Prato de queijo

Mămăliguță cu brânză și smântănă

India

Mattar paneer é um prato vegetariano popular de origem do norte da Índia, feito com ervilhas e queijo paneer em um molho de tomate temperado com garam masala. O curry rico e espesso é uma especialidade do Punjab, mas é amplamente apreciado em toda a Índia. Tradicionalmente, o prato é servido no almoço ou jantar, acompanhado de arroz e pães achatados indianos, como naan, kulcha, roti ou paratha. Variações abundam, então milho, iogurte ou creme são frequentemente adicionados como espessantes. Mattar paneer é comumente guarnecido com coentro fresco picado e folhas de hortelã por cima, dando-lhe um sabor refrescante.

Mattar paneer

Georgia

O khachapuri mingreliano é uma variedade georgiana de khachapuri originária de Samegrelo. Embora seja bem parecido com seu primo imeretiano, este khachapuri é redondo e coberto com ainda mais queijo (geralmente queijo chkinti-kveli imeretiano). A massa é preparada com farinha, água, fermento, açúcar e sal. Depois de crescer, a massa é coberta com uma combinação de ovos e queijo, depois assada até que o queijo fique borbulhante e dourado. Antes de servir, esta variedade de khachapuri pode ser esfregada com manteiga, se desejado.

Megruli khachapuri

Colombia

Mote de queso é uma sopa tradicional colombiana originária da área da Costa Atlântica do país. É feita com uma combinação de inhame, queijo Costeño salgado e quebradiço, cebola, alho, cebolinha, tomate, cominho e suco de limão. Há muitas variações na sopa e a maioria das famílias tem sua própria receita. Depois de cozida, a sopa deve ter uma consistência cremosa, com pequenos e macios pedaços de inhame aqui e ali. Geralmente é servida com bananas fritas ou tostones ao lado.

Mote de queijo

Germany

Obazda

Esta variedade de khachapuri é originária da Ossétia, Geórgia. Semelhante em formato ao Imeruli khachapuri, este é feito com batatas cozidas e queijo que são dobrados entre duas camadas de massa. As pessoas adoram esta variedade de khachapuri porque o queijo é mais cremoso do que o encontrado no Imeruli khachapuri, e também é menos salgado.

Osuri khachapuri

Italy

Pallotte cacio e uova

Kathi roll é uma comida de rua indiana popular que consiste em pães achatados recheados com carne, vegetais ou ambos. Esta versão de um kathi roll apresenta paneer ou queijo cottage indiano. O queijo é cortado em cubos e geralmente é marinado em uma combinação de garam masala, iogurte, gengibre, alho, pimenta vermelha em pó, feno-grego e sal. Em seguida, é frito até dourar e, muitas vezes, misturado com cebola e pimentão verde. A combinação é colocada em um pão achatado, como roti ou paratha, que é então dobrado e aquecido com um pouco de óleo ou ghee. O paneer kathi roll é normalmente servido com um chutney verde ao lado.

Rolo de paneer kathi

Paneer makhani é um curry indiano tradicional originário do Punjab. O prato tem algumas versões, mas geralmente é feito com uma combinação de queijo paneer e um molho composto de manteiga, tomate, castanha de caju, creme, pimenta verde, especiarias garam masala, canela, cravo, cardamomo, gengibre, alho, pimenta vermelha em pó, açúcar, sal, açafrão e folhas de feno-grego. O molho é preparado primeiro, e o paneer é adicionado perto do final do cozimento. Este prato suave e amanteigado remonta à década de 1950, e hoje em dia é normalmente servido com naan de alho com manteiga, paratha ou arroz jeera ao lado.

Paneer makhani

Penovani khachapuri é uma variedade georgiana de khachapuri originária de Samtskhe-Javakheti. Para prepará-lo, uma combinação de queijo Imeruli e Sulguni é ralada e combinada com gemas de ovos. A mistura é colocada em um pedaço de massa folhada que é dobrada em triângulos ou quadrados. Antes de assar, cada khachapuri é pincelado com uma mistura de gemas de ovos e leite. Essas tortas pequenas e saborosas estão prontas para consumo depois de incharem no forno e ficarem douradas. Esta variedade de khachapuri é a mais fácil, rápida e simples de fazer de todas as versões de khachapuri.

