Seafood Dishes

El koi es un plato de carne cruda muy popular en la cultura de Laos y en la región de Isan, en el noreste de Tailandia. Las versiones más populares del koi se preparan de forma similar a una ensalada. La receta básica incluye pescado cortado en rodajas finas (normalmente tilapia capturada localmente) con verduras picadas (alubias de un metro, chalotes y galanga), mezcladas y condimentadas con arroz tostado molido, hojuelas de chile, salsa de pescado y zumo de lima. Aunque la versión original del koi se hace con pescado crudo, también es aceptable blanquear el pescado en agua hirviendo de antemano. Esto se debe a que algunos pescados crudos pueden transmitir infecciones hepáticas y el proceso de blanqueado conduce a una forma mucho más segura de preparar el plato. Otras variaciones del koi, especialmente populares en Tailandia, son el koi pla, hecho con pescado crudo y hormigas rojas vivas, y el koi hoi, hecho con carne cruda de caracol.

Carpa Koi

Spain

Las cabezas gelatinosas de pescado, conocidas como kokotxas, son un ingrediente clave para este clásico plato vasco. Las kokotxas suelen proceder de las mejillas llamativas (la parte inferior de la barbilla) de la merluza o el bacalao. El plato a veces se sirve en una salsa que consiste en vino blanco, ajo, harina y aceite de oliva. Una forma más tradicional de servir las kokotxas es en salsa verde, que consiste en aceite de oliva, harina, caldo de pescado, ajo y perejil finamente picado. Las kokotxas se fríen ligeramente en una cazuela de barro y luego se mezclan con la salsa. Se recomienda servir el plato con pan crujiente al lado para mojar la salsa.

Kokotxas

El konkoé es un plato tradicional africano originario de Guinea. Se prepara con una combinación de bagre ahumado y verduras como cebollas, berenjenas, ajo, mandioca, patatas, zanahorias, tomates y cebolletas, junto con cubitos de caldo y aceite de palma. El pescado y las verduras se cuecen a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco, pero quede más bien como una sopa. El konkoé se come tradicionalmente en el almuerzo y se sirve con arroz blanco cocido como acompañamiento. Si se desea, el plato se puede hacer más picante añadiendo unos chiles picantes a la olla.

Konkoé

Sri Lanka

Este guiso de marisco picante y agrio es uno de los platos típicos de la región de Jaffna, en Sri Lanka. Combina un caldo a base de tamarindo con marisco, como sepia, gambas, cangrejos de río y cangrejos, así como diferentes tipos de pescado. Además de marisco, el plato también incorpora diversas especias y verduras, y tradicionalmente se espesa con odiyal, la harina hecha a partir de tubérculos de palmira. El Jaffna kool suele prepararse como un abundante plato casero y se disfruta principalmente en ocasiones especiales y reuniones familiares. Se sirve como plato principal, preferiblemente con trozos de coco crudo como acompañamiento.

Genial

Australia

El kovu walu es un plato de pescado tradicional de Fiji que se prepara con leche de coco y especias y luego se cuece al vapor en hojas de plátano. El walu es caballa española de origen local, mientras que el kovu se refiere al método de preparación del pescado que consiste en marinarlo en una mezcla de leche de coco, jengibre, cebollas y cúrcuma fresca, y luego cocinarlo envuelto en hojas de plátano frescas. Esta especialidad de pescado se sirve típicamente con taro y mandioca como acompañamiento.

El bacalao está muerto

Crayfish is the star of a local Luxembourgish specialty called kriibsen. The crustacean is typically alive right before it is cleaned and cooked in a sauce containing finely chopped vegetables and herbs, butter, seasonings, fish stock, and Luxembourg Riesling. Typical vegetables and herbs include green celery, shallots, carrots, thyme, tarragon, bay leaves, and parsley. The usual way of serving the dish is by placing the cooked crayfish on a warm serving platter and finishing it off with the hot, buttery sauce and a few sprigs of fresh parsley on top. This crayfish specialty is usually paired with a glass of fine Luxembourg Riesling, while the typical way of consuming it is by using one&rsquo;s fingers.

Kriibsen

Las kulhimas son un plato tradicional originario de las Maldivas. El plato se compone de atún con especias y suele prepararse con una combinación de atún, cebollas, hojas de curry, pimientos picantes, ajo, jengibre, coco rallado, cardamomo, comino, chile rojo en polvo, aceite, sal y pimienta negra. Todo, excepto el atún, se mezcla hasta formar una pasta suave. El atún se mezcla con la pasta picante y luego la mezcla se cocina a fuego lento para liberar los sabores. Si se desea, también se puede añadir leche de coco o nata a la mezcla. Las kulhimas suelen servirse con roshi, un pan plano típico de las Maldivas.

