Seafood Dishes

Spécialité culinaire originaire de la côte de l'Algarve, le carapaus alimados est préparé en salant à sec des chinchards de l'Atlantique frais, éviscérés et étêtés avec du sel de mer avant de les faire bouillir dans de l'eau et enfin de retirer toute leur peau et leurs arêtes latérales. Le terme alimar fait référence à l'écorchage ou à l'écaillage du poisson, d'où le nom de ce plat. Cette délicatesse traditionnelle à base de poisson est généralement complétée par un généreux filet d'huile d'olive et de jus de citron ou de vinaigre ainsi que par de fines tranches d'oignon, d'ail ou de persil frais. Le carapaus alimados est généralement accompagné de pommes de terre bouillies et d'une salade Á montanheira fraîche, composée de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignons et d'origan assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.

Carapaus alimados

France

La carpe frite sundgauvienne est un plat traditionnel français originaire du Sundgau dans la région du Haut-Rhin. Le plat est composé d'un mélange de filets de carpe, de vin blanc, de semoule, d'huile, de sel et de poivre. Les filets de carpe sont placés dans un plat plat et marinés dans du vin blanc. Une fois marinés, le plat est égoutté, assaisonné de sel et de poivre et dragué dans de la semoule. Les filets sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Une fois refroidis, les filets sont à nouveau frits dans de l'huile à une température plus élevée. Le plat est généralement servi avec des frites, des quartiers de citron, de la mayonnaise et une salade verte fraîche. Le poisson doit être mangé avec les doigts. Il est recommandé d'accompagner la carpe frite sundgauvienne d'un verre de Riesling ou de Pinot blanc.

Carpe frite sundgauvienne

Portugal

La cataplana, qui porte le même nom que la poêle dans laquelle elle est préparée, désigne un vaste groupe de plats portugais qui peuvent être préparés avec divers ingrédients tels que de la viande, des fruits de mer, du riz ou des pâtes. La poêle, ainsi que les plats salés, sont traditionnellement associés à Faro, et on dit que chaque ville de la région a son ingrédient préféré pour ce plat. Inventés à l'origine par des pêcheurs, les plats de cataplana se retrouvent aujourd'hui dans tout le Portugal. La version la plus célèbre du plat est la cataplana de marisco, préparée avec une variété de fruits de mer.

Cataplana

United States

Le ragoût de poisson-chat est un plat composé de filets de poisson-chat bouillis avec des tomates, des pommes de terre et des oignons, souvent assaisonnés de sauce piquante ou de Tabasco. Une version sans tomates, connue sous le nom de ragoût de poisson-chat blanc, est généralement préparée avec du lait ajouté et est également très populaire. Le ragoût est originaire du sud des États-Unis et y est principalement consommé.

Ragoût de poisson-chat

Le cau cau de choros est une variante du ragoût péruvien typique, le cau cau. Il est généralement préparé avec un mélange de moules, de vin blanc, d'ail, d'oignons, d'aji amarillo, de pommes de terre, de menthe, de sel et de poivre. Les moules sont cuites dans un mélange de vin et d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Une des coquilles de chaque moule est retirée et les coquilles contenant la chair sont remises dans la casserole. Les oignons, l'ail et les piments forts sont sautés dans une poêle et recouverts du liquide de cuisson des moules. Des cubes de pommes de terre sont ajoutés au mélange et le tout est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres. Les moules sont placées dans la casserole, le plat est réchauffé brièvement, assaisonné de sel et de poivre et mélangé à de la menthe hachée. Le cau cau de choros est traditionnellement servi avec du riz blanc à la péruvienne.

