Seafood Dishes

El hongeojjim es un plato tradicional de pescado originario de Corea del Sur. Aunque existen muchas variantes, el plato suele prepararse con una combinación de alas de raya, huevos, aceite de sésamo, sake, sal, pimienta, cebolletas y hojuelas de chile gochugaru. Las alas de raya se sazonan con sal y pimienta por ambos lados y se cuecen al vapor durante unos minutos. Se vierte el sake y el aceite de sésamo sobre el pescado y se vuelve a cocinar al vapor hasta que esté completamente cocido y opaco. Mientras tanto, se baten los huevos y se cocinan en una tortilla fina que se corta en tiras y se usa como guarnición junto con cebolletas y gochugaru en rodajas finas, y el plato está listo para disfrutar.

Hongeojjim

Honghap tang es una sopa tradicional de mejillones originaria de Corea del Sur. Aunque existen muchas versiones, la sopa se suele preparar con una combinación de mejillones, cebollas, cebolletas, ajo, sal y pimientos picantes. Los mejillones se cocinan con cebollas y pimientos picantes hasta que se abren y el caldo tiene un aspecto un poco lechoso. Se cuela el caldo, se retiran las cebollas y los pimientos picantes y, a continuación, se espolvorea la sopa de mejillones con ajo, se recalienta, se condimenta con sal al gusto, se adorna con cebolletas y hebras de pimiento picante y se sirve inmediatamente. Esta sopa es especialmente popular en los bares de soju.

Honghap-tang

Mexico

El huachinango a la veracruzana es un plato tradicional mexicano originario de Veracruz. Consiste en un pargo entero cocinado en una salsa de tomate picante. La salsa se prepara generalmente con una combinación de tomates, aceite de oliva, ajo, cebollas, pimientos morrones, aceitunas, alcaparras, chiles y varias especias. El pescado se hornea con la salsa hasta que esté tierno y luego se sirve con arroz, verduras al vapor o papas asadas como acompañamiento.

Huachinango a la veracruzana

Japan

El ichigoni es una sopa tradicional japonesa y una especialidad de Hachinohe, en la prefectura de Aomori. La sopa se prepara con erizo de mar, abulón y caldo de marisco. Normalmente se sirve con cebollas verdes y hierba shiso cortada en rodajas finas. El ichigoni se considera un plato lujoso, por lo que se suele preparar y servir en ocasiones festivas o de celebración o en Año Nuevo. En la ciudad de Hachinohe, hay un festival anual del ichigoni a finales de julio. El nombre ichigoni significa fresa, en referencia a la poética apariencia visual de los erizos de mar en el caldo turbio: parecen fresas silvestres en el rocío de la mañana.

Ichigoni

Australia

Este clásico plato de Fiji se prepara cocinando a fuego lento pescado blanco carnoso, como bacalao o mahi-mahi, en lolo (que es la palabra fiyiana para referirse a la leche de coco). A esta deliciosa comida se le añaden cebollas en rodajas, jengibre y, a veces, incluso tomates picados para realzar aún más sus sabores. El lolo de pescado se puede acompañar con batatas hervidas, raíz de taro, arroz o rodajas de lima.

Soy lolo

El ikan bakar es un plato popular de Indonesia y Malasia que consiste en pescado asado a la parrilla. A veces, también se incluyen otros tipos de mariscos como calamares, berberechos y almejas en el plato. El nombre ikan bakar significa literalmente pescado quemado en el idioma malayo. Es muy importante marinar el pescado antes de asarlo a la parrilla para que conserve su humedad. Los adobos suelen consistir en pasta de chile, salsa de soja, cúrcuma, galanga y otros condimentos. El plato se sirve tradicionalmente con salsas para mojar como sambal belacan y sambal kecap como acompañamiento. Se recomienda adornar el ikan bakar con rodajas de limón por encima.

Ikan bakar

Ika sōmen is a traditional dish originating from Hakodate, Hokkaido. Although the word ika means squid and the word sōmen refers to the famous wheat flour noodles, this is actually a seafood dish in which raw squid is thinly sliced and cut into the shape of noodles, as a type of sashimi. Once prepared, it's served with grated ginger and soy sauce on the side. There are also variations that replace the soy sauce with a combination of uni and soy sauce or wasabi and soy sauce. When eating ika sōmen, it's recommended to slurp up the sliced squid, just like noodles should be eaten.

