Seafood Dishes

France

Encornets farcis is a French seafood dish consisting of squid stuffed with a variety of flavorful ingredients. The filling is a combination of breadcrumbs, milk, butter, carrots, celery, onions, and flavorings such as thyme and parsley. When served, stuffed squid are sometimes accompanied by a delicious sauce consisting of stock, shallots, and butter, flavored with bay leaves. It is recommended to garnish the dish with remaining parsley to make it even more visually appealing than it already is.

Encornets farcis

Le poisson escovitch est un plat jamaïcain classique préparé en assaisonnant, en faisant mariner et en faisant frire du poisson avec une vinaigrette poivrée à base de vinaigre composée de poivrons, de carottes et d'oignons. Des poissons tels que le vivaneau rouge, le mulet, le carassin ou tout autre poisson à corps ferme peuvent être utilisés dans la préparation de ce plat. Il est traditionnellement préparé pendant les festivités de Pâques, et beaucoup pensent que le plat a encore meilleur goût le lendemain.

Poisson d'Escovitch

Portugal

L'espada à la banane est un plat de poisson traditionnel portugais originaire de Madère. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'espada (sabre noir), de bananes, d'huile d'olive, de farine, d'œufs, d'ail, de chapelure, de sel, de poivre et d'origan. Le poisson est découpé en filets et assaisonné de sel, de poivre, d'origan et d'ail. Les filets sont enrobés de farine, trempés dans des œufs battus, roulés dans de la chapelure et frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les bananes sont pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, enrobées de farine, trempées dans de l'œuf battu, roulées dans de la chapelure et frites dans de l'huile d'olive. Le poisson frit est servi avec des bananes frites et le plat est généralement accompagné de riz ou de pommes de terre bouillies.

Épée à la banane

Spain

Les espetos sont une tradition espagnole de grillades de sardines qui remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque les pêcheurs embrochaient et grillaient les surplus de poisson dans de petites embarcations sur le sable. La méthode moderne consiste généralement à placer 6 sardines sur une brochette, à les assaisonner de sel de mer, puis à les griller sur les flammes nues d'un feu de bois d'olivier. Une fois que les sardines sont entièrement cuites et dorées à l'extérieur, elles sont arrosées d'huile d'olive et de jus de citron. On dit que les sardines sont meilleures de mai à août, lorsqu'elles sont un peu plus grasses, ce qui augmente leur saveur. Dans de nombreux bars de plage de Malaga, les espetos sont accompagnés de boissons gazeuses, de bière, de sangria ou de vin rouge Tinto de verano.

Espetos

United States

&Eacute;touff&eacute;e refers to a group of dishes with Cajun origins which are typically served as a main course (unlike gumbo, which is considered a soup) and are made with one type of shellfish such as shrimp or crawfish that are smothered in a thick sauce. The sauce is made with either a blond or brown roux, and the dish is almost always served over rice. The name &eacute;touff&eacute;e is derived from the French word &eacute;touffer, meaning smothered, referring to the method of cooking.

Étouffée

Le fafaru est un plat traditionnel et inhabituel de Polynésie. Il se distingue par son arôme intense de poisson pourri. Les crevettes écrasées sont marinées dans un bocal en verre rempli d'eau de mer, de préférence au soleil, pendant deux ou trois jours. Le mélange est filtré et les tranches de thon sont laissées dans le liquide pour fermenter pendant trois à huit heures, selon la saveur souhaitée. Contrairement à son odeur forte, le fafaru a un goût légèrement sucré et doux. Il est préférable de le servir avec du mitihue en bouteille, qui est un produit à base de lait de coco fermenté.

Fafaru

La feijoada de búzios est un plat traditionnel portugais à base de bulots (une sorte d'escargot de mer), cuits dans un ragoût de haricots copieux. Il comprend généralement des ingrédients comme des haricots blancs, des carottes, des oignons, de l'ail, des tomates, du bacon ou du chouriço, ainsi qu'une variété d'herbes et d'épices. Les bulots ajoutent une saveur de fruits de mer unique au plat, qui est cuit lentement pour mélanger les saveurs. Ce plat est une variante de la feijoada portugaise classique, mettant en valeur les riches influences côtières de la cuisine portugaise.

