Frittiertes Gericht

Sesamhühnchen ist ein amerikanisch-chinesisches Gericht, das durch Frittieren von entbeinten und panierten Hühnerstücken hergestellt wird, die dann mit einer dicken, durchscheinenden, süßen Soße aus Hühnerbrühe, Zucker, Maisstärke und Essig oder Sake angemacht werden. Das Gericht wird zusätzlich mit gerösteten oder ungerösteten Sesamkörnern garniert, was dem Sesamhühnchen seinen Namen gibt. Es wird normalerweise mit gedünstetem Brokkoli, Reis oder Babymais als Beilage serviert.

Sesam-Hähnchen

Fish and Chips ist ein traditionelles britisches Gericht, das aus frisch frittierten Fischfilets und Bratkartoffelscheiben besteht. Der Fisch wird in einen Teig aus Eiern, Mehl und Milch getaucht und dann in Öl, Schmalz oder Rinderfett frittiert. Die am häufigsten verwendeten Fischarten sind Kabeljau, Schellfisch, Rochen und Pollack, aber Kabeljau ist die beliebteste Wahl, da er in 60 % aller Fish and Chips-Gerichte der bevorzugte Fisch ist. Rochen hingegen findet man normalerweise in Fish and Chips-Läden an der Westküste Schottlands. Der Fisch hat einen milden, leicht nussigen Geschmack, der perfekt zu Remoulade oder einem Spritzer Zitronensaft passt. Der Nachteil der Verwendung von Rochen für Fish and Chips besteht jedoch darin, dass das zarte Fleisch zuerst von einer Vielzahl von Gräten entfernt werden muss, die sich in jedem Flügel des Fisches befinden können.

Rochen-Fish und Chips

United States

Southern Fried Crappie ist ein beliebtes Gericht aus Oklahoma, das aus Crappie-Filets besteht, die in Maismehl, Gewürzen und Cayenne-Pfeffer gewälzt und dann frittiert werden, bis sie goldbraun sind. Das Gericht wird normalerweise mit Zitronensaft beträufelt und entweder mit Pommes Frites, Zwiebeln oder Hushpuppies serviert. Ein Glas süßer Tee oder ein kaltes Bier passen perfekt zu diesem herzhaften Gericht.

Südlich frittierter Crappie

Als es 1963 im Grove Supper Club zum ersten Mal serviert wurde, war das Cashew-Hühnchen nach Springfield-Art ein sofortiger Erfolg. In dem Versuch, die beiden Welten zu vereinen, veränderte der chinesische Immigrant David Leong die einheimische Küche, um den Geschmack der Einheimischen anzusprechen. Anstatt es zu braten, tauchte er die Hühnerfleischstücke in Teig, frittierte sie und überzog sie dann mit einem angedickten Dressing aus Sojasauce, Hühnerbrühe und Austernsauce. Das Gericht wird normalerweise mit Reis serviert und mit zerstoßenen Cashewnüssen und gehackten Frühlingszwiebeln garniert.

Cashew-Hähnchen nach Springfield-Art

Italy

Widely considered to be one of Rome's best street foods, these breaded, deep-fried rice croquettes are in fact quite similar to the Sicilian arancini, but unlike which, Roman suppl&igrave; are traditionally filled with mozzarella, and the rice is pre-simmered in a tomato-based meat sauce. In Rome, they are popularly known as suppl&igrave; al telefono, taking their name from an Italianization of the French word for surprise and the long strings of molten cheese that resemble a telephone cord &mdash; the surprise that is revealed when you break one of these crispy rice balls open. However, these delectable rice fritters hail back to a time long before the telephone &mdash; the name apparently originated during the Napoleonic occupation of Italy in the late 18th century, while the first written mention of suppl&igrave; was found on the menu of Rome's Trattoria della Lepre from 1874. Back then, they were filled with provatura Romana cheese, chicken giblets, or mincemeat, and were supposedly the favorite afternoon snack of James Joyce, who lived in Rome at the time. Even today, the Roman suppl&igrave; remains an unmissable crunchy treat for anyone visiting Italy's capitale. They are served in numerous friggitorias - street eateries that serve fried snacks known as fritti, but they have also become a classic antipasto, and are featured on pizzeria and trattoria menus all over town.

