Kartoffelgericht

Patatje oorlog is a Dutch street food dish consisting of fries topped with a variety of condiments, including mayonnaise, finely chopped onions, and peanut-based satay-style sauce flavored with olek sambal, soy sauce, and chili. The dish is typically served in a paper cone and the fries are eaten by using your fingers. Since patatje oorlog is a drinking dish, it is recommended to pair it with a cold beer on the side. The name of the dish means war fries or war chips, most probably referring to the fact that eating patatje oorlog is a messy affair, looking similar to a battlefield where chips, onions, and sauces are all over the place.

Patatje oorlog

Griechischer Kartoffelsalat ist unglaublich vielseitig und passt zu zahlreichen griechischen Gerichten. Er besteht normalerweise aus großen, mundgerechten Kartoffelstücken, die mit einem würzigen Dressing auf der Basis von Olivenöl, Senf, Joghurt oder Mayonnaise überzogen sind. Der Salat lässt sich leicht mit verschiedenen Beilagen variieren, beispielsweise mit verschiedenen Gemüsesorten, gekochten Eiern, Oliven und frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie. Zitronensaft gilt als unverzichtbare Zutat in jedem Kartoffelsalat, da er für die nötige Frische sorgt. Ob lauwarm oder gut gekühlt serviert, Patatosalata passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch.

Kartoffelsalat

Pellkartoffeln sind gekochte oder gedämpfte Kartoffeln mit Schale. Dieses traditionelle deutsche Gericht kann allein genossen oder als Beilage zu einer Vielzahl verschiedener Gerichte serviert werden. Die Kartoffeln werden normalerweise geschrubbt, um Unreinheiten zu entfernen, und dann im Ganzen in mit Salz und (manchmal) Kümmel oder Lorbeerblättern gewürztem Wasser gekocht. Wenn die Schale intakt bleibt, können die Kartoffeln besser garen und behalten mehr von ihrem natürlichen Geschmack und ihren Nährstoffen. Sobald sie fertig sind, können die Kartoffeln entweder geschält oder mit Schale gegessen werden. Am einfachsten genießt man Pellkartoffeln mit Salz und Butter, obwohl eine andere beliebte Art ist, sie mit Kräuterquark (Quark mit frischen Kräutern) zu begleiten. Andere typische Kombinationen sind Pellkartofflen mit Lachsremoulade, Quark und Leinsamenöl, Leberwurst, Heringssalat oder Currysauce. Pellkartoffeln werden auch zur Zubereitung anderer Spezialitäten auf Kartoffelbasis verwendet, beispielsweise des allgegenwärtigen deutschen Kartoffelsalats, Bratkartoffeln, Bratkartoffeln, verschiedener Kartoffelknödel, einer Art Kartoffelnudeln, Kartoffelpuffer, Kartoffelpüree und Kartoffelsuppen.

Pellkartoffeln

Piro aloo is a traditional dish originating from Nepal. This potato curry is similar to the Indian dum aloo but it's more spicy. It's usually made with a combination of potatoes, red chili peppers, mustard oil, ginger, garlic, fenugreek, salt, and ajwain (carom). The fenugreek and chili peppers are saut&eacute;ed in mustard oil, followed by the potatoes, turmeric, and salt. The potatoes are roasted over high heat, then removed from the pan. The ginger-garlic paste is heated in the same pan, then mixed with the ajwain, chili peppers, and potatoes. Once done, this dry curry is usually served with chapatis or similar flatbreads.

Piro aloo

Pomme de terre farcies is a traditional potato-based French dish. Although there are lots of regional versions, the dish is often made with a combination of potatoes, bacon, onions, garlic, parsley, eggs, milk, oil, butter, salt, and pepper. The tops are cut off of each potato, and the flesh is then dug out with a spoon without damaging the outer shell. The potatoes are stuffed with a mixture of onions, garlic, parsley, salt, pepper, bacon, flour, and milk. Once stuffed, the lids are placed back on the potatoes and they are browned in a mixture of olive oil and butter over high heat. Pommes de terre farcies are sprinkled with salt and baked in the oven at low heat until everything is fully cooked and tender.