Feijoada de Búzios

Les ingrédients phares de ce copieux ragoût portugais sont des calmars tranchés, des haricots blancs et du choucroute tranché. Ces ingrédients sont mijotés dans un bouillon savoureux avec des tomates, des carottes, du vin blanc et différentes épices telles que des feuilles de laurier ou des piments. La feijoada de lulas est un classique portugais qui est consommé dans tout le pays. Elle est généralement servie garnie de coriandre fraîche et accompagnée de riz.

Feijoada de lulas

Filetes de polvo is a traditional dish consisting of fried octopus tentacles. The octopus is boiled until tender, and it is then often seasoned with lemon juice and pepper. The tentacles are dipped in eggwash and breadcrumbs, then fried in oil until golden-brown in color. This delicious dish is sometimes served with rice on the side, and it is then called filetes de polvo com arroz do mesmo.

Filetes de polvo

Croatia

Le filet de merlu au vin est un plat traditionnel croate originaire d'Istrie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de merlu, de farine, de beurre, d'huile, de vin blanc, de crème épaisse, de persil, de sel et de poivre noir. Les filets de merlu sont assaisonnés de sel et de poivre et enrobés de farine. Les filets sont frits dans un mélange de beurre chaud et d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le jus de cuisson est mélangé avec du vin blanc, de la crème épaisse et du persil afin de faire une sauce. La sauce est versée sur les filets de poisson, et le plat est ensuite généralement servi avec de la purée de pommes de terre à côté.

Fileti oslića u umaku od vina

Canada

Le poisson et les brewis sont un plat traditionnel de Terre-Neuve composé de morue et de biscuits secs et durs appelés « hardtacks ». Ce plat rural a été développé à l'origine par les pêcheurs lors de leurs longues sorties de pêche, à l'époque où le plat était préparé avec du poisson salé, du porc salé et des biscuits de mer. De nos jours, le plat est généralement servi avec des scrunchions, des morceaux frits de couenne de porc salée. Il peut également être aromatisé avec du poivre ou une cuillerée de mélasse. Outre les scrunchions, le poisson et les brewis se marient bien avec des pois bouillis ou des légumes cuits à la vapeur.

Poissons et brewis

Datant de l'époque de l'esclavage, lorsque la loi autorisait chaque esclave à consommer six litres de semoule de maïs et six harengs salés par semaine, le poisson et les champignons sont restés un aliment de base des îles Vierges britanniques et constituent le plat national des îles. Les champignons, également orthographiés fungee et prononcés « foon-gee », ne sont pas des champignons, mais des gombos cuits en purée épaisse avec l'ajout de semoule de maïs et d'eau. Le poisson frais et entier est assaisonné d'un assaisonnement de style créole et frit jusqu'à ce qu'il développe un croustillant typique. Après avoir été frit, le poisson est recouvert d'une sauce à l'oignon doux. Les champignons et le poisson frit sont servis dans la même assiette, bien chauds et prêts à être consommés. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat raffiné, il est à essayer absolument si vous vous trouvez dans les îles Vierges britanniques.

Poissons et champignons

Le bouillon de poisson est une soupe savoureuse de Trini, préparée avec des légumes, des herbes fraîches, du poisson et des pâtes ou des boulettes. On pense que le bouillon a encore meilleur goût le lendemain lorsqu'il est réchauffé. Le plat varie d'un foyer ou d'un restaurant à l'autre, car la saveur du bouillon dépend de la façon dont le poisson est mariné et assaisonné. Le bouillon de poisson est traditionnellement servi en plat principal, contrairement à d'autres pays où les soupes sont généralement servies en entrée.

Bouillon de poisson

Le curry de têtes de poisson est une spécialité singapourienne composée de têtes de poisson, de crème de coco, de tomates et d'un assortiment d'assaisonnements tels que des feuilles de curry, de l'ail, du piment, de la coriandre, du cumin, du curcuma, du poivre et du tamarin. Ce plat a été inventé dans les années 1970 pour utiliser les têtes de poisson indésirables. Aujourd'hui, il est servi avec du pain ou du riz en accompagnement, et une seule casserole de curry de têtes de poisson peut facilement nourrir plusieurs personnes.

