Seafood Dishes

El godeungeo gui es un plato tradicional de pescado originario de Corea del Sur. El plato se prepara con una combinación de caballa (con piel, cabeza y cola quitadas), aceite vegetal, sal y rodajas de limón. El pescado se condimenta con sal por ambos lados, se enjuaga, se seca y luego se fríe en la sartén, a la parrilla o se coloca debajo de una parrilla. La caballa se asa a la parrilla, a la parrilla o se fríe por ambos lados hasta que la piel se vuelve ligeramente crujiente. Antes de servir, el pescado se rocía con jugo de limón y el plato está listo para disfrutar. Si lo desea, agregue también un poco de jengibre rallado sobre la caballa.

Guía gráfica de Godeungeo

Italy

Granseola alla veneziana is a traditional dish originating from Venice. The dish is usually made with a combination of spider crab meat, salt, pepper, lemon juice, parsley, and olive oil. The crabs are cooked in boiling salted water, drained, and the meat is removed and cut into small pieces. The pieces of crab meat are placed into upturned shells and dressed with a mixture of olive oil, lemon juice, chopped parsley, salt, and black pepper. Spider crabs taste the best from October to December, and it's recommended to use medium-sized specimens because they have tender meat.

Granseola alla veneziana

Croatia

Grdobina u bijelom vinu es un plato de pescado tradicional croata originario de la zona de Kvarner. El plato suele prepararse con una combinación de rape, mantequilla, vino blanco, caldo de pescado, harina, perejil, nata espesa, sal y pimienta. El rape se filetea, se condimenta y se asa a la parrilla hasta que se dore. La harina se fríe en aceite y la mezcla se cubre con el vino y el caldo de pescado. Una vez que la salsa burbujea, el rape a medio cocinar se añade a la sartén y se cuece a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Casi al final de la cocción, se añade un poco de nata al plato. Grdobina u bijelom vinu se sirve normalmente con patatas hervidas y se recomienda acompañar el plato con una copa de vino espumoso.

Grdobina en el medio del camino

Ireland

Esta reconfortante sopa de mariscos tiene su origen en Greencastle, en el condado de Donegal, Irlanda. Es especialmente popular en los días más fríos del año y se prepara con una gran cantidad de ingredientes, como caldo de pescado, salmón, eglefino, mantequilla, cebollas, zanahorias, puerros, apio, eneldo, granos de pimienta rosa, harina, sal, pimienta, leche y amargo de angostura. La sopa se cocina hasta que las verduras estén completamente tiernas y el líquido se reduzca ligeramente. El plato se suele adornar con crema y perejil y luego se sirve con bollitos como acompañamiento. La sopa de Greencastle tiene su origen en Kealys Seafood Bar y fue inventada por su difunto propietario, James Kealy.

Sopa de Greencastle

EspañolEl plato nacional de la isla caribeña de Santa Lucía es el higo verde y el bacalao. Uno podría pensar que el plato incluye higos, pero así es como los lugareños llaman a un plátano verde, el primer producto exportado de la isla. Los plátanos son tan populares en el Caribe que a menudo se utilizan en platos principales, como guarnición o incluso en ensaladas porque no son tan dulces y tienen un sabor similar a las patatas. En cuanto al bacalao, tradicionalmente se utiliza bacalao, pero cualquier otro pescado salado puede sustituirlo. En el pasado, el bacalao salado se daba a los esclavos debido a su bajo precio y alto valor nutricional. Originalmente, los esclavos cocinaban el pescado y los plátanos con diversas especias y condimentos, por lo que el higo verde y el bacalao salado se crearon como resultado. El pescado se ha salado durante siglos como una forma de conservar la comida durante un período de tiempo más largo. Los plátanos se suelen hervir en una sartén profunda y el pescado se hierve y luego se saltea con plátanos cocidos, cebollas, ajo, repollo, pimiento y tomates. El resultado es un plato colorido con especias que realzan los plátanos verdes y aportan un sabor excelente. Se prepara en ocasiones especiales como el festival Jounen Kweyol en octubre, pero también los fines de semana para un almuerzo familiar.

