Seafood Dishes

Spain

El marmitako es un excelente representante de la cocina del País Vasco, un guiso de atún elaborado en una olla con varios ingredientes como patatas, tomates, chile y cebollas. El nombre del plato se deriva de la palabra vasca marmita, que denota una olla o una cazuela. Cuando se combina con el sufijo &ndash;ko, se puede traducir literalmente como de la olla. Originalmente, el guiso se inventó en los barcos de pesca cerca de la costa española, y si bien el atún es la opción más auténtica, hoy en día existen numerosas variaciones del plato, dependiendo del tipo de pescado utilizado en la preparación del marmitako. El guiso se caracteriza por su consistencia espesa, principalmente debido a las patatas ricas en almidón. Se recomienda preparar este sabroso guiso con un día de anticipación, luego adornarlo con perejil y acompañarlo con una copa de vino blanco.

Marmitako

France

Marmite dieppoise is a traditional fish stew originating from Dieppe on the Normandy coast. The fish stew is usually made with a combination of scallops, prawns, mussels, salmon or monkfish, mushrooms, heavy cream, shallots, white wine, thyme, bay leaves, and parsley. The dish is traditionally made in a marmite &ndash; a covered earthenware or metal pot. The shallots, thyme, bay leaves, wine, and mussels are brought to a boil and simmered for a few minutes. The unopened mussels are discarded, while those that have opened are set aside to cool. The cooking liquid is simmered and mixed with prawns and scallops. After a few minutes, the prawns and scallops are removed, and the cooking liquid is used once again for the fish. The fish is poached until firm, and the cooking liquid is strained to remove any traces of sand. Next, it&rsquo;s reused to cook the mushrooms until the liquid evaporates. The cream is stirred in and boiled until thick, and the mussels, prawns, scallops, and fish are placed into the pot and cooked until hot. The fish stew is seasoned with salt and pepper and garnished with chopped parsley before serving.

Marmite dieppoise

United States

No other dish represents Maryland's cuisine better than the crab cake - a fishcake consisting of crab meat and ingredients such as mayonnaise, eggs, bread crumbs, milk, and seasonings. The blue crab is considered to be the ideal choice of crab for the cakes. They are usually served on a bun, accompanied by french fries, coleslaw, or macaroni salad. Originally, the dish was first prepared by the Natives, long before the arrival of the settlers. It was one of the first dishes that were adopted by the Chesapeake Bay region settlers. The first recipe, called Baltimore's Crab Cake, was published in 1930. In the 1940s, as the dish gained more popularity, Old Bay seasoning was added to the dish, and crab cakes have remained a staple of Maryland ever since, both for their exceptional taste and the benefit to the local economy.

Maryland Crab Cakes

El masgouf es un plato de pescado que se come en todo Irak y que a menudo se considera el plato nacional del país. El pescado que se utiliza para preparar el masgouf suele ser carpa de agua dulce, que se corta en mariposa, se marina, se coloca en brochetas y luego se asa a la parrilla junto a un fuego abierto. Para que quede crujiente por fuera, el pescado se suele cubrir con sal antes de cocinarlo, aunque el paso del marinado se puede omitir si el pescado es fresco y de buena calidad. Aunque se come en todo Irak, el plato es especialmente popular en las ciudades a lo largo del río Tigris. Originalmente, el masgouf se refería a la técnica de cocción, pero hoy en día se puede intercambiar con el plato. Para el pueblo iraquí, comer es un ritual y el masgouf es una parte importante de ese ritual. Debido al largo procedimiento y la complejidad del plato, normalmente se come en restaurantes. Cada restaurante tiene su receta exclusiva, pero todos comparten los mismos principios básicos de procedimiento. Debido al tamaño de la carpa, el masgouf se suele compartir entre familiares y amigos. Generalmente se acompaña de pan naan recién horneado, tomates, verduras asadas y salsa de cebolla.

Masgouf

El mashuai es una especialidad tradicional de pescado omaní que se prepara asando a la parrilla un pescado entero untado con aceite y especias. Tradicionalmente, este plato se prepara con pez rey, conocido localmente como kanad, que abunda en las aguas costeras de Omán. Las especias típicas que se utilizan para dar sabor al pescado incluyen comino, semillas de cilantro molidas, canela, jengibre, cúrcuma y sal. El pescado asado se suele disfrutar inmediatamente y se suele servir sobre un lecho de arroz con sabor a limón y anacardos o arroz como acompañamiento.

