Knoedels

Pyeonsu is a delicate, square-shaped South Korean steamed dumpling. It is stuffed with a combination of beef and various vegetables. The dumplings are either served chilled or floating in a cold soy sauce-based soup. Pyeonsu is especially popular during the summer due to its refreshing flavors. The name of this dish is derived from the Chinese characters for the word pyeonsu, meaning a small fragment on the water. Before consumption, the dish is often topped with fried egg strips and watercress, while vinegar soy sauce is served on the side.

Pyeonsu

The dough for these famous Polish potato meat dumplings is made with mashed or grated raw potatoes &ndash; or occasionally a combination of both &ndash; mixed with flour, salt, and eggs in order to create a pliable and soft batter for the dish. Even though they can be eaten plain, pyzy are usually made with a delectable stuffing hidden inside the dough. The most common choice of filling is minced meat, usually a mix of pork and beef, which is frequently enriched with onions, saut&eacute;ed mushrooms, or traditional Polish cottage cheese. The stuffing is placed inside the dough, and the package is then rolled into a small round ball and boiled. The finished pyzy are soft and delicate, and their mild doughy exterior perfectly complements the rich, meaty filling. They are occasionally shallow-fried, giving them a thin and crunchy outer layer. Pyzy are most commonly served with a topping of saut&eacute;ed onions, pieces of fried bacon, meat dripping, and salty pork cracklings. This hearty and nourishing winter treat is usually served as a main course. In Pozn&aacute;n, the pyzy are made with yeast dough and can be stuffed or plain. The dumplings are usually served with duck meat and red cabbage.

Pyzy

Het woord ravioli duidt op verschillende soorten pasta die worden gemaakt door een vulling tussen twee dunne lagen deeg te plaatsen. De gebruikte pasta is meestal op basis van tarwemeel en eieren en fungeert als omhulsel terwijl het ook de saus of bouillon bindt waarin de ravioli wordt gekookt of geserveerd. Ravioli wordt meestal gekookt geserveerd met een saus als voorgerecht, of gekookt en geserveerd in bouillon als een traditioneel wintergerecht. Raviolivullingen omvatten verschillende soorten vlees, kaas en groenten en ze variëren van regio tot regio. Er zijn ook zoete ravioli, die meestal gefrituurd worden. Hoewel niemand zeker weet wanneer de eerste ravioli precies werden gemaakt, verschijnt het vroegste geschreven recept voor ravioli in een 14e-eeuws document geschreven door Francesco di Marco, een Toscaanse koopman. Tegenwoordig worden moderne regionale variëteiten onderscheiden door hun vullingen, door de ingrediënten die in het deeg worden gebruikt (zoals olijfolie in Zuid-Italië) en door hun vorm, die vierkant, rond, rechthoekig of halvemaanvormig met rechte of gekartelde randen kan zijn.

Ravioli

Ravioli al branzino is een traditioneel Italiaans pastagerecht. Het deeg voor de ravioli wordt gemaakt van bloem, eieren, zout en water, terwijl de vulling een combinatie is van zeebaars, eieren, broodkruimels, gemalen peperkorrels en kruiden zoals oregano, bieslook, basilicum en peterselie. De zeebaars wordt gestoomd, de huid wordt verwijderd en het vlees wordt gemengd met de kruiden, eieren en broodkruimels. Nadat de ravioli zijn samengesteld, worden ze gekookt in kokend water, uitgelekt en geserveerd met de bijbehorende saus, zoals die van visbouillon, mosselbouillon, knoflook en tomaten. Het is aan te raden om het gerecht te garneren met geraspte Parmigiano-Reggiano en er een glas witte wijn bij te drinken. Vroeger werd dit gerecht alleen bereid en geserveerd bij speciale gelegenheden, omdat het nogal tijdrovend is om het te bereiden.

Ravioli met zeewier

Italy

Ravioli alla Genovese is een van de favoriete traditionele Ligurische gerechten en een onvermijdelijke kerstklassieker. Gevuld met een mengsel van vlees, andijvie en borage, worden ravioli alla Genovese traditioneel geserveerd met een saus genaamd tocco, of tuccu in het Genuese dialect - daarom staan ze ook bekend als ravioli al tocco. Tocco is een saus die wordt bereid met één stuk vlees, urenlang gekookt op een zeer lage temperatuur. De saus wordt gebruikt om de ravioli op smaak te brengen, terwijl het vlees deels wordt gebruikt voor de vulling en deels wordt geserveerd als hoofdgerecht. Afgemaakt met een snufje versgeraspte Parmigiano, zijn ravioli alla Genovese een echt authentieke gastronomische ervaring en een must-try bij een bezoek aan Genua.