Ika sōmen

El ilish macher paturi es el plato nacional de Bangladesh. Se prepara con pescado ilish marinado con especias molidas antes de envolverlo en hojas de plátano y cocinarlo al vapor o asarlo. Los ingredientes que se utilizan en este plato suelen incluir pasta de mostaza, chiles, aceite de mostaza y cúrcuma. Se suele guardar un poco de la marinada y verterla sobre el pescado después de cocinarlo. El plato se acompaña tradicionalmente con arroz.

Ilish macher paturi

El inkokt lax es una especialidad sueca que consiste en salmón cocido a fuego lento en una marinada de agua, verduras, vinagre de vino blanco, sal y especias. El salmón cocido debe dejarse enfriar (normalmente durante la noche) antes de servirlo. El salmón escalfado frío suele ir acompañado de patatas nuevas, mayonesa con eneldo fresco y rodajas de limón. Otros acompañamientos populares son los espárragos, los pepinos encurtidos, las ensaladas frescas, la salsa tártara, la salsa holandesa o la salsa skarps. Algunas variantes de este plato requieren la adición de hierbas frescas como tomillo, eneldo fresco o romero para mejorar el sabor. El inkokt lax, sencillo y refrescante, suele disfrutarse en cenas y picnics. También es un complemento perfecto para un smörgäsbord sueco.

Tinta Lax

El arenque en escabeche o inlagd sill es un plato de pescado sueco que se sirve desde hace mucho tiempo en Suecia en las celebraciones del solsticio de verano, la Navidad y la Pascua. El plato consiste en arenque limpio, pelado y salado que se remoja en una marinada de vinagre, azúcar, cebollas y zanahorias picadas, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, pimienta y granos de pimienta machacados. Antes de servir, el pescado se corta en rodajas gruesas y se adorna tradicionalmente con cebolla roja picada y ramitas de eneldo fresco. Como siempre, los snaps suecos (tragos de bebidas alcohólicas fuertes) son más que bienvenidos para acompañar este plato.

Umbral interior

Este sabroso plato se compone de mariscos como salmón, camarones, pescado blanco y merluza, acompañados con leche, crema y verduras como cebollas, papas, zanahorias y ajo. La sopa es popular tanto como un plato refrescante en los meses calurosos de verano como un plato reconfortante y rico en invierno. Se recomienda adornar el tazón de sopa con un poco de perejil fresco finamente picado.

Sopa de mariscos irlandesa

Croatia

Jadranske lignje na padelu (lit. Adriatic squid in a pan) is a traditional Dalmatian dish made with fresh squid, olive oil, white wine, fish stock, garlic, parsley, pepper, and potatoes. The squids are first cleaned and seasoned, then fried in olive oil with garlic and parsley. The combination is further enriched with the addition of wine, fish stock, and potatoes. The dish is a staple during summer in Dalmatia, and it is recommended to pair it with a glass of white wine on the side.

Jadranske lignje na padelu

El Mackerel Rundown es un plato clásico jamaiquino que lleva caballa salada o en escabeche y una salsa espesa hecha con leche de coco que se ha hervido con varios condimentos hasta que se convierte en natillas. La salsa suele estar condimentada con ajo, pimienta negra, pimientos Scotch Bonnet, cebolletas y tomillo. Este plato se suele consumir en el desayuno o el brunch, cuando se acompaña de plátanos verdes, festival, bammy o fruta del pan asada. Se dice que su otro nombre, dip and fall back, se deriva del hecho de que el plato a menudo se servía en un cuenco que se colocaba en el medio de la mesa, de modo que cada consumidor mojaba las guarniciones en él y luego se volvía a dejar caer para permitir que otros consumidores lo hicieran.

Resumen de la caballa jamaiquina

Este saludable y sabroso plato jamaiquino se prepara cocinando pescado blanco firme, como el pargo, en una salsa que contiene mantequilla, verduras como tomates y cebollas, y hierbas como tomillo, ajo y pimienta negra. El pescado suele estar condimentado con sal y ajo, mientras que la salsa también se condimenta con chiles scotch bonnet para darle un toque picante. Una vez listo, el pescado jamaiquino al vapor se puede consumir solo o acompañado de arroz, plátanos hervidos y galletas.