Cau cau de choros

Le cau cau de conchas est une variante du ragoût péruvien typique, le cau cau. Il est généralement préparé avec un mélange de pétoncles, d'oignons, d'ail, de piments forts, de petits pois, de menthe, de pommes de terre, de bouillon de poisson, de sel et de poivre. Les piments forts, l'ail et les oignons sont sautés dans une poêle et recouverts de bouillon de poisson. Des cubes de pommes de terre sont ajoutés à la casserole et le mélange est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres. Des pétoncles et des petits pois bouillis sont ajoutés au mélange et une fois les pétoncles cuits, le plat est assaisonné de sel et de poivre et la menthe est incorporée à la casserole. Le ragoût est traditionnellement servi avec du riz blanc à la péruvienne.

Cau cau de conchas

Le cau cau de mariscos est une variante du ragoût péruvien typique, le cau cau. Il est généralement préparé avec un mélange de pétoncles, de poulpe, de crevettes, d'oignons, d'ail, de piments forts, d'huile, de pommes de terre, de carottes, de bouillon de poisson, de menthe, de sel et de poivre. Les oignons, l'ail et les piments forts sont sautés dans l'huile et mélangés à des pommes de terre, des carottes et du bouillon de poisson. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Le poulpe, les crevettes et les pétoncles sont ajoutés à la marmite et cuits à feu doux. De la menthe est incorporée au ragoût et il est ensuite servi avec du riz blanc à la péruvienne. Si vous le souhaitez, des escargots peuvent également être ajoutés au ragoût.

Cau cau de mariscos

La cazuela chilota est un plat traditionnel originaire du Chili. Cette soupe épaisse est généralement préparée avec un mélange de moules, de citrouille, de chou, de pommes de terre, d'ail, de carottes, de piments forts, de riz, d'origan, de persil, de coriandre, d'huile, de sel et de poivre noir. Les moules sont frites dans l'huile avec de l'ail émincé, des piments forts, de l'ail, du sel et du poivre. Le mélange est recouvert d'eau et mijoté à feu moyen. Les légumes sont hachés et ajoutés à la casserole avec le riz. La cazuela chilota est mijotée pendant environ une demi-heure de plus, puis elle est souvent saupoudrée d'origan, de coriandre et de persil avant de servir.

Cazuela chilota

Le saumon sur planche de cèdre est un mets délicat qui consiste à cuire le saumon sur des planches de cèdre, une méthode de cuisson unique qui aurait été pratiquée à l'origine par les Amérindiens qui utilisaient principalement du cèdre rouge de l'Ouest (un type de cyprès). Les planches de bois, qui doivent être exemptes de tout revêtement de surface ou de produits chimiques, sont généralement immergées dans de l'eau dans laquelle on peut ajouter du gros sel, du jus de fruit ou du vin. Une fois séchées et chauffées sur le gril, les planches sont garnies de filets de saumon qui peuvent être laissés avec leur peau intacte ou sans peau. Le saumon est généralement mariné dans de l'huile, des assaisonnements et des herbes aromatiques fraîches telles que le romarin, le thym, l'aneth, l'origan, le persil, les baies de genièvre ou même les aiguilles de sapin. Alternativement, les filets de poisson peuvent être enrobés d'un mélange de moutarde et de sirop d'érable, de miel ou de cassonade. Cette technique unique permet non seulement de rehausser la saveur du poisson en lui conférant un agréable arôme fumé et boisé, mais aussi de conserver son jus et son moelleux. Cette spécialité de poisson est typique du Canada et des États-Unis, en particulier de la Colombie-Britannique et de la région du Nord-Ouest Pacifique.

Saumon sur planche de cèdre

<p>This Singaporean dish consists of crispy fried prawns that are doused in a rich combination of butter, crushed and toasted cereals, curry leaves, and chilis. Even though it is easily prepared at home, the dish is a staple at hawker centers and restaurant throughout Singapore and Malaysia. Cereal prawns are occasionally served topped with a heap of toasted, almost sand-like cereals, and they are always enjoyed hot.</p>

