Seafood Dishes

Samaki wa kupaka est le nom d'un délicieux plat tanzanien composé de poisson grillé au charbon de bois, puis servi avec une sauce à la noix de coco. Le poisson est généralement mariné dans de l'ail, du gingembre, du sel, de l'huile et du citron vert avant d'être placé sur le gril, tandis que la sauce se compose de pâte de tamarin, de pâte de tomate, de piments, de poudre de curry, d'ail et de lait de coco. Il est recommandé de servir le samaki wa kupaka avec des accompagnements tels que du riz nature bouilli ou des épinards.

Samaki wa kupaka

Egypt

Le Samak mashwi est un plat égyptien très populaire au Liban. Il se compose d'un poisson entier cuit au four, puis généreusement garni d'oignons, d'ail, d'herbes, d'épices et de tranches de citron. Avant la cuisson, le poisson doit être nettoyé et sa tête doit être laissée intacte, à l'exception des yeux, qui doivent être retirés. Il est généralement assaisonné de sel et d'huile d'olive. Le Samak mashwi est particulièrement populaire comme plat de fête, préparé pour divers événements sociaux et pendant le Ramadan.

Samak mashwi

Le samak mesharmal est un plat traditionnel originaire des régions côtières de l'Arabie saoudite, en particulier le long de la côte de la mer Rouge. Le poisson, généralement une variété pêchée localement comme le mérou ou le vivaneau, est mariné dans un mélange d'épices saoudiennes, notamment du cumin, de la coriandre et du curcuma, mélangés à des herbes fraîches et du jus de citron. Le processus de marinade infuse le poisson de saveurs profondes avant qu'il ne soit grillé ou cuit lentement dans un pot en argile, préservant ainsi sa tendreté et son humidité. Le poisson mesharmal est souvent servi avec du riz saoudien parfumé, connu sous le nom de sayadiah, ou avec des pains plats traditionnels, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreux foyers.

Samak Mesharmal

Saudi Arabia

Originaire des régions côtières du sud de l'Arabie saoudite, en particulier des régions d'Asir et de Jazan, le samak mifa est un plat qui consiste à griller le poisson sur un feu ouvert, une méthode de cuisson profondément ancrée dans la tradition bédouine. Avant d'être grillé, le poisson est mariné dans un mélange piquant d'épices locales, d'ail et de jus de citron, ce qui non seulement rehausse le goût, mais rend également hommage au patrimoine agricole de la région, où les agrumes sont abondamment cultivés. Le processus de grillage donne au poisson une saveur légèrement fumée, caractéristique de la cuisine en plein air dans le désert et les terrains montagneux d'Arabie saoudite. Le poisson mifa est généralement servi avec du riz ou du pain mifa.

Samak mifa

Ce plat classique singapourien et malaisien associe la raie grillée à la pâte de sambal épicée, une sauce à base de piment qui peut incorporer divers autres éléments tels que du jus de citron vert, de la pâte de crevettes, du gingembre, du vinaigre ou du sucre. Les fins filets de raie sont généralement enrobés de sambal, puis grillés et servis sur une feuille de bananier. Le plat entier est traditionnellement accompagné de quartiers de citron vert, d'oignons ou de piments tranchés, et il y a aussi une sauce spéciale à tremper sur le côté. Outre Singapour, le plat est également apprécié en Malaisie où il est connu sous le nom d'ikan pari bakar.

Raie pastenague Sambal

Lebanon

Le samke harra est un plat traditionnel libanais qui signifie poisson épicé en arabe. Ce plat est une spécialité d'El-Mina et est généralement préparé pour des occasions spéciales. Il se compose d'un poisson cuit au four servi avec des noix et une sauce à base de tahini, d'ail, de jus de citron et d'épices telles que la coriandre, le cumin, les flocons de piment et la cardamome. Il est recommandé d'utiliser du vivaneau pour le samke harra, qui est servi chaud ou à température ambiante.

Samke Harra

Spain

Le sancocho canario est un plat traditionnel espagnol originaire des îles Canaries. Il est généralement préparé à partir d'un mélange de poisson salé comme le cherne, le stoker ou le bar, ainsi que de pommes de terre, de patates douces et d'huile d'olive. Lorsque les pommes de terre et les patates douces sont presque cuites, le poisson dessalé coupé en morceaux est ajouté à la marmite et bouilli pendant un court instant. Le poisson est servi avec les pommes de terre et les patates douces, et le mélange est souvent accompagné d'un peu de sauce mojo rojo canarienne et de tranches de gofio (farine de gofio, sel, sucre et eau). Si vous le souhaitez, le sancocho canario peut être garni de persil haché. Le plat est traditionnellement consommé le Vendredi Saint.

