Seafood Dishes

China

Scallops with bok choy is a traditional dish that's especially popular in Shandong as a banqueting dish. Although there are variations, it's usually made with a combination of fresh scallops, bok choy, ginger, garlic, vegetable oil, sesame oil, Shaoxing wine or sherry, salt, sugar, and black pepper. The bok choy is blanched in boiling water and drained, while the scallops are blanched in water for a few seconds before they're drained. The ginger and garlic are fried in oil in a wok and then mixed with the sesame oil, salt, pepper, sugar, and wine or sherry. Bok choy and scallops are added to the wok and the dish is stir-fried shortly before it's served hot. Sometimes, the dish is served with the bok choy arranged to resemble the spokes of a wheel, while the scallops are served on top.

Scallops with bok choy

Seppie con i piselli ist ein traditionelles italienisches Gericht mit unbekannter Herkunft – manche sagen, es stamme aus Ligurien, andere aus den Marken, der Romagna oder Latium. Das Gericht besteht aus Tintenfischen, Zwiebeln, Tomaten (die in manchen Versionen weggelassen werden), Erbsen, Weißwein und Olivenöl. Die Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert und die Tintenfischstücke werden dann zusammen mit Weißwein hinzugefügt. Wenn der Wein verdunstet ist, werden die Tomaten hinzugefügt und das Gericht wird langsam geköchelt, bis der Tintenfisch zart ist. Die Erbsen werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und Seppie con i piselli werden normalerweise mit knusprigem Brot serviert, um die aromatischen Säfte aufzusaugen.

Seppie mit und ohne Stiel

Italy

Seppie in umido ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venedig. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus geschnittenem Tintenfisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Rosmarin, Öl, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Öl sautiert, bis sie weich sind, und dann mit dem Rosmarin und dem Tintenfisch vermischt. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt und mehr als eine halbe Stunde lang geköchelt, und dann werden die Tomaten, das Tomatenmark, die Gewürze, Salz und Pfeffer in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird langsam gekocht, bis die Soße dick und der Tintenfisch zart ist. Seppie in umido wird normalerweise über Polenta serviert.

Seppie in umido

Stuffed cuttlefish, often replaced with the smaller and more available squid, is a traditional dish whose origins are claimed by many Italian regions, including Liguria, Campania, Apulia, and Sicily. Following this, many regional recipes have been created that use a different combination of ingredients to create various flavorful fillings. However, all of them employ Italian and Mediterranean classics such as various herbs, garlic, prosciutto, capers, pine nuts, and ricotta, parmesan, or pecorino cheese. When filled, the cuttlefish is usually pan-fried, grilled, or baked and finished off with the addition of white wine. The first written recipe for this classic is found in the De re coquinaria, an ancient collection of Roman recipes that was collected around the 4th and 5th century.

Seppie ripiene

Seppioline con piselli is a traditional dish consisting of cuttlefish and peas as the main ingredients. Other ingredients typically include onions, garlic, basil, olive oil, parsley, tomato sauce, white wine, salt, and pepper. The cuttlefish is cleaned and cut lengthwise, while hte onions and garlic are finely chopped. The onions are saut&eacute;ed in olive oil with the cuttlefish and garlic. White wine is added to the pan and the dish is simmered until the liquid evaporates. The tomato, peas, parsley, and basil are added to the dish and it's cooked until the cuttlefish is tender. Before serving, seppioline con piselli are seasoned with salt and pepper to taste.

Seppioline con piselli

Mexico

Sere de pescado ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Quintana Roo. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Zackenbarschfilets, Achiote, Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, Kochbananen, Kokosmilch, scharfen Paprikaschoten und Öl. Die Knoblauch- und Achiote-Paste wird in Wasser gekocht und vom Herd genommen. Die Tomaten und Zwiebeln werden zu einer Paste verarbeitet, abgeseiht und in Öl sautiert. Die Kochbananen werden weich gekocht und mit scharfen Paprikaschoten, Kokosmilch und Tomatenmark vermischt. Der Fisch wird in eine Pfanne mit der Sauce darauf gelegt und das Gericht wird dann geköchelt, bis der Fisch leicht in Flocken zerfällt. Sere de pescado wird traditionell mit weißem Reis als Beilage serviert.

Fischsorte

Serre la sus ist eines der einheimischen Gerichte der Garifuna-Völker, die in Belize leben. Es ist eine herzhafte und reichhaltige Fischsuppe, die von zahlreichen Einheimischen und Touristen genossen wird. Der Fisch wird in einer Mischung aus Kokosmilch, Zwiebeln und ausgewählten Gewürzen geköchelt, bis er verzehrfertig ist. Serre la sus wird normalerweise von Maniokbrot mit frischen Kochbananen begleitet.