Mashuai

India

El masor tenga es un curry tradicional indio originario de Assam. Aunque existen muchas recetas, normalmente se hace con una combinación de pescado, kokum, semillas de mostaza, pimientos picantes, tomates, aceite de mostaza, patatas, harina de arroz, cúrcuma, cilantro y sal. El pescado se corta en trozos, se condimenta con cúrcuma y sal y luego se fríe en aceite de mostaza hasta que esté crujiente. Las semillas de mostaza y los pimientos picantes se fríen en aceite de mostaza y se mezclan con patatas hervidas picadas y puré de tomates. El kokum se hierve en agua y se añade al curry, junto con los trozos de pescado frito. Se añade harina de arroz como toque final para espesar el curry. Antes de servir, el masor tenga suele adornarse con hojas de cilantro fresco. Se recomienda servirlo para el almuerzo o la cena con arroz al vapor y pimientos picantes verdes frescos como acompañamiento. La palabra tenga significa agrio, en referencia a los sabores del guiso.

Masor tenga

El mas riha es un rico curry de pescado originario de las Maldivas. El curry se basa en tres alimentos básicos de las Maldivas: pescado, almidón y coco. Los ingredientes que se utilizan para la preparación del mas riha suelen incluir atún o pez espada, cebollas, ajo, jengibre, hojas de curry, pimientos picantes, aceite de coco, comino, cúrcuma, hinojo, leche de coco, canela, sal y pimienta negra. Los trozos de pescado se añaden a la aromática salsa de curry casi al final de la cocción y luego el curry se sirve con una cuchara en cuencos con arroz o arroz de coliflor como acompañamiento. Si se desea, se puede rociar una cucharada de la leche de coco restante sobre el mas riha justo antes de servir.

Mas riha

Madagascar

El mataba au poisson es un plato tradicional originario de Mayotte, un departamento y región de ultramar de Francia. El plato suele prepararse con una combinación de caballa, leche de coco, ajo, cebolla, hojas de mandioca machacadas y sal. El pescado se cuece en agua con sal, se escurre y se le quita la carne de las espinas y se desmenuza. Se ponen a hervir la leche de coco, el ajo, la cebolla y la sal, se añaden las hojas de mandioca machacadas y se cuece el plato a fuego lento durante una hora. Se añade la caballa desmenuzada a la olla y el líquido del plato se reduce hasta que se seca. El mataba au poisson se sirve normalmente con arroz, con fruta encurtida como mangos o limones como acompañamiento.

Mataba de pescado

El matelote es un guiso de pescado francés muy popular que se prepara con pescado de agua dulce, como la anguila, el salmón y la carpa, un caldo de pescado y los mejores vinos tintos o blancos. El nombre matelote significa marinero en francés y el guiso también se conoce como coq au vin de pescador. Aunque no es tan popular como la bullabesa, un plato similar que utiliza pescado de agua salada, tiene varias variaciones regionales, como el matelote normando, que utiliza sidra dura en lugar de vino. Se recomienda servir el matelote con algunas patatas hervidas, una ensalada y una baguette crujiente como acompañamiento.

Matelote

Tanzania

El mchuzi wa samaki es un plato suajili que consiste en pescado cocinado con una combinación de cebollas, aceite, ajo, curry en polvo, tomates, agua y jugo de limón. El plato suele estar condimentado con cilantro recién picado. Una vez preparado correctamente, el mchuzi wa samaki se sirve caliente con un esponjoso arroz blanco como acompañamiento, que complementa idealmente la salsa picante y con mucho cuerpo. En cuanto al pescado, cualquier pescado blanco servirá, ya sea lubina, bacalao o pargo.

Mchuzi wa samaki

Portugal

Este plato a base de bacalao suele asociarse con Lisboa. Consiste en bacalao salado cocinado con garbanzos y normalmente también incluye cebollas cortadas en rodajas, huevos duros, patatas, aceite de oliva, perejil, pimentón y vinagre. Aunque normalmente se sirve frío, en ocasiones se puede hornear y disfrutar caliente. El nombre meia-desfeita, que se traduce aproximadamente como medio deshecho, supuestamente proviene de épocas frugales en las que la costumbre era pedir solo la mitad del plato.

Media desilusión

Mejillones a la vinagreta is a traditional dish originating from Galicia. It's made with a combination of local mussels, red wine vinegar, olive oil, green and red bell peppers, onions, and salt. The mussels are steamed until the shells open, drained, and cooled. The empty part of each mussel is discarded. The olive oil is whisked with vinegar, and the combination is then seasoned with salt and mixed with onions and bell peppers. The mussels are arranged on a platter and a spoonful of the pepper mixture is placed into each shell. It's recommended to refrigerate the dish for half an hour before serving and pair it with a cold beer on the side.

