Seafood Dishes

Poisson aigre doux ist ein traditionelles Fischgericht aus Mauritius. Das Gericht besteht aus gebratenem Fisch in einer süß-sauren Soße. Die Zutatenliste umfasst normalerweise Fischfilets, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Ananas, Pilze, Mais, Knoblauch, Sojasoße, Essig, Zucker, Maisstärke, Eier, Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln. Der Fisch wird in Stücke geschnitten, in geschlagene Eier getaucht, in Maisstärke gewälzt und dann in heißem Öl gebraten. Das Gemüse wird in Öl sautiert und dann mit Sojasoße, Essig und Zucker vermischt. Die gebratenen Fischstücke werden in die Pfanne gegeben und die Mischung wird kurz geköchelt, bevor sie mit Frühlingszwiebeln garniert und noch heiß serviert wird. Das Gericht kann als eigenständige Mahlzeit oder als Vorspeise serviert werden.

Süßer weißer Fisch

France

Poisson à la bordelaise ist ein traditionelles französisches Fischgericht aus Bordeaux. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Seehecht, Kabeljau oder Heilbutt, Paniermehl, Butter, Weißwein, Zitronensaft, Knoblauch, Schalotten, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Knoblauch und Schalotten werden gehackt und in Butter sautiert. Weißwein, Paniermehl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer werden in die Pfanne gegeben und bei geringer Hitze geköchelt. Der Fisch wird in eine ofenfeste Pfanne gelegt und die Filets werden mit der Mischung aus der anderen Pfanne bedeckt und mit Olivenöl beträufelt. Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis alles vollständig gar ist, und ist dann bereit zum Genießen.

Fisch à la Bordelaise

Poisson cru ist ein tahitianisches Nationalgericht, das aus rohem Thunfisch, Limettensaft, verschiedenen Gemüsesorten und Kokosmilch besteht. Es ist auch als ia ota oder e'ia ota bekannt, was roher Fisch bedeutet. Das Gericht wird zubereitet, indem Thunfisch kurz in Limettensaft mariniert wird und dann Kokosmilch hinzugefügt wird, um seine Säure zu mildern. Für ein authentischeres Gericht wird frisches Kokosfleisch in ein Tuch gewickelt und der Milchsaft wird dann über den Fisch und das Gemüse gepresst. Poisson cru ist süß, erfrischend und exotisch und kann fast überall auf Tahiti gefunden werden.

Fisch cru

Italy

Polpi in purgatorio (lit. octopus in purgatory) is a delicious Molisan dish made with baby octopus that is slowly stewed in a delicious spicy sauce enriched with onion slices. Octopus ink gives this dish a creamy texture and typical color, while peperoncino, the spicy chili pepper, gives it an extra kick. Polpi in purgatorio taste the best when served with toasted bread and a generous drizzle of extra virgin olive oil.

Polpi in purgatorio

Polpo alla luciana is a traditional dish originating from the district of Santa Lucia in Naples. The dish is made with a combination of octopus, tomatoes, garlic, parsley, lemon juice, hot peppers, red chili flakes, olive oil, salt, and pepper. The octopus is washed, cleaned, and placed into a deep earthenware pot with tomatoes, olive oil, chili peppers, garlic, parsley, salt, and pepper. The pot is covered and the dish is simmered for about two hours over low heat. Once done, the octopus is left in the covered pot to cool down, and it's then served straight out of the pot &ndash; each person gets a piece, and the dish is seasoned with some chili flakes and a few drops of lemon juice.

Polpo alla luciana

Polpo ubriaco, which translates to "drunken octopus" in Italian, is a traditional dish that involves cooking octopus in red wine. This dish is a popular part of Italian coastal cuisine, particularly in Tuscany, where fresh seafood is abundant. The preparation of polpo ubriaco typically involves first cleaning and tenderizing the octopus. The octopus is then simmered in a mixture of red wine, garlic, and various herbs and spices. The red wine not only imparts a rich, deep flavor to the octopus but also helps to tenderize the meat, making it succulent and flavorful. As the octopus cooks, it absorbs the flavors of the wine and other ingredients, resulting in a dish that is both savory and aromatic. The cooking process usually takes about an hour or until the octopus becomes tender. Polpo ubriaco can be served as a main course or as part of a larger seafood feast. It is often accompanied by crusty bread, which can be used to soak up the delicious sauce, and sometimes with a side of potatoes or a simple green salad. The dish pairs well with a glass of the same red wine used in its preparation, enhancing the overall dining experience.

