Seafood Dishes

Lobster a l'americaine is a traditional dish with many variations and optional ingredients. It's usually made with a combination of lobster meat, carrots, celery, shallots, tomato paste, garlic, dry white wine, cognac or dry sherry, chicken or fish stock, bay leaves, olive oil, thyme, heavy cream, butter, and chopped parsley. The lobster is simmered in the sauce, then flamb&eacute;ed with cognac or sherry. If the lobster is cooked with its shell, it will add extra flavor to the dish. It's recommended to serve it with rice on the side. Regarding its origin, the only thing that's known is that this is a French dish, but many sources claim that the origins are in the regions of Languedoc or Brittany, while some say that it was possibly served to first class passengers on ships that were headed for America, hence the name.

Lobster a l'americaine

United States

Lobster fra diavolo is an Italian-American dish, a blend of American ingredients with the Italian-style of cooking, where a lobster in a spicy red tomato sauce is paired with pasta. The origins of the dish are still debated; some claim it&rsquo;s a completely American invention, while others trace it back to southern Italy.

Lobster Fra Diavolo

This American classic consists of lobster tail chunks, clarified butter, cream, egg yolks, Madeira wine, and cayenne pepper. It was invented in 1876 by Charles Ranhofer, a chef at Delmonico's in New York City, although some claim that the dish was invented by Ben Wenberg, Ranhofer's friend, but there is still not any actual proof for those claims. The dish was quite popular in the 1880s, when it was the favorite lobster specialty on Coney Island. Today, lobster Newburg is traditionally served warm on a plate, while the creamy, flavorful sauce is poured on top.

Lobster Newburg

The extravagant lobster Thermidor is a classic French dish. Made with lobster meat which is saut&eacute;ed in wine or cognac, and mixed with a creamy egg-based sauce and cheese, the dish is assembled and baked in whole lobster tails. Numerous stories and legends surround the dish, but the most probable version is that it is named after the play known as Thermidor, set in Paris in January. According to this theory, the dish was invented at Marie&rsquo;s, a famous restaurant at the time, on the night of Thermidor's premiere. Even though the play did not gain success, the dish was a crowd-pleaser. It uses all of the traditional French ingredients such as butter and cream, which produce a lavish dish when combined with lobster. The dish is usually served in restaurants and prepared for special occasions. It was a restaurant favorite during the mid-20th century when it was often found in numerous restaurants around the world. Today, it is regarded as a classic of French cuisine, and can usually be found in traditional French restaurants.

Lobster Thermidor

El lohikeitto es una sopa cremosa de salmón finlandesa, similar a la laxsoppa sueca. Además de trozos de filete de salmón, tradicionalmente lleva patatas y zanahorias cortadas en cubitos cocidas en un caldo sabroso y mantecoso infusionado con caldo de pescado y nata. Este reconfortante plato invernal se condimenta generosamente con eneldo y se sirve con pan de centeno con mantequilla o gajos de limón.

Lohikeito

El loimulohi es un método tradicional finlandés para preparar salmón o trucha arcoíris. El pescado se ahúma en una tabla de madera colocada verticalmente sobre el fuego. Antes del proceso, el salmón suele sazonarse con sal marina y rociarse o pincelarse con jugo de limón, miel o bayas de enebro. El tiempo de cocción depende de la distancia a las brasas. Una vez hecho, el pescado ahumado se puede comer directamente de la tabla.

Loimulohi

La sopa de almejas de Long Island es una sopa tradicional estadounidense originaria de Long Island. Al igual que la posición geográfica de Long Island, entre Manhattan y Nueva Inglaterra, la sopa es una mezcla entre la sopa blanca de Nueva Inglaterra, a base de lácteos, y la sopa roja de Manhattan, a base de tomate. Como resultado, la sopa de almejas de Long Island tiene un color rosado. Se mezclan almejas enteras frescas con tomates enlatados, crema espesa o leche entera y, a menudo, papas y otras verduras para crear este híbrido de sopa, que ha demostrado ser muy popular en los bares y restaurantes de sopas de Long Island.

Sopa de almejas de Long Island

China

Regarded as a specialty of Hangzhou city, fried shrimps with Longjing tea is one of the best-known dishes of Zheijang cuisine that makes use of the outstanding Longjing tea. Large live shrimps are first soaked in a marinade of egg whites, cornstarch, and rice wine, and then cooked along with steeped Longjing tea. The fragrant and refreshing green shoots of Longjing tea beautifully complement the delicious white shrimps, giving this authentic dish an exquisite flavor. These stir-fried shrimps are served hot or chilled, drizzled with the cooking liquid and seasoned with salt and pepper to taste.