Pomme de terre farcies

Pommes Anna ist ein minimalistisches, aber anspruchsvolles französisches Kartoffelgericht, das aus geschälten, dünn geschnittenen Kartoffeln und Butter besteht. Das Gericht wird normalerweise nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Kartoffelscheiben werden in überlappenden Schichten angeordnet, mit Butter beträufelt, auf dem Herd gekocht und dann im Ofen gebacken. Beim Servieren wird die Auflaufform umgedreht, sodass der Boden der Auflaufform oben liegt. Das Gericht wurde im 19. Jahrhundert von einem Koch namens Adolf Dugléré erfunden, der es nach einer dieser beiden Schauspielerinnen benannte – entweder Anna Deslions oder Anna Judic. Pommes Anna werden normalerweise als Beilage zu gebratenen Fleischgerichten serviert.

Pommes Anna

Soufflé-Kartoffeln sind eine interessante französische Kreation, die durch zweimaliges Frittieren von Kartoffelscheiben in sehr heißem Öl hergestellt wird. Die Kartoffeln werden in dünne gleichmäßige Scheiben geschnitten und dann vor dem Frittieren gründlich getrocknet. Nach dem Frittieren werden die Kartoffelscheiben aus dem Öl genommen und abkühlen gelassen, bevor sie ein zweites Mal in noch heißerem Öl frittiert werden, bis sie aufgebläht, knusprig und goldbraun sind. Die traditionelle Beilage ist Sauce béarnaise, eine Mischung aus Butter, Eigelb, Zitrone und Estragon. Dieses Gericht gilt als unvorhergesehene kulinarische Erfindung aus dem frühen 19. Jahrhundert, die einem gewissen Koch namens Collinet zugeschrieben wird. Heutzutage ist es auch ein Grundnahrungsmittel einiger Restaurants in New Orleans, Louisiana.

Erdnuss-Soufflées

Pommes fondantes ist eine traditionelle Beilage aus Frankreich und eine Zubereitungsart für neue Kartoffeln. Die Kartoffeln werden gründlich ausgeschabt, gewaschen und getrocknet und dann entweder ganz oder mit abgeschnittenen Enden in Butter gebräunt. Sie werden in Butter und Hühner- oder Rinderbrühe geröstet, bis sie vollständig gar sind. Bei richtiger Zubereitung sollten die Kartoffeln außen goldbraun und innen schmelzend sein. Der Geschmack der Butter ist für das Gericht unverzichtbar, und Margarine sollte unbedingt vermieden werden, da sie am Boden der Pfanne einen Bodensatz hinterlässt, der anbrennt und festklebt. Pommes fondantes werden normalerweise als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Pommes Fondantes

Canada

Pommes persillade ist ein kanadisches Gericht, das besonders in den Bistros von Quebec beliebt ist. Dieses einfache Gericht wird aus Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie und Öl zubereitet. Die Kartoffeln werden zunächst in Würfel geschnitten, sautiert, bis sie braun sind, und dann mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Petersilie vermischt. Das fertige Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und es wird empfohlen, es sofort zu servieren, solange die Kartoffeln außen noch knusprig und innen noch zart sind. Pommes persillade ist nicht nur ein beliebtes Bistrogericht, sondern wird auch oft zu Fisch serviert.

Persillade-Kartoffeln

Potatoes O'Brien ist ein amerikanisches Gericht aus gebratenen Kartoffeln, grünen und roten Paprikaschoten. Es gibt eine Variante des Gerichts mit knusprigem Speck für mehr Geschmack und Textur. Das Gericht wird traditionell heiß als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Obwohl der Ursprung von Potatoes O'Brien immer noch unklar ist, behaupten einige, es sei in einem Bostoner Restaurant namens Jerome's erfunden worden, während andere behaupten, es sei in einem Manhattaner Restaurant namens Jack's erfunden worden. Bekannt ist nur, dass das Gericht Anfang des 20. Jahrhunderts erfunden wurde.

Kartoffeln O'Brien

Germany

Potthucke is a traditional potato cake originating from the Sauerland region in Westphalia. It's made with a combination of potatoes, eggs, milk, sour cream, butter, salt, and pepper. Half of the potatoes are boiled and grated, and the remaining half is boiled and mashed. The two are mixed together with sour cream, milk, eggs, seasonings, and the white starch from the cooking liquid. The batter is poured into a greased loaf pan, dotted with butter, and baked until browned and crisp. Once cooled, the loaf is typically cut into thin slices and saut&eacute;ed in butter on both sides before it's served hot. Potthucke is traditionally washed down with schnapps or beer. This savory cake has many variations, so it can also contain ingredients such as bacon and onions.