Ravioli van Genovese

Ravioli al salmone is een traditioneel Italiaans gerecht en een soort ravioli gevuld met zalm en een mengsel van andere ingrediënten. Hoewel er talloze variaties zijn, wordt de raviolipasta meestal gemaakt met een combinatie van bloem, eieren en water, terwijl de vulling vaak gerookte zalmstukjes, ricotta en bieslook bevat. Het deeg wordt uitgerold tot een dunne lap en vervolgens in reepjes gesneden die worden bedekt met de romige vulling. Er komt nog een laag deeg bovenop en het wordt afgesloten met water. De ravioli wordt vervolgens gesneden met een speciaal gereedschap, gekookt in gezouten water en vaak geserveerd in een dunne saus bestaande uit olijfolie, citroensap, nootmuskaat, zout en peper. Men moet voorzichtig zijn met de hoeveelheid toegevoegd zout, omdat de zalm al zout is.

Ravioli met zalm

Ravioli di aragosta is een traditioneel Italiaans gerecht van kreeftenravioli. Het deeg voor de ravioli wordt gemaakt met eieren, eidooiers en bloem. De ravioli worden gevuld met een gereduceerde combinatie van kreeftenvlees, eieren, tomaten, basilicum, slagroom, witte wijn, olijfolie, boter, knoflook en kruiden. De combinatie wordt gekookt in een bouillon van wortelen, uien, selderij, laurierblaadjes, peperkorrels en kreeftenschalen. Eenmaal gekookt, worden de ravioli geserveerd met de saus en het wordt aanbevolen om het gerecht te garneren met wat gehakte basilicum eroverheen.

Ravioli van aragosta

Ravioli di fagiano is een traditioneel pastagerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het bestaat uit raviolipasta met een smakelijke vulling op basis van fazant. Het raviolideeg wordt gemaakt met een combinatie van geklopte eieren, zout, bloem en olijfolie. Het wordt uitgerold en in rechthoeken gesneden. De vulling wordt meestal gemaakt met een combinatie van fazantenvlees, wortelen, uien, selderij, tomatenpuree, knoflook, broodkruimels, witte wijn, vleesbouillon, Grana Padano-kaas, zout, peper en aromatische kruiden zoals salie en rozemarijn. Het vlees wordt eerst op hoog vuur bruin gebakken, vervolgens gekookt met de andere ingrediënten voordat het eruit wordt gehaald, gehakt en gemengd met geraspte kaas en broodkruimels. De vulling wordt op de ravioli-rechthoeken gelegd die worden afgesloten en vervolgens gekookt in kokend gezouten water voordat het wordt geserveerd.

Ravioli van fagiano

Ravioli di gallina is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit de regio Marche komt. De ravioli zijn gevuld met een combinatie van kip, gehakt varkensvlees, uien, wortelen, selderij, broodkruimels, eieren, citroenschil, kaneel en pecorinokaas. De kip en het varkensvlees (naast wortelen, uien en selderij) worden gekookt, vervolgens versnipperd of fijngehakt en gemengd met het broodkruim, geraspte kaas, eieren, citroenschil, kaneel en zout. Het pastadeeg wordt gevormd tot ravioli en gevuld met het mengsel, vervolgens gekookt in dezelfde vloeistof die wordt gebruikt voor het koken van kip en varkensvlees, een proces dat de pasta van smaak zal voorzien. Wanneer deze ravioli wordt geserveerd, worden ze meestal bestrooid met de resterende kaas en kaneel.

Ravioli van gallina

Croatia

Ravioli sa &scaron;parogama is een traditioneel Kroatisch pastagerecht dat oorspronkelijk uit Istrië komt. Het deeg voor de ravioli wordt gemaakt met een combinatie van bloem, eieren en zout. Het wordt uitgerold tot een dun vel dat wordt bestreken met ei voordat het in reepjes wordt gesneden. Elk stuk pasta wordt gevuld met schapenkaas en gevouwen tot een halve maanvorm voordat het wordt gekookt in gezouten water. De ravioli wordt overgoten met een saus bestaande uit slagroom, olijfolie en asperges, en het gerecht wordt vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is.