Cereal Prawns

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<p>Ceviche de camar&oacute;n ecuatoriano is the Ecuadorian version of shrimp ceviche. Ceviche is a dish in which seafood is "cooked" in an acidic marinade, typically made of citrus juice. In this instance, fresh shrimp are typically briefly boiled and then cooled. They are then marinated in lime juice with thinly sliced red onions, chopped tomatoes, and finely chopped coriander. One of the unique touches in the Ecuadorian version is the addition of orange juice, giving it a sweeter, less acidic profile than some other ceviches. Some recipes also include ketchup or tomato sauce, lending the ceviche a reddish hue and a slightly sweet taste. When it comes to serving, Ecuadorian ceviche is typically paired with <em>chifles </em>(thinly sliced and fried green plantains), and may be accompanied by <em>patacones </em>(fried green plantain patties). Ceviche de camar&oacute;n is popular along the coast but is relished throughout Ecuador. It's a common dish for lunch, especially on warmer days, and is a favorite in beach towns and cities. The freshness of the ingredients is paramount, and the blend of flavors and textures makes Ecuadorian shrimp ceviche a cherished dish both locally and internationally.</p>
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Ceviche de camarón ecuatoriano

Vietnam

Le chả cá Lã Vọng est un plat traditionnel vietnamien originaire de Hanoi. Il se compose de poisson grillé avec du curcuma et de l'aneth. Pour le préparer, le poisson blanc ferme comme le poisson-chat, la morue ou le tilapia est généralement mariné dans des échalotes, du galanga, du curcuma, de l'ail, de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson et de l'huile. Il est ensuite grillé des deux côtés avec de l'aneth et des oignons nouveaux et servi avec des nouilles vermicelles, des cacahuètes grillées et une sauce composée de jus de citron vert, d'ail, de sauce de poisson et de sucre. Ce plat remonte à l'époque de l'Indochine française au Vietnam, et les résistants se réunissaient dans le vieux quartier de Hanoi. Leur lieu de rencontre secret servait du poisson grillé (chả cá Lã Vọng), et à l'extérieur de l'établissement, il y avait une statue de Lã Vọng, un célèbre poète et résistant, d'où le nom du plat.

Chả cá Lã Vọng

Le Chewi Kong est un ragoût de poisson-chat traditionnel originaire de Gambie. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de poisson-chat, d'oignons, d'ail, de tomates, de carottes, de manioc, de chou, d'huile, de concentré de tomates, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Le poisson-chat est lavé à l'eau chaude et au citron vert, tandis que les oignons et les tomates sont mixés et frits avec le concentré de tomates. De l'eau est versée sur le mélange, il est assaisonné de sel et de poivre, puis le plat et les légumes sont mélangés dans la marmite. Le ragoût est mijoté pendant un certain temps, et vers la fin de la cuisson, le feu est baissé et le ragoût est à nouveau assaisonné de sel et de poivre. Le Chewi Kong est traditionnellement servi sur du riz bouilli.

Chewi-kong

Le chien chuon est une spécialité de poisson cambodgienne à base de poisson frit croustillant cuit dans une sauce riche contenant du gingembre et de l'ail sautés. Parmi les autres ingrédients typiques ajoutés à la sauce, on trouve de la sauce de poisson, de la sauce aux huîtres, du vinaigre, du sucre, de la fécule de maïs, des tomates, des haricots noirs, du soja fermenté, des échalotes grillées et des nouilles cellophane. La truite, le tilapia, le vivaneau, la brème, le trei ta-aon et le trei keh sont quelques-uns des types de poissons habituellement utilisés dans ce plat. Le poisson est généralement garni de coriandre fraîche et de piments rouges tranchés, et il est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur. Le chien chuon est un aliment de base dans de nombreux restaurants cambodgiens à travers le pays.