Pescado al vapor jamaiquino

La sopa janga es una sopa jamaiquina que se compone de janga (palabra jamaiquina que significa cangrejo de río de agua dulce) y verduras como calabaza, zanahorias, cebollas y batatas. Por lo general, se condimenta con ajo, tomillo, pimientos scotch bonnet y pimiento morrón. Cuando está lista, la sopa janga se sirve con una cuchara en tazones y se adorna con perejil. Curiosamente, se cree que esta sopa es un afrodisíaco que otorga resistencia a los hombres.

Sopa de janga

El jarlsberg torsk es un plato tradicional de pescado originario de Noruega. El plato suele prepararse con una combinación de filetes de bacalao, puerros, mantequilla, tomates, queso jarlsberg, sal, ajo, leche, nata y pimienta blanca. El pescado se limpia, se seca y se corta en trozos que se colocan en una fuente de horno engrasada. Se condimenta con sal, pimienta y ajo. Los puerros y los tomates se cortan en rodajas y se colocan sobre el pescado. El plato se cubre con queso jarlsberg rallado, leche y nata antes de hornearlo hasta que esté listo. Se recomienda adornar el plato con perejil picado o cebollino antes de servirlo y acompañarlo con patatas o pan grueso para mojar la salsa.

Torso de Jarlsberg

Jegulja na dalmatinski način es un plato tradicional croata originario de Dalmacia. El plato se prepara con una combinación de anguila, ajo, hojas de laurel, aceite, jugo de limón y perejil. La anguila se limpia y se corta en trozos, luego se coloca en capas en una fuente para horno, se sazona con sal y pimienta y se espolvorea con ajo y perejil picados. Luego se rocía con aceite y jugo de limón y se mezcla con las hojas de laurel. El plato se hornea en el horno o a la parrilla y, una vez listo, se sirve caliente, idealmente con pan crujiente al lado.

Refugio en el país dálmata

Las anguilas en gelatina son un alimento callejero tradicional de Cockney que se remonta al siglo XVIII. En sus orígenes, era una forma barata y sencilla de preparar un buen plato, ya que en el río Támesis había muchas anguilas autóctonas. Las anguilas se cortaban, se hervían durante aproximadamente media hora en hierbas y luego se enfriaban; en ese momento, el pescado producía su propia gelatina y se formaba una gelatina suave y transparente sobre los trozos cortados. La textura de las anguilas en gelatina es delicada y suave, y aunque algunos pueden decir que es desagradable, su sabor es único: suave, ligeramente salado, como el arenque en escabeche, pero sin el inusual olor a "pescado". Por lo general, se acompañan con pimienta blanca y vinagre para acentuar aún más los sabores. El plato se puede servir caliente o frío y, según los expertos en anguilas en gelatina, sabe perfecto cuando se combina con vinagre de chile.

Anguilas en gelatina

China

Sichuan pepper prawns is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of prawns in their shells, Sichuan pepper, ginger, garlic, sesame oil, peanut oil, salt, and sugar. Sichuan pepper is toasted in a dry pan and ground into powder. The prawns are fried in oil in a wok until just pink. The garlic, ginger, and Sichuan pepper are added to the wok until the prawns are fully coated with the aromatics and fully cooked. The salt, sesame oil, and sugar are added to the wok and everything is tossed together before the dish is served hot. If properly prepared, the prawns should be dry and slightly shiny from the oil. This dish is prepared using a method called gan pian (dry-frying).

Jiao yan xia

El jiû-hîke es una sopa tradicional taiwanesa a base de sepia. Este plato se prepara con sepia cocida con geng, que es un tipo de sopa hakka espesada con almidón, en este caso normalmente almidón de maíz o de patata. La sepia se corta en tiras finas o se forman bolas recubiertas de pasta de pescado y luego se cocina con el caldo espeso. Esta sopa, ácida y ligeramente dulce, suele estar condimentada con vino de arroz y copos de bonito, y contiene brotes de bambú, zanahorias, setas oreja de madera y rábano picado. Cuando comienza la temporada de frío en Taiwán, los cuencos de esta sopa espesa y reconfortante se convierten en algo habitual en los mercados nocturnos. La sopa suele servirse bien caliente, aderezada con una cucharada de vinagre de arroz negro y sazonada con pimienta blanca y albahaca o cilantro recién picados.