Seafood Dishes

Italy

<p>Moeche or <em>moleche</em> is a traditional dish hailing from Venice. This seasonal dish consists of soft shelled crabs &ndash; both males and females shed their old shells in the spring, but only the males moult in the fall. There's only a few hours from when the crabs shed their hard shells and before the new shell hardens when it contacts the water. Enter the <em>molecanti</em>, local moeche fishermen who are experts at harvesting these crabs and can identify which crabs are about to molt and which not. The crabs are washed, dipped in eggs and flour, then fried until golden brown. They are traditionally served with a lemon wedge and polenta on the side. For the best experience, stroll down the Rialto market and grab the moeche in one hand and a glass of prosecco in the other.</p>

Moeche

Laos

El pescado al vapor en hojas de plátano, que suele asociarse con Luang Prabang, es un plato que combina pescado desmenuzado con polvo de arroz glutinoso, salsa de pescado y diferentes especias y hierbas, como hojas de lima kaffir, chiles y limoncillo. Las especias suelen molerse en un mortero y luego se incorporan al pescado y otros ingredientes en una mezcla que se envuelve cuidadosamente dentro de hojas de plátano. El plato se puede colocar en hojas de plátano enteras o en paquetitos individuales pequeños y, por lo general, se sirve con arroz y una salsa para mojar. Aunque se pueden utilizar varios tipos de pescado, el bagre es la opción más común en Laos.

Mok pa

La moqueca es un guiso de mariscos a base de aceite de palma y leche de coco o aceite de oliva, combinado con pescado o camarones (o ambos). El plato se cuece en ollas de barro tradicionales junto con verduras y hierbas frescas, y se sirve tradicionalmente con arroz. Su origen se remonta a hace 300 años, cuando se inventó por primera vez debido a que los portugueses trajeron cocos al país y los esclavos de África introdujeron el aceite de palma en la cocina brasileña. Existen numerosas versiones de moqueca, como la moqueca Capixaba o la moqueca Baiana, del estado de Bahía en el noreste del país. El plato se adorna tradicionalmente con cilantro fresco picado por encima y se acompaña de arroz, pirão o farofa.

Moqueca

Brazil

La moqueca baiana es un guiso de mariscos originario del estado brasileño de Bahía, de ahí la palabra baiana en su nombre. Consiste en pescado blanco, camarones u otros mariscos combinados con leche de coco, aceite de dendè, jugo de limón y varias verduras como pimientos rojos y amarillos, tomates, cebolletas, ajo, cebollas y, a veces, jengibre. Cuando está listo, el plato se adorna típicamente con cilantro picado y luego se sirve con arroz y farofa. Este guiso de mariscos fue preparado originalmente por los pueblos nativos de Brasil. Con el tiempo, se agregaron nuevos elementos al guiso, como la leche de coco, que fue introducida por primera vez en Brasil por los colonizadores portugueses, y el aceite de palma, que fue traído al país por los esclavos africanos.

Moqueca baiana

La moqueca capixaba es un guiso tradicional brasileño originario de la región de Espírito Santo. Se prepara con pescado, jugo de limón, cilantro y verduras como cebollas, tomates y ajo, todo ello coloreado con achiote. Tradicionalmente, el guiso se cocina en una olla de barro llamada panela de barro; los mariscos solo deben colocarse en capas con otros ingredientes y el fuego se sube para que el guiso hierva a fuego lento por sí solo. En algunos casos, se agregan chiles para darle un toque picante. Cuando se sirve, la moqueca capixaba suele ir acompañada de arroz blanco o una papilla cremosa de mandioca llamada pirão.

Moqueca capixaba

France

<p>Mouclade is a traditional dish originating from La Rochelle in south west France. In order to prepare it, mussels are cooked with cream, saffron, white wine, and herbs. The key is in using the freshest mussels &ndash; preferably small, black, and glistening. After the dish has been eaten, it's recommended to mop up the sauces with a crusty baguette. The dish reflects the long history of La Rochelle port with the east, and the name mouclade comes from the word moucle, which means mussel. Pair this seafood dish with a glass of white wine from the region.</p>

Mouclade

<p>Moules &agrave; la cr&egrave;me Normande is a traditional mussel dish originating from Normandy. It's made with mussels in a creamy sauce consisting of butter, cream, onions, garlic, shallots, cider, parsley, salt, and pepper. The onions, shallots, and parsley are saut&eacute;ed in butter, then mixed with the washed mussels. The combination is covered with cider and seasoned with pepper, then cooked until the mussels open. They're then removed, and the sauce is reduced and mixed with the cream. Finally, the mussels are mixed with the sauce, and the dish is then usually served with accompaniments such as fries or bread for mopping up the juices.</p>

