Seafood Dishes

Italy

Cozze ripiene is a classic Italian dish consisting of stuffed mussels. The mussels are traditionally steamed open and the liquid is reserved for the preparation of a rich tomato sauce. They are stuffed with a flavorful combination of cheese and breadcrumbs, tied with a string, then simmered in the tomato sauce. It is recommended to serve the dish with some bread on the side, used for mopping up all of the flavorful juices.

Cozze ripiene

Le crabe et le callaloo sont le plat national de Trinité-et-Tobago, où il est traditionnellement dégusté pour le déjeuner du dimanche. Le plat est préparé en faisant mijoter des morceaux de crabe dans du callaloo, un mélange crémeux de feuilles de taro ou d'eddo, d'oignons, d'oignons verts, de gousses de gombo, de piments, de piments Scotch Bonnet, de beurre, de thym et de lait de coco frais. Le crabe bleu est le choix le plus courant pour cette spécialité, et outre la chair du crustacé, le plat contient également généralement des morceaux de viande salée. Le riz, les boulettes et la tarte aux macaronis sont des accompagnements typiques du plat, bien qu'il puisse également être consommé seul. À Trinité-et-Tobago, cette spécialité est généralement considérée comme un plat d'accompagnement, et sa consistance peut aller d'épais et semblable à un ragoût à fin et à une soupe.

Crabe et Callaloo

Crab cake is a popular American type of fishcake consisting of shellfish meat, breadcrumbs, eggs, and flavorings such as mustard, Worcestershire sauce, and fresh herbs. The concept of minced fish meat combined with other ingredients dates back to the ancient times when ingredients were scarce. It is believed that a type of crab cake was first introduced to the early colonies by English settlers. There are numerous recipes for crab cakes from the 19th century, and many of them combined bread crumbs and spices, while some of them were fried. However, they were called crab patties or crab croquettes before the term crab cake appeared in the 20th century. Today, crab cakes are the most popular in New England, the Gulf Coast, the Pacific Northwest, and the Northern California coast. They are usually served on a hamburger bun, accompanied by saltine crackers, lemon wedges, french fries, cole slaw, or potatoes.

Crab Cake

Le crappit heids est l’un des plats traditionnels écossais les plus insolites, composé de têtes de poisson (généralement de l’églefin ou de la morue) farcies d’un mélange d’oignons, d’avoine, de suif et de foie de poisson. Une fois farcies, les têtes de poisson sont bouillies dans de l’eau ou du bouillon de poisson, puis servies avec des pommes de terre ou des légumes de saison. Ce plat du pauvre était très courant dans le passé, mais il est aujourd’hui si rare en Écosse qu’il est très difficile d’en trouver dans un restaurant ou dans un foyer. L’origine du crappit heids remonte au 18e siècle.

Crappit Heids

Bien qu'il soit traditionnellement préparé sur toute la côte, le Cullen skink est un plat originaire du village de pêcheurs de Cullen, dans le nord-est de l'Écosse. Cette soupe de poisson épaisse et crémeuse est généralement à base d'églefin fumé cuit avec du lait, des poireaux, des oignons et des pommes de terre qui fournissent la garniture. Certaines recettes précisent l'utilisation de smokies d'Arbroath, bien que n'importe quel poisson blanc fumé fasse l'affaire. Le Cullen skink ira de pair avec un verre de vin blanc sec, mais pour vous offrir un véritable festin écossais, essayez de l'associer à du whisky écossais.

Cullen Skink

Le crabe au curry et les raviolis sont un plat traditionnel originaire de Trinité-et-Tobago. Les crabes sont nettoyés, trempés dans de l'eau de chaux, puis égouttés. Ils sont ensuite assaisonnés de céleri, de piments, d'oignons, d'ail et de ciboulette. Une fois les crabes marinés, ils sont placés dans une casserole avec de la pâte de curry en poudre, du lait de coco et des piments forts. Les raviolis sont préparés avec un mélange de farine, de manioc râpé, de sucre, de sel et d'eau. Ils sont également ajoutés à la casserole avec le crabe, en laissant mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une fois préparés, le crabe au curry et les raviolis sont servis dans le même bol avec beaucoup de sauce. Il est recommandé de garnir le plat de coriandre et de citron vert.

