Piatto fritto

Il pollo al sesamo è un piatto cinese-americano fatto friggendo in profondità pezzi di pollo disossati e pastellati, che vengono poi conditi con una salsa densa, traslucida e dolce composta da brodo di pollo, zucchero, amido di mais e aceto o sakè. Il piatto è inoltre guarnito con semi di sesamo tostati o non tostati, che danno al pollo al sesamo il suo nome. Di solito è servito con broccoli al vapore, riso o baby corn a parte.

Pollo al sesamo

Il fish and chips è un piatto tradizionale britannico composto da filetti di pesce appena fritti e patate fritte a fette. Il pesce viene immerso in una pastella di uova, farina e latte e poi fritto in olio, strutto o grasso di manzo. I tipi di pesce più comuni utilizzati sono merluzzo, eglefino, razza e merluzzo giallo, ma il merluzzo è la scelta più popolare, con il 60% di tutti i pasti di fish and chips che lo utilizzano come pesce preferito. La razza, d'altra parte, si trova solitamente nei negozi di fish and chips lungo la costa occidentale della Scozia. Il pesce ha un sapore delicato, leggermente nocciolato, che si sposa perfettamente con la salsa tartara o una spruzzata di succo di limone. Tuttavia, lo svantaggio di usare la razza per il fish and chips è che la carne tenera deve prima essere rimossa da una miriade di lische che si possono trovare in ogni ala del pesce.

Razza pesce e patatine fritte

United States

Il crappie fritto alla meridionale è un piatto amato dell'Oklahoma, composto da filetti di pesce crappie che vengono passati in farina di mais, condimenti e pepe di Cayenna, quindi fritti fino a ottenere un colore marrone dorato. Il piatto è solitamente cosparso di succo di limone e servito con patatine fritte, cipolle o hushpuppies. Un bicchiere di tè dolce o una birra fredda possono essere usati come accompagnamento perfetto per questo sostanzioso piatto.

Crappie fritto alla meridionale

Quando apparve per la prima volta nel 1963 al Grove Supper Club, il pollo agli anacardi in stile Springfield ebbe un successo immediato. Nel tentativo di unire i due mondi, lo chef David Leong, un immigrato cinese, modificò la cucina nativa in modo che piacesse ai gusti della gente del posto. Invece di saltarli in padella, immerse i pezzi di carne di pollo nella pastella, li frisse e poi li ricoprì con una salsa densa a base di salsa di soia, brodo di pollo e salsa di ostriche. Il piatto viene solitamente servito su riso e guarnito con anacardi tritati e cipolle verdi tritate.

Pollo alle Anacardi in Stile Springfield

Italy

Widely considered to be one of Rome's best street foods, these breaded, deep-fried rice croquettes are in fact quite similar to the Sicilian arancini, but unlike which, Roman suppl&igrave; are traditionally filled with mozzarella, and the rice is pre-simmered in a tomato-based meat sauce. In Rome, they are popularly known as suppl&igrave; al telefono, taking their name from an Italianization of the French word for surprise and the long strings of molten cheese that resemble a telephone cord &mdash; the surprise that is revealed when you break one of these crispy rice balls open. However, these delectable rice fritters hail back to a time long before the telephone &mdash; the name apparently originated during the Napoleonic occupation of Italy in the late 18th century, while the first written mention of suppl&igrave; was found on the menu of Rome's Trattoria della Lepre from 1874. Back then, they were filled with provatura Romana cheese, chicken giblets, or mincemeat, and were supposedly the favorite afternoon snack of James Joyce, who lived in Rome at the time. Even today, the Roman suppl&igrave; remains an unmissable crunchy treat for anyone visiting Italy's capitale. They are served in numerous friggitorias - street eateries that serve fried snacks known as fritti, but they have also become a classic antipasto, and are featured on pizzeria and trattoria menus all over town.

