Seafood Dishes

China

Scallops with bok choy is a traditional dish that's especially popular in Shandong as a banqueting dish. Although there are variations, it's usually made with a combination of fresh scallops, bok choy, ginger, garlic, vegetable oil, sesame oil, Shaoxing wine or sherry, salt, sugar, and black pepper. The bok choy is blanched in boiling water and drained, while the scallops are blanched in water for a few seconds before they're drained. The ginger and garlic are fried in oil in a wok and then mixed with the sesame oil, salt, pepper, sugar, and wine or sherry. Bok choy and scallops are added to the wok and the dish is stir-fried shortly before it's served hot. Sometimes, the dish is served with the bok choy arranged to resemble the spokes of a wheel, while the scallops are served on top.

Scallops with bok choy

Les seppies con i piselli sont un plat traditionnel italien dont les origines sont inconnues. Certains disent qu'il vient de Ligurie, d'autres des Marches, de la Romagne ou du Latium. Le plat est composé de seiches, d'oignons, de tomates (qui sont omises dans certaines versions), de petits pois, de vin blanc et d'huile d'olive. Les oignons sont sautés dans de l'huile d'olive, puis les morceaux de seiche sont ajoutés avec du vin blanc. Lorsque le vin s'évapore, les tomates sont ajoutées et le plat est mijoté lentement jusqu'à ce que la seiche soit tendre. Les petits pois sont ajoutés vers la fin de la cuisson et les seppies con i piselli sont généralement servis avec du pain croustillant à côté pour éponger les jus savoureux.

Seppie avec les pois

Italy

Le seppi in umido est un plat traditionnel italien originaire de Venise. Le plat est généralement composé d'un mélange de calmars tranchés, d'oignons, d'ail, de tomates, de concentré de tomates, de cannelle, de gingembre, de muscade, de romarin, d'huile, de sel et de poivre noir. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés au romarin et aux calmars. Le mélange est recouvert d'eau et mijoté pendant plus d'une demi-heure, puis les tomates, le concentré de tomates, les épices, le sel et le poivre sont ajoutés à la poêle. Le plat est cuit lentement jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et que les calmars soient tendres. Le seppi in umido est généralement servi sur de la polenta.

Seppie dans l'humidité

Stuffed cuttlefish, often replaced with the smaller and more available squid, is a traditional dish whose origins are claimed by many Italian regions, including Liguria, Campania, Apulia, and Sicily. Following this, many regional recipes have been created that use a different combination of ingredients to create various flavorful fillings. However, all of them employ Italian and Mediterranean classics such as various herbs, garlic, prosciutto, capers, pine nuts, and ricotta, parmesan, or pecorino cheese. When filled, the cuttlefish is usually pan-fried, grilled, or baked and finished off with the addition of white wine. The first written recipe for this classic is found in the De re coquinaria, an ancient collection of Roman recipes that was collected around the 4th and 5th century.

Seppie ripiene

Seppioline con piselli is a traditional dish consisting of cuttlefish and peas as the main ingredients. Other ingredients typically include onions, garlic, basil, olive oil, parsley, tomato sauce, white wine, salt, and pepper. The cuttlefish is cleaned and cut lengthwise, while hte onions and garlic are finely chopped. The onions are saut&eacute;ed in olive oil with the cuttlefish and garlic. White wine is added to the pan and the dish is simmered until the liquid evaporates. The tomato, peas, parsley, and basil are added to the dish and it's cooked until the cuttlefish is tender. Before serving, seppioline con piselli are seasoned with salt and pepper to taste.

Seppioline con piselli

Mexico

Le sere de pescado est un plat traditionnel mexicain originaire de Quintana Roo. Le plat est généralement composé d'un mélange de filets de mérou, d'achiote, d'ail, de tomates, d'oignons, de plantains, de lait de coco, de piments forts et d'huile. La pâte d'ail et d'achiote est bouillie dans de l'eau puis retirée du feu. Les tomates et les oignons sont transformés en pâte, égouttés et sautés dans l'huile. Les plantains sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélangés avec des piments forts, du lait de coco et de la pâte de tomate. Le poisson est placé dans une casserole avec la sauce dessus, puis le plat est mijoté jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement. Le sere de pescado est traditionnellement servi avec du riz blanc à côté.

Sere de pescado

Serre la sus est l'un des plats traditionnels des Garifunas vivant au Belize. Il s'agit d'une soupe de poisson copieuse et riche appréciée par de nombreux habitants et touristes. Le poisson est mijoté dans un mélange de lait de coco, d'oignons et d'assaisonnements sélectionnés jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé. Lorsqu'il est servi, le serre la sus est généralement accompagné de pain de manioc avec des plantains frais.

