Seafood Dishes

Croatia

Juha od oslića es una sopa de pescado tradicional croata originaria de Dalmacia. Aunque existen muchas recetas, normalmente se hace con una combinación de merluza, ajo, tomates, zumo de limón, arroz, aceite de oliva, hojas de laurel, perejil, sal y pimienta. El ajo, los tomates cortados por la mitad, las hojas de laurel, el perejil, la sal, la pimienta, el zumo de limón y la merluza se ponen en agua fría y luego se cuecen. Después de unos veinte minutos, cuando el pescado está cocido, se saca de la olla. Se añade el arroz a la olla y se cuece, y luego se sirve la sopa con trozos de merluza.

Juha de oslića

Australia

Kadon gamson is a traditional Chamorro dish made with an octopus that is cut into pieces and combined with chopped onions, cherry tomatoes, salt, and lemon juice in a pot. The dish is cooked for a short while until the octopus becomes tender, and then coconut milk is added into the pot until the concoction is boiling. Removed from heat, kadon gamson is served warm and enjoyed as a delightful and fragrant seafood dish.

Kadon gamson

El Kadon guihan es un guiso de pescado chamorro común que se prepara con pescado cortado en trozos más pequeños, cebollas, pimiento verde y leche de coco. A veces se le añaden hojas de pimiento para realzar aún más los sabores. Se recomienda dejar reposar el guiso durante un par de minutos y luego servirlo tibio.

Guihan de Kadon

Thailand

El kaeng som es un curry tailandés agrio a base de agua que se prepara típicamente con pescado o camarones y una pasta espesa que generalmente incorpora chalotes, chiles y camarones. El plato viene en numerosas variedades y puede variar mucho según la región. En el sur de Tailandia, a menudo incorpora cúrcuma y ocasionalmente aparece en los menús como curry naranja o amarillo, pero no debe confundirse con el clásico curry amarillo a base de coco conocido como kaeng kari. Las variedades que se encuentran en las regiones centrales generalmente están enriquecidas con pulpa de tamarindo que le da al plato su típico sabor agrio. El kaeng som se puede preparar con varias verduras, mientras que el añadido moderno común también incluye el pastel cha om, un plato frito a base de huevo hecho con hojas de acacia.

Kaeng som

Este espeso y aromático curry de pescado tiene su origen en el sur de Tailandia. La base del plato se prepara con tai pla (vísceras de pescado fermentadas) y una pasta de curry picante compuesta por chiles, galanga, pasta de camarones, cúrcuma, chalotes y limoncillo. Otros ingredientes que se le añaden son pescado seco, berenjenas cortadas en cubitos, brotes de bambú, judías verdes u otras verduras. Debido a su intensidad y a sus aromas fuertes y picantes, el kaeng tai pla se sirve mejor con arroz al vapor como acompañamiento. Tradicionalmente, este curry tailandés solo se preparaba con pescado y la mayoría de las variedades no utilizan leche de coco.

Plan Kaeng Tai

Japan

El kaiyaki-misu es un plato tradicional japonés originario de la región de Tsugaru, en la prefectura de Aomori. Este plato se prepara cocinando a fuego lento vieiras, huevos, puerros y cebolletas en un caldo a base de miso. Los ingredientes se cocinan tradicionalmente en una gran concha de vieira y se dice que cuanto más tiempo se utilice la concha para preparar el kaiyaki-misu, más sabor aportará al plato. En el pasado, las madres solían preparar este plato para sus hijos enfermos. Hoy en día, según la zona, se pueden utilizar trozos de pescado en lugar de vieiras.

Kaiyaki-misu

La kakavia es una sopa tradicional griega de pescadores. En su forma original, era un plato humilde, que se preparaba normalmente con pescados pequeños que sobraban de la pesca diaria. Los ingredientes adicionales incluían cualquier cosa que hubiera a mano, normalmente cebollas, patatas, aceite de oliva y condimentos. Se dice que los pescadores también solían añadir una pequeña cantidad de agua de mar a la sopa. El nombre del plato proviene de kakavi, la olla en la que se cocinaba tradicionalmente. Las interpretaciones modernas del plato no utilizan necesariamente las variedades de pescado más pequeñas y baratas como se hacía en los primeros tiempos, pero las recetas siguen siendo versátiles e incluso pueden incluir mariscos, crustáceos, diferentes hierbas y verduras como tomates, zanahorias o apio. El pescado de la kakavia siempre debe cocinarse entero y la sopa suele servirse con limón al lado. Una versión ligeramente diferente que tradicionalmente utiliza más verduras se conoce como psarosoupa.