Ravioli met spek

Australia

These small, rectangular-shaped dumplings come from the coastal regions of Papua New Guinea. They are made with sago (sometimes substituted with cassava) and mashed bananas, and the combination is then wrapped in banana leaves and boiled in coconut milk. If banana leaves are unavailable, aluminum foil is a worthy substitute. The dumplings are typically consumed for lunch or dinner.

Saksak

Germany

Originating from Swabia in eastern Baden-W&uuml;rttemberg, Schw&auml;bische Maultaschen are traditional, savory dumplings filled with ground meat, onions, spinach, and bread. This hearty dish is ideal for cold winter months and can be prepared in three ways: sliced and fried with eggs, simmered in broth, or topped with onions and butter. Originally, the dish was invented by Cistercian monks from the Maulbronn Monastery in the 1600s. Since meat was forbidden during Lent, the monks chopped the meat and combined it with spinach and herbs to hide it, while the dough was used as another layer of disguise for the meat. Today, the dish is so popular that there is an annual Maultaschen Festival held every autumn in Freiberg am Neckar.

Schwäbische Maultaschen

Semmelkn&ouml;del zijn populaire Duitse brooddumplings - voedzaam en handig, ze zijn een van de meest veelzijdige bijgerechten in de traditionele Duitse keuken. Hoewel er talloze semmelkn&ouml;del-variëteiten zijn, die in verschillende maten voorkomen, hebben ze allemaal een herkenbare ronde vorm en gebruiken ze brood als basisingrediënt. Gesneden of in blokjes gesneden stukjes brood, die in olie kunnen worden gebakken, worden meestal geweekt in gewone melk om ze zachter te maken en vervolgens gemengd met eieren om een soepele, zachte basis te vormen. Omdat ze op zichzelf ongelooflijk neutraal zijn, worden brooddumplings meestal gemengd met verschillende kruiden en extra ingrediënten om een veelvoud aan smaakvolle variëteiten te vormen. Ze bevatten meestal uien en verse kruiden zoals peterselie of marjolein, maar kunnen zelfs sterke smaken van nootmuskaat of verse citroenschil weerstaan. Hoewel semmelkn&ouml;del meestal wordt geserveerd als aanvulling op diverse gebraden vleesgerechten en stoofschotels, kunnen ze ook als voedzaam gerecht op zichzelf worden gegeten, meestal geserveerd met groenten en linzen, of overgoten met romige champignonsauzen. Diverse dumplings zijn alomtegenwoordig in veel Europese keukens, maar de uitvinding van semmelkn&ouml;del wordt meestal geassocieerd met de Duitse regio Beieren, vanwaar het zich verspreidde naar andere delen van Duitsland en landen zoals Oostenrijk, Hongarije en de Tsjechische Republiek.

Melkbroodje

Serviettenkn&ouml;del zijn Duitse brooddumplings, of Semmelkn&ouml;del die hun naam - servetdumplings - ontlenen aan de manier waarop ze traditioneel worden gekookt: strak verpakt en gestoomd in een stoffen servet, in het Duits serviette genoemd. Ze worden meestal gemaakt met stukjes oud brood, stokbrood of pretzels, melk, eieren, reuzel en zachte uien. Het broodmengsel wordt meestal op smaak gebracht met zout en peper en wordt vaak verrijkt met versgehakte peterselie en nootmuskaat voor extra smaak. Als ze klaar zijn, worden de logvormige dumplings over het algemeen in dikke plakken gesneden die ofwel zo kunnen worden gegeten of in de pan kunnen worden gebakken tot ze mooi bruin zijn. Deze hartige brooddumplings zijn een typisch bijgerecht bij verschillende gebraden vleesdelicatessen, rouladen, jus, champignonsauzen en linzen, en ze worden traditioneel bereid voor speciale gelegenheden zoals kerstdiners en bruiloften. De dumplings worden tegenwoordig vaker gekookt in plasticfolie en aluminiumfolie in plaats van keukendoeken of servetten. Serviettenkn&ouml;del zijn ook onderdeel geweest van andere Europese keukens, waaronder de Oostenrijkse en Tsjechische keukens.