Crabe au curry et boulettes

Le lambi au curry est un ragoût de fruits de mer traditionnel originaire de Sainte-Lucie. Le plat est préparé avec un mélange de conque (lambi), d'ail, d'oignons verts, de poudre de curry, de sel, d'huile, de coriandre, de thym et de carottes. La conque est coupée en petits morceaux et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec du sel, de l'ail et des oignons verts. La poudre de curry est légèrement sautée dans l'huile avec la coriandre, le thym et les morceaux de conque avec son liquide. Les carottes sont hachées et ajoutées à la casserole, puis le plat est cuit jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Une fois préparé, le lambi au curry est servi immédiatement.

Lambi au curry

Curried lobster is a flavorful Jamaican dish consisting of lobster pieces, tomato, garlic, onion, water, and seasonings such as curry powder, hot peppers, thyme, and cumin. It should be noted that tropical, Caribbean lobsters are quite different than regular North American lobsters as they are more spiny and have no claws, along with a subtle difference in flavor. The dish is slowly cooked until the gravy thickens. It is recommended to garnish the dish with finely chopped coriander.

Curried Lobster

China

Curried crab is a traditional crab dish originating from Macau. The dish is usually made with a combination of softshell crabs, garlic, shallots, scallions, ginger, oil, flour, turmeric, curry powder, rice wine, salt, and sugar. The crabs are prepared for cooking, dredged with flour, then deep-fried in oil to seal the juices in. The ginger, garlic, shallots, and scallions are saut&eacute;ed in oil until soft, then mixed with turmeric, curry powder, water, rice wine, salt, and sugar. The crab is added to the pan and the dish is cooked until the liquid is reduced. Once done, curried crab is garnished with scallions and served hot.

Curry crab

Le couscous à la trapanaise est la version sicilienne du couscous, particulièrement associée à la ville de Trapani. Il est préparé avec de la semoule de blé, tout comme le couscous traditionnel, mais il est souvent roulé à la main, cuit à la vapeur et servi avec un bouillon de poisson riche et savoureux au lieu des bouillons de viande ou de légumes que l'on trouve généralement dans la cuisine nord-africaine. Les grains de couscous sont cuits à la vapeur plusieurs fois dans une marmite spéciale appelée couscoussiere, ce qui leur permet de devenir légers et moelleux. Le plat est servi avec un bouillon à base de poisson frais comme le mérou, le vivaneau ou la rascasse, ainsi que de crustacés comme les moules ou les crevettes. Le bouillon est parfumé avec des oignons, de l'ail, des tomates, du persil, du safran et une touche de cannelle, créant une base complexe et aromatique. Souvent, le poisson ou les fruits de mer sont servis sur le couscous ou à côté, accompagnés d'un filet d'huile d'olive et d'herbes fraîches. Il est traditionnellement préparé pour les festivals ou les occasions spéciales, telles que les fêtes religieuses ou les rassemblements communautaires, et reste un aliment de base de la cuisine de Trapani.

Cùscusu à Trapanese

Le Daegujeon est un plat traditionnel originaire de Corée du Sud. Ce type de jeon (plat pané poêlé) est préparé à partir d'un mélange de filets de morue, de farine, d'œufs, d'ail, d'oignons verts, de sel, de poivre blanc et d'huile. Les filets de morue sont assaisonnés de sel, de poivre et d'ail, enrobés de farine et trempés dans un mélange d'œufs battus et d'oignons verts hachés. Une fois panés, ils sont poêlés dans de l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le Daegujeon est servi chaud avec une sauce à tremper à côté. La sauce se compose généralement de sauce soja et de vinaigre.

Daegujeon

Croatia

Dagnje sa slanutkom is a traditional dish originating from Dalmatia. The dish is usually made with a combination of fresh mussels, scallions, chickpeas, olive oil, pro&scaron;ek, pickled onions, white wine, and white pepper. The mussels are cooked in water until the shells open. The wine, pro&scaron;ek, scallions, white pepper, boiled chickpeas, and pickled onions are then added to the pan, stirred, and simmered until the liquid is reduced by half. The dish is drizzled with olive oil and it's served warm with lemon wedges on the side.

Dagnje sa slanutkom

Le ragoût de poisson du Dahomey est un plat béninois composé de filets de poisson ferme et maigre, roulés dans la farine et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont ensuite mélangés avec des oignons et des tomates cuits et laissés mijoter jusqu'à ce que le plat soit servi, de préférence avec du riz. Le plat doit son nom au Dahomey, nom sous lequel le Bénin était connu au début des années 1970, lorsque la première recette de ce ragoût a été publiée.

