Seafood Dishes

Petinga frita ist ein traditionelles Gericht aus kleinen Sardinen, die als „Petingas“ bezeichnet werden und knusprig frittiert werden. Bei der Zubereitung werden die Sardinen normalerweise in Maismehl oder Mehl gewälzt und mit Salz gewürzt, bevor sie in heißem Öl frittiert werden. Das Ergebnis ist ein knuspriger und schmackhafter Snack oder Appetitanreger, der oft mit einem Spritzer Zitrone und einer Beilage aus Salat oder Salzkartoffeln genossen wird. Petinga frita ist in den portugiesischen Küstenregionen beliebt und spiegelt das reiche kulinarische Erbe des Landes in Bezug auf Meeresfrüchte wider.

Gebratene Petinga

Thailand

Krabbencurry nach Phuket-Art ist ein traditionelles Curry, das ursprünglich aus Thailand stammt und eine Spezialität von Phuket ist. Das Curry ist normalerweise gelb, manchmal rot, und wird aus einer Kombination aus roter oder gelber Currypaste, großen Stücken gekochtem Krabbenfleisch, Kokosmilch, Garnelenpaste, Fischsauce und Zucker hergestellt. Die Zutaten werden bei geringer Hitze geköchelt, bis das Curry eine dicke Konsistenz entwickelt. Wenn es fertig ist, wird Krabbencurry nach Phuket-Art traditionell mit Reisnudeln serviert.

Krabbencurry nach Phuket-Art

Picante de conchas ist ein traditioneller würziger Eintopf aus Peru. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Jakobsmuscheln, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Kartoffeln, Tomaten, Gemüsebrühe, Koriander, Parmesankäse, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni werden angebraten, bis sie duften, und dann mit den geriebenen Tomaten vermischt. Die Mischung wird gekocht, bis die Tomaten weich werden, und dann mit der Brühe bedeckt. Erbsen, Jakobsmuscheln und Koriander werden in den Topf gegeben und der Eintopf wird bei mittlerer Hitze geköchelt, bis die Jakobsmuscheln ganz gar sind. Der Eintopf wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und gegen Ende der Kochzeit werden Käse und Milch untergerührt. Picante de conchas wird mit Petersilie garniert und mit weißem Reis als Beilage serviert.

Scharfe Muscheln

Picante de langostinos ist ein traditioneller Eintopf aus Peru. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Garnelen, Kondensmilch, Brot, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Pisco, Brühe, Oregano, Walnüssen, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Paprika, der Knoblauch und die Zwiebeln werden sautiert, bis sie weich sind, und dann mit geriebenen Tomaten, Pisco, Oregano und in Kondensmilch eingeweichten Brotscheiben vermischt. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze cremig gekocht und anschließend mit Gemüsebrühe bedeckt. Die Garnelen und gemahlenen Walnüsse werden in den Topf gegeben und das Gericht wird noch einige Minuten gekocht. Wenn es fertig ist, wird der Eintopf mit Salz und Pfeffer gewürzt und in großen flachen Schüsseln über Kartoffelscheiben und hartgekochte Eier geschöpft.

Scharfe Langostinos

Picante de mariscos is a traditional dish originating from the coastal regions. This spicy stir-fry is usually prepared with a combination of garlic, oil, potatoes, onions, white wine, hot chili peppers, cumin ,parsley, and seafood such as squid, mussels, clams, and shrimp. The washed and chopped seafood is cooked with the vegetables and white wine until the sauce thickens. Once done, this seafood stir-fry is traditionally served with boiled potatoes topped with chopped parsley. If desired, the dish can be enriched with the addition of hard-boiled eggs, pecans or walnuts, and tomatoes.

Picante de mariscos

Croatia

Pijana hobotnica is a Croatian dish originating from the island of Korčula. The dish is made with a combination of octopus, garlic, onions, parsley, bay leaves, white wine, salt, pepper, and olive oil. The octopus is boiled in salted water with parsley, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and white wine. Once softened and fully cooked, the octopus is seasoned with extra-virgin olive oil and served while still warm. The name of the dish means drunk octopus, referring to the fact that it's cooked in white wine.