Supplì

Dieser taiwanesische Klassiker besteht aus mundgerechten Hühnchenstücken, die hauptsächlich in einer würzigen Kombination aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Reiswein und verschiedenen Gewürzen mariniert werden. Die Stücke werden dann in Kartoffel- oder Maisstärke gewälzt und frittiert, bis sie knusprig sind. Das Gericht wird normalerweise mit knochenlosen Hähnchenschenkeln zubereitet, und während traditionelle Gewürze Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver umfassen, können moderne Variationen eine Vielzahl von Gewürzen wie Seetangpulver, Senfpulver oder Piment enthalten. Taiwanesisches Popcorn-Hühnchen ist unter vielen Namen bekannt und eines der kultigsten Streetfood-Gerichte, das im ganzen Land genossen wird. Das Gericht wird normalerweise ohne Beilagesauce serviert, aber häufig mit frittierten Basilikumblättern garniert.

Taiwanesisches Popcorn-Hähnchen

Though similar varieties of scallion pancakes can be found in other Asian countries, in Taiwan they are a common and sought-after treat that is usually enjoyed as a snack or an accompaniment to other dishes. The pancakes are prepared with an unleavened dough that is flattened, sprinkled with sliced scallions, and then rolled and pressed to form a flat pancake that is pan-fried until crispy. Apart from the traditional version, these tasty snacks are occasionally prepared with the same type of dough that is rolled and deep-fried, before it is smeared with a flavorful combination of scallions. Regardless of the varieties, scallion pancakes are a staple street food in Taiwan, especially popular at traditional night markets. The pancakes can be paired with other dishes, but they are usually merely accompanied by various dipping sauces.

Taiwanese Scallion Pancake



Tajada de bacalao („Kabeljaustück“ auf Deutsch) ist ein spanisches Kabeljaugericht, dessen Zubereitung je nach Rezept oder regionaler Tradition variieren kann. Es kann sich dabei um ein Stück frischen Kabeljau handeln, aber häufiger ist damit ein Stück gesalzener Kabeljau gemeint. Diese Kabeljaustücke können auf verschiedene Arten zubereitet werden, z. B. gegrillt oder gebacken, aber normalerweise werden sie frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Es kann mit einem Spritzer Zitrone und Aioli serviert werden, begleitet von Bratkartoffeln oder einem frischen Salat. 



Tajada aus Bacalao

Tempe bacem is a traditional tempeh-based dish that's usually associated with Central Java. The tempeh is marinated in coconut milk, galangal, and bay leaves, then boiled with a spice paste consisting of garlic, onions, coriander, palm sugar, and tamarind. Once boiled, the tempeh is deep-fried in hot oil on both sides, but not too much because the texture will become dry or crunchy. Tempe bacem is usually served with hot chili peppers or steamed rice on the side.

Tempe bacem

Die Hauptzutat dieses traditionellen Gerichts ist Tempeh – ein natürliches, auf Soja basierendes Produkt, das normalerweise in Blöcken verkauft wird. Es stammt aus Indonesien, wo es auf vielfältige Weise verwendet wird. Bei diesem einfachen Gericht werden dicke Tempehscheiben zunächst in verschiedenen Flüssigkeits- und Gewürzkombinationen mariniert und dann einfach in der Pfanne oder in Öl frittiert, bis sie knusprig werden. Tempe Goreng wird normalerweise als Snack mit Sambal als Beilage serviert, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage zu anderen Gerichten.

Tempe Goreng

Indonesia

Tempeh Mendoan ist eine frittierte Tempeh-Sorte aus Purwokerto. Dünne Scheiben Tempeh – ein fermentiertes Sojaprodukt – werden in Teig getaucht, der mit gemahlenem Koriander, geschnittenen Frühlingszwiebeln und Knoblauch angereichert ist, bevor sie frittiert werden. Diese Tempeh-Sorte wird nur kurz frittiert, wodurch eine knusprige Außenschicht entsteht, während das Tempeh weich und saftig bleibt. Der Name des Gerichts stammt aus der Banyumasan-Sprache, in der Mendo grob mit „halb gekocht“ übersetzt werden kann. Dieses Tempeh wird am besten mit Sambal, anderen Arten von Chili-basierten Dips oder Kecap Manis – indonesischer süßer Sojasauce – serviert. Es wird normalerweise als Snack oder Beilage genossen und meist von Straßenhändlern zubereitet und verkauft.

Tempeh-Mendoan

Tempe kering is a traditional plant-based dish. It's made with tempeh, a product made from fermented soybeans. The dish is prepared by deep-frying tempeh, then mixing it with spices and palm sugar. Once fried, the tempeh is mixed with a combination of fried peanuts, shallots, garlic, galangal, and water. This unique tempeh preparation is also suitable for vegans. If desired, it can be served with kecap manis (sweetened soy sauce) on the side.