Chien chuon

<p>Like many other dishes in Asia, chilli crab started as a street food item, but it has eventually become so popular that today it is considered to be the national dish of Singapore. It consists of a stir-fried crab covered in a succulent, spicy sauce. The story of chilli crab's origin is a well-known anecdote - it was invented in the 1950s by Cher Yam Tian, who wanted to modify her stir-fried crab recipe by adding bottled chili sauce into the dish. The result was so delicious that her family persuaded her to start selling the dish, so chilli crab began its way to become the signature dish of Singapore. The dish is served in many restaurants in the country, and since the crab is served in a shell, the consumption of chilli crab is a unique experience. The diners must use their hands to crack the shell open in order to get hold of the tender crab meat hiding on the inside. Usually, mallets or nutcrackers are used to ease the whole procedure. Bread is commonly served together with the crab, and it is mainly used to soak up the delicious spicy gravy.</p>

Chilli crab

Mexico

Le chilpachole de jaiba est un plat traditionnel mexicain originaire de Veracruz. Cette soupe épicée est généralement composée d'un mélange de chair de crabe, de pommes de terre, de carottes, de piments forts (les plus courants sont l'ancho, le chipotle et le guajillo), de tomates, d'oignons, d'ail, d'épazote, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les tomates, les piments trempés, les oignons, l'ail, le sel et le poivre sont traités jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis mélangés au reste des ingrédients dans une casserole. La soupe est mijotée jusqu'à ce que le crabe soit complètement cuit et que les légumes soient tendres. Si la soupe est trop liquide, il est recommandé de l'épaissir avec de la pâte de masa. Le chilpachole de jaiba est servi chaud avec des tortillas à côté.

Chilpachole de Jaiba

India

Le curry Chingri Malai est un curry indien traditionnel originaire de la région du Bengale. Il est composé d’une base de lait de coco et de crevettes assaisonnées d’épices garam masala et frites dans du ghee ou de l’huile de moutarde avec des oignons, des piments forts, de la pâte d’ail et de gingembre et du curcuma. Si vous le souhaitez, de la poudre de piment rouge, de la cannelle, du sucre et de la cardamome peuvent être ajoutés au curry afin d’enrichir davantage les saveurs. Le plat est cuit jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse, puis il est servi chaud, généralement avec du riz à côté. On pense que ce curry est arrivé dans les cuisines bengali grâce au contact avec les commerçants malaisiens, d’où son nom. De nos jours, il est préparé lors des mariages et autres événements festifs similaires.

Curry Chingri Malai

Spain

<p>Chipirones en su tinta is a traditional dish originating from the Basque country. The dish is made by searing and poaching whole baby squids until they become tender, served in a pur&eacute;e of saut&eacute;ed vegetables, garlic, and white wine, all tinted with squid or cuttlefish ink. The ink enhances the natural sea flavor of the squids, which are traditionally stuffed with a mixture of their own side fins and tentacles. It's recommended to prepare the dish a day in advance so that the squid takes on the flavors of the sauce and becomes more tender. Before serving, sprinkle it with freshly chopped parsley.</p>

Chipirones en su tinta

<p>Choco frito is a traditional dish originating from Set&uacute;bal, where it's the most famous local specialty. Although one might think that the dish contains chocolate, it actually consists of fried cuttlefish that's typically served with potato chips or fries, salad, and lemon wedges for squeezing the juice onto the choco frito. The cuttlefish is most commonly boiled with garlic and bay leaves, marinated in lemon juice and wine, then coated in seasoned cornflour before it's fried to crispy perfection. Once prepared, choco frito should be chunky, succulent, and crunchy on the outside. You can often find it as a part of <em>petiscos</em>, the Portuguese-style bar snacks similar to tapas.</p>

Choco frito

<p>Choritos al vapor is a traditional mussel dish originating from the coastal areas of Chile. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of fresh mussels, garlic, white wine, onions, oregano, olive oil, and sometimes even longaniza sausage. The onions, garlic, oregano and olive oil are sauteed in a large pan, then mixed with the mussels and white wine. The combination is cooked until the mussels open, and the dish is then served either directly from the pot or individually in large bowls. It's recommended to pair the dish with a glass of white wine. Other versions of the dish often include red bell peppers and celery, if desired.</p>