Pijana hobotnica

Pijani šaran (wörtlich: betrunkener Karpfen) ist ein ungewöhnlich benanntes, traditionelles Gericht aus der kroatischen Region Slawonien und Baranya. Der ausgenommene, gesäuberte Karpfen wird traditionell gesalzen und mit zahlreichen Knoblauchzehen gefüllt und dann im Ofen mit Gewürzen wie Zitronensaft, Wein, Öl und Rosmarin gebacken. Das Gericht wird normalerweise mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert, während Ofenkartoffeln oft als Beilage zu dieser köstlichen und gesunden Mahlzeit gereicht werden. Obwohl betrunkener Karpfen außerhalb der Region kein gängiges Restaurantgericht ist, ist es recht einfach, das Gericht zu Hause zuzubereiten.

Pijani šaran

Philippines

Pinangat ist ein beliebter philippinischer Eintopf, der in zwei Hauptvarianten zubereitet wird. Die saure Variante wird mit Fisch, Bilimbi, Tamarinde und Essig zubereitet, während die Variante aus der Bicol-Region mit Kokosmilch, Taroblättern, scharfen Chilischoten und Fisch (Sardinen, Wels oder Thunfisch) zubereitet wird. In der Bicol-Region gibt es reichlich Taroblätter, daher ist es nicht überraschend, dass Taro eine wichtige Zutat in vielen Delikatessen aus Bicol ist. Pinangat wird mit verschiedenen Beilagen serviert und normalerweise über Reis geschöpft. Das Kochen des Gerichts ist ein einfacher Vorgang, bei dem nur alle Zutaten kombiniert und zusammen gekocht werden müssen, was einer der Hauptgründe für seine Beliebtheit ist. Der Name Laing ist ein Manila-Ausdruck für Pinangat aus Bicol, und die Manila-Version verwendet traditionell Schweinefleisch und Gewürze.

Pinangat

Australia

Ananas-Fischbällchen sind eine neukaledonische Delikatesse voller tropischer Aromen. Das Gericht wird zubereitet, indem Fischfleisch zu kleinen Bällchen geformt wird, die frittiert und mit Papaya, Ananas, Zwiebeln, Kohlblättern und verschiedenen Gewürzen vermischt werden. Dieses Gericht wird normalerweise heiß mit gekochter Taro, Brotfrucht oder Reis serviert.

Ananas-Fischbällchen

Ping Pa ist eine laotische Art von gegrilltem Fisch, gewürzt mit lokalen Gewürzen und serviert mit einem weiteren regionalen Favoriten, Klebreis. Der Fisch der Wahl ist normalerweise ein Red Snapper (oder ein anderer Fisch mit weißem Fleisch), mit Salz bestreut und mit einer Mischung aus Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, Knoblauch, Schalotten, Galgant, Fischsauce und Limettensaft gefüllt. Das Gericht ist eine der lokalen Delikatessen und in allen Lebensmittelmärkten und Restaurants der Hauptstadt Vientiane allgegenwärtig. Für zusätzliche Schärfe wird oft Jeow (Chili-Dip-Sauce) dazu gereicht.

Ping pa

Pixxispad mixwi ist ein traditionelles Fischgericht aus Malta. Das Gericht besteht aus marinierten und gegrillten Schwertfischfilets. Die Filets werden normalerweise in einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Minze, Zitronensaft, Oregano, Thymian und Paprika mariniert. Nach dem Marinieren werden die Filets auf beiden Seiten gegrillt, bis sie goldbraun und vollständig gegart sind. Während des Grillens wird der Fisch mit der Marinade begossen. Nach der Zubereitung werden die Schwertfischfilets mit Salbei und grünen Paprikaschoten garniert und dann noch heiß serviert.

