Seafood Dishes

Samaki wa kupaka ist der Name eines köstlichen tansanischen Gerichts, das aus Fisch besteht, der über Holzkohle gegrillt und dann mit Kokosnusssauce serviert wird. Der Fisch wird normalerweise in Knoblauch, Ingwer, Salz, Öl und Limette mariniert, bevor er auf den Grill gelegt wird, während die Sauce aus Tamarindenpaste, Tomatenmark, Chilischoten, Currypulver, Knoblauch und Kokosnussmilch besteht. Es wird empfohlen, Samaki wa kupaka mit Beilagen wie einfachem gekochtem Reis oder Spinat zu servieren.

Samaki wa kupaka

Egypt

Samak Mashwi ist ein ägyptisches Gericht, das auch im Libanon sehr beliebt ist. Es besteht aus einem ganzen gebackenen Fisch, der dann großzügig mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Zitronenscheiben garniert wird. Vor dem Backen sollte der Fisch gesäubert werden und sein Kopf sollte unberührt bleiben, abgesehen von den Augen, die entfernt werden sollten. Es wird normalerweise mit Salz und Olivenöl gewürzt. Samak Mashwi ist besonders als Partygericht beliebt und wird für verschiedene gesellschaftliche Anlässe und während des Ramadan zubereitet.

Samak Mashwi

Samak Mesharmal ist ein traditionelles Gericht aus den Küstenregionen Saudi-Arabiens, insbesondere entlang der Küste des Roten Meeres. Der Fisch, normalerweise eine lokal gefangene Art wie Zackenbarsch oder Schnapper, wird in einer Mischung aus saudischen Gewürzen, darunter Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma, mariniert, gemischt mit frischen Kräutern und Zitronensaft. Das Marinieren verleiht dem Fisch ein intensives Aroma, bevor er entweder gegrillt oder langsam in einem Tontopf gegart wird, wodurch seine Zartheit und Feuchtigkeit erhalten bleiben. Mesharmal-Fisch wird oft mit duftendem saudischen Reis, bekannt als Sayadiah, oder mit traditionellem Fladenbrot serviert, was ihn in vielen Haushalten zu einem Grundnahrungsmittel macht.

Samak Mesharmal

Saudi Arabia

Samak Mifa stammt aus den südlichen Küstengebieten Saudi-Arabiens, insbesondere aus den Regionen Asir und Jazan. Es handelt sich um ein Gericht, bei dem der Fisch über offener Flamme gegrillt wird, eine Kochmethode, die tief in der Beduinentradition verwurzelt ist. Vor dem Grillen wird der Fisch in einer pikanten Mischung aus lokalen Gewürzen, Knoblauch und Zitronensaft mariniert, was nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch eine Hommage an das landwirtschaftliche Erbe der Region ist, in der reichlich Zitrusfrüchte angebaut werden. Das Grillen verleiht dem Fisch einen leicht rauchigen Geschmack, der typisch für das Kochen im Freien in der Wüste und den Bergregionen Saudi-Arabiens ist. Mifa-Fisch wird normalerweise mit Reis oder Mifa-Brot serviert.

Samak Mifa

Dieses klassische Gericht aus Singapur und Malaysia besteht aus gegrilltem Stachelrochen und scharfer Sambalpaste – einer Soße auf Chilibasis, die verschiedene andere Zutaten wie Limettensaft, Garnelenpaste, Ingwer, Essig oder Zucker enthalten kann. Die dünnen Stachelrochenfilets werden normalerweise mit Sambal überzogen und dann gegrillt und auf einem Bananenblatt serviert. Das ganze Gericht wird traditionell von Limettenspalten, Zwiebeln oder geschnittenen Chilischoten begleitet und dazu gibt es noch eine spezielle Dip-Soße. Außer in Singapur wird das Gericht auch in Malaysia genossen, wo es als Ikan Pari Bakar bekannt ist.

Sambal Stachelrochen

Lebanon

Samke Harra ist ein traditionelles libanesisches Gericht, das aus dem Arabischen übersetzt würziger Fisch bedeutet. Das Gericht ist eine Spezialität aus El-Mina und wird normalerweise zu besonderen Anlässen zubereitet. Es besteht aus einem gebackenen Fisch, der mit Nüssen und einer Sauce aus Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Kardamom serviert wird. Für Samke Harra wird Schnapper empfohlen, der warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird.

Samke Harra

Spain

Sancocho Canario ist ein traditionelles spanisches Gericht, das von den Kanarischen Inseln stammt. Es wird normalerweise aus einer Kombination von gesalzenem Fisch wie Cherne, Stoker oder Wolfsbarsch sowie Kartoffeln, Süßkartoffeln und Olivenöl zubereitet. Wenn die Kartoffeln und Süßkartoffeln fast fertig sind, wird der in Stücke geschnittene, entsalzte Fisch in den Topf gegeben und kurz gekocht. Der Fisch wird mit den Kartoffeln und Süßkartoffeln serviert und die Kombination wird oft von einem Spritzer kanarischer Mojo-Rojo-Sauce und Gofio-Scheiben (Gofio-Mehl, Salz, Zucker und Wasser) begleitet. Auf Wunsch kann Sancocho Canario mit gehackter Petersilie garniert werden. Das Gericht wird traditionell am Karfreitag gegessen.