Serre la su

Easily identifiable by the patches of scruffy dark hair on its claws, the succulent, moist, and meaty Shanghai hairy crab is a delicacy that is large as an adult person's palm. Its flesh is firm, yet tender and delicate, so it is always steamed whole, without any seasonings, while the meat is much sweeter than regular crabmeat. When consumed, it is typically dipped into a combination of rice vinegar and soy sauce, then topped with sliced ginger. These crabs are traditionally eaten hot, and two to four crabs per person usually makes a satisfying meal. Hairy crabs are in season from September until mid-November, a time of the year when the city's neighbourhoods are interspersed with markets and high-end restaurants offering this delicacy. The Chinese people believe that hairy crab has a cooling (yin) effect on the body, so it should be paired with suitable warming foods and beverages such as the potent yellow rice wine.

Shanghai maoxie

United States

She-Crab Soup, eine Art Kreuzung zwischen Bisque und Chowder, ist eine Suppe aus Sahne oder Milch, Krabbenfleisch, Sherry, Fisch- oder Krabbenbrühe und Rogen – eine wichtige Zutat des Gerichts, die den Geschmack verbessert und für die Farbe verantwortlich ist. Die Suppe wird mit einer Mehlschwitze oder püriertem gekochtem Reis angedickt und normalerweise mit Muskatblüte, Zwiebeln oder Schalotten gewürzt. Sie ist eine regionale Spezialität aus Tidewater, Virginia, dem South Carolina Lowcountry und der Küste von Georgia und wurde dort erstmals im 18. Jahrhundert von schottischen Siedlern in Form von Partan-Bree, einer berühmten Meeresfrüchtesuppe, eingeführt, aber erst im 20. Jahrhundert erhielt die Suppe ihre heutige Form.

She-Crab-Suppe

Gebratene Aalscheiben sind ein chinesisches Gericht, das besonders in Hangzhou beliebt ist. Es besteht aus Aalscheiben, die mit Knoblauch gebraten werden, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht. Diese Aalscheiben haben einen süß-sauren Geschmack und sind außen knusprig, innen aber zart. In den letzten Jahren haben Hangzhouer Köche eine neue Methode zur Zubereitung des Gerichts entwickelt: Die Aalscheiben werden frittiert, bis sie teilweise gar sind, und dann geschmort, um eine weiche „Haut“ zu erhalten.

Sheng Bao Shan Pian

Shorshe Ilish ist ein traditionelles bengalisches Gericht, dessen Hauptzutat Ilish-Fisch ist. In Scheiben geschnittener Ilish wird langsam in einer dicken Brühe aus gemahlenen Senfkörnern und grünen Chilischoten sowie Senföl und anderen Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und rotem Chilipulver geköchelt. Je nach Geschmack kann dem Gericht Milch oder Joghurt (Doi) zugegeben werden. Dieses herzhafte Fischgericht wird normalerweise mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Schorsche Ilish

Shrimps Bisque ist ein traditionelles Cajun-Gericht aus Louisiana. Die Suppe besteht normalerweise aus einer Kombination aus großen Shrimps, Meeresfrüchtebrühe, Garnelenbrühe, Butter, Paprika, Schalotten, Knoblauch, Mehl, Sahne, Brandy, scharfer Soße und Gewürzen. Die Shrimps werden in der Brühe geköchelt, bis die Flüssigkeit reduziert ist, während eine Mischung aus Butter, Paprika, Schalotten und Knoblauch sautiert und mit Mehl bestreut und mit Brandy und Sahne vermischt wird, bis die Mischung dick wird. Die gekochten Shrimps werden in den Topf gegeben und heiß geköchelt, und das Gericht wird dann serviert, oft garniert mit geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Petersilie. Es wird empfohlen, Shrimps Bisque mit französischem Brot als Beilage zu servieren, um den Saft aufzusaugen.

Garnelensuppe

Shrimp Chippewa ist ein amerikanisches Gericht aus New Orleans. Es wurde von Paul Prudhomme in einem Restaurant namens Commander's Palace erfunden. Das Gericht ist eine einfache Kombination aus sautierten Garnelen, Schalotten, Pilzen und Knoblauch. Weitere Zutaten sind Butter, Hühnerbrühe und gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie. Obwohl es technisch gesehen eine Suppe ist, ist Shrimp Chippewa eher ein Hauptgericht. Es wird traditionell mit viel französischem Brot serviert, um die Knoblauch-Butter-Sauce aufzusaugen. Das Wort Chippewa im Namen des Gerichts bezieht sich auf die Chippewa Street im Irischen Kanal.