Tempe kering

Although tempura is battered and deep-fried, the Japanese approach to food, characterized by clean flavors, simplicity, and minimalistic approach to ingredients remains intact. The most favorable ingredients for the dish include shrimp, scallops, squid, and small crabs, or vegetables such as shiitake mushrooms, asparagus, Japanese eggplant, and snow peas. The batter is the most crucial part of tempura, consisting of flour, eggs, and water, keeping the ingredients moist and flavorful. Even though the dish is very simple, it has quite murky origins. The most popular theory says that the Jesuit missionaries who came to Japan from Portugal in the 16th century were the most probable inspiration for the dish, consuming vegetable and seafood fritters on ember days (days on which no meat was allowed to be consumed). Another theory says that battered and deep-fried food was introduced to Japan by the Chinese, initially embraced by Zen priests who wanted to make their vegetarian diet more flavorful. Regardless of the origins of tempura, it remains an iconic dish that is served in a wide variety of ways: on its own, over rice, accompanied by tentsuyu or soy sauce, or even as a filling in sushi rolls.

Tempura

Eine köstliche Kombination aus Tempura und Donburi – daher der Name Tendon – dieses klassische japanische Ein-Schüssel-Gericht besteht aus panierten und frittierten Meeresfrüchten oder Gemüse, die auf frisch gedämpftem Reis serviert werden. Die beliebtesten Zutaten für Tendon sind Ebi oder Garnelen, die in praktisch allen Tempura-Gerichten zu finden sind, und japanische Auberginen namens Nasu, aber auch andere Gemüse wie Daikon-Rettich und Kabocha-Kürbis. Tendon wird normalerweise mit dem Umami-verleihenden Tentsuyu beträufelt, einer würzigen Tempura-Sauce aus Dashi-Suppenbrühe und einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker namens Kaeshi. Um Ihre Tendon-Schüssel noch appetitlicher aussehen zu lassen, können die Tempura-Stücke alternativ separat in jede Dashi- oder Sojasauce getaucht werden, bevor sie ordentlich auf einem dampfenden Reisbett angerichtet werden. In Japan werden Tendon-Gerichte am häufigsten zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen genossen.

Sehne

Dünn gebratener Wels ist ein traditionelles amerikanisches Gericht aus New Orleans. Das Gericht besteht aus Welsfilets, die sehr dünn geschnitten, paniert und dann goldbraun gebraten werden. Das Verhältnis von Fisch zu Mehl sollte gut sein. Zutaten wie Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder Cayennepfeffer können der Trockengewürzmischung hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern. Manchmal wird der Mischung auch Zitronenschale hinzugefügt. Die Filets werden in Eiermilch und die Trockengewürzmischung getaucht und dann frittiert, bis sie goldbraun sind. Dünn gebratener Wels wird normalerweise mit Remoulade, Cocktailsauce oder Zitronenscheiben als Beilage serviert.

Dünn gebratener Wels

Tian bu la sind taiwanesische Fischfrikadellen aus einer dicken Paste, die milde weiße Fischfilets, Eier und Kartoffel- oder Tapiokamehl enthält. Die großzügig gewürzte Mischung wird direkt in das brutzelnde Öl gespritzt und dann frittiert, bis sie goldbraun ist. Die Fischfrikadellen haben normalerweise eine lange und dünne zylindrische Form, werden aber manchmal auch zu dicken, runden Scheiben abgeflacht. Obwohl sie direkt nach dem Frittieren gegessen werden können, kochen die Taiwaner sie traditionell bei niedriger Hitze in einer Brühe auf Sojasaucenbasis, wodurch die knusprige Haut weich wird und die Frikadelle alle scharfen Aromen der Brühe aufnehmen kann. Wenn sie als knuspriger Leckerbissen serviert werden, werden sie normalerweise aufgespießt und als Snack für unterwegs genossen. Frittierte und gekochte Versionen werden normalerweise in traditionellen taiwanesischen Restaurants neben anderen frittierten Leckereien wie Fischbällchen oder Tofu angeboten. Sie werden in Schüsseln serviert und mit einer klebrigen braunen Sauce aus Chilipaste, Sojasauce, Miso und Zucker übergossen. Traditionell werden die Soßenreste später mit der Brühe vermischt, in der die Kuchen gekocht wurden, um eine schmackhafte Suppe zu erhalten, die am Ende einer Mahlzeit gegessen wird. Beide Tian Bu La-Sorten sind Grundnahrungsmittel taiwanesischer Nachtmärkte und eines der beliebtesten taiwanesischen Straßengerichte.