Higos verdes y bacalao salado

Se dice que este sencillo guiso de pescado con patatas es la forma más antigua de preparar pescado en Dalmacia y probablemente lo trajeron a la zona los colonos griegos hace más de 2000 años, aunque las patatas son una modificación local porque se introdujeron bastante más tarde. Tradicionalmente, el plato se prepara colocando capas de patatas y cebollas cortadas en rodajas finas que luego se rocían con aceite de oliva, se cubren con pescado blanco de agua salada más pequeño y se cocinan en suficiente agua y vino blanco para cubrir el pescado, generalmente con la adición de perejil y ajo, mientras que las recetas modernas a menudo incluyen ingredientes como alcaparras y anchoas saladas. Un alimento básico entre los pescadores locales, la gregada se prepara en toda la región, pero se asocia principalmente a las islas centrales de Dalmacia, especialmente la isla de Hvar.

Gregada

Australia

Para los antiguos chamorros, el pescado era la proteína básica y esa tradición se mantuvo en el guihan, un plato que se prepara asando pescado local en una parrilla. En la época moderna, los hombres preparan este plato con mucha más frecuencia que las mujeres, aunque ambos sexos solían pescar el pescado y prepararlo. El pescado se suele condimentar con sal y pimienta, pero también se puede preparar con diversas especias, jugo de limón o mantequilla, cuando tradicionalmente se envuelve en papel de aluminio antes de arrojarlo a la parrilla.

Guihan

China

La sopa de mariscos cantonesa es un plato chino popular que se sirve habitualmente en restaurantes de lujo de China y Hong Kong. Aunque existen numerosas variantes de la sopa, según los ingredientes que se utilicen, suele tener una textura suave y espesa y un aspecto visual blanco, ligeramente transparente. La sopa suele prepararse con almejas, camarones, mejillones, pescado picado y condimentos como jengibre, ajo, limoncillo, salsa de ostras y vino de arroz.

La generación de Haihuang

This seafood lover&rsquo;s delight is typically served at upscale Chinese restaurants specialized in Cantonese cuisine. The contents of the bird&rsquo;s nest usually include jumbo shrimp, squid, and scallops that are stir-fried with fresh vegetables, scallions, ginger, and garlic. All of the stir-fried ingredients are placed into an edible nest with a tough and crunchy texture, which is entirely made out of fried taro root or noodles. This luxurious dish is often reserved for special occasions such as weddings, New Year, or birthdays.

Hai xian qiao chao

La halaszlé o sopa de pescador se prepara con una mezcla de pescados de río cocinados en un caldo muy condimentado con pimentón picante. El pescado (principalmente carpa, bagre, perca o lucio) es de origen local, procedente de los ríos Tisza y Danubio, y aunque la halaszlé puede parecer un plato sencillo, esta rica sopa se prepara tradicionalmente al aire libre y se cocina en una olla sobre el fuego. Cada región tiene su propia versión, pero las dos más populares son la halaszlé de Szeged, hecha con cuatro tipos de pescado, y la halaszlé de Baja, hecha principalmente con carpa y servida con pasta casera llamada gyufatészta.

Halászlé

United States

El Halibut Caddy Ganty es un plato tradicional estadounidense originario de Alaska, donde lo inventó la propietaria de Pelican Cold Storage Company. El plato se prepara con una combinación de halibut, vino blanco, crema agria, mayonesa, pan rallado, pimentón, cebolla picada, sal y pimienta. Los filetes de halibut se marinan en vino blanco, se rebozan en pan rallado y luego se hornean cubiertos con crema agria, mayonesa, pimentón y cebolla picada. Una vez preparado, el pescado suele adornarse con eneldo picado y el plato se sirve con verduras asadas, arroz blanco o patatas al horno como acompañamiento.