Kulhimas

Kung thot krathiam phrik thai is a Thai stir-fry consisting of shrimps that are fried with garlic and pepper. In order to soak up more of the flavors, the shrimps are often mixed with the rest of the ingredients that typically include minced garlic, fish sauce, soy sauce, oyster sauce, sugar, and ground white pepper before they are stir-fried with the marinating mixture. This stir-fry dish is typically eaten on a bed of jasmine rice with slices of fresh tomatoes and cucumbers on top, but noodles can also be used instead of rice. The typical condiment of choice is prik nam pla, a mixture of bird&rsquo;s eye chilis, fish sauce, garlic, sugar, and lime juice, which is often served alongside rice dishes. This one-dish Thai meal is a perfect blend of savory, garlicky, and salty, with just enough heat to enhance the flavor of the dish. Kung thot krathiam phrik thai is a typical street food and lunchtime item, and it is rarely prepared at home.

Kung thot krathiam phrik thai

El kusksi bil hoot es un plato tradicional libio que utiliza cuscús al vapor y pescado frito de carne firme (por ejemplo, mero) como ingredientes principales. Antes de freírlo, el pescado se suele marinar en una combinación de ajo, jugo de limón, pimientos picantes, apio, aceite de oliva y comino, mientras que el cuscús se cuece al vapor con el añadido de caldo elaborado con cebollas, tomates, perejil y cabezas de pescado. A continuación, el cuscús y el pescado frito se combinan con una salsa compuesta por tomates y verduras fritas como patatas, calabaza, pimientos morrones, garbanzos, berenjenas y cebollas. Una vez preparado, el kusksi bil hoot se sirve normalmente en un plato común para que todos puedan darse un festín del mismo plato.

Kusksi bil ulula

France

Antiguamente reservada a la gente adinerada, la lamprea es hoy un manjar popular en la región de Burdeos, que se captura entre diciembre y mayo en el estuario de Dordoña y Gironda. El plato consiste en estofado de lamprea con jamón serrano, vino tinto, diversas hierbas frescas y verduras como puerros, cebollas y ajo. Al preparar el plato, hay que tener cuidado de colgar primero la lamprea por la cabeza antes de cortarle la cola, para recoger la sangre. La sangre se utiliza combinada con armañac y salsa de vino, y la lamprea se flambea brevemente en la mezcla antes de servirla, generalmente acompañada de picatostes de pan con ajo y una copa de vino tinto local. Hoy en día, incluso se celebra un festival anual de la lamprea en Libournais en abril, lleno de talleres de cocina, platos gourmet y una variedad de otras actividades.

Lamproie a la bordelesa

Mexico

Langosta de Puerto Nuevo is a traditional lobster dish originating from Puerto Nuevo in Baja California. The dish is usually made with a combination of lobster, butter, salt, pepper, and oil or lard. The lobster is cut in half, seasoned with salt and pepper, and then fried in a mixture of butter and oil or lard until golden brown on both sides. Once done, the lobster is often served with rice and beans and a dip consisting of tomatoes, garlic, salt, and bird&rsquo;s eye chili peppers. Tortillas and lemon wedges are typically served on the side as well.

Langosta de Puerto Nuevo

Langouste a la vanille is a traditional dish originating from the Comoros Islands. The dish is made with lobster and vanilla beans as the key ingredients. Other ingredients include butter, olive oil, shallots, white wine, vinegar, clover sprouts, and spinach. When served, roasted lobster meat is removed from the claws, then placed on a bed of greens, and the combination is drizzled with the vanilla sauce. The dish is usually topped with clover sprouts and served immediately.

Langouste a la vanille

Ireland

Este clásico plato irlandés combina una crema espesa y cremosa con langostinos de la bahía de Dublín. La crema se prepara con una mezcla de varias verduras (normalmente cebollas, chalotes, patatas o tomates), leche o puré de tomate, nata doble y condimentos como perejil, tomillo, hinojo, pimentón y hojas de laurel. Algunas recetas también sugieren añadir una bebida alcohólica como coñac, jerez o vino. La mezcla se cuece primero en mantequilla y luego se hace puré, lo que le da al plato su textura rica y cremosa. Antes de poder añadirlos a la crema, los langostinos deben hervirse y limpiarse. Como toque final, el plato se adorna con cebolletas en rodajas y pimienta negra, y normalmente se sirve con pan crujiente o crutones como acompañamiento.

