Kartoffelgericht

Spain

Papas arrugadas (runzelige Kartoffeln) ist das typische Gericht der Kanarischen Inseln. Diese unglaublich einfache Spezialität wird aus ganzen, ungeschälten Kartoffeln hergestellt, die gründlich gereinigt und dann in Salzwasser gekocht werden. Das Gericht wurde traditionell mit Meerwasser zubereitet, aber heutzutage wird das Wasser normalerweise nur stark gesalzen. Nach dem Kochen werden die Kartoffeln in denselben Topf ohne Wasser gegeben. Durch diesen Vorgang kann zusätzliche Feuchtigkeit verdunsten, wodurch die Kartoffeln etwas trocken werden, während die Schale ihr spezifisches runzeliges Aussehen erhält – daher der Name – und eine dünne Salzschicht. Das Gericht ist in den meisten traditionellen Restaurants zu finden und wird normalerweise als Beilage zu herzhaften Eintöpfen serviert, obwohl die Kartoffeln auch allein als einfacher und sättigender Snack serviert werden können. Normalerweise werden die Kartoffeln mit Mojo Verde oder Mojo Rojo beträufelt – zwei typischen kanarischen Soßen. Das Gericht wird am besten mit zwei auf den Kanarischen Inseln vorkommenden Kartoffelsorten zubereitet, Papas Negra und Papas Bonita.

Gebratene Papayas

Papas Chorreadas ist ein kolumbianisches Gericht, bei dem rote Kartoffeln mit einer Mischung aus Sahne, Käse, Tomaten und Frühlingszwiebeln bedeckt werden. Zu den weiteren optionalen Zutaten gehören Kreuzkümmel, Butter, Koriander und zerbröselte Speckstücke zum Garnieren. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort „chorrear“ ab, das „gießen“ oder „fließen“ bedeutet und sich auf die Soße bezieht, die über die Kartoffeln gegossen wird. Papas Chorreadas wird traditionell als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten wie gegrilltem Hähnchen oder Steaks serviert.

Papas Chorreadas

Paprikás Krumpli ist ein ungarischer Eintopf aus Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und optional Würstchen. Das Gericht wurde ursprünglich von Hirten zubereitet und wird trotz seiner Beliebtheit immer noch hauptsächlich in ländlichen Gegenden zubereitet, sodass es in Restaurants nur selten zu finden ist. Paprikás Krumpli ist einfach zuzubereiten und kann entweder auf dem Herd oder in einem Bogracs (wörtlich: Topf) gekocht werden. Die Qualität des Gerichts hängt von drei Hauptzutaten ab: Fett, Paprika und Kartoffeln. Es wird empfohlen, den Eintopf mit eingelegten Gurken und frischem Brot zu servieren.

Paprika-Krumpli

Dieses maltesische Gericht besteht aus geschnittenen Kartoffeln, die in Olivenöl getaucht, großzügig mit Kräutern und Gewürzen gewürzt und dann gebacken werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Kartoffeln werden gelegentlich mit Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürzen wie Fenchelsamen oder Nelken verfeinert. Früher wurden die Kartoffeln in vielen Bäckereien auf Anfrage geröstet, heute werden sie jedoch normalerweise als klassisches hausgemachtes Gericht zubereitet. Geröstete Kartoffeln werden normalerweise als Beilage serviert und sind ein maltesisches Grundnahrungsmittel und eine perfekte Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten mit Fleisch.

Patata L-Forn

Patatas a la riojana ist ein traditionelles spanisches Gericht, das in seiner einfachsten Form aus Kartoffelstücken, Knoblauch, geschnittener Chorizo, Zwiebeln und Paprikapulver besteht. Die Mischung wird angebraten und dann in Wasser mit Lorbeerblättern gekocht, bis die Kartoffeln gar sind und der Eintopf eine dicke Konsistenz entwickelt. Das Gericht wird normalerweise mit knusprigem Brot serviert, um den Saft aufzusaugen. Früher wurde Patatas a la riojana von Feldarbeitern gegessen, aber heute wird es von vielen genossen und für seine Einfachheit gelobt. Es wird empfohlen, das Gericht mit lokalen Weinen aus der Region zu kombinieren. Interessanterweise schlug der berühmte Koch Paul Bocuse vor, dass dieses Gericht Spanien als Nationalgericht des Landes repräsentieren sollte.

Kartoffeln nach Riojana-Art

Patatas a lo pobre ist eine einfache andalusische Beilage aus geschälten und geschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln, roten und grünen Paprikaschoten, Knoblauch, Weinessig und Olivenöl. Die Zutaten werden in Olivenöl gebraten und die Pfanne dann mit einem Deckel abgedeckt, damit das Gemüse im eigenen Saft dünsten kann. Die Zutaten werden verrührt und dann sofort serviert, idealerweise als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten. Der Name des Gerichts bedeutet „Kartoffeln des armen Mannes“ und bezieht sich auf die Tatsache, dass Patatas a lo pobre eine einfache und preiswerte, aber dennoch äußerst schmackhafte Mahlzeit ist.

