Seafood Dishes

Uma especialidade culinária vinda da costa do Algarve, carapaus alimados é feito pela salga a seco de carapaus atlânticos frescos, eviscerados e sem cabeça com sal marinho antes de fervê-los em água e, finalmente, remover toda a pele e espinhas laterais. O termo alimar se refere à esfola ou escamação do peixe, que é como este prato ganhou seu nome. Esta iguaria tradicional de peixe é tipicamente finalizada com um fio generoso de azeite e suco de limão ou vinagre, bem como algumas fatias finas de cebola, alho ou salsa fresca por cima. Carapaus alimados é geralmente combinado com batatas cozidas e uma salada &agrave; montanheira fresca, feita com tomates, pepinos, pimentões, cebolas e orégano temperados com azeite e suco de limão.

Carapaus alimados

France

Carpe frite sundgauvienne é um prato tradicional francês originário de Sundgau, na região de Haut-Rhin. O prato é feito com uma combinação de filés de carpa, vinho branco, semolina, óleo, sal e pimenta. Os filés de carpa são colocados em um prato raso e marinados em vinho branco. Depois de marinado, o prato é escorrido, temperado com sal e pimenta e dragado em semolina. Os filés são fritos em óleo quente até dourar por fora. Depois de resfriados, os filés são fritos novamente em óleo em uma temperatura mais alta. O prato é normalmente servido com batatas fritas, fatias de limão, maionese e uma salada verde fresca. O peixe deve ser comido com os dedos. É recomendado combinar carpe frite sundgauvienne com uma taça de Riesling ou Pinot blanc.

Carpe frite sundgauvienne

Portugal

Compartilhando o mesmo nome da frigideira em que são preparadas, a cataplana se refere a um extenso grupo de pratos portugueses que podem ser preparados com vários ingredientes, como carne, frutos do mar, arroz ou massa. A panela, assim como os pratos salgados, são tradicionalmente associados a Faro, e diz-se que cada cidade da região tem seu ingrediente favorito para o prato. Originalmente inventados por pescadores, os pratos de cataplana são hoje encontrados em todo Portugal. A versão mais famosa do prato é a cataplana de marisco, preparada com uma variedade de frutos do mar.

Cataplana

United States

O ensopado de peixe-gato é um prato que consiste em filés de peixe-gato que foram cozidos junto com tomates, batatas e cebolas, e são frequentemente temperados com molho picante ou Tabasco. Uma versão sem tomates, conhecida como ensopado de peixe-gato branco, é comumente preparada com leite adicionado, e também é muito popular. O ensopado é originário e consumido principalmente nas partes do sul dos EUA.

Ensopado de Peixe-Gato

Cau cau de choros é uma variação do típico ensopado peruano cau cau. Geralmente é feito com uma combinação de mexilhões, vinho branco, alho, cebola, aji amarillo, batatas, hortelã, sal e pimenta. Os mexilhões são cozidos em uma mistura de vinho e água até que se abram. Uma das conchas de cada mexilhão é removida, e as conchas com a carne são devolvidas à panela. As cebolas, o alho e as pimentas são refogados em uma panela e cobertos com o líquido de cozimento do mexilhão. Cubos de batata são adicionados à mistura e tudo é cozido até que as batatas fiquem macias. Os mexilhões são colocados na panela, o prato é reaquecido rapidamente, temperado com sal e pimenta e misturado com hortelã picada. Cau cau de choros é tradicionalmente servido com arroz branco ao estilo peruano ao lado.

Cau cau de choros

Cau cau de conchas é uma variação do típico ensopado peruano cau cau. Geralmente é feito com uma combinação de vieiras, cebolas, alho, pimentas, ervilhas, hortelã, batatas, caldo de peixe, sal e pimenta. As pimentas, o alho e as cebolas são salteados em uma panela e cobertos com caldo de peixe. Cubos de batata são adicionados à panela e a mistura é fervida até que as batatas fiquem macias. Vieiras e ervilhas cozidas são adicionadas à mistura e, uma vez que as vieiras estejam cozidas, o prato é temperado com sal e pimenta e a hortelã é misturada na panela. O ensopado é tradicionalmente servido com arroz branco ao estilo peruano ao lado.

Cau cau de conchas

Cau cau de mariscos é uma variação do típico ensopado peruano cau cau. Geralmente é feito com uma combinação de vieiras, polvo, camarões, cebolas, alho, pimentas, óleo, batatas, cenouras, caldo de peixe, hortelã, sal e pimenta. As cebolas, o alho e as pimentas são refogados em óleo e misturados com batatas, cenouras e caldo de peixe. A mistura é fervida até que as batatas estejam macias. O polvo, os camarões e as vieiras são adicionados à panela e cozidos em fogo baixo. A hortelã é misturada ao ensopado e ele é servido com arroz branco ao estilo peruano ao lado. Se desejar, caracóis também podem ser adicionados ao ensopado.