Pixxispad mixwi

Pla duk phat phet ist eine thailändische Fischspezialität aus frittierten Welsstücken, die in einer würzigen thailändischen roten Currysauce gebraten werden. Neben frischer thailändischer roter Currypaste (nam phrik kaeng phet daeng) enthält die Sauce normalerweise Zutaten wie Kaffernlimettenblätter, Chilischoten, Knoblauch, Krachai (chinesischer Ingwer), Wasser oder Hühnerbrühe und (optional) Zitronengras oder Galgant. Fischsauce, Austernsauce und Palmzucker werden dem Gericht hinzugefügt, um seinen Geschmack zu verbessern, während in einigen Versionen der Sauce Kokosmilch hinzugefügt wird. Knusprige Welsstücke, eingetaucht in eine geschmacksintensive Currysauce, werden oft mit frittierten Thai-Basilikumblättern und dünnen, knusprigen Streifen roter Paprika garniert und normalerweise von Klebreis oder gedünstetem Jasminreis als Beilage begleitet.

Pla Duk Phat Phet

Pla neung manao ist ein traditionelles Fischgericht aus Zentralthailand. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Fisch (normalerweise Barramundi), Zitronengras, Limettensaft, Knoblauch, Fischbrühe, Palmzucker, Fischsauce, scharfen Paprikaschoten und Koriander. Der Fisch wird eingeritzt, mit Zitronengras gefüllt und gedämpft, bis er vollständig gar ist. Andere Zutaten werden zu einer Sauce gekocht und die Sauce wird dann einfach über den gedämpften Fisch gegossen, wobei darauf geachtet wird, dass die meisten scharfen Paprikaschoten und der Knoblauch auf dem Fisch bleiben. Pla neung manao wird normalerweise mit gedämpftem weißem Reis als Beilage serviert. Dieses klassische Gericht ist in thailändischen Restaurants leicht zu finden.

Pla Neung Manao

Pla Sam Rot ist ein traditionelles Fischgericht aus Thailand. Das Gericht wird normalerweise mit Fischen wie Wolfsbarsch, Tilapia oder Schnapper zubereitet. Die dreiteilige Soße besteht aus einer Mischung aus Tamarinde (sauer), Palmzucker (süß), Fischsoße (salzig) und weiteren Zutaten wie Knoblauch, Koriander, Peperoni, Schalotten, Thai-Basilikum und Öl. Der Fisch wird in Öl gebraten und die Soße dann über den Fisch gelöffelt. Pla Sam Rot wird traditionell auf einer Platte als gemeinsame Mahlzeit serviert, mit gedämpftem Jasminreis als Beilage.

Pla sam rot

Plateau de fruits de mer, which translates to a plate of fruits of the sea, is a traditional dish that consists of various kinds of seafood served on a platter, usually over crushed ice. Typical seafood used in this dish includes a variety of shellfish such as shrimps, mussels, lobsters, crabs, clams, and oysters that can either be cooked or raw. Traditionally, the seafood is consumed chilled, and it is typically placed on a large serving platter that is covered with crushed ice and (optionally) seaweed to keep the food&rsquo;s temperature low. Lemon wedges and various sauces, such as mignonette sauce, mustard sauce, and cocktail sauce usually accompany this seafood platter.

Plateau de fruits de mer

Pla thot, was auf Thai „frittierter Fisch“ oder „in der Pfanne gebratener Fisch“ bedeutet, ist eine Fischspezialität, die durch das Frittieren von Fisch hergestellt wird, bis er innen und außen perfekt knusprig ist. Der Fisch wird oft im Ganzen mit Kopf, Flossen, Gräten, Haut und Schwanz intakt frittiert, er kann aber auch vor dem Frittieren in Stücke geschnitten werden. Zu den für diese Zubereitungsart üblichen Fischen gehören Wels, Makrele, Schnapper, Weißbarsch, Kabeljau und Zackenbarsch sowie einige kleinere Fische wie Sardellen, Stinte und Sanddabs. Obwohl das Frittieren normalerweise etwas Zeit in Anspruch nimmt, um die gewünschte Knusprigkeit zu erreichen, ist der Fisch danach nicht so fettig und schön knusprig. Knusprig frittierte Fischspezialitäten gibt es in der thailändischen Küche im Überfluss, und sie werden oft verschiedenen Currys und Suppen beigefügt. Pla Thot ist auf thailändischen Märkten, in Reis-Curry-Läden und zahlreichen Restaurants im Land erhältlich und wird oft mit Reis, grünem Mangosalat oder verschiedenen Dip-Saucen auf Chili-Basis serviert.

