Plat frit

Le katsu karē est une variante du curry japonais à base de tonkatsu (escalope de porc ou de poulet panée et frite) et de sauce au curry. Le plat est parfois servi avec seulement la sauce au curry, et parfois avec le curry complet, y compris la viande et les légumes. En revanche, il est presque toujours servi avec du riz ou sur du riz. Dans la région du Kansai, on utilise généralement de l'escalope de bœuf à la place du poulet ou du porc.

Katsu karē

Kavaabu is a traditional snack originating from the Maldives. These fish fritters are usually made with a combination of smoked tuna, onions, ginger, grated coconut, hot peppers, lime juice, rice, curry leaves, flour, turmeric, oil, and salt. The mixture of these ingredients is bound with a bit of flour and it's shaped into balls. The balls are deep-fried in hot oil until dark golden brown. They're drained and can be served hot or cold. It's recommended to enjoy kavaabu with a cup of tea on the side.

Kavaabu

Khuushuur is a savory Mongolian pastry that is traditionally filled with a mixture of ground mutton and onions, but there are a few variations that include beef, garlic or peppers, as well as other vegetables. This crescent-shaped pastry is usually deep-fried and is meant to be eaten by hand. It is mostly enjoyed as street food, but it is also served in local restaurants, where the order usually includes four pieces of khuushuur accompanied by lettuce or pickles.

Khuushuur

Le kibbeling est un plat de rue néerlandais populaire composé de morceaux de poisson trempés dans de la pâte, frits dans de l'huile chaude et servis avec une sauce à tremper comme de la sauce à l'ail, de la rémoulade, de la ravigote ou de la sauce au whisky. Aux Pays-Bas, le kibbeling est principalement consommé comme en-cas, mais il peut également être préparé pour le dîner, où il est recommandé de l'accompagner de frites, d'une salade fraîche et d'une sauce de votre choix.

Kibbeling

Korean corndog is a unique twist on a hot dog prepared by coating a sausage in corn dog batter, dipping it into french fries, then deep-frying the whole thing in oil. The dish is presented skewered on a stick and it is usually consumed on the go. Hot dog vendors sell them throughout Korea, and there are a few variations, so they can also be wrapped in bacon, mashed potatoes, or seaweed, while tomato ketchup is typically used as the main condiment.

Korean Corndog

South Korea

Le Poulet Frit Coréen, aussi connu sous le nom de 'Yangnyeom Chicken' lorsqu’il est enrobé de sauce, est un plat populaire de Corée consistant à faire frire les morceaux de poulet deux fois pour obtenir une texture particulièrement croustillante. Contrairement au poulet frit occidental, il est souvent assaisonné d’une sauce sucrée, épicée et savoureuse à base de gochujang (pâte de piment coréenne), d’ail, de sauce soja et de sucre. Devenu populaire en Corée du Sud à la fin du 20e siècle, il est généralement servi avec du radis mariné et de la bière, un duo connu sous le nom de 'chimaek' (poulet et bière). C’est un mets culturellement important, souvent consommé lors de fêtes ou en collation de fin de soirée.

Poulet Frit Coréen

Korokke is a variety of Japanese deep-fried dishes that are a version of the French dish called croquette. It consists of a combination of mashed potatoes and chopped meat, seafood, or vegetables. The combination of those ingredients is shaped in a patty and rolled in flour, eggs, and breadcrumbs, then deep-fried. It is said that the French croquette was introduced to Japan in 1887, but today it can be found in almost every supermarket and store in Japan, since it is inexpensive, yet very tasty and flavorful. With its huge popularity, there is also a number of korokke varieties including potato, meat, tuna, curry, cream, and okara korokke. If the dish is placed in a sandwich, between two slices of bread, it is then called korokke pan or korokke sando. Korokke is often served with a type of Worcestershire sauce at the table and it is eaten with chopsticks, but if it's bought from street vendors, it usually comes wrapped in paper and is eaten using your hands.

Korokke

Kroket is a modern Dutch counterpart to the classic French croquettes, consisting of ingredients such as meat, seafood, cheese, and gravy that are refrigerated, rolled into logs, breaded and deep-fried until they develop a golden-brown color. The most typical Dutch kroket is made with meat ragout covered in breadcrumbs. The oldest recipe for the Dutch kroket is believed to date back to 1830, and since then, it has appeared in numerous Dutch cookbooks. Originally, kroket was served as a side dish, but after World War II, it quickly became a popular snack item. Today, kroketten can also be served in a croquette sandwich or accompanied by French fries, in numerous varieties such as goulash kroket, prawn kroket, and vegetarian kroket. There is also the bitterbal, a small, round-shaped version of kroket made with beef or veal, which is a popular snack in bars throughout the Netherlands.