Cau cau de mariscos

Cazuela chilota é um prato tradicional originário do Chile. Esta sopa espessa é geralmente feita com uma combinação de mexilhões, abóbora, repolho, batatas, alho, cenouras, pimentas, arroz, orégano, salsa, coentro, óleo, sal e pimenta-do-reino. Os mexilhões são fritos em óleo com alho picado, pimentas, alho, sal e pimenta. A mistura é coberta com água e fervida em fogo médio. Os vegetais são picados e adicionados à panela junto com o arroz. A cazuela chilota é fervida por cerca de mais meia hora e, em seguida, geralmente é polvilhada com orégano, coentro e salsa antes de servir.

Cazuela chilota

O salmão em tábuas de cedro é uma iguaria de peixe que envolve cozinhar salmão em tábuas de cedro, um método único de cozimento que se acredita ter sido praticado originalmente pelos nativos americanos que usavam principalmente cedro vermelho ocidental (um tipo de cipreste). As tábuas de madeira, que devem estar livres de quaisquer revestimentos de superfície ou produtos químicos, são normalmente imersas em água à qual sal grosso, suco de fruta ou vinho podem ser adicionados. Depois de secas e aquecidas na grelha, as tábuas são cobertas com filés de salmão que podem ser deixados com a pele intacta ou sem pele. O salmão é normalmente marinado em óleo, temperos e ervas aromáticas frescas, como alecrim, tomilho, endro, orégano, salsa, bagas de zimbro ou até mesmo agulhas de abeto. Como alternativa, os filés de peixe podem ser revestidos com uma mistura de mostarda e xarope de bordo, mel ou açúcar mascavo. Essa técnica única não apenas realça o sabor do peixe, conferindo-lhe um agradável aroma defumado e amadeirado, mas também permite que ele sele seus sucos e permaneça úmido. Esta especialidade de peixe é típica do Canadá e dos EUA, particularmente da Colúmbia Britânica e da região do Pacífico Noroeste, respectivamente.

Salmão em tábua de cedro

<p>This Singaporean dish consists of crispy fried prawns that are doused in a rich combination of butter, crushed and toasted cereals, curry leaves, and chilis. Even though it is easily prepared at home, the dish is a staple at hawker centers and restaurant throughout Singapore and Malaysia. Cereal prawns are occasionally served topped with a heap of toasted, almost sand-like cereals, and they are always enjoyed hot.</p>

Cereal Prawns

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<p>Ceviche de camar&oacute;n ecuatoriano is the Ecuadorian version of shrimp ceviche. Ceviche is a dish in which seafood is "cooked" in an acidic marinade, typically made of citrus juice. In this instance, fresh shrimp are typically briefly boiled and then cooled. They are then marinated in lime juice with thinly sliced red onions, chopped tomatoes, and finely chopped coriander. One of the unique touches in the Ecuadorian version is the addition of orange juice, giving it a sweeter, less acidic profile than some other ceviches. Some recipes also include ketchup or tomato sauce, lending the ceviche a reddish hue and a slightly sweet taste. When it comes to serving, Ecuadorian ceviche is typically paired with <em>chifles </em>(thinly sliced and fried green plantains), and may be accompanied by <em>patacones </em>(fried green plantain patties). Ceviche de camar&oacute;n is popular along the coast but is relished throughout Ecuador. It's a common dish for lunch, especially on warmer days, and is a favorite in beach towns and cities. The freshness of the ingredients is paramount, and the blend of flavors and textures makes Ecuadorian shrimp ceviche a cherished dish both locally and internationally.</p>
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Ceviche de camarón ecuatoriano

Vietnam

Chả c&aacute; L&atilde; Vọng é um prato tradicional vietnamita originário de Hanói. Consiste em peixe grelhado com açafrão e endro. Para prepará-lo, peixes brancos firmes, como bagre, bacalhau ou tilápia, geralmente são marinados em chalotas, galanga, açafrão, alho, pasta de camarão, molho de peixe e óleo. Em seguida, é grelhado dos dois lados com endro e cebolinha e servido com macarrão de vermicelli, amendoim torrado e um molho composto de suco de limão, alho, molho de peixe e açúcar. Este prato remonta aos dias da Indochina Francesa do Vietnã, e os combatentes da resistência costumavam se reunir no Bairro Antigo de Hanói. Seu ponto de encontro secreto servia peixe grelhado (chả c&aacute;), e do lado de fora do estabelecimento, havia uma estátua de L&atilde; Vọng, um famoso poeta e combatente da resistência, daí o nome do prato.

Chorando Lã Vọng

Chewi kong é um ensopado tradicional de peixe-gato originário da Gâmbia. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de peixe-gato, cebola, alho, tomate, cenoura, mandioca, repolho, óleo, extrato de tomate, folhas de louro, sal e pimenta. O peixe-gato é lavado com água quente e limão, enquanto as cebolas e os tomates são misturados e fritos com o extrato de tomate. A água é despejada sobre a mistura, temperada com sal e pimenta, e o prato e os vegetais são então misturados na panela. O ensopado é fervido por um tempo e, perto do final do cozimento, o fogo é reduzido e o ensopado é temperado com sal e pimenta mais uma vez. Chewi kong é tradicionalmente servido com arroz cozido.