Cacao

El kalakeitto o sopa de pescado ha sido un elemento básico de la cocina tradicional finlandesa durante mucho tiempo. Aunque existen numerosas formas de preparar esta clásica especialidad finlandesa, normalmente consiste en trozos de pescado limpios y fileteados y verduras cortadas en cubitos que se cuecen a fuego lento en un caldo de pescado rico y mantecoso. Las zanahorias, las patatas, las cebollas y los puerros son algunas de las verduras más comunes que se utilizan para la preparación de la sopa, mientras que la elección del pescado incluye salmón, trucha arcoíris, corégono blanco, lucio, perca, lucioperca o lota. Tradicionalmente, la sopa se mejora con la adición de mantequilla y nata para cocinar (ruokakermaa), y normalmente se condimenta con eneldo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal y pimienta. En Finlandia, un tazón de sopa de pescado humeante se suele disfrutar para el almuerzo o la cena, pero también se puede servir como aperitivo, acompañado de pan de centeno finlandés tradicional y rodajas de limón como acompañamiento. A partir de 2018, el país comenzó a celebrar su Día Nacional de la Sopa de Pescado (Kalakeittopäivä) el segundo martes de febrero, una manifestación que comenzó con el objetivo de impulsar el consumo de pescado de la gente.

Kalakeitto

El kari ikan es un delicioso curry de pescado originario de Malasia. Normalmente se prepara con una combinación de pescado cortado en trozos, leche de coco y una variedad de especias como fenogreco, comino, hojas de curry, chiles, semillas de mostaza, tamarindo, jengibre, cúrcuma, cilantro y limoncillo. Las especias que se utilizan en el kari ikan suelen variar, ya que el plato es muy popular y se puede encontrar en todo el país, en la mayoría de los restaurantes y hogares. Tradicionalmente, el kari ikan se sirve con arroz esponjoso como acompañamiento.

Kari Ikan

El kari koko zourit es una variedad del curry de Seychelles que lleva pulpo cocinado en leche de coco. Normalmente se compone de pulpo cortado en trozos pequeños, que primero se hierven y luego se cocinan con leche de coco. La mezcla se condimenta con varias hierbas y especias. Aunque en Seychelles el plato varía de una familia a otra, ya que cada hogar tiene su propia forma única de prepararlo, otros ingredientes aparte del pulpo y la leche de coco suelen ser berenjenas en cubos, ajo, jengibre fresco, hojas de curry, hojas de canela, curry en polvo, azafrán, masala, chile en polvo, cúrcuma y chiles verdes picantes. El curry de pulpo, un favorito tanto de los lugareños como de los turistas, suele ir acompañado de arroz basmati, chutney de papaya y salsa picante de chile, así como de ensalada de palmito, otra especialidad de Seychelles. Este plato criollo tradicional es un básico en las celebraciones y festividades de la isla.

Kari koko zourit

India

El Karimeen pollichathu es un plato de pescado cíclido muy condimentado que se fríe, se envuelve en masala (una mezcla de especias e ingredientes frescos) y se envuelve en hojas de plátano para formar un paquete y luego se fríe brevemente en la sartén o a la parrilla. El plato proviene del estado indio de Kerala, que es así naturalmente, ya que el ingrediente principal, el cromide verde (o pez perla), un tipo de pez cíclido, es originario de la región. La preparación comienza con marinar brevemente el pescado en una pasta de especias, como cúrcuma, chile en polvo, pimienta, sal y jugo de lima, y luego freírlo por ambos lados en aceite de coco. Mientras el pescado se marina y se fríe, se prepara masala con ingredientes frescos y especias, más comúnmente tomates, cebollas, jengibre, ajo, hojas de curry, chiles verdes, cúrcuma y vinagre. El Karimeen pollichathu debe servirse caliente, con guarniciones como jugo de lima y cebollas, arroz o naan.

Karimeen pollichathu

Katsuo no tataki es un plato tradicional japonés originario de Kochi. Consiste en bonito (atún listado) cortado en rodajas ligeramente asado que se sirve con jengibre, ajo y cebolletas como acompañamiento. El plato se condimenta con vinagre, cítricos y sal o salsa de soja. El pescado se asa sobre un fuego de paja hasta que el exterior se vuelve visiblemente asado. Al utilizar este método, solo se cocina la superficie mientras que el interior permanece crudo, y el humo de la paja le da a la carne un agradable sabor ahumado. Katsuo no tataki es especialmente popular en los bares izakaya de la zona. Curiosamente, algunos afirman que el plato fue inventado por el famoso personaje histórico Sakamoto Ryome, un importante samurái de la era Bakumatsu.

Katsuo no tataki

This is a variation of the popular Guamanian kelaguen dishes. In this case, kelaguen is prepared with unshelled shrimp that are combined with lemon juice, salt, and chilis or pepper. The shrimps are ˝cooked˝ in lemon juice, just like other key ingredients in different kelaguen variations. It is recommended to toss some freshly grated coconut into the dish in order to finish it.

Kelaguen uhang

Indonesia

Kepiting saus Padang is a traditional seafood dish. It consists of crab that's served in spicy Padang sauce. Mud crabs or blue crabs are usually used for the preparation of this dish. They're boiled in hot water until fully cooked (they will turn red), then shortly simmered in the sauce. The spicy Padang sauce is usually made with a combination of shallots, garlic, ginger, candlenuts, chili peppers, turmeric, onions, kaffir lime leaves, bay leaves, ketchup, and oyster sauce. It's often enriched and thickened with lightly beaten eggs. Kepiting saus Padang is traditionally served warm with white rice on the side.