Ragoût de poisson du Dahomey

Daing est un terme philippin qui désigne une vaste catégorie de poissons séchés au soleil, marinés ou salés. Selon la région et la technique, le daing peut être produit à partir de différents types de poissons dont la texture et le taux d'humidité peuvent différer. Le poisson mariné ou séché est utilisé dans de nombreux plats philippins comme ingrédient, accompagnement, garniture ou condiment qui donne de la saveur à divers plats mijotés ou sautés. Bien qu'il soit à l'origine une technique de conservation, il est aujourd'hui produit dans de nombreux foyers philippins traditionnels et vendu sur de nombreux marchés à travers le pays.

Date

Ce plat traditionnel philippin se compose de milkfish mariné en papillon, poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. La marinade combine généralement du vinaigre, de l'ail et diverses épices, et le poisson est préparé avec la peau intacte, ce qui ajoute un croquant supplémentaire à sa texture. Le daing na bangus peut être dégusté comme déjeuner ou petit-déjeuner copieux, et il est généralement accompagné de riz frit à l'ail, d'œufs au plat, de légumes marinés et de vinaigre épicé.

Daing na bangus

United States

Cette chaudrée de palourdes est un plat américain traditionnel originaire du Delaware. Le plat est généralement préparé avec un mélange de porc salé pré-frit, de pommes de terre, de palourdes, de beurre, d'oignons et d'eau salée. Les ingrédients sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis la chaudrée est servie encore chaude. Cette variété de chaudrée de palourdes était particulièrement populaire au début et au milieu du XXe siècle. Elle est souvent comparée à la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, avec laquelle elle partage certains traits communs. Parfois, du vin blanc, de la crème et du maïs sont ajoutés à la chaudrée de palourdes du Delaware, ce qui donne au bouillon une teinte légèrement jaunâtre.

Chaudrée de palourdes du Delaware

La daurade à la parrilla est un plat de poisson argentin composé de daurade grillée enrobée d'une sauce composée de vin blanc, d'herbes aromatiques hachées, d'huile, de sel et de poivre noir moulu. Le processus de grillage du poisson sur une parrilla confère à la chair du poisson une saveur unique et une texture agréable. Une fois cuit, le poisson est servi immédiatement.

Dorada à la parrilla

Ireland

Dublin lawyer is a traditional dish that's named after the city's wealthy lawyers and their love for whiskey. Although there are variations made with shrimp or crab, the dish is usually made with a combination of lobster and a sauce consisting of butter, whiskey, heavy cream, salt, and black pepper. The lobster meat is cooked in the sauce until it becomes reduced and thick in consistency. The dish is served with pasta, rice, or toasted slices of bread for mopping up the sauce.

Dublin Lawyer

France

&Eacute;clade de moules is a traditional dish of mussels cooked under pine needles. It originated in the Charente-Maritime department on the western coast of France. There, the local mussel fishermen used dry needles from the surrounding pine forests to cook their daily haul. The most traditional (and to this day, the most popular) way to prepare &eacute;clade de moules is to stack the mussels in concentric circles on a thick wooden board. The mussels are then covered with pine needles, which are set ablaze, and cooked in their own juices until they crack open. Once opened, the meat inside is infused with a pine-smoke aroma, which gives it a unique flavor. Cooked mussels are served with fresh, crusty bread and Charentes butter, and paired with regional white wine.

Éclade de moules

L'encebollado est le plat national de l'Équateur, une soupe de poisson caractérisée par une grande quantité d'oignons. Très utile pour soigner la gueule de bois, ce plat est préparé avec de la chair de thon frais, de la racine de manioc, des tomates, des oignons, de la coriandre et diverses épices. Les tomates, les oignons, le piment, la coriandre et le cumin forment un mélange piquant et une base pour la soupe, appelée sofrito, tandis que les oignons marinés sont placés soit sur le dessus de l'encebollado, soit à l'intérieur de celui-ci, ce qui lui donne son nom qui se traduit littéralement par oignon. La soupe est originaire de la côte équatorienne à l'époque où les pêcheurs étaient en mer et préparaient la soupe par nécessité. Comme ils disposaient de certaines épices et que le poisson frais était facilement disponible, l'encebollado a été créé et est devenu largement consommé dans tout le pays. Aujourd'hui, les consommateurs peuvent choisir leurs propres condiments, notamment du maïs grillé, des chips de banane, du citron vert, de la moutarde et de l'avocat. Ce plat traditionnel - une source de fierté pour les locaux - est une source de fierté pour les habitants. On le trouve à différents coins de rue, dans les petits restaurants, les hôtels et les maisons de personnes de différents milieux sociaux. Tout le monde en mange en Équateur, c'est à quel point c'est bon.