Supplì

Questo classico taiwanese è composto da bocconcini di pollo marinati principalmente in una saporita combinazione di salsa di soia, aglio, zenzero, vino di riso e varie spezie. I pezzi vengono poi ricoperti di amido di patate o di mais e fritti fino a diventare croccanti. Il piatto è solitamente preparato con cosce di pollo disossate e, mentre i condimenti tradizionali includono sale, pepe e cinque spezie, le varianti moderne possono impiegare una varietà di spezie come polvere di alghe, polvere di senape o pimento. Il pollo popcorn taiwanese è conosciuto con molti nomi ed è uno dei cibi da strada iconici, apprezzato in tutto il paese. Il piatto è solitamente servito senza salsa di accompagnamento, ma spesso viene guarnito con foglie di basilico fritte.

Pollo popcorn taiwanese

Though similar varieties of scallion pancakes can be found in other Asian countries, in Taiwan they are a common and sought-after treat that is usually enjoyed as a snack or an accompaniment to other dishes. The pancakes are prepared with an unleavened dough that is flattened, sprinkled with sliced scallions, and then rolled and pressed to form a flat pancake that is pan-fried until crispy. Apart from the traditional version, these tasty snacks are occasionally prepared with the same type of dough that is rolled and deep-fried, before it is smeared with a flavorful combination of scallions. Regardless of the varieties, scallion pancakes are a staple street food in Taiwan, especially popular at traditional night markets. The pancakes can be paired with other dishes, but they are usually merely accompanied by various dipping sauces.

Taiwanese Scallion Pancake



La Tajada de bacalao ("fetta di baccalà" in italiano) è un piatto spagnolo a base di baccalà, la cui preparazione può variare a seconda della ricetta specifica o della tradizione regionale. Potrebbe riferirsi a una fetta di baccalà fresco, ma più spesso si riferisce a un pezzo di baccalà salato. Queste fette di baccalà possono essere preparate in vari modi, come alla griglia o al forno, ma di solito vengono fritte fino a diventare dorate e croccanti. Può essere servita con una spruzzata di limone e aioli, accompagnata da patate fritte o un'insalata fresca.



Tajada di baccalà

Tempe bacem is a traditional tempeh-based dish that's usually associated with Central Java. The tempeh is marinated in coconut milk, galangal, and bay leaves, then boiled with a spice paste consisting of garlic, onions, coriander, palm sugar, and tamarind. Once boiled, the tempeh is deep-fried in hot oil on both sides, but not too much because the texture will become dry or crunchy. Tempe bacem is usually served with hot chili peppers or steamed rice on the side.

Tempe bacem

L'ingrediente principale di questo piatto tradizionale è il tempeh, un prodotto naturale a base di soia che di solito viene venduto in blocchi. È originario dell'Indonesia, dove viene utilizzato in vari modi. In questo semplice piatto, fette spesse di tempeh vengono prima marinate in diverse combinazioni di liquidi e spezie e poi semplicemente fritte in padella o in olio fino a quando non diventano croccanti. Il tempe goreng viene solitamente servito come spuntino con il sambal a parte, ma è anche un ottimo accompagnamento per altri piatti.

Tempe goreng

Indonesia

Il tempeh mendoan è una varietà di tempeh fritto originario di Purwokerto. Sottili fette di tempeh, prodotto di soia fermentata, vengono immerse in una pastella arricchita con coriandolo macinato, scalogni affettati e aglio prima di essere fritte. Questa varietà di tempeh viene fritta solo brevemente, creando uno strato esterno croccante, mentre il tempeh rimane morbido e succoso. Il nome del piatto deriva dalla lingua Banyumasan, in cui mendo si traduce approssimativamente come mezzo cotto. Questo tempeh è servito al meglio con sambal, altri tipi di salse a base di peperoncino o kecap manis, salsa di soia dolce indonesiana. Di solito è gustato come spuntino o contorno, ed è per lo più preparato e venduto dai venditori ambulanti.

Tempeh mendoan

Tempe kering is a traditional plant-based dish. It's made with tempeh, a product made from fermented soybeans. The dish is prepared by deep-frying tempeh, then mixing it with spices and palm sugar. Once fried, the tempeh is mixed with a combination of fried peanuts, shallots, garlic, galangal, and water. This unique tempeh preparation is also suitable for vegans. If desired, it can be served with kecap manis (sweetened soy sauce) on the side.