Servettenknoop

China

Among the broad group of Chinese dumplings, shengjian mantou stands out as a unique pan-fried variety. Belonging to the category of soup dumplings, or soup buns, they are slightly different than the more famous xiao long bao. Shengjian mantou can be made with minced pork, vegetable, or shrimp as the base, often incorporated with cabbage and chives, then infused with soy sauce, sesame oil, and occasionally ginger and garlic. The fillings are wrapped in a traditional soft leavened dough which might vary in thickness. When wrapped, the dumplings are pan-fried in shallow oil, and alternatively covered in water to produce the steaming effect. This technique provides texturally exciting dumplings, with a soft top and a crispy brown bottom. They are typically sold by piece, and before serving they are sprinkled with black or white sesame seeds, chopped cilantro, or spring onions. Although they can be found in restaurants, they are typically bought at street stands and food stalls which specialize in the preparation of this nutritious delicacy. It is believed that shengjian mantou originally appeared as a part of the traditional dim sum meals, and the first specialized shops started to open in the 1930s. The place of origin is usually associated with Suzhou and Shanghai, but today these delicious hearty dumplings can be found in other parts of China, as well as in numerous Chinese restaurants around the world.

Shengjian mantou

This combination of meat-stuffed dumplings and yogurt is common in Levantine cuisine. The dish consists of tiny dumplings&mdash;believed to have originated in Iran under the name joshpara&mdash;that are filled with a combination of meat and onions. The dumplings are cooked in yogurt that is seasoned with mint, garlic, or other spices, and the dish is then typically served warm. Because of its international status, there are many varieties of the dish that may employ labneh-based sauces, different types of meat, nuts, and various spices.

Shishbarak

Shlishkes zijn dumplings op basis van aardappelen die vooral geliefd zijn bij de Hongaren en Asjkenazische Joden. Het deeg wordt meestal gemaakt van overgebleven aardappelpuree, eieren, bloem en zout. Het wordt gerold tot een lange strook die vervolgens in kleinere stukken wordt gesneden. De dumplings worden gekookt tot ze naar de oppervlakte komen en vervolgens worden ze gerold in een mengsel van geboterde broodkruimels. Hoewel shlishkes op gnocchi lijken, zijn ze eigenlijk steviger en hebben ze geen ribbels. Deze Hongaarse dumplings worden ook niet bestrooid met kaas of bedekt met sauzen zoals gnocchi. De shlishkes worden meestal geserveerd als bijgerecht bij vlees, maar ze kunnen ook worden omgetoverd tot een dessert en op zichzelf worden gegeten als ze in suiker worden gerold.

Schelpen

Shuǐjiǎo are Chinese dumplings served without broth or soup, filled with various ingredients that are limited only by one's imagination. The boiled dumplings are a staple food of northern China. Some of the most popular ingredients for the filling include shrimp, cucumber, purple cabbage, ground pork, bean sprouts, vermicelli, and rice. Shuǐjiǎo are especially popular during the Lunar New Year, when whole families in northern China prepare them, with some family members rolling out the dumplings, some mixing the ingredients for the filling, and some pinching them into crescent-like shapes. Sometimes, the cooks even hide a lucky coin on the inside of the dumplings for one fortunate consumer who will find it. The dumplings are traditionally served on their own, with some kind of dipping sauce on the side in order to enhance the flavors of the dish.

Shuǐjiǎo

Shumai, literally translated as to cook and sell, is a staple of dim sum cuisine consisting of an open-topped dumpling filled with steamed ground pork, and sometimes finely chopped shrimp or Chinese black mushrooms. When it's cooked, shumai is often garnished with a single pea, a fish egg, or a small piece of carrot on top. It originated in tea houses along the Silk Road in Cantonese China, and since then, the dish has spread throughout the world. In China, there are numerous regional variations of this flavorful delicacy, but it is also extremely popular in Indonesia, Japan, and the Philippines. In Indonesia, the dish is usually accompanied by tofu, vegetables, and peanut sauce; in the Philippines it is accompanied by rice or various dips; and in China, shumai is often served with har gow, another type of dumpling filled with shrimp, scallions, and bamboo shots.

Shumai

Siomay is an Indonesian dish consisting of steamed cone-shaped fish dumplings, eggs, potatoes, cabbage, tofu, and bitter melon. After they have been steamed, all ingredients are assembled on a plate, cut into bite-sized pieces, and generously drizzled with a spicy peanut sauce. The final touch to the dish is a splash of sweet soy and chili sauce, along with a drizzle of lime juice. Siomay is derived from Chinese shumai, and it is believed to have originated among Chinese immigrants who came to Indonesia during the Dutch colonial period. Today, it is a common street food staple at hawker centers (traditional Indonesian outdoor food courts), and is especially beloved by students.