Polpo ubriaco

This classic Portuguese dish is made in the style of Lagareiro, hence the name. Lagareiro refers to a cooking style with numerous varieties, but it usually ends in dressing grilled or roasted fish and seafood with extra virgin olive oil. In this case, octopus is boiled, then cut into pieces, grilled, then brushed with olive oil. The dish is often additionally dressed with a combination of garlic, corainder, lemon juice, and salt. It is traditionally served with small, roasted potatoes with their skin intact.

Polvo à Lagareiro

Polvo a modo ze de lino ist ein traditionelles Gericht aus den Kapverden. Dieser Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Tintenfisch, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, scharfen Paprikaschoten (normalerweise Habanero), Öl und Lorbeerblättern zubereitet. Der Tintenfisch wird gewaschen und in Stücke geschnitten und dann in einen Topf mit Öl und Lorbeerblättern gegeben. Die Zutaten werden etwa eine halbe Stunde lang gekocht, bevor sie mit den Tomaten, dem Knoblauch, den gewürfelten Zwiebeln und den scharfen Paprikaschoten vermischt werden. Der Eintopf wird bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren geköchelt, bis die Soße eindickt und alles zart ist. Es wird empfohlen, das Gericht mit Jagacida (Reis und Bohnen) und einem frischen grünen Salat als Beilage zu servieren.

Polvo a modo ze de lino

United States

Pompano en papillote ist ein amerikanisches Gericht aus New Orleans, wo es von Jules Alciatore im berühmten Restaurant Antoine's zu Ehren des brasilianischen Ballonfahrers Alberto Santos-Dumont erfunden wurde. Das Gericht wird nach einer französischen Backmethode in Pergamentpapier namens en papillote zubereitet, daher der Name des Gerichts. Es besteht aus einer Kombination von in Pergamentpapier gebackenen Pompano-Filets mit einer Sauce aus Weißwein, Garnelen und Krabbenfleisch. Nach dem Einpacken wird das Gericht in einem heißen Ofen gebacken und der Dampf bläst das Papier auf, sodass es wie ein Ballon aussieht. Pompano en papillote wird im gleichen Papier serviert und jeder Gast schneidet das Papier vor dem Essen auf. Heutzutage gibt es viele Versionen des Gerichts mit Zusätzen wie Sherry, Pilzen, Tomaten, Mehl, Petersilie oder Paprika.

Pompano aus Papillote

Australia

This delicacy features the world-renowned blue prawns that hail from New Caledonia. New Caledonian prawns have a distinctive blue color, a unique sweet and sour flavor, and succulent flesh. The prawns are typically fried in a bit of hot melted butter or olive oil until nicely colored and slightly undercooked, which helps them to retain their delicate flavor. The cooked prawns are then placed on a serving platter and served hot with coarse salt scattered on top.

Prawn in Coarse Salt

Prawns in coconut shells is a seafood-based New Caledonian dish. Chopped prawns or shrimp are mixed with coconut cream and pawpaw. The mixture is baked under a banana leaf, and is then typically served hot in coconut shells.

Prawns in Coconut Shells

United Kingdom

Priddhas an’s herrin’ ist das Nationalgericht der Isle of Man – obwohl es wahrscheinlich das berühmteste aller Manx-Gerichte ist, ist es auch eines der am einfachsten zuzubereitenden. Es besteht aus Hering, Kartoffeln und rohen Zwiebeln. Die Kartoffeln werden mit Salzheringen gekocht, die über Nacht in Wasser eingeweicht wurden. Wenn beides vollständig gekocht ist, werden die Kartoffeln und der Hering abgegossen und mit Scheiben roher Zwiebeln und Butterstückchen serviert. In der Vergangenheit war das Gericht sehr beliebt, da es die Fischer und Subsistenzbauern der Insel ernährte.

Priddhas und Herrin

Griechische Psarosoupa (wörtlich Fischsuppe) ist ein einfaches Gericht aus Fisch – normalerweise festfleischige Sorten wie Rotbarbe, Schnapper, Kabeljau oder Roter Knurrhahn – pochiert mit Gemüse; meistens eine Kombination aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln oder Lauch, Knoblauch und Kartoffeln. Sobald der Fisch gar ist, wird er beiseite gestellt, während die Brühe mit Reis gekocht wird. Oft wird ein mit Zitronensaft verquirltes Ei in die Brühe gerührt, was Psarosoupa zu einem sättigenden und dennoch überraschend leichten Gericht macht.

Psarosoupa

Iran

Haipudding ist ein traditionelles iranisches Gericht aus der Provinz Hormozgan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Haifleisch, Tomatenmark, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Öl und Gemüse wie Zwiebeln und Knoblauch. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Öl mit mit Kurkuma eingeriebenen Haifleischstücken sautiert. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann wird das Tomatenmark der Mischung hinzugefügt. Das Gericht wird einige Minuten gekocht und vor dem Servieren oft mit gerösteten Zwiebelringen garniert. Es wird empfohlen, es mit Reis zu servieren.