Moules à la crème Normande

<p>Moules &agrave; la marini&egrave;re is a classic French dish that consists of mussels cooked in cider or wine-based sauces. The dish is typically made with shallots, garlic, and herbs such as parsley, thyme, and bay leaves, which are sweated in some butter before being combined with white wine or cider. Fresh mussels are then added to the mixture and cooked until they open up. The dish is usually enhanced with freshly minced parsley, lemon juice and (optionally) mayonnaise or cr&egrave;me fraiche. Simple and flavorful, this mussel dish is typically enjoyed warm with slices of crusty bread and a glass of French wine on the side.</p>

Moules à la marinière

<p>Moules au safran is a traditional mussel dish originating from France. The dish is usually made with a combination of mussels, onions, carrots, celery, butter, thyme, bay leaves, bell peppers, saffron, white wine, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, salt, and pepper. The onions, celery, carrots, and thyme are saut&eacute;ed in butter, covered with wine, and the bay leaves and mussels are added to the pan and cooked until the mussels are opened. The remaining onions and bell peppers are saut&eacute;ed in butter in a casserole dish, and then mixed with saffron, white wine, salt, and pepper. The mixture is left to bubble, and it's then mixed with the cr&egrave;me fra&icirc;che and parsley. The mussel broth is strained into the saffron mixture, the mussels are added to the pan, and they're then divided among individual shallow bowls with the saffron broth poured over them. It's recommended to pair the dish with a glass of Sancerre or Picpoul de Pinet.</p>

Moules au safran

<p>Moules-frites is a traditional comfort food item consisting of mussels paired with Belgian fries on the side. The dish is commonly found in Belgium, the Netherlands, and northern France. The condiment of choice accompanying the dish is mayonnaise, providing an additional note of richness. Mussels are a Belgian staple - cheap and abundant, they were originally considered a poor man's meal, and have been paired with fried potatoes for a long time at the country's famous <em>friteries</em> (fry shops). It is believed that the dish is originally from Belgium, because Belgians were the first to pair the mussels with fries, commonly eaten throughout the country in wintertime, when no fish was available. Today, the dish is found in most restaurants where it is often shared amongst groups of consumers.</p>

Moules-frites

<p>Moules marini&egrave;re &agrave; la cr&egrave;me is a variation on the famous dish called moules marini&egrave;re. This variation, popular in northern France, is made with mussels, garlic, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, white wine, butter, shallots, and aromatic herbs such as thyme and bay leaves. The mussels are steamed in a covered pot on a combination of butter-saut&eacute;ed garlic and shallots, with wine and a bit of water. Once the mussels open, the cream and chopped parsley are added to the pot, which is removed from the heat, and the dish is then served, ideally with crusty bread on the side for mopping up all the flavorful juices. </p>

Moules marinière à la crème

Belgium

<p>Moules parqu&eacute;es is a traditional dish originating from Brussels. The dish consists of raw mussels that are served on the half-shell. They are usually served with a sauce consisting of lemon juice, mustard, ground black pepper and sometimes vinegar, although they can be served only with lemon juice. It's recommended to enjoy moules parqu&eacute;es with a glass of white wine on the side.</p>

Moules parquées

Vietnam

<p>Mực một nắng is a traditional dish originating from Phan Thiet. This seafood specialty consists of sun-dried squid. A large, fresh squid is sun-dried for a day, and it's then grilled over hot coals. If the heat gets too high, the squid will become overcooked, hard on the exterior, but rare inside. As it cooks, the squid turns yellow and develops a unique aroma. When served, the dried and grilled squid is shredded, and it's usually accompanied by fish sauce with chili for dipping the pieces into it. It's recommended to pair the dish with a cold beer on the side.</p>

Mực một nắng

Angola

El mufete es un clásico plato angoleño de pescado a la parrilla que tiene su origen en la capital, Luanda, más concretamente en un banco de arena llamado Ilha de Luanda. Este plato, con influencias de la cocina portuguesa, se compone principalmente de pescado a la parrilla (ya sea de agua dulce, como la tilapia, o de agua salada, como el jurel y la sardina) y se presenta en dos variantes: ligera y completa. La versión ligera consiste únicamente en pescado y salsa de cebolla, mientras que la versión completa incluye añadidos como frijoles, batatas, plátano y mandioca. El mufete se comía tradicionalmente en eventos especiales, como bodas y días festivos. Sin embargo, hoy en día, es uno de los platos favoritos de los habitantes de Luanda (y de los angoleños en general), y se suele comer unas cuantas veces por semana.

