Seafood Dishes

China

Scallops with bok choy is a traditional dish that's especially popular in Shandong as a banqueting dish. Although there are variations, it's usually made with a combination of fresh scallops, bok choy, ginger, garlic, vegetable oil, sesame oil, Shaoxing wine or sherry, salt, sugar, and black pepper. The bok choy is blanched in boiling water and drained, while the scallops are blanched in water for a few seconds before they're drained. The ginger and garlic are fried in oil in a wok and then mixed with the sesame oil, salt, pepper, sugar, and wine or sherry. Bok choy and scallops are added to the wok and the dish is stir-fried shortly before it's served hot. Sometimes, the dish is served with the bok choy arranged to resemble the spokes of a wheel, while the scallops are served on top.

Scallops with bok choy

Le seppie con i piselli sono un piatto tradizionale italiano di origine sconosciuta: alcuni dicono che provenga dalla Liguria, altri dalle Marche, dalla Romagna o dal Lazio. Il piatto è fatto con seppie, cipolle, pomodori (che in alcune versioni sono omessi), piselli, vino bianco e olio d'oliva. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva e i pezzi di seppia vengono poi aggiunti insieme al vino bianco. Quando il vino evapora, vengono aggiunti i pomodori e il piatto viene lasciato sobbollire lentamente finché le seppie non sono tenere. I piselli vengono aggiunti verso la fine della cottura e le seppie con i piselli sono solitamente servite con pane croccante a parte per raccogliere i succhi saporiti.

Seppie con i piselli

Italy

Seppie in umido è un piatto tradizionale italiano originario di Venezia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di calamari affettati, cipolle, aglio, pomodori, concentrato di pomodoro, cannella, zenzero, noce moscata, rosmarino, olio, sale e pepe nero. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio finché non diventano morbidi, quindi mescolati con il rosmarino e i calamari. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire per più di mezz'ora, quindi vengono aggiunti i pomodori, il concentrato di pomodoro, le spezie, il sale e il pepe. Il piatto viene cotto lentamente finché la salsa non diventa densa e i calamari sono teneri. Seppie in umido è solitamente servito sulla polenta.

Seppie in umido

Stuffed cuttlefish, often replaced with the smaller and more available squid, is a traditional dish whose origins are claimed by many Italian regions, including Liguria, Campania, Apulia, and Sicily. Following this, many regional recipes have been created that use a different combination of ingredients to create various flavorful fillings. However, all of them employ Italian and Mediterranean classics such as various herbs, garlic, prosciutto, capers, pine nuts, and ricotta, parmesan, or pecorino cheese. When filled, the cuttlefish is usually pan-fried, grilled, or baked and finished off with the addition of white wine. The first written recipe for this classic is found in the De re coquinaria, an ancient collection of Roman recipes that was collected around the 4th and 5th century.

Seppie ripiene

Seppioline con piselli is a traditional dish consisting of cuttlefish and peas as the main ingredients. Other ingredients typically include onions, garlic, basil, olive oil, parsley, tomato sauce, white wine, salt, and pepper. The cuttlefish is cleaned and cut lengthwise, while hte onions and garlic are finely chopped. The onions are saut&eacute;ed in olive oil with the cuttlefish and garlic. White wine is added to the pan and the dish is simmered until the liquid evaporates. The tomato, peas, parsley, and basil are added to the dish and it's cooked until the cuttlefish is tender. Before serving, seppioline con piselli are seasoned with salt and pepper to taste.

Seppioline con piselli

Mexico

Il sere de pescado è un piatto tradizionale messicano originario di Quintana Roo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di filetti di cernia, achiote, aglio, pomodori, cipolle, platani, latte di cocco, peperoncini piccanti e olio. L'aglio e la pasta di achiote vengono bolliti in acqua e tolti dal fuoco. I pomodori e le cipolle vengono trasformati in una pasta, filtrati e saltati in padella con olio. I platani vengono bolliti fino a diventare morbidi e mescolati con peperoncini piccanti, latte di cocco e concentrato di pomodoro. Il pesce viene messo in una padella con la salsa sopra e il piatto viene quindi lasciato sobbollire finché il pesce non si sfalda facilmente. Il sere de pescado è tradizionalmente servito con riso bianco a parte.