Puddini-Koose

Pulpetti tal-makku ist ein traditionelles Fischgericht aus Malta, das besonders im Sommer beliebt ist. Das Gericht besteht aus Weißfischfrikadellen und wird normalerweise aus Weißfisch, Eiern, Zitronensaft, Petersilie, Minze, Salz, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet. Die Weißfische werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit geschlagenen Eiern, Minze, Petersilie und sautierten Zwiebeln und Knoblauch vermischt. Die Mischung wird auf beiden Seiten in Olivenöl gebraten und die Frikadellen werden dann noch heiß serviert, oft mit einem Spritzer frischem Zitronensaft.

Pulpetti Tal-Makku

Spain

Pulpitos fritos is a traditional seafood dish originating from Andalusia. The dish consists of pan-seared baby octopus. It's usually made with a combination of baby octopus, garlic, parsley, lemon juice, olive oil, and salt. The octopus is sprinkled with salt and marinated in a mixture of olive oil, garlic, parsley, and lemon juice. It is then seared in a skillet, first shortly over high heat, and then over medium heat until it's browned on all sides. Pulpitos fritos are served immediately while still hot.

Pulpitos fritos

Polbo &aacute; feira (a.k.a. pulpo a la gallega) is a traditional Galician dish made by cooking octopus, potatoes, and sweet paprika powder in copper cauldrons. The cauldrons impart a unique flavor to the dish, and it is said that it is impossible to obtain that kind of flavor with any other material. In the Sanabria region, it is traditionally served with garlic, while elsewhere, pulpo a la gallega is presented on a wooden board, drizzled with lots of olive oil and sprinkled with coarse salt. It is recommended to pair the dish with a glass of red wine on the side. The dish is also known as pulpo &aacute; feira (fair-style octopus), since it is very popular during festivities and celebrations, when the owners of pulpeiras (stands specialized for octopus) prepare the dish throughout the day.

Pulpo a la gallega

Mexico

Pulpo almendrado is a traditional dish originating from the Gulf area. The dish consists of cooked octopus that's cut into bite-sized pieces and a sauce made with a combination of almonds (blanched, toasted, and chopped), onions, garlic, tomatoes, white wine, olive oil, fish stock, bay leaves, parsley, raisins, black olives, and black pepper. Once the sauce has been prepared, the octopus pieces are added to the pan and the dish is shortly cooked until the octopus is hot. Pulpo almendrado is traditionally served with fried plantains and white rice on the side.

Pulpo almendrado

In Haiti bezeichnet Pwason Boukannen Fisch, der mit einer traditionellen Technik namens Boukan gegrillt wurde. Dazu nimmt man ein großes Stück Holz und spaltet es in zwei Hälften, bindet dann ein Ende zusammen und lässt das andere Ende offen, damit der Fisch dazwischen gesteckt werden kann. Bevor der Fisch hineingesteckt wird, wird er in Scheiben geschnitten, gewürzt (normalerweise nur mit Salz, Pfeffer und Chili) und dann wird ein kleiner Stock vom Maul bis zum Schwanz durch den Fisch gesteckt. Es wird empfohlen, Zimtstangen zu verwenden, da sie dem Fisch ein einzigartiges Aroma verleihen. Das andere Ende eines Boukan-Stocks wird zusammengebunden und jedes Ende des großen Stocks wird dann auf zwei Steine gelegt, damit der Fisch über der Glut eines Feuers gegrillt werden kann, das zwischen den Steinen entzündet wurde. Der Fisch wird regelmäßig gewendet, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gegart und geräuchert wird, bis er eine bräunliche Farbe annimmt. Wenn dies geschieht, muss diese einzigartige haitianische Spezialität nur noch serviert und verzehrt werden.

Pwason-Boukannen

Pwason Griye oder gegrillter Fisch gehört zu den beliebtesten Fischgerichten auf den Seychellen. Es wird aus frischem Fisch zubereitet, oft einem Red Snapper oder Kaninchenfisch, gewürzt mit zerstoßenem Chili, Knoblauch und Ingwer. Der Fisch wird im Ganzen gegrillt und normalerweise auf Reis serviert, mit Süßkartoffeln und einem exotischen Tamarinden-Tomaten-Chutney als Beilage. Pikanter gegrillter Fisch ist ein Grundnahrungsmittel bei Festen und Treffen mit Familie und Freunden an Wochenenden.