Kartoffeln mit wenig Fett

Patatas chulas ist eine traditionelle Kartoffelbeilage aus Spanien. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Kartoffeln, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Essig. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und bei geringer Hitze gebraten, bis die Hitze in den letzten Minuten auf das Maximum eingestellt wird. Der Knoblauch wird in etwas Öl gebraten, bis er anfängt, braun zu werden. Der Essig wird in die Pfanne gegossen und die Mischung bei geringer Hitze geköchelt, um sie einzukochen. Der Knoblauch-Essig-Mischung wird gehackte Petersilie hinzugefügt und die Petersilien-Knoblauch-Mischung wird dann über die Bratkartoffeln gegossen.

Chulas-Kartoffeln

Patatas con leche y huevos ist ein traditionelles Kartoffelgericht aus Spanien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kartoffeln, Eiern, Gruyère-Käse, Sonnenblumenöl, Milch und Salz. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, mit Salz gewürzt und in heißem Öl gebraten. Die Scheiben werden abtropfen gelassen und in eine ofenfeste Auflaufform geschichtet. Eine Mischung aus geschlagenen Eiern, Salz, geriebenem Käse und Milch wird über die Kartoffeln gegossen und vorsichtig vermischt. Das Gericht wird etwa eine halbe Stunde lang gebacken. Gegen Ende der Garzeit wird die Oberseite unter dem Grill gebräunt und das Gericht dann sofort serviert.

Kartoffeln mit Milch und Eiern

<p>Patatas en ajopollo is a traditional dish originating from the M&aacute;laga region. It&rsquo;s made with a combination of potatoes, saffron, blanched almonds, olive oil, garlic, stale bread, and seasonings. The potatoes are cut into chunks and mixed with roasted saffron threads. The almonds, garlic, and stale bread are fried in olive oil until golden, crushed with a bit of water, then added to the potato-saffron-water mixture. The potatoes are simmered until tender and the liquid evaporates so that they fry in their own juices. The dish is served piping hot just after the potatoes have started to brown.</p>

Patatas en ajopollo

<p>Patatas en salsa verde is a traditional dish originating from Basque Country and consists of potatoes in green sauce. The dish is usually made with a combination of sliced potatoes, water or stock, garlic, onions, olive oil, peas, parsley, and salt. The onions are garlic are saut&eacute;ed in olive oil, and the potatoes are then added to the pan along with water or stock. The ingredients are seasoned with salt, then simmered until the potatoes become slightly tender. The peas and parsley are added to the mixture, and the dish is cooked until the peas become tender. If desired, patatas en salsa verde can be garnished with wedges of hard-boiled eggs before serving.</p>

Patatas en salsa verde

Patatas panaderas al horno ist eine traditionelle Beilage aus Spanien. Das Gericht besteht aus im Ofen gerösteten Kartoffeln und der Name stammt von Bäckern, die die Hitze ihrer Brotöfen nutzten, um ein Blech mit Kartoffeln zu backen. Außer den Kartoffeln gibt es auch dünn geschnittene Zwiebeln, die in derselben Pfanne geröstet werden. Die Mischung wird mit Salz gewürzt und mit Olivenöl beträufelt, bevor sie in den Ofen kommt. Sobald die Kartoffeln goldbraun sind, werden sie als Beilage zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Wachteln oder Wild serviert.

Gebackene Kartoffeln mit Hackfleisch

Patate alla contadina ist ein traditionelles italienisches Gericht aus gekochten Kartoffeln. Obwohl es viele Variationen des Gerichts gibt, wird es häufig aus einer Kombination aus gekochten Kartoffeln, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer zubereitet. Übrig gebliebene gekochte Kartoffeln werden mit den Kräutern und dem Knoblauch in Olivenöl sautiert, bis sie duften. Tomaten werden in den Topf gegeben und das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und geköchelt, bis die Soße dick wird und die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Patate alla contadina kann als Beilage zu gegrillten und gebratenen Fleischgerichten genossen werden.

Kartoffeln nach Bauernart

Patate al latte ist ein traditionelles italienisches Gericht, für das alte Kartoffeln verwendet werden. Die Kartoffeln werden in dicke Scheiben geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Milch übergossen und leicht gekocht, bis sie weich sind. Anschließend werden sie abgeseiht, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und mit Petersilie oder Basilikum garniert. Dann werden ein paar Löffel Milch zu den Kartoffeln gegeben und das Gericht wird vor dem Servieren noch einige Minuten erhitzt. Auf Wunsch kann das Gericht mit geriebenem Parmigiano-Reggiano verfeinert werden. Es kann allein oder als Beilage zu anderen Gerichten serviert werden.