Tempe kering

Although tempura is battered and deep-fried, the Japanese approach to food, characterized by clean flavors, simplicity, and minimalistic approach to ingredients remains intact. The most favorable ingredients for the dish include shrimp, scallops, squid, and small crabs, or vegetables such as shiitake mushrooms, asparagus, Japanese eggplant, and snow peas. The batter is the most crucial part of tempura, consisting of flour, eggs, and water, keeping the ingredients moist and flavorful. Even though the dish is very simple, it has quite murky origins. The most popular theory says that the Jesuit missionaries who came to Japan from Portugal in the 16th century were the most probable inspiration for the dish, consuming vegetable and seafood fritters on ember days (days on which no meat was allowed to be consumed). Another theory says that battered and deep-fried food was introduced to Japan by the Chinese, initially embraced by Zen priests who wanted to make their vegetarian diet more flavorful. Regardless of the origins of tempura, it remains an iconic dish that is served in a wide variety of ways: on its own, over rice, accompanied by tentsuyu or soy sauce, or even as a filling in sushi rolls.

Tempura

Una deliziosa combinazione di tempura e donburi, da cui il nome tendon, questo classico pasto giapponese in una ciotola è composto da frutti di mare o verdure pastellati e fritti adagiati su riso appena cotto a vapore. Gli ingredienti più popolari per il tendon includono ebi o gamberetti, che si possono trovare in quasi tutti i piatti di tempura, e melanzane giapponesi chiamate nasu, ma anche altre verdure come il ravanello daikon e la zucca kabocha. Il tendon è solitamente irrorato con il tentsuyu che conferisce umami, una saporita salsa tempura fatta con brodo di zuppa dashi e una miscela di salsa di soia, mirin e zucchero chiamata kaeshi. In alternativa, per rendere la tua ciotola di tendon ancora più appetitosa, i pezzi di tempura possono essere immersi separatamente in qualsiasi salsa dashi o a base di soia prima di essere ordinatamente disposti su un letto di riso fumante. In Giappone, i piatti a base di tendon sono spesso gustati a pranzo o come pasto serale leggero.

Tendine

Il pesce gatto fritto sottile è un piatto tradizionale americano originario di New Orleans. Il piatto è composto da filetti di pesce gatto tagliati a fettine sottilissime, impanati e poi fritti fino a doratura. Dovrebbe esserci un buon rapporto tra pesce e farina. Ingredienti come sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere o peperoncino di Cayenna possono essere aggiunti al mix di condimento secco per esaltarne i sapori. A volte al mix viene aggiunta anche la scorza di limone. I filetti vengono immersi nell'uovo sbattuto e nel mix di condimento secco, quindi fritti fino a doratura. Il pesce gatto fritto sottile è solitamente servito con salsa tartara, salsa cocktail o spicchi di limone a parte.

Pesce gatto fritto sottile

I tian bu la sono tortini di pesce taiwanesi fatti con una pasta densa che incorpora filetti di pesce bianco delicato, uova e farina di patate o tapioca. Il composto generosamente condito viene versato direttamente nell'olio bollente, quindi fritto in profondità fino a doratura. I tortini di pesce sono solitamente modellati in forme cilindriche lunghe e sottili, ma a volte vengono appiattiti in dischi spessi e rotondi. Anche se possono essere mangiati subito dopo la frittura, i taiwanesi tradizionalmente li fanno bollire a fuoco basso in un brodo a base di salsa di soia, che consente alla pelle croccante di ammorbidirsi e al tortino di infondersi con tutti i sapori pungenti del brodo. Se viene servito come una delizia croccante, di solito viene infilzato e gustato come spuntino da asporto. Le versioni fritte e bollite sono solitamente offerte nei ristoranti tradizionali taiwanesi insieme ad altre prelibatezze fritte come polpette di pesce o tofu. Sono serviti in ciotole e ricoperti da una salsa marrone appiccicosa fatta con pasta di peperoncino, salsa di soia, miso e zucchero. Tradizionalmente, gli avanzi di salsa vengono poi mescolati al brodo in cui sono state bollite le torte per creare una zuppa saporita da consumare alla fine del pasto. Entrambe le varietà di tian bu la sono un punto fermo dei mercati notturni taiwanesi e uno dei cibi da strada taiwanesi preferiti.