Sancocho canario

Salty, sticky, and chewy, sannakji is a South Korean dish consisting of raw baby octopus that is chopped and traditionally served drizzled with sesame oil. Interestingly, as the dish is served instantly after chopping, some of the pieces are still in motion, twitching on the plate. The dish can be commonly found at Korean street food stalls, and it is recommended to pair it with ssamjang and green tea. A popular Korean movie with a cult following called Oldboy (2003, dir. Park Chan-wook) depicted the dish in one of its most disturbing scenes. Just make sure to chew sannakji while eating, as there have been a few cases in which the octopus grasped onto the diner's esophagus, choking them to death in the process.

Sannakji

Le saramura est un plat roumain authentique, généralement préparé avec du poisson grillé brièvement mijoté dans un bouillon de légumes. Le poisson est généralement cuit sur une plaque chauffante ou une poêle avec du sel de mer chauffé, puis transféré dans une autre poêle avec de l'eau bouillante, des tomates hachées, des poivrons, des herbes fraîches, de l'ail et du jus de citron. Une fois cuit, le poisson est transféré dans une assiette, arrosé de sauce aux légumes et traditionnellement servi avec de la mamaliga. Le saramura préparé avec du poisson grillé est un plat typique de la région de Dobrogea, tandis que dans certaines parties de la Roumanie, ce plat est également préparé avec de la viande grillée comme des ailes de poulet.

Saramură

Croatia

L'aran u ra ljama est un plat traditionnel, une spécialité de la région croate de Baranja. Il se compose d'une grosse carpe placée dans une baguette de sourcier et cuite lentement au feu de bois, ce qui lui confère un goût fumé et un arôme uniques. Environ dix minutes avant que la carpe ne soit complètement cuite, elle est saupoudrée de sel et de paprika rouge moulu pour plus de saveur. Il est recommandé de servir la carpe avec des oignons nouveaux, une salade de pommes de terre et un verre de vin blanc à côté.

Saran et Rašljama

Italy

Les sardines à l'origan et au pain sont un plat de poisson traditionnel italien originaire de la région de la Basilicate. Le plat est généralement composé d'un mélange de sardines, de chapelure, de pecorino, d'origan, de persil, d'ail, de sel et de poivre. La chapelure est mélangée à du pecorino râpé, de l'ail émincé, de l'origan, du persil, du sel et du poivre. Le mélange est placé dans une plaque de cuisson graissée et les sardines sont placées sur le dessus du mélange. Le processus est répété en couches alternées jusqu'à ce que les sardines soient épuisées. Le plat est cuit au four jusqu'à ce que les sardines deviennent dorées. Avant de servir, le plat est généralement saupoudré de persil fraîchement haché et il est souvent accompagné de pain à côté.

Sardes à l'origan et au pain

Les sardines farcies marocaines ou sardine mzeouej (sardines mariées) sont un plat de poisson marocain traditionnel. Le plat est généralement préparé en papillonnant des filets de sardines et en les farcissant de chermoula, une concoction à base d'ail, de paprika, de piments forts, de cumin, de sel, d'huile d'olive, de persil, de jus de citron et de coriandre. Les sardines sont frottées de chermoula, enrobées de farine et frites dans de l'huile chaude des deux côtés. Une fois cuites, les sardines farcies frites sont servies chaudes ou à température ambiante, souvent accompagnées de quartiers de citron, de harissa ou de salades fraîches à base de tomates, de concombres et d'oignons. Le plat est également très populaire comme plat de rue, en particulier dans les zones côtières.

Sardine mzeouej

Les sardines farcies sont un plat de poisson traditionnel italien originaire des Pouilles. Le plat se compose de sardines farcies et est généralement préparé avec un mélange de sardines nettoyées et filetées, d'œufs, de chapelure, d'huile d'olive, de persil et de fromage pecorino. Le mélange de ces ingrédients est placé sur chaque sardine, puis les sardines sont pliées et fermées, disposées dans un plat à four, arrosées d'huile d'olive et cuites au four pendant environ quinze minutes avant d'être servies.

Sardines mûres dans les Pouilles

Les sardines grillées sont un plat de fruits de mer simple et traditionnel, particulièrement répandu dans les régions côtières méditerranéennes et pendant les mois d'été, lorsque les sardines fraîches sont abondantes. Le plat est simple et met en valeur les saveurs naturelles des sardines : elles sont généralement marinées dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de poivre noir et de sel (bien qu'une variété d'épices et d'herbes puissent également être ajoutées, selon la région) avant d'être grillées sur un feu de charbon de bois. Le plat est généralement servi en entrée ou dans un mezze, avec du pain, des pommes de terre bouillies, des légumes sautés ou des salades, et se marie mieux avec des vins blancs locaux plus légers et plus doux.