Chewi Kong

Chien chuon é uma especialidade de peixe cambojana feita com peixe frito crocante cozido com um molho rico contendo gengibre e alho fritos. Outros ingredientes típicos adicionados ao molho incluem molho de peixe, molho de ostra, vinagre, açúcar, amido de milho, tomate, feijão preto, soja fermentada, chalotas assadas e macarrão de celofane. Truta, tilápia, pargo, dourada, trei ta-aon e trei keh são alguns dos tipos usuais de peixe usados neste prato. O peixe é geralmente guarnecido com coentro fresco e fatias de pimenta vermelha por cima, e é tipicamente servido com arroz branco cozido no vapor. Chien chuon é um alimento básico em vários restaurantes cambojanos por todo o país.

Chien chuon

<p>Like many other dishes in Asia, chilli crab started as a street food item, but it has eventually become so popular that today it is considered to be the national dish of Singapore. It consists of a stir-fried crab covered in a succulent, spicy sauce. The story of chilli crab's origin is a well-known anecdote - it was invented in the 1950s by Cher Yam Tian, who wanted to modify her stir-fried crab recipe by adding bottled chili sauce into the dish. The result was so delicious that her family persuaded her to start selling the dish, so chilli crab began its way to become the signature dish of Singapore. The dish is served in many restaurants in the country, and since the crab is served in a shell, the consumption of chilli crab is a unique experience. The diners must use their hands to crack the shell open in order to get hold of the tender crab meat hiding on the inside. Usually, mallets or nutcrackers are used to ease the whole procedure. Bread is commonly served together with the crab, and it is mainly used to soak up the delicious spicy gravy.</p>

Chilli crab

Mexico

Chilpachole de jaiba é um prato tradicional mexicano originário de Veracruz. Esta sopa picante é geralmente feita com uma combinação de carne de caranguejo, batatas, cenouras, pimentas (ancho, chipotle e guajillo são as mais comuns), tomates, cebolas, alho, epazote, azeite de oliva, sal e pimenta. Os tomates, pimentas embebidas, cebolas, alho, sal e pimenta são processados até ficarem suaves e, em seguida, misturados com o restante dos ingredientes em uma panela. A sopa é fervida até que o caranguejo esteja totalmente cozido e os vegetais estejam macios. Se a sopa estiver muito rala, é recomendável engrossá-la com massa de masa. O chilpachole de jaiba é servido quente com tortilhas ao lado.

Chilpachole de jaiba

India

O curry Chingri Malai é um curry tradicional indiano originário da região de Bengala. É feito com uma base de leite de coco e camarões temperados com especiarias garam masala e fritos em ghee ou óleo de mostarda com cebola, pimenta malagueta, pasta de alho e gengibre e açafrão. Se desejar, pimenta vermelha em pó, canela, açúcar e cardamomo podem ser adicionados ao curry para enriquecer ainda mais os sabores. O prato é cozido até que o molho fique espesso e cremoso, e então é servido quente, geralmente com arroz ao lado. Acredita-se que esse curry chegou às cozinhas bengalis por meio do contato com comerciantes malaios, daí o nome. Hoje em dia, é preparado durante casamentos e eventos festivos semelhantes.

Caril Chingri Malai

Spain

<p>Chipirones en su tinta is a traditional dish originating from the Basque country. The dish is made by searing and poaching whole baby squids until they become tender, served in a pur&eacute;e of saut&eacute;ed vegetables, garlic, and white wine, all tinted with squid or cuttlefish ink. The ink enhances the natural sea flavor of the squids, which are traditionally stuffed with a mixture of their own side fins and tentacles. It's recommended to prepare the dish a day in advance so that the squid takes on the flavors of the sauce and becomes more tender. Before serving, sprinkle it with freshly chopped parsley.</p>

Chipirones en su tinta

<p>Choco frito is a traditional dish originating from Set&uacute;bal, where it's the most famous local specialty. Although one might think that the dish contains chocolate, it actually consists of fried cuttlefish that's typically served with potato chips or fries, salad, and lemon wedges for squeezing the juice onto the choco frito. The cuttlefish is most commonly boiled with garlic and bay leaves, marinated in lemon juice and wine, then coated in seasoned cornflour before it's fried to crispy perfection. Once prepared, choco frito should be chunky, succulent, and crunchy on the outside. You can often find it as a part of <em>petiscos</em>, the Portuguese-style bar snacks similar to tapas.</p>

Choco frito

<p>Choritos al vapor is a traditional mussel dish originating from the coastal areas of Chile. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of fresh mussels, garlic, white wine, onions, oregano, olive oil, and sometimes even longaniza sausage. The onions, garlic, oregano and olive oil are sauteed in a large pan, then mixed with the mussels and white wine. The combination is cooked until the mussels open, and the dish is then served either directly from the pot or individually in large bowls. It's recommended to pair the dish with a glass of white wine. Other versions of the dish often include red bell peppers and celery, if desired.</p>