Seafood Dishes

Vietnam

Pa pỉnh tộp ist ein traditionelles Gericht der thailändischen ethnischen Minderheit im Nordwesten Vietnams. Das Gericht besteht aus Süßwasserfischen aus den Bergen, die gegrillt werden, bis sie weich sind. Die Fische ernähren sich von Blättern, Krustentieren und Moos, weshalb ihr Fleisch mager und von einem einzigartigen Geschmack ist. Am besten verwendet man für Pa pỉnh tộp Karpfen, obwohl jeder andere Fisch verwendet werden kann. Vor dem Grillen wird der Fisch geschnitten und mit Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Chili, Kräutern wie Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln sowie Mak Khen – einer seltenen Pfeffersorte aus den nordwestlichen Wäldern Vietnams – gefüllt. Der Fisch wird dann in zwei Hälften gefaltet und über Holzkohle gegrillt, bis er goldbraun ist. Das Gericht wird normalerweise mit Klebreis als Beilage serviert. Bei lokalen Festen ist Pa pỉnh tộp ein Grundnahrungsmittel für die Vorfahren und wird auch oft zwischen Verwandten verschenkt.

Pa-Pỉnh-Tộp

Papricaș de pește ist ein traditionelles rumänisches Paprikagericht mit Fisch. Es besteht normalerweise aus gekochtem, grätenlosem Fisch, der in Stücke geschnitten und dann mit Knoblauch, gehackten Zwiebeln, süßem Paprika, Tomaten oder Tomatenmark, Weißwein, Gewürzen und etwas Brühe gedünstet wird. Fischpaprika wird normalerweise heiß gegessen und mit gehackter Petersilie bestreut. Typische Beilagen zu diesem Gericht sind traditionelle rumänische Polenta, Kartoffeln oder knuspriges Brot.

Paprikapulver

Costa Rica

Pargo Relleno ist ein traditionelles Fischgericht, das in Kuba und Costa Rica beliebt ist. Es besteht aus einem gefüllten Red Snapper. Der Fisch wird mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch gewürzt. Er wird mit Zwiebeln und grünen Paprikaringen bedeckt und dann ein paar Stunden mariniert. Die Füllung besteht aus Garnelen, Hummerfleisch, Schinken und Zwiebeln. Der Snapper wird gefüllt, dann im Ofen gegart und während des Garens häufig mit Öl oder Butter bestrichen. Aufgrund der Größe des Fisches und der reichhaltigen Füllung wird Pargo Relleno normalerweise für größere Gruppen zubereitet.

Pargo relleno

Diese herzhafte und würzige Meeresfrüchtesuppe, deren Aromen und Zutaten typisch peruanisch sind, stammt aus den Fischergemeinden Perus. Sie war das, was die Fischer nach einem langen Tag auf See genossen, und ist heute ein beliebtes Gericht entlang der gesamten Küste. In Parihuela-Rezepten wird traditionell festfleischiger Weißfisch als Hauptzutat verwendet, beispielsweise das Mittelstück eines Kabeljaus oder Wolfsbarsches, Krabben und eine Vielzahl anderer frischer Meeresfrüchte, während der charakteristische Geschmack von Ají Panca stammt, einer peruanischen Chilisorte, die dem Gericht ein erstaunliches Blumenbouquet verleiht, selbst wenn sie getrocknet verwendet wird. Weitere Gewürze sind Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander und Limettensaft, die Parihuela besonders belebend machen.

Parihuela

Croatia

Pastrva u kukuruznom brašnu ist ein traditionelles Süßwasserfischgericht aus Kroatien. Obwohl es einige Varianten gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Forelle, Sonnenblumenöl, Maisstärke, Salz, Zitronensaft und Petersilie zubereitet. Der Fisch wird gewaschen, gesäubert, getrocknet, mit Salz gewürzt und innen und außen mit Zitronensaft beträufelt. Die Forelle wird dann in Maisstärke gewälzt und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl gebraten. Sobald das Gericht vollständig gegart ist, wird es mit gehackter Petersilie garniert und mit Zitronenscheiben serviert. Es wird empfohlen, den Fisch mit Kartoffelsalat als Beilage zu servieren.