Sere di pesce

Serre la sus è uno dei piatti nativi dei popoli Garifuna che vivono in Belize. È una zuppa di pesce sostanziosa e ricca, apprezzata da numerosi locali e turisti. Il pesce viene cotto a fuoco lento in una combinazione di latte di cocco, cipolle e condimenti selezionati finché non è pronto per essere consumato. Quando viene servito, il serre la sus è solitamente accompagnato da pane di manioca con platani freschi.

Serra il suo

Easily identifiable by the patches of scruffy dark hair on its claws, the succulent, moist, and meaty Shanghai hairy crab is a delicacy that is large as an adult person's palm. Its flesh is firm, yet tender and delicate, so it is always steamed whole, without any seasonings, while the meat is much sweeter than regular crabmeat. When consumed, it is typically dipped into a combination of rice vinegar and soy sauce, then topped with sliced ginger. These crabs are traditionally eaten hot, and two to four crabs per person usually makes a satisfying meal. Hairy crabs are in season from September until mid-November, a time of the year when the city's neighbourhoods are interspersed with markets and high-end restaurants offering this delicacy. The Chinese people believe that hairy crab has a cooling (yin) effect on the body, so it should be paired with suitable warming foods and beverages such as the potent yellow rice wine.

Shanghai maoxie

United States

La zuppa di granchio femmina, un po' un incrocio tra una bisque e una zuppa di pesce, è una zuppa fatta con panna o latte, polpa di granchio, sherry, pesce o brodo di granchio e uova, un ingrediente chiave nel piatto che ne migliora il sapore ed è responsabile del colore. La zuppa è addensata con un roux o riso bollito frullato, e di solito è condita con macis, cipolle o scalogno. Una specialità regionale di Tidewater, Virginia, South Carolina Lowcountry e costa della Georgia, è stata introdotta per la prima volta in queste parti dai coloni scozzesi nel 1700 sotto forma di partan-bree, una famosa bisque di pesce, ma è stato solo nel 1900 che la zuppa ha assunto la sua forma attuale.

Zuppa di granchio femmina

Le fette di anguilla fritte sono un piatto cinese particolarmente popolare a Hangzhou. Consistono in fette di anguilla saltate in padella con aglio, creando un sapore unico nel processo. Queste fette di anguilla hanno un sapore aspro e dolce e sono croccanti all'esterno, pur rimanendo tenere all'interno. Negli ultimi anni, i cuochi di Hangzhou hanno sviluppato un nuovo metodo per preparare il piatto: le fette di anguilla vengono fritte fino a cottura parziale e poi brasate per ottenere una "pelle" morbida.

Sheng Bao Shan Pian

Shorshe ilish è un piatto tradizionale bengalese che impiega il pesce ilish come ingrediente principale. L'ilish a fette viene cotto lentamente a fuoco lento in un brodo denso composto da semi di senape macinati e peperoncini verdi, nonché olio di senape e altre spezie come curcuma, cumino e peperoncino rosso in polvere. La variante del piatto può includere l'aggiunta di latte o yogurt (doi). Questo sostanzioso piatto di pesce è solitamente servito con riso al vapore a parte.

Poco carino

La bisque di gamberi è un piatto tradizionale cajun originario della Louisiana. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di gamberi grandi, brodo di pesce, brodo di gamberi, burro, peperoni, scalogno, aglio, farina, panna, brandy, salsa piccante e condimenti. I gamberi vengono cotti a fuoco lento nel brodo finché il liquido non si riduce, mentre una combinazione di burro, peperoni, scalogno e aglio viene saltata e cosparsa di farina e mescolata con brandy e panna finché la combinazione non diventa densa. I gamberi cotti vengono aggiunti alla pentola e cotti a fuoco lento finché non diventano caldi, quindi il piatto viene servito, spesso guarnito con cipolle verdi affettate o prezzemolo. Si consiglia di servire la bisque di gamberi con pane francese a parte per asciugare i succhi.

Zuppa di gamberi

Shrimp Chippewa è un piatto americano originario di New Orleans. È stato inventato da Paul Prudhomme in un ristorante chiamato Commander's Palace. Il piatto è una semplice combinazione di gamberi saltati, scalogno, funghi e aglio. Altri ingredienti includono burro, brodo di pollo e cipollotti e prezzemolo tritati. Sebbene tecnicamente sia una zuppa, lo shrimp Chippewa è più un piatto principale. Viene tradizionalmente servito con tanto pane francese per assorbire la salsa all'aglio e al burro. La parola Chippewa nel nome del piatto si riferisce a Chippewa Street nell'Irish Channel.