Sardaignes assaisonnées

Le sashimi est un mets japonais composé de fines tranches de poisson cru ou de crustacés (ou même de viande) servis avec de la sauce soja et d'autres ingrédients tels que du wasabi ou de la pâte de gingembre. Les ingrédients les plus couramment utilisés dans la préparation du sashimi sont le thon, le calmar, la coquille Saint-Jacques, la baleine et le poulpe. Le sashimi peut être coupé de différentes manières pour modifier l'apparence du plat, des tranches de poisson extrêmement fines aux tranches très épaisses. Il est généralement servi en entrée, décoré de feuilles de shiso, de concombres et d'algues (wakame et tosaka-nori). Il existe une tradition au Japon de servir un nombre impair de morceaux de sashimi dans une assiette appelée mukozuke, car il est considéré comme malchanceux d'avoir un nombre pair d'ingrédients. Le sashimi est souvent confondu avec un autre plat japonais populaire, le sushi, un plat à base de poisson cru et de riz vinaigré. Le sashimi et le sushi partagent également une histoire commune, car les deux plats ont été préparés à l'origine au 8e siècle en Asie du Sud-Est.

Sashimi

Indonesia

Sate kerang is a traditional dish originating from Surabaya, East Java. The dish consists of marinated mussels that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The marinade usually consists of shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, coriander, grated coconut, chili peppers, oil, lime leaves, lemongrass, brown sugar, sweet soy sauce, and salt. About five or six mussels are then placed on bamboo skewers and grilled until golden brown. Once done, sate kerang is often served with spicy soy sauce on the side.

Sate kerang

Sate udang is a traditional dish that's also popular in Singapore. The dish consists of marinated prawns that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The paste for the marinade usually consists of oil, lime juice, coriander, garlic, shallots, lemongrass, ginger, chili peppers, turmeric, dark sugar, soy sauce, and kecap manis. Once skewered, the prawns are grilled on both sides until just cooked through. Sate udang is often served with scallions, cucumbers, and pineapple pieces. If desired, coconut milk can also be added to the marinade before cooking.

Sate udang

Le saumon à l'oseille est un plat français composé d'un filet de saumon à l'oseille dans une sauce de poisson crémeuse. Il est composé de saumon, de vin blanc sec, de bouillon de poisson, de crème fraîche, de feuilles d'oseille, de citron, de beurre, d'échalotes et d'un peu de Marsala. Les échalotes sont sautées au beurre, puis déglacées au Marsala. Le bouillon de poisson et le vin blanc sont ajoutés à la sauce avec la crème. Le saumon est frit, puis combiné à la sauce, qui est enrichie d'un filet de jus de citron et mélangée à de l'oseille. Au moment de servir, la sauce est versée dans une assiette creuse, tandis que le saumon est soigneusement disposé dessus. Le plat a été créé par un chef français Pierre Troisgros dans les années 1960, et aujourd'hui il est souvent servi dans les bistrots.

Saumon à l'oseille

La sbroscia ou zuppa di lago est une soupe de poisson traditionnelle italienne originaire de la région de Bolsena. La soupe est généralement préparée avec un mélange de poisson du lac de Bolsena, de menthe, de pommes de terre, d'oignons, d'ail, de tomates, de pain rassis, de piments forts, d'huile d'olive et de sel. Ce vieux plat était le plus souvent préparé par les pêcheurs, et l'eau du lac est traditionnellement utilisée pour préparer la soupe de poisson. Les poissons utilisés dans la soupe sont souvent des tranches de tanche, d'anguille, de brochet et de perche. La soupe est cuite dans des récipients en terre cuite jusqu'à ce que tout soit complètement cuit et que la consistance devienne dense. La sbroscia est généralement servie dans des bols profonds et accompagnée de tranches de pain rassis grillé.

Sbroscie

France

Scallops &agrave; la Proven&ccedil;al is a traditional dish originating from Provence. The dish is usually made with a combination of scallops, butter, garlic, olive oil, onions, tomatoes, oil, parsley, and breadcrumbs. The onions are saut&eacute;ed in olive oil and mixed with diced and chopped tomatoes until the sauce becomes thick. The scallops are fried in oil on both sides over high heat, removed from the pan, and drained on paper towels. The garlic, parsley, and breadcrumbs are fried in the same oil. The dish is served by layering scallops over a dollop of tomato sauce, and everything is then topped with the garlic mixture and more chopped parsley.