Pastrva im Kukuruznom-Brašnu

Peru

Patarashca ist ein traditionelles Fischgericht aus dem peruanischen Dschungel. Das Gericht besteht aus gefülltem und gegrilltem Süßwasserfisch. Die Zutaten sind ganzer Fisch, Zwiebeln, scharfe Chilischoten, Sacha Culantro, Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Der Fisch wird gesäubert und dann mit der Kombination aus Sacha Culantro, Zwiebeln, Knoblauch, Öl, scharfen Paprikaschoten und Kreuzkümmel gefüllt. Nach dem Füllen wird er in Bijao-Blätter gewickelt und zum Garen auf den Grill gelegt. Nach der Garzeit wird Patarashca traditionell mit gerösteten Kochbananen oder gekochtem Maniok als Beilage serviert.

Patarashca

United States

Fisch mit Pekannusskruste ist ein traditionelles Gericht des amerikanischen Südens. Es wird manchmal aus einer Mischung von Mayonnaise, zerkleinerten Pekannüssen, Honig und weißen Fischfilets hergestellt. Der Fisch wird in die Mischung aus Mayonnaise und Honig getaucht und dann mit zerkleinerten Pekannüssen umhüllt. Zum Schluss wird das Gericht gebacken, bis der Fisch flockig wird. Es ist wichtig, den Fisch nicht zu lange zu garen, da er sonst sehr trocken wird. Das Gericht kann auch mit einer Standardmischung aus Butter, kreolischen Gewürzen und Knoblauch für die Fischpanade zubereitet werden. Fisch mit Pekannusskruste wird oft mit verschiedenen Beilagen und Garnituren wie Ofenkartoffeln, Zitronenscheiben, Remoulade, gelbem Reis oder frischem Salat serviert.

Fisch mit Pekannusskruste

Pepes Ikan ist ein Gericht, das hergestellt wird, indem ein ganzer Fisch oder manchmal auch Fischstücke in Bananenblätter gewickelt werden. Der Fisch wird großzügig mit einer Gewürzpaste überzogen, die normalerweise Zutaten wie Kurkuma, Kerzennüsse oder Macadamia, Tomaten, Garnelenpaste, Palmzucker, Zitronenbasilikum, Tamarinde, Zitronengras und Chilischoten enthält. Anschließend wird er ordentlich in Bananenblätter gewickelt und die Päckchen können gedünstet oder gegrillt werden. Der Fisch wird im Blatt serviert und normalerweise mit Limetten- oder Zitronenscheiben als Beilage serviert. Variationen von Ikan Pepes gibt es in ganz Osttimor und Indonesien, aber die beliebteste Variante ist Ikan Pepes Mas, das aus Karpfen hergestellt wird.

Pepes ikan

<p>Peppered shrimps is a popular Jamaican street food item consisting of shrimps with a spicy kick and tons of flavor. They are usually cooked in a skillet with garlic, hot pepper, butter, and thyme, absorbing all of the flavors in the process. In Jamaica, peppered shrimps are often sold to hungry travelers along the roadways by women who have the snacks prepared in little plastic bags.</p>

Peppered Shrimps

Pepre Watra ist eine traditionelle Suppe aus Suriname. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination aus weißem Fisch, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie, Brühwürfeln, Salz, schwarzem Pfeffer und scharfen Paprikaschoten von Madame Jeannette zubereitet. Die Zutaten werden einfach in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben und geköchelt, bis die Fischsuppe fertig ist. Diese leichte und würzige Suppe wird traditionell mit Reis serviert und ist besonders an heißen Sommerabenden beliebt. Pepre Watra wird oft mit hausgemachtem Maniokbrot als Beilage serviert.

Pepre Wasser

Perkelt od soma ist eine traditionelle Delikatesse aus der kroatischen Region Slawonien und Baranja, die stark von der ungarischen Küche beeinflusst ist. Diese Variante des ungarischen Schweineeintopfs wird mit in Scheiben geschnittenem Wels und einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, gemahlenem rotem Paprika (sowohl milde als auch scharfe Sorten) und Speck zubereitet. Nachdem der Eintopf gekocht wurde, wird er traditionell mit hausgemachten Nudeln mit Käse und Speckstückchen serviert. Zusammen mit Fiš Paprikaš und čobanac ist dieser schmackhafte Eintopf ein Grundnahrungsmittel in zahlreichen Restaurants in der Grafschaft Baranya.