Ganty, carrito para fletán

Hungary

El fi&scaron; paprika&scaron; (o hal paprikas en Hungría, con el añadido de crema agria) es un guiso tradicional cocinado en un gran caldero sobre un fuego abierto. Este guiso de pescado picante se hace tradicionalmente con una variedad de peces de agua dulce como el bagre, la estrella, el lucio y la carpa. El guiso está muy condimentado con grandes cantidades del alimento básico de la región, el pimentón rojo molido, que puede variar de suave a muy picante. El fi&scaron; paprika&scaron; se sirve a menudo con fideos caseros y es tan popular en la región que se organizan numerosos concursos de cocina de fi&scaron; durante todo el año. El plato se acompaña tradicionalmente con pimentón molido caliente como acompañamiento para que cada persona pueda aumentar el picante según sus preferencias personales.

Pimientos picantes

Germany

La Hamburger Aalsuppe es una sopa tradicional de anguila originaria de Hamburgo. En el pasado, hace varios cientos de años, no contenía anguila y, de hecho, se llamaba aol suppe en el dialecto del norte de Alemania, que significa "toda la sopa", en referencia a los ingredientes sobrantes, como los huesos de jamón y las frutas y verduras viejas. Para los alemanes de fuera de la zona de Hamburgo, aol sonaba como Aal, que significa anguila, por lo que se quejaron de que la anguila faltaba en la sopa. Así fue hasta finales del siglo XVIII, cuando los cocineros inteligentes comenzaron a agregar la anguila al caldo, duplicando el precio de la sopa en el proceso. No hay una receta fija para la sopa, pero la base siempre se prepara con un caldo de jamón claro que se condimenta con vinagre y azúcar, lo que le da sabores contrastantes. Los ingredientes habituales incluyen zanahorias, puerros, ciruelas secas, manzanas y peras, albóndigas knödel y especias como tomillo, cilantro, mejorana y salvia. La anguila se corta en rodajas finas y se añade a la olla en el último momento. Para equilibrar el dulzor de esta sopa, se recomienda acompañarla con un vino blanco seco como el Rheingau o una botella de cerveza. Curiosamente, si la sopa se prepara actualmente sin anguila, se llama Verlorene Aalsuppe (sopa de anguila perdida).

Hamburguesa Aalsuppe

El curry de hassar es un guiso de pescado tradicional originario de Guyana. El ingrediente clave de este curry es la hassa o hassar, un miembro poco común de la familia de los bagres. Otros ingredientes incluyen cebollas, ajo, jugo de lima, papas, tomates, leche de coco, curry en polvo y pimientos picantes. La salsa de curry se prepara salteando el ajo y la cebolla en aceite y mezclándolos con curry en polvo, agua y leche de coco. El pescado se cocina en la salsa de curry con la adición de jugo de lima hasta que la salsa espese. Una vez listo, los hassars se sirven en un plato con la salsa vertida sobre el pescado. Si se desea, también se puede agregar mango y okra al curry para darle más sabor.

Curry hassar

Helgol&auml;nder knieper are cooked claws of the brown crab, a specialty of Helgoland, a tiny German island in the North Sea located some 70 km off the coast of Germany. This barren and rocky patch of land has been most famous for lobster fishing, but lobster has all but disappeared since World War II. In contrast, the population of brown crabs (or edible crabs) has been steadily rising, so nowadays, this crustacean is one of the island's main exports. While still on the boat, fishermen remove the claws and use the body for bait. The claws are later cooked in seawater, a traditional method of preparing kniepers (which literally means claws). Once done, the claws are either smashed with a hammer or a crab leg cracker, and a special seafood fork is used to scrape the meat out of the shell. Helgol&auml;nder knieper are usually paired with some fresh bread, butter, and various dips, like curry, garlic sauce, or dill and cognac.