Tian bu la

Das panierte, frittierte Schweinekotelett Tonkatsu ist ein japanisches Gericht mit einer sehr jungen Geschichte. Es erschien erstmals Ende des 19. Jahrhunderts als eine Art Yoshoku – die westlich beeinflussten japanischen Gerichte –, aber mit der Zeit wurde Tonkatsu zunehmend japanisiert, für die breite Masse erhältlich und damit beliebter. Tonkatsu ist ein Gericht für sich oder kann, wenn es mit anderen Zutaten kombiniert wird, in viele seiner nahezu endlosen Variationen umgewandelt werden; es wird wie ein Sandwich zubereitet, mit Ramen oder Reis kombiniert, mit einer dicken Miso-Sauce übergossen, wie es in Nagoya gemacht wird, oder mit Curry serviert, um Katsu Karē zuzubereiten. Aufgrund dieser Beliebtheit wurden viele andere frittierte Gerichte entwickelt, die Schinken, Rindfleisch, Hackfleischpastetchen und Hühnchen als Ersatz verwenden. Zum Servieren wird Tonkatsu in Scheiben geschnitten und dann zusammen mit zerkleinertem Kohl auf einen Teller gelegt. Reis und Miso werden in getrennten Schüsseln serviert, während eingelegtes Gemüse und eine Zitrussauce dazu gereicht werden. Ein wesentliches Element ist die Würze, traditionell entweder eine Art dicke Worcestershiresauce namens Sōsu oder Senf.

Tonkatsu

Chicken Katsu ist ein traditionelles japanisches Gericht und eine Art Katsu. Es wird zubereitet, indem zarte Hühnerbrust in Mehl, Eiern und Panko-Semmelbröseln gewälzt und die Koteletts dann in heißem Öl gebraten werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Obwohl Hühnerbrust die beliebteste Wahl ist, können auch andere Teile des Vogels verwendet werden. Das Kotelett wird traditionell in kleinere Stücke geschnitten serviert, da es mit Stäbchen gegessen wird. Das Gericht wird mit gedämpftem weißem Reis und Katsu-Sauce serviert, einer würzigen, süßen und dicken Worcestershire-ähnlichen Mischung aus Apfelmus.

Tori Katsu

Japan

Toriten ist ein japanisches Gericht aus der Präfektur Oita auf der Insel Kyushu. Es ist eine Art frittiertes Huhn, aber im Gegensatz zum bekannteren Karaage (japanisches frittiertes Huhn) zeichnet sich Toriten durch seine einzigartige Zubereitung und Art aus. Das Huhn (normalerweise Keulenfleisch wegen seiner Zartheit und seines Geschmacks) wird in einer Mischung mariniert, die oft Sojasauce, Sake, Ingwer und Knoblauch enthält. Diese Marinade verleiht dem Huhn einen herzhaften und leicht süßen Geschmack. Im Gegensatz zu Karaage, das mit einer dünnen Schicht Mehl oder Stärke bestäubt wird, wird Toriten vor dem Frittieren in einen Tempura-ähnlichen Teig getaucht. Dieser Teig kann Zutaten wie Mehl, Ei und manchmal Wasser oder Eis enthalten, um ihn locker zu halten. Das Ergebnis ist eine knusprige, aber luftige und leichte Panade. Die Huhnstücke werden frittiert, bis sie goldbraun sind. Der Tempura-Teig erzeugt eine deutlich knusprige und lockere Textur, die sich von der dichteren Panade von Karaage unterscheidet. Toriten wird oft heiß mit einer Dip-Sauce serviert, die je nach Region oder Restaurant variieren kann. Häufige Beilagen sind eine zitronige Ponzu-Sauce, eine Sojasauce oder eine Senf-Mayonnaise-Mischung. Es wird auch normalerweise mit einer Beilage aus Kohl oder anderem Gemüse serviert und als zwanglose Mahlzeit oder als Beilage zu Bier in japanischen Izakayas genossen.

Toriten

Spain

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Tortillitas de camarones are a traditional Spanish dish particularly popular in the province of Cadiz and especially associated with the city of San Fernando. These are fritters made with a batter of chickpea flour (though sometimes a mix of wheat and chickpea flour is used), water, fresh shrimp, onion, and parsley. The mixture is fried in olive oil until crisp. The shrimp used in this dish are often tiny, and they are used whole, including the shell. The result is a thin, crispy pancake loaded with small shrimps, traditionally served as a tapa. It's a simple dish, but it's packed with flavor and has a unique texture due to the crispness of the pancake combined with the shrimp. It's a typical dish you might find in fried fish shops or freidurias throughout Andalusia, particularly in coastal towns and cities.
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