Potthucke

India

Ragda pattice is a flavorful and popular street food of Mumbai, consisting of two parts: ragda, which is a dried yellow pea stew, and pattice, referring to a fried mashed potato patty. It is typically served with various chutneys, then topped with papadi and sev. Ragda pattice is usually garnished with finely chopped coriander leaves and onions on top. Although not much is known about the origin or the inventor of the dish, ragda pattice remains one of the most popular chaats of Mumbai beaches, sold by numerous street food vendors.

Ragda pattice

Switzerland

Rösti ist ein einfaches, buttriges und aromatisches Nationalgericht der Schweiz, ein knuspriger Kartoffelpuffer mit einer appetitanregenden goldenen Farbe. Er passt hervorragend zu traditionellen Schweizer Delikatessen wie Leberspiesschen (gegrillte Kalbsleber im Speckmantel und Salbei) oder Émincé de veau. Die Kartoffeln für Rösti werden gekocht, geschält, gekühlt, in lange Streifen gerieben und mit Butter, Öl, Salz und eventuell etwas Speckfett gebraten. Das Gericht wird dann in Spalten geschnitten und den hungrigen Gästen serviert. Zusätzlich können dem Gericht Kräuter, Zwiebeln, Schinken oder geriebener Käse hinzugefügt werden, um seinen Geschmack zu verbessern. Rösti wurde ursprünglich von Bauern aus dem Schweizer Kanton Bern zum Frühstück gegessen, ist heute aber eine beliebte Beilage mit vielen Variationen. So werden beispielsweise Berner Rösti mit Speck zubereitet, Walliser Rösti mit Tomatenscheiben und Raclettekäse und Basilikumrösti ist eine Mischung aus Kartoffeln und Zwiebelscheiben im Verhältnis 1:1.

Rösti

Das köstliche Gemüsegericht Rumbledethumps besteht aus zerkleinertem Kohl und Zwiebeln, die sautiert und mit Kartoffelpüree vermischt und dann im Ofen gebacken werden, bis sie goldbraun sind. Rumbledethumps kann mit etwas Cheddar belegt werden und wird entweder als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten serviert oder einfach so genossen. Dieses traditionelle Gericht stammt aus den Scottish Borders, während die alternative Version aus Aberdeenshire Kailkenny heißt.

Rumbledethumps

United States

Salzkartoffeln sind eine ikonische Beilage aus der Stadt Syracuse im Bundesstaat New York. Das Gericht wird normalerweise im Sommer serviert, wenn die jungen Kartoffeln frisch geerntet sind. Die Geschichte der Salzkartoffeln beginnt im späten 19. Jahrhundert, als Salz durch Kochen von Wasser aus Sümpfen rund um die Stadt destilliert wurde (Syracuse ist für seine lange Geschichte der Salzproduktion bekannt). Da es in den Salzquellen viele irische Arbeiter gab, legten sie die Kartoffeln in die Kochbottiche und genossen das Essen. Es gibt einen organoleptischen Unterschied zwischen Salzkartoffeln und normalen gekochten Kartoffeln – beim Kochen bildet sich auf der Schale der Salzkartoffeln eine Kruste, die sie durch das salzige Kochwasser versiegelt, was nach dem Kochen eine einzigartige, cremige Textur ergibt. Das Gericht wird oft bei Muschelessen und Jahrmärkten serviert, traditionell begleitet von einer kräftigen Menge Butter, die als Dip verwendet wird. Es ist auch üblich, große abgepackte Beutel mit Salzkartoffeln zu kaufen, in die die Hersteller die richtige Menge Salz geben, was es dem Hobbykoch erleichtert, das richtige Verhältnis von Salz und Kartoffeln zu bestimmen.

Salzkartoffeln

Savoury pattie is a traditional snack that's common in towns such as Hartlepool, Kingston upon Hull, Wirral, Liverpool, North Tyneside, Kirkwall, and Thurso. It consists of mashed potatoes that are seasoned with sage and onions, and the mixture is battered and deep-fried in hot oil. In fish and chips shops, savoury pattie is often consumed as an inexpensive replacement for fish, when paired with chips. There are a few savoury pattie variations, with added corned beef or cheese, but they aren't as popular as the original savoury pattie. Although these patties can be of various shapes, they're usually round or rectangular.