Helgoländer knieper

El Hiecht mat kraiderzooss es una especialidad de pescado originaria de Luxemburgo. El plato consiste en lucio escalfado y cubierto con una salsa verde condimentada con un chorrito de vino Riesling. El pescado limpio y sin escamas se cocina primero en un caldo de verduras y hierbas como zanahorias, cebollas, apio, hojas de laurel y granos de pimienta. Una vez que el pescado está listo, se coloca en una fuente para servir y se cubre con una salsa hecha con el caldo combinado con acedera, perifollo, crema, perejil, cebollino, sal y pimienta. Este manjar de pescado generalmente se sirve como entrada, mientras que los acompañamientos típicos incluyen papas hervidas, una ensalada verde y una copa de buen vino Riesling de Luxemburgo.

Estera de la nieve Kraiderzooss

Japan

El hitsumabushi es un plato tradicional japonés originario de Nagoya. Aunque es similar al unadon en cuanto a la mayoría de los ingredientes, el histumabushi consiste en anguila a la parrilla cortada en rodajas que se sirve sobre arroz al vapor, pero se acompaña de diversos condimentos y guarniciones. El plato también se sirve de una manera muy específica: todo se divide en cuatro porciones. La primera porción se come tal cual, la segunda se acompaña de condimentos como alga nori, cebollas verdes picadas y wasabi. La tercera porción es igual que la segunda, con el añadido de caldo dashi o té verde (se come como una sopa), y la última porción se come como más te guste. Se cree que el histumabushi se remonta al final de la era Meiji, cuando las camareras servían anguila a la parrilla picada sobre arroz en cuencos individuales.

Hitsumabushi

Hobotnica ispod peke is a popular Dalmatian dish made by slowly cooking a fresh, whole octopus in its juices under a big, traditional, bell-like lid called peka. The octopus is often flavored with aromatic herbs and spices such as garlic, bay leaves, pasrley and black pepper. Olive oil is sometimes added in order to moisten the octopus, while red or white wine can be added to speed up the cooking process. Potatoes, onions, carrots, tomatoes, and bell peppers are usually cooked together with the octopus, making this a practical one-pot meal. The whole concoction is then traditionally placed in a fireplace, and the lid is covered with hot embers. It is recommended to serve hobotnica ispod peke with kruh ispod peke (bread under the lid), used for mopping up some of the flavorful cooking juices.

Hobotnica ispod peke

El hor mok ma prao on o ho mok maphrao on es un guiso tradicional originario de Tailandia. Este curry de marisco suele prepararse con una combinación de pescado y marisco, pasta de curry rojo, crema de coco, galanga, salsa de pescado, albahaca, hojas de lima kaffir y azúcar. Los ingredientes se cocinan hasta formar un curry espeso y, una vez hecho, el sabor más característico del plato debe ser el de la crema de coco. El curry se sirve tradicionalmente en una cáscara de coco y se adorna con tiras de chile picante por encima.

Ho mok maphrao en

South Korea

El hongeo o hongeo-hoe, originario de la provincia de Jeolla, es una especialidad de Corea del Sur que consiste en raya fermentada en su orina. Este pez cartilaginoso es conocido por eliminar la orina a través de su piel, lo que permite que se produzca una fermentación natural en la carne y ayude a conservarla. El proceso le otorga al pescado sus aromas característicos que recuerdan los fuertes y penetrantes olores del amoníaco y los baños públicos sucios. Como este desagradable olor sigue a los comensales mucho después de haber probado el hongeo, los restaurantes que se especializan en este manjar suelen ofrecer a sus clientes servicios como guardar sus chaquetas en bolsas selladas y rociarlas con desodorante al salir. Dejando a un lado el olor, el pescado es apreciado por su textura masticable, su sabor distintivo y la inusual sensación de escozor que deja en la boca debido a los altos niveles de amoníaco. El hongeo se suele acompañar con rodajas de panceta de cerdo al vapor y kimchi, una combinación que se denomina samhap, y suele acompañarse con bebidas alcohólicas como soju (un licor coreano destilado) o makgeolli (vino de arroz). Este plato de olor penetrante se asocia principalmente con la ciudad de Mokpo, donde ha desempeñado un papel importante en la economía y la cultura de la región.