Penovani khachapuri

Polenta con la ricotta

Canada

Poutine

Bosnia and Herzegovina

Prijesnac é uma torta de queijo tradicional originária da área de Trebinje, na Herzegovina, e das partes do norte de Montenegro, mas também é consumida em toda a Bósnia e Herzegovina. A torta é feita com uma combinação de queijo cottage, kaymak ou creme de leite, ovos, leite, farinha, óleo, sal e fermento em pó. A massa é colocada em uma assadeira untada com óleo e a torta é assada até dourar. Uma vez pronta, a prijesnac é servida imediatamente, ainda quente. Embora não haja muitas informações sobre este prato simples de camponeses, acredita-se que os moradores locais o prepararam originalmente para aproveitar as sobras de queijo.

Prijesnac

Poland

Pyry z gzikiem

Uma tortilha dobrada sobre queijo a derreter e aquecida no comal até o queijo escorrer e a superfície empolar: a quesadilla é a coisa mais simples do repertório mexicano dos antojitos e uma das mais discutidas. O nome vem de queso, e em quase todo o México o queijo é o ingrediente que a define, com o queijo de fios de Oaxaca, o Chihuahua ou o asadero como escolhas habituais, porque derretem em fios e não em óleo. A Cidade do México é a exceção que alimenta a discussão: lá uma quesadilla é um pastel de milho dobrado, muitas vezes frito, recheado com flor de abóbora, cogumelos, tinga ou huitlacoche, e o queijo pede-se à parte. A norte da fronteira e nas cozinhas tex-mex a quesadilla passou a ser uma tortilha de trigo grande recheada de queijo ao baixo e cortada em fatias, um petisco honesto mas outro objeto.

A versão tradicional parte de masa fresca prensada em tortilha, recheada em cru, dobrada em meia-lua e cozida no comal para que a massa firme à volta do recheio e o queijo derreta no seu próprio vapor. Com uma tortilha de milho já feita, o disco aquece-se primeiro para dobrar sem rachar, depois recheia-se, dobra-se e tosta-se de ambos os lados em lume médio até a superfície ter manchas douradas e o queijo estar todo derretido; uma tampa ou um salpico de água acelera o processo. As tortilhas de trigo, a norma no norte, pedem lume um pouco mais forte e um fio de gordura no comal para ficarem estaladiças. Os recheios para além do queijo juntam-se cozinhados e quentes, em pouca quantidade, para que a tortilha feche. A quesadilla frita da capital entra em óleo quente dobrada e selada, dois ou três minutos até dourar, e escorre em papel.

Avalie uma quesadilla pelo puxão: o queijo deve esticar quando se separam as metades e manter-se em fios, não escorregar como uma poça nem ficar num bloco por derreter. A tortilha deve estar quente até ao centro, com manchas douradas, flexível na dobra e estaladiça nas bordas; uma tortilha pálida, cozida a vapor e mole, ou rachada e seca, são ambas defeitos. Os recheios devem estar quentes e temperados, mas atrás do queijo e do milho. Tire pontos ao queijo processado que fica borrachudo ao arrefecer, ao óleo empoçado no prato, aos centros frios e à tortilha de trigo passada na chapa e cortada em triângulos vendida como a verdadeira numa ementa de tema mexicano. Salsa verde, crema e malaguetas em vinagre são os acompanhantes certos, e uma quesadilla comida de pé junto ao comal está no seu melhor no minuto a seguir a sair dele.

Quesadilla

Queso con anchoas

Esta saborosa iguaria francesa assada consiste em uma fina crosta de massa folhada coberta com uma deliciosa mistura de queijo. A tradicional torta aberta geralmente faz uso de variedades clássicas de queijo, como Gruyère, Camembert ou Roquefort, que são misturadas em um delicioso creme de ovos e leite ou crème fraîche. O recheio cremoso é frequentemente adornado com uma variedade de ervas frescas ou uma pitada de noz-moscada ralada na hora. A quiche assada é uma combinação deliciosa de crosta crocante, um centro aveludado e um topo perfeitamente dourado. Quiche au fromage é um prato básico encontrado em mercados franceses ou nos menus de restaurantes franceses tradicionais. Pode ser apreciado como um prato principal leve ou como um lanche farto.