Long jing xia ren

Italy

Este sencillo plato de pescado combina lucio cocido y una salsa aromática a base de anchoas. El plato es originario de Verona y es especialmente popular en las zonas que rodean el lago de Garda. Primero se cuece el pescado, normalmente en un caldo condimentado con cebollas, zanahorias, apio y hierbas. Después de limpiarlos bien, los filetes de lucio se sirven con un aderezo que consta de anchoas, ajo, alcaparras, perejil y aceite de oliva. Este plato tradicional suele servirse con polenta y combina bien con los vinos blancos locales.

Lluvia en la Gardesana

Portugal

Lulas com ferrado is a traditional seafood dish originating from the region of Algarve. The dish is made with a combination of squid, potatoes, garlic, white wine, parsley, lemon, peppercorns, olive oil, bay leaves, salt, and black pepper. The garlic, bay leaves, and peppercorns are browned in olive oil, then mixed with the squid, which should be fried on both sides over low heat. The mixture is drizzled with white wine and maybe a bit of water. Once done, the dish is typically garnished with parsley and served on a large platter, accompanied by boiled potatoes and lemon wedges. It's recommended to enjoy lulas com ferrado with a glass of bold red wine on the side.

Lulas com ferrado

El lutefisk es un plato escandinavo elaborado con pescado blanco seco tratado con lejía, lo que le da una consistencia gelatinosa y, a menudo, según el tipo de pescado blanco, un olor muy fuerte y penetrante. Tanto los suecos como los noruegos reivindican este plato como propio, pero el lutefisk también se prepara en Finlandia y en los Estados Unidos, concretamente en el estado de Minnesota, donde lo consumen predominantemente los inmigrantes escandinavos. Una vez cocinado, el pescado tratado con lejía se sirve con una variedad de guarniciones. En Noruega, se suele servir con patatas hervidas, puré de guisantes, mantequilla derretida y trozos de tocino frito, mientras que una guarnición de salsa blanca combinada con las patatas hervidas y los guisantes mencionados anteriormente es la opción tradicional de los suecos y los finlandeses.

pez lutefisco

El maboké es un plato tradicional de pescado originario de la República Centroafricana. El plato suele prepararse con una combinación de cebollas, ajo, tomates, pimientos picantes, perejil, sal, hojas de plátano y pescados como la perca del Nilo, la tilapia, el mero o el bagre. El pescado se filetea y se cuece al vapor en hojas de plátano sobre un lecho de ajo, cebollas, tomates, perejil y pimientos picantes. Una vez cocido al vapor, el pescado debe quedar jugoso y ligero. El plato se sirve tradicionalmente con plátanos fritos y arroz al vapor como acompañamiento.

Maboké

El Macher jhol es un guiso de pescado picante bengalí y odia, similar al curry. Consiste en trozos o rodajas de pescado que se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso que suele enriquecerse con cebollas, cúrcuma, chiles, jengibre rallado, cilantro, semillas de nigella, comino y semillas de mostaza. Las variedades de pescado más comunes que se utilizan en el plato incluyen ilish (hilsa), rohu y bhakura (catla), y el plato suele incorporar patatas, así como tomates o puré de tomate. El Macher jhol suele servirse con arroz y, en ocasiones, se adorna con hojas de cilantro.

Macher jhol

El maeutang es un guiso coreano de pescado picante que se suele preparar con pescado de agua dulce o salada, como el pargo rojo, el abadejo, el bacalao, el rape o la lubina. Tradicionalmente, se utiliza el pescado entero, incluida la cabeza y las espinas. El pescado se corta en trozos y se cuece a fuego lento en un caldo a base de anchoas junto con verduras y, ocasionalmente, tofu. El plato entero suele estar condimentado con pasta de chile gochujang y hojuelas de chile picante. En algunos restaurantes, a los comensales se les suele permitir elegir el pescado del acuario que, en última instancia, se utilizará en su guiso. Aunque el término maeuntang se traduce aproximadamente como guiso picante, se suele utilizar para referirse a esta variedad a base de pescado. El acompañamiento perfecto para este guiso sabroso y picante es el soju, un licor tradicional coreano.

Maeuntang

El mahmoos al-samak es un plato tradicional de la región del Golfo Pérsico, particularmente popular en Arabia Saudita. El término "mahmoos" se refiere a un método de cocción en el que los ingredientes se saltean o fríen hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados, lo que les confiere un sabor intenso y rico. "Al-samak" significa pescado, lo que indica que este plato tiene el pescado como ingrediente principal. En el mahmoos al-samak, el pescado suele estar condimentado con una mezcla de especias, que pueden incluir cúrcuma, comino, cilantro, ajo y lima negra (loomi). Luego, el pescado se fríe o saltea hasta que esté completamente cocido y desarrolle una costra de color marrón dorado. El plato también puede incluir cebollas, tomates y pimientos verdes, que se cocinan junto con el pescado para crear una mezcla sabrosa y aromática. Este plato se suele servir con arroz, pan plano o como parte de una comida más grande con otras especialidades del Golfo.