Perkelt von Soma

Norway

Persetorsk ist ein traditionelles norwegisches Fischgericht aus Bergen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kabeljau, Zucker, Salz, Dill, Speck und einer Sauce aus Schalotten, grünen Erbsen, Crème fraîche, Essig und Dill. Der Kabeljau wird lange Zeit in einer Lösung aus Zucker und Salz gepresst, der Fisch wird dann in Stücke geschnitten und in Speckfett gebraten, bis die Haut knusprig wird. Die gebratenen Kabeljaustücke werden auf einem Teller serviert und mit der Sauce übergossen. Das Gericht wird traditionell mit Munavoi serviert, einer Mischung aus hartgekochten Eiern und Butter.

Persetorsk

Pescado a la chorrillana ist ein traditionelles peruanisches Fischgericht, das aus Lima stammt. Die Hauptzutat dieses Gerichts ist Fisch, normalerweise ein weißfleischiger Fisch wie Corvina oder Seezunge. Das Fischfilet wird gewürzt und dann gebraten, bis es außen goldbraun und knusprig ist, innen aber zart bleibt. Das Besondere an diesem Gericht ist die würzige Soße, die zum gebratenen Fisch gereicht wird. Diese Soße besteht aus einer Kombination von Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Aji-Paprika und verschiedenen Gewürzen. Die Zutaten werden zusammen sautiert, bis sie zu einer reichhaltigen und leicht würzigen Mischung verschmelzen. Das Gericht bietet eine Mischung aus Texturen, von der Knusprigkeit des gebratenen Fischs bis zur Weichheit der sautierten Zwiebeln und Tomaten. Die Soße sorgt für den Kick der Aji-Paprika, der durch die Süße der Zwiebeln und die Säure der Tomaten ausgeglichen wird.

Fisch nach Chorrillana-Art

Pescado a lo macho ist ein beliebtes Fischgericht in den Küstengebieten Nordperus, das aus einem leicht gebratenen Filet eines weißfleischigen Fisches wie Seezunge oder Wolfsbarsch in einer dicken Soße besteht. Der Name bedeutet „Fisch nach Macho-Art“ und hat nichts mit traditionellen Geschlechterrollen zu tun, sondern weist auf die Robustheit und herzhafte Art der Soße hin, die zum Fisch gereicht wird. Die kräftige Soße wird aus verschiedenen Meeresfrüchten wie Garnelen, Tintenfischen, Muscheln und Kraken hergestellt und normalerweise mit Aji-Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und manchmal einem Schuss Weißwein oder Pisco gewürzt. Die kombinierten Aromen ergeben ein reichhaltiges, aromatisches und leicht würziges Gericht. Es wird normalerweise mit weißem Reis als Beilage serviert, der dabei hilft, die cremige Soße aufzusaugen.

Fischen nach Art eines Mannes

Pescado con tres salsas ist ein traditionelles Gericht aus Äquatorialguinea. Wie der Name schon sagt, besteht das Gericht aus Fisch, der mit drei traditionellen Saucen serviert wird: Spinatsauce, Avocadosauce und Erdnusssauce. Der für das Gericht verwendete Fisch ist normalerweise Makrele, Thunfisch, Swai, Baramundi, Schwertfisch oder Königsfisch, während andere Zutaten Knoblauch, Limettensaft, Kokos- oder Palmöl und Peperoni sind. Feste Fischfilets werden normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Limettensaft, Knoblauch und Chilischoten mariniert. Anschließend wird es gegrillt, bis es vollständig gar ist, auf einem Teller angerichtet und mit den drei Saucen serviert.