Bisque de langostinos

Vietnam

El ca linh böng đièn điển es un plato tradicional vietnamita originario de la provincia de Dong Thap. Esta olla caliente se prepara con una base de ca linh, un pescado de agua dulce local, y flores de cáñamo de río llamadas bong dien dien. Si el pescado es macho, se hierve a fuego lento en la olla y, si es hembra, sus huevas se suelen freír. La flor de cáñamo de río suele blanquearse para aprovechar al máximo su sabor a nuez y mantequilla y su textura crujiente. El caldo suele estar compuesto de agua de coco, condimentos seleccionados, tamarindo joven, nenúfar (bong sung), hoja de terciopelo amarillo (keo neo) y caldo de cerdo o pollo. La flor de cáñamo se blanquea primero, mientras que el pescado se añade al final de la olla caliente. La salsa de pescado y los chiles picantes son adiciones bienvenidas a esta variedad única de olla caliente.

Lẩu cá linh bông điên điển

El estofado de trucha y esturión es un plato tradicional vietnamita originario de la región de Sapa, y se prepara con esturión y una especie de salmónido llamada trucha arcoíris. La trucha arcoíris y el esturión se crían en la región desde 2005, y hoy en día forman parte de una especialidad local que es especialmente popular durante el invierno. El plato consta de salmón y esturión en rodajas y un caldo caliente, servido con verduras silvestres locales, como brotes de calabaza y berros. Este plato comunitario se disfruta cocinando trozos de pescado en el caldo caliente.

El camino al infierno

El lẩu do bien es una versión tradicional vietnamita de una olla caliente hecha con mariscos como ingrediente principal. El plato se cocina en un recipiente de metal redondo con una parte hueca que sube por el medio. Las ollas se colocan sobre carbón caliente y las llamas suben por el conducto para calentar la sopa en la parte exterior del recipiente de cocción. Los ingredientes de una olla caliente de mariscos son típicamente camarones, filetes de pescado, calamares, vieiras, mejillones, fideos de fideos, tofu, salsa de pescado y verduras como zanahorias, okra, col china, espinacas de agua y hojas de mostaza. Una vez hecho, el lẩu do bien suele ir acompañado de salsa de soja con chiles de ojo de pájaro en rodajas para mojar. El plato generalmente se cocina en la mesa del comedor y cada uno toma una porción en un tazón pequeño directamente de la olla.

La paz sea con nosotros

El lekkerbekje es un plato holandés que consiste en pescado rebozado y frito en aceite. Básicamente, es la versión holandesa del fish and chips. Se puede encontrar en todo el país, en numerosos puestos de pescado y mercados. La gente suele consumirlo directamente como tentempié o llevárselo a casa para la cena. Se recomienda servir el lekkerbekje con patatas hervidas y salsa tártara como acompañamiento.

Lekkerbekje

Este sencillo plato de pescado cocinado en hojas de plátano se asocia comúnmente con la República del Congo. Se puede preparar con un pescado entero o filetes de pescado marinados o sazonados y, ocasionalmente, enriquecidos con cebollas y verduras. Todos los ingredientes se envuelven cuidadosamente en hojas de plátano y el paquete se asa a la parrilla o al horno. El plato se sirve tradicionalmente acompañado de chikwanga (tortas de harina de mandioca) o fufu (una guarnición africana omnipresente que consiste en verduras ricas en almidón machacadas).

Liboké de pescado

El estofado de pescado de Liechtenstein es un plato tradicional de Liechtenstein elaborado con una combinación de pan de centeno oscuro, espadines, pescados como el pargo, el bacalao o el dorado, tomates, cebollas verdes, patatas, ajo, apio, perejil, mejorana, pimentón ahumado, aceite de oliva, caldo y condimentos. La combinación se cuece a fuego lento hasta que las verduras se ablanden y el pescado esté completamente cocido. Al servir, primero se coloca una rebanada de pan de centeno en un plato para servir y luego se cubre con la mezcla de caldo o puré, porciones generosas de pescado y la combinación de tomates, patatas, espadines y caldo. Se recomienda adornar este delicioso guiso con perejil picado.

Estofado de pescado de Liechtenstein

Croatia

Lignje ispod peke is a traditional dish originating from Dalmacija. In order to prepare the dish, the squids are seasoned with salt, pepper, and olive oil. They're placed into a baking dish that's usually layered with potatoes, onions, and other seasonal vegetables. The baking dish is covered with a metal lid (peka) and the dish is baked for about one hour. The metal lid is covered with hot embers and ashes as the dish is cooking. The squid and vegetables should be stirred and mixed when halfway done. Once done, the squid and vegetables are left to rest for a bit, and the dish is then ready to be enjoyed.