Mahmud al-samak

Ecuador

El maito de pescado es un plato tradicional ecuatoriano originario de la región de Pastaza. El plato consiste en pescado de río como el bagre, el tambaqui o el bocachico que se envuelve en hojas de plátano y luego se cocina en leña. Las hojas se atan firmemente con fibras naturales. En el pasado, el sabor provenía solo de las hojas, pero hoy en día la gente usa sal, cebolla o ajo para darle más sabor. Una vez preparado, el maito (lit. wrap) se sirve con yuca, plátanos o papas como acompañamiento, que son productos cultivados por las mujeres agricultoras llamadas Chagramamas. El plato a menudo se acompaña con un vaso frío de té de guayusa y se puede encontrar en los restaurantes tradicionales de la zona.

Maito de pescado

Peru

Majarisco is a traditional dish from the northern coast of Peru, specifically from the Tumbes region. Majarisco's name is a blend of two words: "majar" (meaning to mash or grind) and "marisco" (meaning seafood). It consists of a variety of seafood, including shrimp, crab, mussels, squid, and octopus, and plantains. The seafood is precooked, and the plantains are boiled until soft. Once boiled, the plantains are mashed into a puree. The seafood is then mixed into this starchy base along with saut&eacute;ed onions, tomatoes, garlic, and Peruvian aji peppers to give it flavor and a hint of spice. Majarisco is typically served warm. Given its hearty nature, it can be a meal on its own, but it's sometimes accompanied by rice or a fresh salad on the side.

Majarisco

El makshoun deerak es un plato de marisco de las regiones meridionales de Arabia Saudí, en particular de las costas del mar Rojo, que consiste en condimentar un pez deerak entero (caballa española de barra estrecha) con una rica mezcla de hierbas, especias y arroz. El relleno suele incluir ingredientes como perejil, cilantro, cebollas y una mezcla especial de especias saudíes como el bahārāt, que es una mezcla de especias aromáticas que se utiliza en muchos platos tradicionales. A continuación, el pescado relleno se hornea o se cuece al vapor, un método que conserva los delicados sabores tanto del pescado como del relleno, al tiempo que garantiza que el plato quede húmedo y aromático. El makshoun deerak suele asociarse a ocasiones especiales y reuniones comunitarias, donde la comida es un medio para unir a la gente.

Ciervo makshoun

India

El curry de pescado de Malabar o curry de pescado de Kerala es un plato tradicional indio originario de Malabar, Kerala. El curry se hace típicamente con pescado como mero, lubina, tilapia o sardinas. Otros ingredientes incluyen cebollas, tomates, chiles picantes, chile en polvo, hojas de curry, cilantro, cúrcuma, ajo, fenogreco, tamarindo, aceite y leche de coco. La leche de coco le da al curry su rica cremosidad y está condimentado con especias indias profundas y terrosas como hojas de curry fritas y tamarindo. El pescado se agrega a la salsa de curry hirviendo y se cocina a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido. Una vez listo, este curry de pescado generalmente se sirve caliente con un tazón de arroz basmati o naan al costado.

Curry malabar

Aunque la sopa de almejas de Nueva Inglaterra presume de su mezcla de cerdo salado, moluscos, patatas y cebollas, los neoyorquinos tienen su propia versión Manhattan del plato, un guiso ligero de tomate similar al minestrone, lleno de zanahorias, cebollas, patatas, apio y muchas almejas grandes picadas acompañadas de hierbas aromáticas como tomillo, orégano y pimienta. Se dice que el sabor mejora significativamente después de un día, por lo que si lo preparas en casa, es mejor dejarlo reposar y recalentarlo al día siguiente. En cuanto a sus orígenes, algunos afirman que se inventó en Rhode Island sin tener en cuenta la palabra Manhattan en su nombre y que la receta original se inspiró en inmigrantes de Italia o Portugal. Dado que el plato lleva tomates, y se pensaba que eran sospechosos, si no venenosos en Nueva Inglaterra hasta mediados del siglo XIX, la sopa de almejas de Manhattan tendría que remontarse al menos al período posterior a esos años. Se diferencia de la versión de Nueva Inglaterra en que no lleva leche y la versión de Nueva Inglaterra no lleva tomates, por lo que a veces se le llama sopa roja, mientras que a la de Nueva Inglaterra se le llama sopa blanca. La rivalidad entre ambas es tan grande que en 1939 se presentó un proyecto de ley en el estado de Maine para ilegalizar la adición de tomates al plato. Independientemente de la disputa, la sopa de almejas de Manhattan es un guiso único y especial que hay que probar, y nunca está de más tener dos versiones diferentes de un plato universalmente amado.