam in Milch geköchelt und mit einer herzhaften Soffritto-Basis aus Knoblauch, Zwiebeln und Sardellen gewürzt. Durch die langen Kochzeiten wird Stockfischfleisch unglaublich zart, während Milch den typischen, kräftigen Geschmack und das Aroma von getrocknetem Kabeljau abmildert. Baccalà alla Vicentina wird traditionell über weicher Polenta serviert und es empfiehlt sich, dazu lokale Weißweine wie Soave zu trinken.

Baccalà alla Vicentina

Diese traditionelle Sardellensuppe stammt aus Ligurien, genauer gesagt aus der Gemeinde Sestri Levante. Die Grundlage der Suppe bilden Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie, die in Olivenöl sautiert und dann langsam zusammen mit Tomaten, Basilikum und einem Schuss Weißwein geköchelt werden. Gründlich gereinigte Sardellen werden dann in die Tomatenbasis getaucht und aufgrund ihrer zarten Konsistenz sollte das Gericht niemals gerührt werden. Bagnun entstand als einfaches und sparsames Fischeressen, das nach einem langen Tag auf See schnell zubereitet wurde. Früher wurde es normalerweise mit der Sommersaison in Verbindung gebracht, aber heutzutage wird es das ganze Jahr über genossen, typischerweise begleitet von rustikalem, bäuerlichem Brot.

Bagnun

Gekochter Fisch aus der bahamaischen Küche ist ein traditionelles Gericht, das ursprünglich von den Bahamas stammt. Es besteht aus flockigem und zartem Weißfisch, der mit Kartoffeln, Limetten und Gewürzen serviert wird. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Weißfischen wie Nassau-Zackenbarsch, Limettensaft, Thymian, Lorbeerblättern, Nelken, Knoblauch, Butter, scharfen Paprikas wie Habaneros, Piment, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln zubereitet. Die Kombination dieser Zutaten wird geköchelt, bis sich der Fisch von den Gräten löst. Das Gericht wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und serviert, traditionell mit einer Beilage aus Maisgrütze oder Johnnycakes. Es gibt viele Variationen von gekochtem Fisch, daher ist es nicht ungewöhnlich, Kohl oder Kochbananen im Topf zu sehen. Das Gericht ist besonders beliebt bei Familienfeiern, Weihnachten und Neujahr. Das ganze Jahr über ist es auf den Frühstücksmenüs lokaler Restaurants und Imbissstände zu finden.

Gekochter Fisch aus den Bahamas

Die bahamaische Krabbensuppe ist eine traditionelle Suppe, die ursprünglich von den Bahamas stammt. Obwohl es mehrere Varianten gibt, wird die Suppe normalerweise aus einer Mischung von Krabben, Öl, Zwiebeln, Mehl, Reis, Tomatenmark, Thymian, Salz, Pfeffer und Gemüse wie Karotten und Kartoffeln zubereitet. Die Zwiebeln, das Tomatenmark und das Mehl werden in Öl gekocht, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Krabbenfleisch mit Scheren wird in den Topf gegeben und eine Minute lang gekocht, bevor Wasser über die Mischung gegossen und ein paar Esslöffel Reis und gehacktes Gemüse zur Suppe hinzugefügt werden. Nach etwa zwei Stunden ist diese bahamaische Suppe fertig zum Genießen.

Bahamaische Krabbensuppe

Bahamaischer Muscheleintopf ist ein traditioneller Meeresfrüchteeintopf, der ursprünglich von den Bahamas stammt. Er wird oft aus einer Kombination von großen Muscheln, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln, Limettensaft, Thymian, Öl, Mehl, Tomatenmark, Ketchup, Paprikaflocken und Gewürzen zubereitet. Das Muschelfleisch wird zart gemacht und mit den restlichen Zutaten gedünstet, bis sowohl die Kartoffeln als auch die Muschel zart sind. Anschließend wird der Eintopf mit Limettenspalten, Johnnycakes oder Brot serviert. Dieses Gericht ist während der Wintersaison auf den Bahamas eines der beliebtesten Wohlfühlgerichte. Auf Wunsch kann die Muschel durch Langustenfleisch ersetzt werden, während Butter, Speck oder Süßkartoffeln für zusätzlichen Geschmack und Textur zum Gericht hinzugefügt werden können.

Bahamaischer Muschelschmortopf

Dieser bahamaische Fischeintopf wird aus Mehl, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Tomatenmark, Öl und Fisch wie Schnapper oder Zackenbarsch zubereitet. Der Fisch wird zuerst angebraten und dann mit in Öl angebratenem Mehl, Zwiebeln, Gewürzen, Karotten, Kartoffeln und Tomatenmark vermischt. Die Mischung wird dann geköchelt, bis der Fisch zart und vollständig gegart ist. Es wird empfohlen, diesen Eintopf mit selbstgebackenem Brot oder Johnny Cakes als Beilage zu servieren.

Bahamaischer Fischeintopf

Croatia

Bakalar po domaću ist ein traditionelles kroatisches Fischgericht aus der Kvarner-Region und Istrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus getrocknetem Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Der Kabeljau wird eingeweicht und in kochendem Wasser gekocht. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, während die Zwiebeln und Tomaten gehackt und in Olivenöl mit Petersilie und Knoblauch sautiert werden. Die Kartoffeln, der Kabeljau und das sautierte Gemüse werden abwechselnd in den Topf gegeben (die oberste Schicht besteht immer aus Kartoffeln), dann mit kaltem Wasser bedeckt und fünf bis sechs Stunden lang bei geringer Hitze geköchelt. Der Topf wird gelegentlich geschüttelt und das Gericht wird nie umgerührt. Wenn es fertig ist, wird das Gericht mit Salz und Pfeffer gewürzt und heiß serviert.

Bakalar auf dem Land

Baliq ist ein beliebter aserbaidschanischer Kebab, der aus festem, gehaltvollem Fisch besteht, der mariniert, aufgespießt und gegrillt wird. In Aserbaidschan wird für Baliq am häufigsten Stör aus dem Kaspischen Meer gewählt. Der Fisch wird in Stücke geteilt, die dann normalerweise in einer Mischung aus gehacktem Dill, Zitronensaft und Salz mariniert werden. Diese Art von Kebab wird oft mit geschnittenen Zwiebeln und Tomaten serviert, und es wird empfohlen, Zitronenscheiben dazu zu reichen.