Gamberetti Chippewa

Shrimp Creole is a classic seafood dish with origins from South Louisiana, which has an abundance of gulf shrimp. The shrimp are traditionally simmered in a flavorful tomato sauce, while the whole dish is usually served over white rice. The tomato sauce typically consists of whole, diced, or canned tomatoes, bell peppers, onions, celery, and traditional spices based on hot peppers. According to many, the secret is in adding the shrimp near the end of cooking so that they don't become rubbery and overcooked.

Shrimp Creole

Le piccole aringhe del Baltico, chiamate silakka in finlandese, sono l'ingrediente chiave di questa specialità tradizionale di pesce proveniente dalla Finlandia. Il silakat è solitamente preparato infarinando intere aringhe pulite (o filetti di aringa con la pelle attaccata) in farina combinata con pepe, sale e talvolta scorza di lime prima di friggerle in olio bollente o burro. I filetti di aringa croccanti vengono poi generosamente conditi con sale marino tritato e accompagnati da un contorno di purè di patate, cetrioli sottaceto o spicchi di lime. Dopo la frittura, il silakat può anche essere sottaceto con aceto e servito con carote, foglie di alloro e cipolle.

Silakat

Sild og poteter è un piatto tradizionale originario della Norvegia. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di filetti di aringa, patate, barbabietole sottaceto e affettate, cipolle, burro, aneto e panna acida. I filetti di aringa vengono sistemati su un piatto e guarniti con barbabietole e cipolle affettate. La combinazione è guarnita con panna acida e rametti di aneto, e poi servita accompagnata da patate lesse al burro cosparse di aneto. Il piatto è particolarmente popolare durante l'estate.

Sild e Poter

Philippines

Sinanglay è un piatto tradizionale filippino originario della zona di Bicol. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pesce (solitamente tilapia), pomodori, cipolle, aglio, zenzero, peperoncini, pak choi, latte di cocco e sale. Il pesce è solitamente farcito con cipolle, pomodori, zenzero e aglio. Viene poi avvolto in verdure a foglia verde (come pak choi, senape verde o foglie di taro) e cotto in una miscela di latte di cocco, peperoncini e sale. Sinanglay viene lasciato sobbollire finché il liquido non si riduce, dopodiché viene servito con riso bollente a parte. Il piatto può essere preparato anche con altri tipi di pesce come dentice (maya-maya), pompano, pesce gatto (hito) e pesce latte (bangus).

Sinanglay

Sinigang na hipon è una zuppa di gamberi filippina caratterizzata dal suo sapore aspro e fortemente saporito. Oltre ai gamberi, questo piatto contiene una grande varietà di verdure, tra cui cipolle, pomodori, fagiolini, peperoncini banana, spinaci d'acqua, taro, ravanelli e dita di donna, con zenzero e salsa di pesce aggiunti per un sapore extra. Il sapore aspro caratteristico di Sinigang deriva dal tamarindo, ma possono essere utilizzati anche altri agenti acidificanti naturali, come mango verde, guava, santol, calamansi, bilimbi o ananas. Sinigang na hipon è molto popolare nelle Filippine, dove è considerata una specialità fatta in casa. Viene tradizionalmente servita calda con riso e salsa di pesce a parte.

Sinigang sul cavallo

Croatia

&Scaron;kampi na buzaru is a traditional dish that is prepared with scampi as the main ingredient. The scampi are cleaned, but the shells are not removed, then stir-fried a bit and cooked in a sauce of olive oil, white wine, garlic, and breadcrumbs, seasoned with salt, pepper, and parsley. The dish is served with bread for mopping up the juices. However, if tomatoes, most commonly in the form of canned tomatoes or tomato puree, are included, we&rsquo;re talking about the &lsquo;red&rsquo; version of &scaron;kampi na buzaru. Also, the dish can include onions, a splash of sweet dessert wine pro&scaron;ek and lemon.

Škampi na buzaru

&Scaron;kampi na gradele is a traditional dish that's especially popular in Dalmatia and the Kvarner area. The dish is made by grilling fresh Adriatic shrimp over an open flame on a metal grate called gradele. The shrimp should be as fresh as possible, and they're usually seasoned with olive oil and salt. After a few minutes (usually 3 to 6) of grilling on all sides, the shrimps are typically dressed with a mixture of olive oil, garlic, and parsley. The dish is served piping hot. If desired, add additional aromatic herbs such as basil or kozlac (Arum maculatum).