Tian bu la

La cotoletta di maiale impanata e fritta tonkatsu è un piatto giapponese con una storia molto recente. È apparsa per la prima volta alla fine del XIX secolo come un tipo di yoshoku &mdash; i piatti giapponesi di influenza occidentale &mdash; ma con il tempo, il tonkatsu è diventato sempre più giapponesizzato, ampiamente disponibile per le masse e quindi più popolare. Il tonkatsu è un piatto a sé stante o, se abbinato ad altri ingredienti, può trasformarsi in molte delle sue quasi infinite varianti; fatto come un panino, abbinato a ramen o riso, versato sopra con una densa salsa di miso come si fa a Nagoya, o servito con curry per fare il katsu karē. Come risultato di tale popolarità, sono stati sviluppati molti altri piatti fritti usando prosciutto, manzo, polpette tritate e pollo come sostituti. Per servire, il tonkatsu viene affettato, quindi posto su un piatto insieme al cavolo tritato. Riso e miso vengono serviti in ciotole separate, mentre le verdure sottaceto e una salsa a base di agrumi vengono messe a parte. Un elemento essenziale è il condimento, tradizionalmente un tipo di salsa Worcestershire densa chiamata sōsu oppure la senape.

Tonkatsu

Il pollo katsu è un piatto tradizionale giapponese e un tipo di katsu. Si prepara impanando teneri petti di pollo in farina, uova e pangrattato panko, quindi friggendo le cotolette in olio bollente finché non diventano dorate e croccanti. Sebbene il petto di pollo sia la scelta più popolare, si possono usare anche altre parti del volatile. La cotoletta viene tradizionalmente servita tagliata in pezzi più piccoli poiché si mangia con le bacchette. Il piatto è servito con riso bianco al vapore e salsa katsu, un intruglio aspro, dolce e denso simile alla Worcestershire fatto con purea di mele.

Tori Katsu

Japan

Il toriten è un piatto giapponese, in particolare della prefettura di Oita sull'isola di Kyushu. È un tipo di pollo fritto, ma a differenza del più noto karaage (pollo fritto giapponese), il toriten è caratterizzato dalla sua preparazione e dal suo stile unici. Il pollo (solitamente carne di coscia per la sua tenerezza e sapore) viene marinato in una miscela che spesso include salsa di soia, sakè, zenzero e aglio. Questa marinatura conferisce al pollo un sapore saporito e leggermente dolce. A differenza del karaage, che è ricoperto da una leggera spolverata di farina o amido, il toriten viene immerso in una pastella simile alla tempura prima di essere fritto. Questa pastella può includere ingredienti come farina, uova e talvolta acqua o ghiaccio per mantenerla leggera. Il risultato è una panatura croccante, ma ariosa e leggera. I pezzi di pollo vengono fritti fino a doratura. La pastella tempura crea una consistenza distintamente croccante e soffice, diversa dalla panatura più densa del karaage. Il toriten viene spesso servito caldo con una salsa di accompagnamento, che può variare a seconda della regione o del ristorante. Gli accompagnamenti più comuni includono una salsa ponzu agrumata, una salsa a base di soia o una miscela di senape e maionese. Viene anche solitamente servito con un contorno di cavolo o altre verdure, e apprezzato come pasto informale o come accompagnamento alla birra nelle izakaya giapponesi.

Toriten

Spain

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Tortillitas de camarones are a traditional Spanish dish particularly popular in the province of Cadiz and especially associated with the city of San Fernando. These are fritters made with a batter of chickpea flour (though sometimes a mix of wheat and chickpea flour is used), water, fresh shrimp, onion, and parsley. The mixture is fried in olive oil until crisp. The shrimp used in this dish are often tiny, and they are used whole, including the shell. The result is a thin, crispy pancake loaded with small shrimps, traditionally served as a tapa. It's a simple dish, but it's packed with flavor and has a unique texture due to the crispness of the pancake combined with the shrimp. It's a typical dish you might find in fried fish shops or freidurias throughout Andalusia, particularly in coastal towns and cities.
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