Serre la tête

Easily identifiable by the patches of scruffy dark hair on its claws, the succulent, moist, and meaty Shanghai hairy crab is a delicacy that is large as an adult person's palm. Its flesh is firm, yet tender and delicate, so it is always steamed whole, without any seasonings, while the meat is much sweeter than regular crabmeat. When consumed, it is typically dipped into a combination of rice vinegar and soy sauce, then topped with sliced ginger. These crabs are traditionally eaten hot, and two to four crabs per person usually makes a satisfying meal. Hairy crabs are in season from September until mid-November, a time of the year when the city's neighbourhoods are interspersed with markets and high-end restaurants offering this delicacy. The Chinese people believe that hairy crab has a cooling (yin) effect on the body, so it should be paired with suitable warming foods and beverages such as the potent yellow rice wine.

Shanghai maoxie

United States

La soupe de crabe, un croisement entre une bisque et une chaudrée, est une soupe à base de crème épaisse ou de lait, de chair de crabe, de xérès, de bouillon de poisson ou de crabe et d'œufs de poisson, un ingrédient clé du plat qui améliore la saveur et est responsable de la couleur. La soupe est épaissie avec un roux ou du riz bouilli en purée, et elle est généralement assaisonnée avec du macis, des oignons ou des échalotes. Spécialité régionale de Tidewater, de Virginie, du Lowcountry de Caroline du Sud et de la côte de Géorgie, elle a été introduite pour la première fois dans ces régions par les colons écossais dans les années 1700 sous la forme de partan-bree, une célèbre bisque de fruits de mer, mais ce n'est que dans les années 1900 que la soupe a pris sa forme actuelle.

Soupe de crabe femelle

Les tranches d'anguille frites sont un plat chinois particulièrement populaire à Hangzhou. Il s'agit de tranches d'anguille sautées à l'ail, ce qui crée une saveur unique. Ces tranches d'anguille ont une saveur aigre-douce et sont croustillantes à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur. Ces dernières années, les cuisiniers de Hangzhou ont développé une nouvelle méthode de préparation du plat : les tranches d'anguille sont frites jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites, puis braisées pour obtenir une « peau » moelleuse.

Sheng bao shan pian

Le shorshe ilish est un plat traditionnel bengali dont l'ingrédient principal est le poisson ilish. L'ilish coupé en tranches est mijoté lentement dans un bouillon épais composé de graines de moutarde moulues et de piments verts, ainsi que d'huile de moutarde et d'autres épices telles que le curcuma, le cumin et la poudre de piment rouge. La variante du plat peut inclure l'ajout de lait ou de yaourt (doi). Ce plat de poisson copieux est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement.

Shorshe ilish

La bisque de crevettes est un plat traditionnel cajun originaire de Louisiane. La soupe est généralement composée d'un mélange de grosses crevettes, de bouillon de fruits de mer, de bouillon de crevettes, de beurre, de poivrons, d'échalotes, d'ail, de farine, de crème, de brandy, de sauce piquante et d'assaisonnements. Les crevettes sont mijotées dans le bouillon jusqu'à ce que le liquide soit réduit, tandis qu'un mélange de beurre, de poivrons, d'échalotes et d'ail est sauté et saupoudré de farine et mélangé à du brandy et de la crème jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Les crevettes cuites sont ajoutées à la marmite et mijotées jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, puis le plat est servi, souvent garni d'oignons verts tranchés ou de persil. Il est recommandé de servir la bisque de crevettes avec du pain français à côté pour éponger les jus.

Bisque de crevettes

La crevette chippewa est un plat américain originaire de la Nouvelle-Orléans. Elle a été inventée par Paul Prudhomme dans un restaurant appelé Commander's Palace. Le plat est une simple combinaison de crevettes sautées, d'échalotes, de champignons et d'ail. Les autres ingrédients comprennent du beurre, du bouillon de poulet, des oignons nouveaux hachés et du persil. Bien qu'il s'agisse techniquement d'une soupe, la crevette chippewa est plutôt un plat principal. Elle est traditionnellement servie avec beaucoup de pain français pour absorber la sauce à l'ail et au beurre. Le mot Chippewa dans le nom du plat fait référence à Chippewa Street dans la Manche.