Curry de tête de poisson

Une assiette de poisson est généralement composée de différents types de poissons grillés, frits ou cuits au four, accompagnés de garnitures comme du riz, des pommes de terre, des salades ou des légumes. On y retrouve souvent du saumon, du bar, du cabillaud ou des sardines. Très répandue dans les régions côtières, elle met en valeur la fraîcheur des produits de la mer et est un pilier des cuisines méditerranéenne et scandinave.

Assiette de Poisson

Les principaux éléments de cette soupe singapourienne comprennent un bouillon savoureux à base de poisson enrichi de lait et d'épices, des nouilles bee hoon (vermicelles de riz), des têtes de poisson frites ou bouillies ou des tranches de poisson et des feuilles de moutarde. Le garoupa, le poisson-serpent, le pomfret et le batang sont les types de poissons les plus couramment utilisés dans ce plat, et le bouillon de poisson est parfois aromatisé avec du brandy ou du vin de riz. Cette soupe copieuse est un plat classique de type hawker qui est généralement servi garni d'oignons verts frais. En 2010, CNN a mentionné cette soupe comme l'un des quarante plats incontournables de Singapour.

Soupe de poisson Bee Hoon

Australia

Le suruwa de poisson est un délicieux curry fidjien composé de poisson blanc ferme, d'oignons, de tomates, de lait de coco, de piments et de diverses épices telles que le cumin, le garam masala et le curcuma. Ce curry crémeux peut être accompagné de riz blanc cuit à la vapeur et il est recommandé de le garnir de coriandre fraîchement hachée. On dit que ce plat incroyablement facile et savoureux ne prend qu'environ 30 minutes à préparer.

Poisson suruwa

Le thé de poisson jamaïcain est une soupe légère ou un bouillon de poisson assaisonné de sel, de poivre et de thym, contrairement aux autres soupes jamaïcaines qui sont généralement copieuses et épaisses. Il contient des petits poissons bon marché comme des harengs et des légumes comme des poivrons, des carottes, des oignons et des bananes vertes. Certains pensent que la soupe est un puissant aphrodisiaque, et on la trouve partout en Jamaïque, où elle est généralement vendue dans des cabanes de plage.

Thé au poisson

Le poisson yassa ou caldo est un plat africain traditionnel originaire de Gambie et du Sénégal. Ce plat, une variante du poulet yassa ou du chicken yassa, est composé d'un mélange de poisson blanc, de riz, d'oignons, d'ail, de moutarde, de piments forts et de citrons. Le poisson utilisé pour le yassa est généralement du sompat ou du jorto, bien qu'il puisse être remplacé par n'importe quel poisson blanc feuilleté. Il est mariné dans une sauce composée de moutarde, d'ail, de jus de citron et de piments forts. Il est ensuite grillé ou frit entier, retiré pendant que les oignons sont sautés dans la poêle, puis remis dans la poêle et cuit une fois de plus jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et que le poisson soit complètement cuit. Le plat est traditionnellement servi sur du riz blanc et garni de la marinade épicée à la moutarde. Garnissez-le de quelques quartiers de citron sur le côté.

Poisson Yassa

Les fiskeboller, qui signifient littéralement boulettes de poisson, sont un plat norvégien classique à base de poisson blanc haché, de farine, d'œufs et de lait. Un aliment de base copieux pour la plupart des Norvégiens, les fiskeboller sont généralement servis dans une sauce blanche épaisse avec des légumes cuits à la vapeur, généralement des carottes, et des pommes de terre bouillies. Comme ils ressemblent à des boulettes, ils sont aussi communément appelés boulettes de poisson et sont généralement fabriqués à partir de morue, d'églefin ou de lieu noir. Consommées seules, les boulettes de poisson ont un goût très doux, presque fade, c'est pourquoi une version préférée nécessite l'ajout de poudre de curry et de crevettes à la sauce béchamel nature pour une touche exotique au plat et une saveur plus agréable. Les fiskeboller peuvent également être ajoutés aux soupes et aux ragoûts de poisson. Ils peuvent être préparés à partir de zéro ou achetés frais ou prêts à manger en versions en conserve et en conserve disponibles dans les supermarchés de toute la Norvège. En fait, la marque norvégienne de fiskeboller Vesteraalens produit plus d'un million de boîtes de ce délice culinaire national chaque année, depuis plus de 100 ans.