Kroket

Kuli-kuli is Benin's national dish, also popular in Nigeria and Ghana, providing nutrition, protein, and sustenance to the poor and often malnourished locals who have limited access to food. This simple meal consists of ground, smashed peanuts that are shaped into balls or biscuits which are deep-fried in their own oils. Prior to frying, the paste is mixed with salt, pepper, and some spices, if available. To put it simply, it is deep-fried peanut butter. The finished product doesn't look appetizing, but it tastes quite good, with golden brown fritters drained and served either hot or cold and eaten as a snack. Kuli-kuli can also be sprinkled over salads or accompanied by koko, fura, kamu, or with a blend of garri, sugar and water, called garri soakings.

Kuli-kuli

Japan

Breaded, skewered with a bamboo stick and deep-fried, the delectable bite-sized pieces of various fish and seafood, pork, chicken, beef, and even horse meat or fresh vegetables are collectively called kushiage, also kushikatsu, and originate from Osaka, a city aptly nicknamed the kitchen of Japan. Kushiage first appeared in the 1920s in Shinsekai, but today, these incredibly popular fried skewers can be enjoyed anywhere from numerous street food stands to kushiage-specialized restaurants that offer a truly unique Japanese dining experience. And while the street snack version of kushiage is simply served with a Worcestershire-like brown sauce which comes in a communal pot, the gourmet kushiage prepared at high-end Asian fusion restaurants is amazingly creative and sophisticated. It is often counterbalanced by small, refreshing side dishes, and comes served with a variety of dipping sauces and condiments, with each skewer pointing to the recommended dip for that variety of kushiage. These most commonly include the classic kushiage brown sauce, ponzu or soy sauce mixed with vinegar or citrus juice, ichimi or chili salt, sesame sauce, and Japanese Kewpie mayonnaise made with apple cider or rice vinegar. Kushiage menus change according to what&rsquo;s in season, often featuring a countless assortment of varieties and combinations such as shrimps with shiso basil, crab claws, salmon and cheese, shiitake mushrooms, whole garlic cloves, rice cakes, okra, quail eggs, bacon-wrapped asparagus, lotus root, sea tangle with herring roe, monkfish liver, etc. Some places even offer the kushiage version of a popular Osaka soul food called okonomiyaki, which is a savory pancake-like omelet often referred to as the Japanese pizza. The variations are virtually endless and left for food lovers to discover both in Osaka and beyond.

Kushiage

Deep-fried kwek kwek is a type of tokneneng, the omnipresent Filippino street food. While tokneneng is made with boiled chicken or duck eggs, kwek kwek is the smaller sized variety, which usually employs tiny quail eggs. Both types are distinguished by the deep orange color, provided by an unusual batter in which eggs are coated before frying. The thick batter is made with flour, cornstarch, and water, with the addition of annatto powder, a unique ingredient which gives the dish its remarkable orange color. Hard-boiled quail eggs are thoroughly coated in batter, and fried until crispy. The essential condiment to kwek kwek is a spicy and sour sauce. It is usually prepared with vinegar, soy sauce, brown sugar, chilis, and occasionally ketchup, and it is always served on the side as a dipping sauce. Kwek kwek eggs are sold by numerous street vendors, who sell them alongside other delicious deep-fried Filipino snacks, such as fish or squid balls. These fried delicacies are best served freshly prepared, while they are still crispy and warm.

Kwek kwek

China

Le poulet de Chongqing est un plat célèbre du Sichuan composé de poulet et de piments. Le plat est généralement préparé avec du poulet sur l'os, qui est ensuite coupé en petits morceaux, mariné et frit. Traditionnellement, il y a presque toujours plus de piments rouges séchés dans le plat que de poulet, recouvrant presque la viande en dessous. La combinaison d'ingrédients est généralement sautée avec du gingembre et de l'ail. Le poulet de Chongqing est consommé en choisissant les morceaux de poulet avec des baguettes, en laissant souvent de côté les piments restants dans le bol.

Laziji

Le lechon kawali est la version philippine de la poitrine de porc frite. La viande est d'abord bouillie dans de l'eau nature ou assaisonnée, puis frottée avec du sel, coupée en morceaux, puis frite jusqu'à ce qu'elle développe une peau dorée et croustillante, mais reste juteuse et tendre à l'intérieur. C'est l'un des plats philippins les plus célèbres consommés dans tout le pays. Toujours servi chaud, le lechon kawali est généralement accompagné d'une sauce au vinaigre épicée ou d'une sauce au foie de lechon traditionnelle.