Kanarischer Sancocho

Salty, sticky, and chewy, sannakji is a South Korean dish consisting of raw baby octopus that is chopped and traditionally served drizzled with sesame oil. Interestingly, as the dish is served instantly after chopping, some of the pieces are still in motion, twitching on the plate. The dish can be commonly found at Korean street food stalls, and it is recommended to pair it with ssamjang and green tea. A popular Korean movie with a cult following called Oldboy (2003, dir. Park Chan-wook) depicted the dish in one of its most disturbing scenes. Just make sure to chew sannakji while eating, as there have been a few cases in which the octopus grasped onto the diner's esophagus, choking them to death in the process.

Sannakji

Saramură ist ein authentisches rumänisches Gericht, das typischerweise aus gegrilltem Fisch besteht, der kurz in Gemüsebrühe geköchelt wird. Der Fisch wird normalerweise auf einer Grillpfanne oder einer Bratpfanne mit erhitztem Meersalz gekocht und dann in eine andere Bratpfanne mit kochendem Wasser, gehackten Tomaten, Paprika, frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft gegeben. Sobald der Fisch gar ist, wird er auf einen Teller gelegt, mit Gemüsesauce beträufelt und traditionell zusammen mit Mamaliga serviert. Saramură mit gegrilltem Fisch ist ein typisches Gericht in der Region Dobrudscha, während dieses Gericht in einigen Teilen Rumäniens auch mit gegrilltem Fleisch wie Hähnchenflügeln zubereitet wird.

Saramură

Croatia

Šaran u rašljama ist ein traditionelles Gericht und eine Spezialität der kroatischen Region Baranja. Es besteht aus einem großen Karpfen, der in eine Wünschelrute gesteckt und langsam über einem Holzfeuer gegart wird, was ihm ein einzigartiges Raucharoma und Aroma verleiht. Etwa zehn Minuten bevor der Karpfen vollständig gegart ist, wird er für zusätzlichen Geschmack mit Salz und gemahlenem rotem Paprika bestreut. Es wird empfohlen, den Karpfen mit Frühlingszwiebeln, einem Kartoffelsalat und einem Glas Weißwein dazu zu servieren.

Šaran u rašljama

Italy

Sarde con origano e pane ist ein traditionelles italienisches Fischgericht aus der Basilikata. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Sardinen, Semmelbröseln, Pecorino, Oregano, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Semmelbrösel werden mit geriebenem Pecorino, gehacktem Knoblauch, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischt. Die Mischung wird in ein gefettetes Backblech gegeben und die Sardinen werden darauf gelegt. Der Vorgang wird in abwechselnden Schichten wiederholt, bis die Sardinen aufgebraucht sind. Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis die Sardinen goldbraun sind. Vor dem Servieren wird das Gericht normalerweise mit frisch gehackter Petersilie bestreut und oft mit Brot serviert.

Sarde mit Origano und Pane

Gefüllte marokkanische Sardinen oder Sardinen-Mzeouej (geheiratete Sardinen) sind ein traditionelles marokkanisches Fischgericht. Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem man Sardinenfilets schmetterlingsförmig aufschneidet und sie mit Chermoula füllt, einer Mischung aus Knoblauch, Paprika, Peperoni, Kreuzkümmel, Salz, Olivenöl, Petersilie, Zitronensaft und Koriander. Die Sardinen werden mit Chermoula eingerieben, in Mehl gewälzt und in heißem Öl auf beiden Seiten frittiert. Sobald sie fertig sind, werden die frittierten gefüllten Sardinen warm oder bei Zimmertemperatur serviert, oft begleitet von Zitronenscheiben, Harissa oder frischen Salaten auf der Basis von Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Das Gericht ist auch als Streetfood sehr beliebt, insbesondere in Küstengebieten.

Sardine mzeouej

Sardine ripiene alla pugliese ist ein traditionelles italienisches Fischgericht aus Apulien. Das Gericht besteht aus gefüllten Sardinen und wird normalerweise aus einer Kombination aus gereinigten und filetierten Sardinen, Eiern, Paniermehl, Olivenöl, Petersilie und Pecorino-Käse hergestellt. Die Mischung dieser Zutaten wird auf jede Sardine gegeben, und die Sardinen werden dann gefaltet und geschlossen, in einer Backform angeordnet, mit Olivenöl beträufelt und vor dem Servieren etwa fünfzehn Minuten lang gebacken.

Gebratene Sardinen nach apulischer Art

Gegrillte Sardinen sind ein einfaches, traditionelles Fischgericht, das vor allem in den Küstenregionen des Mittelmeers und in den Sommermonaten, wenn es reichlich frische Sardinen gibt, verbreitet ist. Das Gericht ist unkompliziert und betont den natürlichen Geschmack der Sardinen: Sie werden normalerweise in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Salz mariniert (obwohl je nach Region auch verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden können), bevor sie über einem Holzkohlefeuer gegrillt werden. Das Gericht wird normalerweise als Vorspeise oder als Teil eines Meze zusammen mit Brot, Salzkartoffeln, sautiertem Gemüse oder Salaten serviert und passt am besten zu leichteren, süßeren Weißweinen aus der Region.