Pla thot

Pla thot khamin oder frittierter Kurkumafisch ist eine Fischspezialität aus dem Süden Thailands. Das Gericht wird normalerweise aus ganzem, gesäubertem Fisch zubereitet, mit Salz gewürzt und dann gründlich mit einer groben Mischung aus frischem Kurkuma und Knoblauch eingerieben, bevor er in heißem Öl frittiert wird, bis er goldbraun ist. Thailänder bereiten die marinierende Kurkuma-Knoblauch-Paste normalerweise zu, indem sie die Zutaten mit einem Mörser zerstoßen. In Thailand wird für dieses Gericht hauptsächlich Fadenbrasse verwendet, da sie klein und fest ist, aber jeder Fisch mit festem Fleisch kann verwendet werden, wie Tilapia oder Makrele. Der knusprige, weiche und aromatische Fisch wird normalerweise mit knusprigen Knoblauchstücken und Kurkuma obenauf garniert und mit gedämpftem Jasminreis als Beilage serviert. Außer in Südthailand wird diese Fischspezialität auch häufig in südthailändischen Restaurants in Bangkok serviert.

Pla thot khamin

Norway

Plukkfisk ist ein traditionelles Fischgericht aus Norwegen, das besonders in den Küstenorten Westnorwegens beliebt ist. Das Gericht besteht aus Kartoffeln, Fischstücken und Zwiebeln, die in einer Béchamelsauce gekocht werden. Traditionell wird Kabeljau verwendet, manche Leute verwenden stattdessen aber auch Seelachs. Es gibt viele Variationen des Gerichts, aber es wird normalerweise aus einer Kombination aus Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Schnittlauch, Butter, Salz, weißem Pfeffer, Speckscheiben und Béchamelsauce (Butter, Mehl, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer) zubereitet. Wenn es fertig ist, wird Plukkfisk oft mit knusprigem Speck belegt und das Gericht wird mit einem Fladenbrot als Beilage serviert. Vor dem Servieren wird Plukkfisk normalerweise mit gehacktem Schnittlauch und eingelegtem Lauch garniert.

Pluckerfisch

France

Pôchouse ist ein traditioneller Süßwasserfischeintopf aus der französischen Region Burgund. Fische wie Aal, Wolfsbarsch, Hecht und Schleie werden in Aligoté, einem Weißwein aus der Region, pochiert. Knoblauch, Speck, Thymian und Lorbeerblätter werden häufig als Gewürze verwendet. Das Gericht wird normalerweise mit einer cremigen Sauce aus Butter und Mehl serviert. Pôchouse wird manchmal als Bouillabaisse von Burgund bezeichnet, obwohl man es manchmal auch in anderen Teilen Frankreichs findet.

Pôchouse

Die Suppe mit dem komplizierten Namen „Point and Kill“ ist eine traditionelle nigerianische Suppe, die in den meisten Restaurants und Bars serviert wird. Sie besteht aus einer Kombination aus Wels, Pfeffersuppengewürzen, Zwiebeln, Utazi-Blättern, Fischgewürz, gemahlenen Flusskrebsen, Gewürzwürfeln, Paprika, Salz und gemahlenem Pfeffer. Die Suppe wird normalerweise in einem kleinen Topf zubereitet – zuerst kommt der Wels, gefolgt von Salz, Gewürzen, Flusskrebsen, Pfeffer und Wasser. Sobald die Suppe fertig ist, wird sie normalerweise so wie sie ist oder als Beilage serviert. Dazu können gekochte Kochbananen, Kartoffeln oder Yamswurzeln gereicht werden. Der Name der Suppe bezieht sich auf den Vorgang, genau den lebenden Wels zu zeigen, den ein Kunde im Restaurant haben möchte (normalerweise schwimmen sie in großen Becken herum), und die Köche töten dann den Fisch und machen Pfeffersuppe daraus.