Savoury patties

Sisnu ra aloo ko tarkari ist ein traditionelles Gericht aus Nepal. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Kartoffeln, Brennnesseln, Spinat, Butterschmalz, Kreuzkümmel, getrockneten Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Koriander und Salz. Die Kartoffeln werden gekocht, abgetropft, geschält und halbiert. Der Spinat und die Brennnesselblätter werden blanchiert und zu einem Püree verarbeitet. Der Kreuzkümmel und die getrockneten Chilischoten werden in Butterschmalz gebraten und mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vermischt. Das Püree wird in die Pfanne gegeben und das Gericht wird köcheln gelassen, bevor die Kartoffeln hinzugefügt und in der Soße gekocht werden, bis es warm ist. Sisnu ra aloo ko tarkari wird mit Salz gewürzt, mit Zitronensaft beträufelt und mit gehacktem Koriander garniert, bevor es kochend heiß serviert wird.

Sisnu ra aloo ko tarkari

Stamppot, was so viel wie Kartoffelbrei bedeutet, ist ein traditionelles niederländisches Gericht aus Kartoffelbrei und einem oder mehreren ausgewählten Gemüsesorten wie Grünkohl, Spinat, Endivie, Steckrübe oder Sauerkraut. Wenn die Kartoffeln zusammen mit Zwiebeln und Karotten zerstampft werden, nennt man das Gericht Hutspot. Zusätzlich zu Stamppot kann Speck als Beilage verwendet werden, aber normalerweise wird es mit einer geräucherten Wurst oder gekochtem Fleisch als Beilage serviert. Die beliebteste Variante von Stamppot ist als Stamppot Boerenkool bekannt und besteht aus Kartoffelbrei mit Grünkohl. Es ist ein Gericht, das häufig in Restaurants und auf Straßenfesten serviert wird und an kalten, nebligen und grauen Wintertagen ein wenig Trost spendet. Die Grünkohlvariante ist ideal für den Winter, da die Grünkohlblätter am besten gefroren schmecken und die Kälte die Blätter zart macht und den Geschmack verbessert. Das Gericht kann jedoch auch zu Hause zubereitet werden. Das Gemüse wird geschnitten und in einem Topf gekocht. Wenn es gar ist, wird das Wasser abgegossen und das Gemüse mit Butter, Salz, Pfeffer und Petersilie zerdrückt, um den Geschmack hervorzuheben.

Stamppot

Belgium

Eines der beliebtesten Gerichte in Belgien ist eine Kartoffelbeilage namens Stoemp. Es besteht aus Kartoffelpüree, das durch die Zugabe anderer Gemüsesorten wie Karotten und Lauch verfeinert wird. Diese werden gekocht oder gebraten, gemischt und dann mit Kartoffelpüree püriert. Optionale Zutaten sind Röstzwiebeln, Schalotten, Speck oder verschiedene Kräuter. Stoemp ist seit dem 19. Jahrhundert in der belgischen Küche vertreten und es wird angenommen, dass es in Zeiten der Not entwickelt wurde, als Fleisch knapp war und Essensreste zur Zubereitung neuer, schmackhafter Mahlzeiten verwendet wurden. Heute ist Stoemp in zahlreichen belgischen Restaurants zu finden, wird aber auch traditionell zu Hause als Ergänzung zum Hauptgericht zubereitet. Belgier essen Stoemp am liebsten zusammen mit Würstchen, aber es wird auch oft als Beilage zu Hühnchen, Schweinefleisch, Lamm und sogar Fleischbällchen serviert. Es wird empfohlen, diese herzhafte Beilage mit einem Glas gutem belgischen Bier zu kombinieren.

Stoemp

Croatia

Sulkovački šterc ist ein Arme-Leute-Gericht aus Kroatien. Dieses einfache Gericht besteht aus nur wenigen Zutaten – Kartoffeln, Mehl, Salz und Speck. Um es zuzubereiten, müssen die Kartoffeln gekocht und zerdrückt werden. Sie werden dann in eine Pfanne gegeben und mit Mehl vermischt. Der Speck wird in einer anderen Pfanne gebraten und dann herausgenommen. Die Mischung aus Kartoffeln und Mehl wird in die Pfanne gegeben, in der der Speck gebraten wurde. Wenn die Mischung an den Rändern knusprig wird, wird sie gewendet und noch etwas weiter gebraten. Die Kartoffeln werden dann mit gebratenem Speck auf demselben Teller serviert. In der Vergangenheit wurde šterc aus übrig gebliebenen Kartoffeln hergestellt und heutzutage kann es als leckere Beilage zu Eintöpfen und Relishes serviert oder allein verzehrt werden.