Garnelen Chippewa

Shrimp Creole is a classic seafood dish with origins from South Louisiana, which has an abundance of gulf shrimp. The shrimp are traditionally simmered in a flavorful tomato sauce, while the whole dish is usually served over white rice. The tomato sauce typically consists of whole, diced, or canned tomatoes, bell peppers, onions, celery, and traditional spices based on hot peppers. According to many, the secret is in adding the shrimp near the end of cooking so that they don't become rubbery and overcooked.

Shrimp Creole

Kleine Ostseeheringe, auf Finnisch Silakka genannt, sind die Hauptzutat dieser traditionellen Fischspezialität aus Finnland. Silakat wird normalerweise hergestellt, indem ganze, gereinigte Heringe (oder Heringsfilets mit Haut) in Mehl mit Pfeffer, Salz und manchmal Limettenschale gewälzt und anschließend in heißem Öl oder Butter gebraten werden. Die knusprigen Heringsfilets werden dann großzügig mit zerstoßenem Meersalz gewürzt und mit Kartoffelpüree, eingelegten Gurken oder Limettenschnitzen serviert. Nach dem Braten kann Silakat auch in Essig eingelegt und mit Karotten, Lorbeerblättern und Zwiebeln serviert werden.

Silakat

Sild og poteter ist ein traditionelles Gericht aus Norwegen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Heringsfilets, Kartoffeln, eingelegten und geschnittenen Rüben, Zwiebeln, Butter, Dill und Sauerrahm. Die Heringsfilets werden auf eine Platte gelegt und mit geschnittenen Rüben und geschnittenen Zwiebeln garniert. Die Kombination wird mit Sauerrahm und Dillzweigen garniert und dann mit gekochten, mit Dill bestreuten Butterkartoffeln serviert. Das Gericht ist besonders im Sommer beliebt.

Sild und Poteter

Philippines

Sinanglay ist ein traditionelles philippinisches Gericht aus der Bicol-Region. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fisch (normalerweise Tilapia), Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Pak Choi, Kokosmilch und Salz. Der Fisch ist normalerweise mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Knoblauch gefüllt. Er wird dann in Blattgemüse (wie Pak Choi, Senfblätter oder Taroblätter) eingewickelt und in einer Mischung aus Kokosmilch, Chilischoten und Salz gekocht. Sinanglay wird geköchelt, bis die Flüssigkeit reduziert ist, und dann mit dampfend heißem Reis als Beilage serviert. Das Gericht kann auch mit anderen Fischarten wie Red Snapper (Maya-Maya), Pompano, Wels (Hito) und Milchfisch (Bangus) zubereitet werden.

Sinanglay

Sinigang na hipon ist eine philippinische Garnelensuppe, die sich durch ihren sauren und stark würzigen Geschmack auszeichnet. Neben Garnelen enthält dieses Gericht eine große Auswahl an Gemüse, darunter Zwiebeln, Tomaten, Buschbohnen, Bananenpaprika, Wasserspinat, Taro, Radieschen und Okra, wobei für zusätzlichen Geschmack Ingwer und Fischsauce hinzugefügt werden. Der typische saure Geschmack von Sinigang kommt von der Tamarinde, aber auch andere natürliche Säuerungsmittel wie grüne Mango, Guave, Santol, Calamansi, Bilimbi oder Ananas können verwendet werden. Sinigang na hipon ist auf den Philippinen sehr beliebt und gilt dort als hausgemachte Spezialität. Es wird traditionell heiß mit Reis und Fischsauce als Beilage serviert.

Der Weg zum Hipon

Croatia

&Scaron;kampi na buzaru is a traditional dish that is prepared with scampi as the main ingredient. The scampi are cleaned, but the shells are not removed, then stir-fried a bit and cooked in a sauce of olive oil, white wine, garlic, and breadcrumbs, seasoned with salt, pepper, and parsley. The dish is served with bread for mopping up the juices. However, if tomatoes, most commonly in the form of canned tomatoes or tomato puree, are included, we&rsquo;re talking about the &lsquo;red&rsquo; version of &scaron;kampi na buzaru. Also, the dish can include onions, a splash of sweet dessert wine pro&scaron;ek and lemon.

Škampi na buzaru

&Scaron;kampi na gradele is a traditional dish that's especially popular in Dalmatia and the Kvarner area. The dish is made by grilling fresh Adriatic shrimp over an open flame on a metal grate called gradele. The shrimp should be as fresh as possible, and they're usually seasoned with olive oil and salt. After a few minutes (usually 3 to 6) of grilling on all sides, the shrimps are typically dressed with a mixture of olive oil, garlic, and parsley. The dish is served piping hot. If desired, add additional aromatic herbs such as basil or kozlac (Arum maculatum).