Lechon kawali

Le loh bak ou ngo hiang est un plat originaire probablement des communautés Teochew et Hokkien. Il se compose de diverses garnitures de viande et de légumes enveloppées dans des peaux de tofu avant d'être frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. L'ingrédient principal utilisé dans ces rouleaux est le porc, mais les variantes peuvent inclure des crevettes, de la viande de poulet ou du taro. Les garnitures sont toujours assaisonnées de poudre de cinq épices, dont le nom chinois (ngó͘-hiong-hún) a donné son nom au plat. Bien que leur origine soit probablement du sud-est de la Chine, ces rouleaux croustillants sont devenus un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques, dont la Malaisie, la Thaïlande, l'Indonésie et les Philippines. Les rouleaux de loh bak sont généralement servis avec une sauce à tremper sur le côté, et ils sont souvent accompagnés d'autres collations frites. Ils sont principalement vendus et appréciés comme nourriture de rue.

Loh bak

Le lumpia est un amuse-gueule philippin simple et savoureux qui a évolué à partir des rouleaux de printemps chinois. Chaque lumpia est constitué d'une enveloppe de pâte de riz ou de farine farcie de viande (le plus souvent de porc ou de bœuf haché) et de légumes tels que du chou, des carottes, des oignons et de l'ail. Il est ensuite scellé avec de l'œuf battu et frit. Une fois préparé, son extérieur croustillant et croquant et son intérieur tendre sont parfaitement complétés par la sauce aigre-douce. Il peut être consommé en collation ou en accompagnement, et il est presque impossible de voir un festin philippin sans au moins une variante de lumpia, comme le lumpia non frit, le lumpia aux germes de soja, les cœurs de cocotier, le bangus ou les bananes saba (plantains mûrs).

Lumpia

Lumpiang Shanghai is the most popular variety of lumpia, the crispy deep-fried Filipino snack that evolved from Chinese spring rolls. Even though lumpia appears in numerous variations, the Shanghai version is characterized by a savory filling which combines ground pork or beef with carrots, onions, various seasonings, and (occasionally) shrimps. Lumpiang Shanghai is usually sold at numerous street stalls throughout the country, but it is also a staple dish served on special and festive occasions. This delicious and crispy snack is usually served accompanied by sweet and sour dipping sauce.

Lumpiang Shanghai

India

Le malai kofta est un plat traditionnel du nord de l'Inde composé de pommes de terre frites et de boulettes de paneer dans une sauce crémeuse. Le plat est généralement servi lors de festivals, de célébrations et de mariages en raison de sa texture et de ses saveurs riches. Plat typique de la cuisine moghole, développé dans l'Inde médiévale par les cuisiniers de l'Empire moghol, il s'agit essentiellement d'un substitut végétarien au curry de boulettes de viande, malai signifiant crème et kofta signifiant boulettes. Le plat est souvent préparé dans un wok unique appelé kadai, d'où l'autre nom du plat, kadai kofta. Certains historiens de l'alimentation pensent que ces boulettes frites ont incorporé les influences des cultures culinaires turques et persanes. Les accompagnements les meilleurs et les plus courants du malai kofta comprennent du pain naan et du riz, et le plat est généralement garni de paneer râpé et de coriandre hachée.

Malai kefta

Masala vada or chana dal vada is a traditional fritter originating from Tamil Nadu. Although there are variations, this tea-time snack is usually made with a combination of chana dal, onions, ginger, curry leaves, fennel seeds, dried red hot peppers, vegetable oil, and salt. The chana dal, fennel seeds, and dried hot peppers are soaked in water for two hours, drained, and the mixture is processed into a coarse paste. The paste is mixed with onions, ginger, curry leaves, and some of the reserved chana dal. The mixture is seasoned with salt and formed into round patties. They are deep-fried in hot oil until golden brown, and then served with chutney.

Masala vada

Le menchi katsu est un plat traditionnel japonais et une sorte de katsu. Cette escalope de viande hachée est composée d'un mélange de bœuf haché, de porc haché, d'oignons, de chapelure panko, d'huile, d'œufs, de lait, de poivre noir et de muscade. Une fois façonnées, les galettes sont enrobées de farine, d'œufs battus et de chapelure panko, puis frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le plat est généralement servi avec du riz blanc, de la soupe miso et une sauce katsu épaisse et acidulée. Le menchi katsu est originaire de Tokyo et remonte à l'ère Meiji. De nos jours, certains des meilleurs menchi katsu se trouvent dans les boucheries, où l'on utilise la viande la plus fraîche pour former les escalopes.

Menchi katsu

Molotes are deep-fried, oval-shaped corn tortillas filled with various ingredients such as quesillo, mushrooms, and different types of meat. The dish is often topped with green or red salsa and sour cream. Molotes are mostly sold as street food in the late hours of the evening, satiating the appetites of numerous hungry customers.