Gebratene Sardinen

Sashimi ist eine japanische Delikatesse, die aus dünn geschnittenem rohem Fisch oder Schalentieren (oder auch Fleisch) besteht, serviert mit Sojasauce und anderen Zutaten wie Wasabi oder Ingwerpaste. Die am häufigsten verwendeten Zutaten bei der Zubereitung von Sashimi sind Thunfisch, Tintenfisch, Jakobsmuschel, Wal und Krake. Sashimi kann auf verschiedene Arten geschnitten werden, um das Aussehen des Gerichts zu verändern, von extrem dünnen bis zu sehr dicken Fischscheiben. Es wird normalerweise als Vorspeise serviert und mit Shiso-Blättern, Gurken und Seetang (Wakame und Tosaka-Nori) dekoriert. In Japan gibt es eine Tradition, eine ungerade Anzahl von Sashimi-Stücken auf einem Teller zu servieren, die Mukozuke genannt wird, da es als Unglück gilt, eine gerade Anzahl von Zutaten zu haben. Sashimi wird oft mit einem anderen beliebten japanischen Gericht verwechselt, Sushi, einem Gericht aus rohem Fisch und gesäuertem Reis. Sashimi und Sushi haben auch eine gemeinsame Geschichte, da beide Gerichte ursprünglich im 8. Jahrhundert in Südostasien zubereitet wurden.

Sashimi

Indonesia

Sate kerang is a traditional dish originating from Surabaya, East Java. The dish consists of marinated mussels that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The marinade usually consists of shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, coriander, grated coconut, chili peppers, oil, lime leaves, lemongrass, brown sugar, sweet soy sauce, and salt. About five or six mussels are then placed on bamboo skewers and grilled until golden brown. Once done, sate kerang is often served with spicy soy sauce on the side.

Sate kerang

Sate udang is a traditional dish that's also popular in Singapore. The dish consists of marinated prawns that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The paste for the marinade usually consists of oil, lime juice, coriander, garlic, shallots, lemongrass, ginger, chili peppers, turmeric, dark sugar, soy sauce, and kecap manis. Once skewered, the prawns are grilled on both sides until just cooked through. Sate udang is often served with scallions, cucumbers, and pineapple pieces. If desired, coconut milk can also be added to the marinade before cooking.

Sate udang

Saumon à l'oseille ist ein französisches Gericht, das aus einem Lachsfilet mit Sauerampfer in einer cremigen Fischsauce besteht. Es wird aus Lachs, trockenem Weißwein, Fischbrühe, Crème fraîche, Sauerampferblättern, Zitrone, Butter, Schalotten und etwas Marsala zubereitet. Die Schalotten werden in Butter angebraten und dann mit Marsala abgelöscht. Die Fischbrühe und der Weißwein werden zusammen mit der Sahne zur Sauce gegeben. Der Lachs wird gebraten und dann mit der Sauce vermischt, die mit etwas Zitronensaft verfeinert und mit Sauerampfer vermischt wird. Zum Servieren wird die Sauce in einen tiefen Teller gegossen, während der Lachs sorgfältig darauf angerichtet wird. Das Gericht wurde in den 1960er Jahren von dem französischen Koch Pierre Troisgros kreiert und wird heute oft in Bistros serviert.

Saumon à l'oseille

Sbroscia oder Zuppa di Lago ist eine traditionelle italienische Fischsuppe aus der Gegend um Bolsena. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Fisch aus dem Bolsena-See, Minze, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, altbackenem Brot, scharfen Paprikaschoten, Olivenöl und Salz zubereitet. Dieses alte Gericht wurde am häufigsten von Fischern zubereitet und das Wasser des Sees wird traditionell zur Zubereitung der Fischsuppe verwendet. Die in der Suppe verwendeten Fische sind oft in Scheiben geschnittene Schleien, Aale, Hechte und Barsche. Die Suppe wird in Tongefäßen gekocht, bis alles vollständig gar ist und die Konsistenz dicht wird. Sbroscia wird normalerweise in tiefen Schüsseln serviert und von gerösteten Scheiben altbackenen Brots begleitet.

Sbroscia

France

Scallops &agrave; la Proven&ccedil;al is a traditional dish originating from Provence. The dish is usually made with a combination of scallops, butter, garlic, olive oil, onions, tomatoes, oil, parsley, and breadcrumbs. The onions are saut&eacute;ed in olive oil and mixed with diced and chopped tomatoes until the sauce becomes thick. The scallops are fried in oil on both sides over high heat, removed from the pan, and drained on paper towels. The garlic, parsley, and breadcrumbs are fried in the same oil. The dish is served by layering scallops over a dollop of tomato sauce, and everything is then topped with the garlic mixture and more chopped parsley.