Patate al latte

Italy

Patate arraganate ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Basilikata. Es besteht aus einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Oregano, Parmigiano-Reggiano, Semmelbröseln, Olivenöl und Gewürzen. Zur Zubereitung werden Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl in einer Schüssel vermischt, während Käse, Semmelbröseln, Olivenöl, Oregano und Pfeffer in einer anderen Schüssel vermischt werden. Die Kartoffelmischung wird in eine gefettete Auflaufform gegeben, gefolgt von Wasser und der Semmelbröselmischung. Das Gericht wird gebacken, bis die Kartoffeln eine goldene Kruste entwickeln und die Semmelbrösel gut geröstet sind. Patate arraganate werden als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Kartoffelpüree

Patate condite ist ein traditioneller Kartoffelsalat aus Italien. Dieser einfache Salat wird normalerweise aus einer Kombination aus neuen Kartoffeln, Salz, Pfeffer, gehackten Zwiebeln, Olivenöl und Weißweinessig hergestellt. Die Kartoffeln werden in kochendem Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Sie werden abgegossen, halbiert, in eine große Schüssel gegeben und mit gehackten Zwiebeln vermischt. Das Olivenöl wird mit Essig, Salz und Pfeffer vermischt, um das Dressing herzustellen, das über die Kartoffeln und Zwiebeln gegossen wird, bis sie gut bedeckt sind. Der Salat wird normalerweise bei Zimmertemperatur oder warm serviert, da er dann besser schmeckt, als wenn er im Kühlschrank gelagert wird. Es gibt viele Variationen des italienischen Kartoffelsalats, also fügen Sie ruhig Speck, Oregano, Minze, Petersilie oder ähnliche frische Kräuter hinzu.

Kondite Kartoffel

Patate in tecia ist ein traditionelles Gericht aus der Region Friaul-Julisch Venetien im Nordosten Italiens. Es besteht aus gekochten Kartoffeln, die dann mit Zwiebeln, Pancetta (oder anderen Wurstwaren wie Speck) und manchmal Knoblauch gebraten werden, bis sie außen knusprig sind, innen aber weich bleiben. Der Name „in tecia“ bezieht sich auf die Zubereitungsart des Gerichts in einer Bratpfanne oder Bratpfanne („tecia“ bedeutet im lokalen Dialekt „Pfanne“). Das Gericht wird oft als Beilage serviert, insbesondere zu Fleisch, und ist in der Region ein beliebtes Wohlfühlessen.

Patate in tecia

Patate in umido ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom. Es besteht aus einer Kombination aus Kartoffeln, Pancetta, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer. Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und zu in Butter sautiertem Pancetta, Zwiebeln und Knoblauch gegeben. Tomaten, Basilikum und Gewürze werden in die Pfanne gegeben und das Gericht wird bei geringer Hitze geköchelt, bis die Kartoffeln weich werden. Um die Soße einzukochen, kann das Gericht ohne Deckel gekocht werden, da es beim Servieren nicht suppig sein soll. Falls gewünscht, können getrocknete und eingeweichte Pilze für zusätzlichen Geschmack zu den Tomaten hinzugefügt werden. Diese geschmorten Kartoffeln werden normalerweise als Beilage serviert.

Patate in umido

Antinaxtes ist ein traditionelles Gericht aus Zypern. Es wird aus Kartoffeln, Olivenöl, zerstoßenem Koriander, trockenem Rotwein, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Kartoffeln werden gewaschen und leicht zerstoßen und dann in Olivenöl gebraten. Während die Kartoffeln braten, werden Wein, Koriander und Gewürze in die Pfanne gegeben. Die Pfanne muss ein paar Mal geschüttelt werden, damit die Kartoffeln mit den Gewürzen überzogen werden und den Wein aufnehmen. Es wird empfohlen, Antinaxtes als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch zu servieren.

Patates antinaxtes

Patate Schiacciate ist ein traditionelles italienisches Kartoffelgericht aus Kalabrien. Das Gericht besteht aus Kartoffeln, Olivenöl, Knoblauch, Salz und getrockneten Chilischoten. Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht, abgetropft, geschält, zerdrückt und mit dem Knoblauch in einer Pfanne gekocht. Der Chili wird der Mischung hinzugefügt und das Gericht wird noch etwas länger bei mittlerer Hitze gekocht. Knoblauch und Chilischoten werden entfernt und Patate Schiacciate werden heiß serviert, normalerweise als Beilage zu anderen Speisen.

Schiacciate-Patate (Kartoffeln)

Greece

Patates yahni me elies ist ein traditioneller griechischer Eintopf, der von der Insel Zakynthos stammt. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von neuen Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, roten Chiliflocken, Weißwein, Oregano, Tomaten, schwarzen Oliven, Olivenöl, Petersilie und Salz zubereitet. Die Kartoffeln werden in Olivenöl goldbraun sautiert und dann aus der Pfanne genommen. Die Zwiebeln werden in die Pfanne gegeben und sautiert, bis sie weich sind, dann mit den Pfefferflocken und dem Knoblauch vermischt. Nach einigen Augenblicken wird der Wein in die Pfanne gegossen und der Oregano, die schwarzen Oliven und die Tomaten werden ebenfalls zur Mischung hinzugefügt. Die Soße wird kurz gekocht und über die Kartoffeln gegossen und das Gericht wird gebacken, bis die Kartoffeln weich werden. Vor dem Servieren wird der Kartoffeleintopf mit gehackter Petersilie garniert.