Fisch mit drei Salsas

Spain

Aufgrund des Fischreichtums in den Gewässern rund um die Kanarischen Inseln waren Fischspezialitäten schon immer ein herausragendes Merkmal der Inselküche, darunter auch getrockneter Fisch (auf Spanisch pescado seco genannt). Der Fisch wird nach uralten traditionellen Konservierungsmethoden zubereitet, die über Generationen weitergegeben wurden und es ermöglichten, den Fisch in der Zeit vor der Kühlung lange haltbar zu machen. Pescado seco wird normalerweise hergestellt, indem der Fisch gesäubert, geschnitten, gesalzen und dann draußen in der Sonne und im Wind getrocknet wird. Normalerweise umfasst er zwei traditionelle Fischspezialitäten, nämlich die Jareas und die Tollos. Für die erste werden normalerweise kleinere Fische wie Papageienfische oder Wrackbarsche verwendet, die aufgeschnitten, gesalzen und dann etwa vier Tage lang in der Sonne getrocknet werden, wodurch der Fisch einen unverwechselbaren, reichen Geschmack und festes Fleisch erhält. Die Jareas, die für Fuerteventura und Lanzarote typisch sind, werden oft geröstet. Letztere Spezialität wird hingegen durch das Einsalzen und Trocknen von Dornhai- oder Haistreifen hergestellt, die dann normalerweise gekocht und in einer Soße serviert werden. Getrocknete Fischspezialitäten sind ein Grundnahrungsmittel in zahlreichen Restaurants und werden auch häufig zu Hause zubereitet. Dazu gibt es oft eine Soße namens Mojo.

Harter Fisch

Mexico

Pescado zarandeado ist ein typisches Gericht der mexikanischen Region Nayarit. Es ist eine einfache Mahlzeit, die durch Garen von lokalem Fisch (vorzugsweise Red Snapper) über Mangrovenholzkohle zubereitet wird, wobei ein charakteristischer Rauch entsteht, der den leicht gesalzenen Fisch durchdringt. Heutzutage fügen manche Köche dem Gericht gerne Gewürze und scharfe Chilis hinzu, anstatt nur Salz zu verwenden, was den natürlichen Geschmack des Fisches hervorhebt. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort „zaranda“ ab, das sich auf den Namen des Grills bezieht, der bei der Zubereitung von Fisch verwendet wird.

Zarandeado-Fisch

Pesce alla pizzaiola ist ein traditionelles Fischgericht aus Italien. Obwohl es einige Variationen gibt, besteht das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Fischfilets wie Seezunge, Kabeljau oder Seehecht zusammen mit Oregano, Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und Kirschtomaten. Die Filets werden in einer Backform auf Backpapier ausgelegt, mit Salz gewürzt und dann mit Olivenöl beträufelt. Petersilie, Knoblauch und Oregano werden in die Form gegeben und das Gericht wird dann etwa eine halbe Stunde lang im Ofen gebacken. Wenn gewünscht, können Sie Kapern, Sardellen, Semmelbrösel, geröstete Pinienkerne oder schwarze Oliven hinzufügen, um den Geschmack noch weiter zu verfeinern.

Fisch nach Pizzarezept

Italy

Pesce spada alla siciliana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Sizilien. Es besteht aus einem Schwertfischfilet, das mit einer Sauce aus Oliven, Tomaten und Kapern garniert wird. Die vollständige Zutatenliste umfasst Kapern, Oliven, Kirschtomaten, Schwertfischsteaks, Knoblauch, Sellerie, Essig, Pinienkerne und Olivenöl. Alles außer dem Fisch wird in Olivenöl sautiert und dann mit Wasser aufgegossen. Der Schwertfisch wird hinzugefügt, nachdem die meisten Flüssigkeiten verdampft sind, und dann in derselben Pfanne gekocht. Vor dem Servieren wird der Fisch mit der würzigen Sauce garniert.

Gebratener Fisch auf sizilianischer Art

Pesci in carpione ist ein beliebtes Fischgericht, das in ganz Norditalien zubereitet wird, insbesondere in der Gegend um den Comer See und den Gardasee. Es ist auch in den italienischsprachigen Teilen der Schweiz wie dem Tessin zu finden. In carpione ist eine seit dem Mittelalter angewandte Zubereitungsmethode für Fisch und Gemüse, bei der ihre Frische durch Marinieren in Essig und Gewürzen verlängert wird. Der Fisch wird in Mehl gewälzt, in mit Salbei, Rosmarin und Salz gewürztem Olivenöl frittiert, dann vom überschüssigen Öl befreit und mit einer kochenden Mischung aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch und weißem Essig oder Wein übergossen. Der zarte Seefisch harmoniert perfekt mit der Säure des Essigs und den Aromen der Kräuter. Das Ergebnis ist ein erfrischendes Gericht, das einige Tage nach der Zubereitung am besten schmeckt, wenn der Fisch alle Aromen der Marinade aufgesogen hat.