Kepiting saus Padang

Malaysia

El keropok lekor es un aperitivo malayo y una especialidad de la región de Terengganu. Para prepararlo, se mezclan pescado molido como arenque, ikan tamban, ikan kerisi o ikan selayang con harina de sagú y se le da forma de salchichas alargadas que luego se hierven durante varias horas, aunque estas salchichas de pescado también se pueden freír. Hay muchos puestos en la región donde se puede comprar keropok lekor y tradicionalmente se sirve caliente con una salsa picante de chile.

Lekor de Keropok

El ketupat kandangan es un plato tradicional indonesio originario de Kalimantan del Sur. Generalmente se prepara con una combinación de pez cabeza de serpiente, limoncillo, jugo de tamarindo, hojas de lima kaffir, leche de coco, cubitos de caldo, sal, aceite y ketupat (tortas de arroz al vapor). El pescado se marina en jugo de tamarindo y luego se asa a la parrilla sobre brasas calientes. El pescado a la parrilla se cocina en una salsa que consiste en leche de coco, limoncillo, cubitos de caldo, sal, aceite y una pasta de especias hecha con comino, cúrcuma, jengibre, galanga, nueces de canela, chalotes, ajo, pasta de camarones, granos de pimienta, cilantro, sal y azúcar. El pescado en salsa se sirve con tortas de arroz ketupat para una comida abundante y, a menudo, se acompaña con salsa de chile sambal como acompañamiento.

El camino a seguir

Germany

El kieler sprotte es un tipo de espadín ahumado alemán que pertenece a la familia del arenque y que habita en el mar Báltico. El pescado entero se ahúma de una forma única que utiliza una combinación de leña de haya, aliso y roble que le confiere un sabor exquisito y un tono dorado amarillento característico a este pescado plateado. Una vez ahumado, el pescado se suele guardar en cajas de madera. Aunque su nombre sugiere que procede de Kiel, el lugar de origen de estos pequeños peces es en realidad el cercano pueblo de Eckernförde. Se los conoce como kieler sprotten o espadines de Kiel, porque Kiel era el principal centro comercial de este manjar. Estos pequeños espadines ahumados se pueden encontrar frescos o enlatados y suelen estar disponibles en restaurantes y mercados. Tradicionalmente, los espadines ahumados se disfrutan enteros, con cabezas y colas incluidas, con rebanadas de pan de centeno y cerveza fría como acompañamiento.

Proteínas de Kieler

United States

Las tiras de salmón real, originarias de Alaska, son un manjar de pescado que se suele preparar con una especie de salmón salvaje de Alaska, conocido localmente como salmón real. La preparación de este plato era una forma tradicional de conservar el pescado que se ha practicado durante mucho tiempo en las comunidades costeras del país. El pescado se pela, se destripa y se deshuesa, y luego se corta en tiras largas antes de ponerlo en salmuera. La salmuera tradicional utiliza solo sal, como sal marina o sal de roca, pero en la actualidad, también se suelen añadir otros ingredientes a la salmuera, como azúcar moreno, jarabe de arce, melaza o salsa de soja. Las tiras de pescado curado se dejan secar al viento en rejillas de madera durante varios días antes de ahumarlas en frío con astillas de álamo, cerezo o aliso. En la actualidad, es una práctica común remojar las tiras de salmón en una mezcla dulce y salada combinada con humo líquido para darle más sabor, y luego hornear las tiras marinadas hasta que estén duras y secas y disfrutarlas como bocadillos.

Tiras de salmón real

Philippines

El kinunot es un plato tradicional filipino originario de la provincia de Bicol. El plato se prepara con una combinación de pescado (normalmente raya o tiburón), leche y nata de coco, cebollas, ajo, hojas de malunggay (moringa), jengibre, vinagre, chiles picantes y salsa de pescado. El pescado se desmenuza y se mezcla con los demás ingredientes, que luego se cocinan en salsa de crema de coco con especias. El kinunot es muy popular en Bicol porque los chiles, los cocos y los mariscos abundan en la zona. A menudo se sirve con arroz blanco al vapor como acompañamiento. El nombre del plato es un término de Bicolano que significa desmenuzar (el pescado, en este caso).

Kinunot

Klamari mimlija is a traditional dish originating from Malta. The dish consists of stuffed squid. Although every chef has his own recipe, the squid is most commonly stuffed with a combination of onions, garlic, breadcrumbs, ricotta, chopped tentacles, Kalamata olives, parsley, oregano, lemon juice, and olive oil. Once stuffed, the squids are sealed with toothpicks, then baked in the oven until slightly golden on top. The squid is sliced and served warm with tomato sauce and lemon wedges on the side.