Crevettes Chippewa

Shrimp Creole is a classic seafood dish with origins from South Louisiana, which has an abundance of gulf shrimp. The shrimp are traditionally simmered in a flavorful tomato sauce, while the whole dish is usually served over white rice. The tomato sauce typically consists of whole, diced, or canned tomatoes, bell peppers, onions, celery, and traditional spices based on hot peppers. According to many, the secret is in adding the shrimp near the end of cooking so that they don't become rubbery and overcooked.

Shrimp Creole

Le petit hareng de la Baltique, appelé silakka en finnois, est l'ingrédient principal de cette spécialité de poisson traditionnelle originaire de Finlande. Le silakat est généralement préparé en enrobant des harengs entiers nettoyés (ou des filets de hareng avec leur peau) dans de la farine mélangée à du poivre, du sel et parfois du zeste de citron vert avant de les faire revenir à la poêle dans de l'huile chaude ou du beurre. Les filets de hareng croustillants sont ensuite généreusement assaisonnés de sel de mer concassé et accompagnés d'un accompagnement de purée de pommes de terre, de concombres marinés ou de quartiers de citron vert. Après la friture, le silakat peut également être mariné avec du vinaigre et servi avec des carottes, des feuilles de laurier et des oignons.

Silakat

Le Sild og poteter est un plat traditionnel originaire de Norvège. Il est généralement composé d'un mélange de filets de hareng, de pommes de terre, de betteraves marinées et tranchées, d'oignons, de beurre, d'aneth et de crème aigre. Les filets de hareng sont placés sur un plateau et garnis de betteraves et d'oignons tranchés. Le tout est garni de crème aigre et de brins d'aneth, puis servi accompagné de pommes de terre bouillies au beurre et saupoudrées d'aneth. Ce plat est particulièrement populaire en été.

Sild et potier

Philippines

Le sinanglay est un plat traditionnel philippin originaire de la région de Bicol. Le plat est généralement composé d'un mélange de poisson (généralement du tilapia), de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre, de piments, de bok choy, de lait de coco et de sel. Le poisson est généralement farci d'oignons, de tomates, de gingembre et d'ail. Il est ensuite enveloppé dans des légumes verts à feuilles (comme du bok choy, des feuilles de moutarde ou des feuilles de taro) et cuit dans un mélange de lait de coco, de piments et de sel. Le sinanglay est mijoté jusqu'à ce que le liquide soit réduit, puis il est servi avec du riz fumant à côté. Le plat peut également être préparé avec d'autres types de poissons tels que le vivaneau rouge (maya-maya), le pompano, le poisson-chat (hito) et le poisson-lait (bangus).

Sinanglay

Le Sinigang na hipon est une soupe de crevettes philippine caractérisée par sa saveur aigre et très savoureuse. En plus des crevettes, ce plat contient une grande variété de légumes, notamment des oignons, des tomates, des haricots verts, des piments bananes, des épinards d'eau, du taro, des radis et des doigts de dame, avec du gingembre et de la sauce de poisson ajoutés pour plus de saveur. La saveur aigre caractéristique du Sinigang provient du tamarin, mais d'autres agents acidifiants naturels, tels que la mangue verte, la goyave, le santol, le calamansi, le bilimbi ou l'ananas peuvent également être utilisés. Le Sinigang na hipon est très populaire aux Philippines, où il est considéré comme une spécialité maison. Il est traditionnellement servi chaud avec du riz et de la sauce de poisson en accompagnement.

Entrée dans le hipon

Croatia

&Scaron;kampi na buzaru is a traditional dish that is prepared with scampi as the main ingredient. The scampi are cleaned, but the shells are not removed, then stir-fried a bit and cooked in a sauce of olive oil, white wine, garlic, and breadcrumbs, seasoned with salt, pepper, and parsley. The dish is served with bread for mopping up the juices. However, if tomatoes, most commonly in the form of canned tomatoes or tomato puree, are included, we&rsquo;re talking about the &lsquo;red&rsquo; version of &scaron;kampi na buzaru. Also, the dish can include onions, a splash of sweet dessert wine pro&scaron;ek and lemon.

Škampi na buzaru

&Scaron;kampi na gradele is a traditional dish that's especially popular in Dalmatia and the Kvarner area. The dish is made by grilling fresh Adriatic shrimp over an open flame on a metal grate called gradele. The shrimp should be as fresh as possible, and they're usually seasoned with olive oil and salt. After a few minutes (usually 3 to 6) of grilling on all sides, the shrimps are typically dressed with a mixture of olive oil, garlic, and parsley. The dish is served piping hot. If desired, add additional aromatic herbs such as basil or kozlac (Arum maculatum).