Mufete

Senegal

El mulet farci à la Saint-Louisienne es un manjar de pescado senegalés de Saint-Louis. Consiste en un salmonete limpio y deshuesado relleno de una pasta sazonada hecha con pulpa de salmonete, perejil, cilantro, ajo picado, cebollas verdes, pan rallado y pasta de tomate o tomates finamente picados. El pescado se puede rellenar entero o cortado en trozos más grandes, y luego cada trozo se rellena con la pasta de pescado. Una vez relleno, el salmonete se hornea en una fuente para horno, sobre verduras cortadas en trozos, y opcionalmente se rocía con caldo. El arroz se sirve típicamente como acompañamiento de esta especialidad de pescado. Los salmonetes se conocen como dems en Senegal; por lo tanto, esta especialidad también se conoce como dem à la Saint-Louisienne o dem farci. La palabra farci es de origen francés y deriva de farcir, que significa rellenar.

Mulet farci a la Saint-Louisienne

Saudi Arabia

El musanqarah es un plato tradicional de la cocina de Oriente Medio, especialmente popular en la región de Tabuk, en Arabia Saudita. El nombre describe un método de cocción en el que el pescado, normalmente un pescado entero como el mero (najel) u otro pescado blanco, se hornea o se cuece con una mezcla de especias y verduras. El pescado se limpia, se condimenta y, a veces, se marina antes de cocinarlo. El plato es conocido por sus especias ricas y aromáticas, como el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta negra, a las que se suelen añadir hierbas frescas como el perejil para realzar el sabor. El pescado se cocina junto con verduras como cebollas, tomates, pimientos morrones y, a veces, patatas, salteadas primero o en capas en una olla con el pescado. El musanqarah suele hornearse en el horno o cocinarse a fuego lento en la estufa, lo que permite que el pescado absorba los sabores de las especias y las verduras, lo que da como resultado un plato tierno y sabroso. Por lo general, se sirve con arroz o pan y se puede adornar con rodajas de limón o hierbas frescas. La musanqarah suele disfrutarse como una comida comunitaria, en la que familiares y amigos se reúnen para compartirla.

Musanqara

<p>Mussels in cream is a traditional dish originating from Ireland, and it's especially popular in Donegal and Cork. Although there are many variations on this simple dish, it's often made with a combination of scrubbed and debearded mussels, butter, heavy cream, flour, salt, and pepper. The mussels are heated in a skillet until the shells open, and any unopened mussels are discarded. A roux is made from butter and flour, and it's then mixed with a bit of water and heavy cream until the sauce thickens. The sauce is seasoned with salt and pepper and it's then mixed with the mussels and their juices. The dish is stirred well in order for the mussels to be coated with the sauce before serving. </p>

Mussels in Cream

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<p>Mydia saganaki is a traditional dish that combines mussels (mydia in Greek) with the cooking style of saganaki. Saganaki refers to the small, two-handled pan in which various Greek dishes are prepared. Therefore, mydia saganaki is a dish where mussels are cooked in the said pan, in a tomato and wine sauce, often with onions, garlic, and various herbs. Also, often feta cheese or another Greek cheese is melted on top. It's typically served right in the small pan it was prepared in, with crusty bread to mop up the delicious sauce. </p>
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Mydia saganaki

India

El curry nadan meen es un curry de pescado tradicional típico de la región de Kerala en la India. "nadan" se traduce como rústico o tradicional, y "meen" significa pescado en malabar, el idioma local. Este curry es reconocido por sus sabores robustos, atribuidos a la deliciosa combinación de leche de coco y una variedad de especias como fenogreco, semillas de mostaza y hojas de curry, junto con la presencia ácida del tamarindo o kokum. El pescado, generalmente un tipo local y fresco, se cuece a fuego lento en esta salsa rica y aromática hasta que se cocina a la perfección. A menudo, se agregan rodajas de mango verde para una capa adicional de acidez, que complementa la naturaleza picante y cremosa del curry. El curry nadan meen se sirve típicamente con arroz o un pan plano tradicional, ofreciendo una comida reconfortante que refleja la herencia culinaria costera de Kerala.

Nadan con curry

El najel frito es un plato elaborado con un tipo de pescado conocido como najel (mero coral salvaje), que se encuentra comúnmente en el Mar Rojo, particularmente a lo largo de las costas de países como Arabia Saudita, Sudán y Egipto. El plato generalmente implica limpiar y condimentar el pescado, a menudo con una mezcla de especias que pueden incluir comino, cilantro, ajo y jugo de limón, que complementan los sabores naturales del pescado. Luego, el pescado condimentado se reboza en harina o una masa ligera y se fríe hasta que esté dorado y crujiente por fuera, mientras que el interior permanece tierno y húmedo. A menudo se sirve con una guarnición de arroz, ensalada o pan plano, y a veces acompañado de salsas o aderezos como tahini o una salsa de chile picante.