Mejillones a la vinagreta

Mejillones en escabeche is a traditional method of preserving mussels in a combination of vinegar, olive oil, white wine, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and paprika. These marinated mussels can be bought in small tin cans in most stores in the country, but they can be prepared at home from scratch as well. Mejillones en escabeche can be served either hot or cold, with toothpicks, and they&rsquo;re often served as a tapa, accompanied by slices of rustic bread on the side for mopping up the sauce.

Mejillones en escabeche

China

Braised abalone is a Chinese dish originating from the Guangdong region. The dish is made by simply braising the mollusk in a soy sauce-based liquid. It is recommended to use fresh abalones because their texture is tender, and they produce a delicate, fresh flavor. Abalones are often covered with scallions, ginger, and coriander before braising, while pork and chicken can also be added in order to impart their flavor during the slow and long process of braising. The dish is served hot with the sauce over it. It is especially popular at Chinese New Year celebrations.

Men bao yu

El merlu koskera es un plato tradicional francés originario de la región vasca. El plato se prepara con merlu (merlu), guisantes, mejillones, espárragos, zanahorias, chalotes, vino blanco, mantequilla, ajo, huevos, tomillo, hojas de laurel y perejil. La merlu se corta en filetes y luego se cocina con otros ingredientes. Cuando se sirve, la merlu se coloca generalmente en el fondo y se cubre con huevos duros, guisantes, espárragos y mejillones. Se recomienda servir el merlu koskera con pan crujiente o patatas nuevas como acompañamiento.

Merlu koskera

La merluza a la gallega es un plato tradicional español de pescado originario de Galicia. El plato se suele preparar con una combinación de merluza, ajo, patatas, pimentón, laurel, cebolla, aceite de oliva, sal y pimienta. Los trozos de pescado, cebolla, laurel y patatas se hierven en agua con sal a fuego lento. El ajo se rehoga en aceite de oliva con pimentón y luego se vierte la mezcla sobre el pescado y las verduras. Antes de servir, el plato simplemente se recalienta durante unos minutos y ya está listo para disfrutar.

Merluza a la gallega

El término à la meunière, que se traduce aproximadamente como "a la manera de la molinera", se refiere a una técnica culinaria francesa en la que un pescado entero o filetes de pescado se espolvorean ligeramente con harina y luego se saltean en mantequilla. Tradicionalmente, los platos meunière se preparan con pescado de carne blanca y se suelen terminar con la adición de jugo de limón y perejil, pero la técnica se puede adaptar fácilmente reemplazando los ingredientes principales o incorporando elementos adicionales como alcaparras o almendras. El plato más común preparado con esta técnica se llama lenguado meunière.

Meunière

Midye dolma is a popular Turkish street food item consisting of mussels that are filled with an aromatic blend of rice, herbs, nuts, and spices such as raisins, pine nuts, saffron, black pepper, cinnamon, red pepper flakes, parsley, and dill. To consume midye dolma, the top shell should be gently broken, followed by a generous squeeze of lemon juice over the stuffing. The stuffing is then typically consumed using the loose shell as a spoon.

Midye dolma

La sopa de almejas menorquina es un plato de Florida originario de San Agustín. Esta sopa al estilo Manhattan, a base de tomate, se prepara con una combinación de cebollas, tocino, pimientos verdes, almejas con su jugo, tomates triturados, apio, tomillo, hojas de laurel, papas y chile datilero, que se cultiva en la zona de San Agustín. La sopa se cocina hasta que las papas estén completamente cocidas. Si el caldo es demasiado espeso, se recomienda diluirlo con agua o jugo de tomate. Sin embargo, la consistencia debe permanecer espesa y con trozos. Algunos afirman que la sopa de almejas menorquina es incluso mejor si se recalienta al día siguiente. Los menorquines trajeron el plato a San Agustín en 1777.

Sopa de almejas menorquina

Miruhulee boava is a traditional dish originating from the Maldives. The dish consists of octopus tentacles that are braised in a combination of onions, garlic, cumin, curry leaves, chili peppers, peppercorns, coconut oil, and salt. The garlic, onions, and curry leaves are fried in oil, and the rest of the ingredients are blended into a thick paste. The octopus tentacles are added to the mixture, then braised over low heat until done. The dish is traditionally served on a large platter.