Seafood Dishes

Samaki wa kupaka è il nome di un delizioso piatto tanzaniano a base di pesce grigliato su carbone, poi servito con salsa di cocco. Il pesce viene solitamente marinato in aglio, zenzero, sale, olio e lime prima di essere messo sulla griglia, mentre la salsa è composta da pasta di tamarindo, concentrato di pomodoro, peperoncini, curry in polvere, aglio e latte di cocco. Si consiglia di servire samaki wa kupaka con contorni come riso bollito semplice o spinaci.

Samaki wa kupaka

Egypt

Samak mashwi è un piatto egiziano che è anche molto popolare in Libano. Consiste in un pesce intero cotto al forno che viene poi guarnito generosamente con cipolla, aglio, erbe aromatiche, spezie e fette di limone. Prima di infornarlo, il pesce deve essere pulito e la sua testa deve essere lasciata intatta, a parte gli occhi, che devono essere rimossi. Di solito è condito con sale e olio d'oliva. Samak mashwi è particolarmente popolare come piatto da festa, preparato per vari eventi sociali e durante il Ramadan.

Sammy mashwi

Samak mesharmal è un piatto tradizionale che proviene dalle regioni costiere dell'Arabia Saudita, in particolare lungo la costa del Mar Rosso. Il pesce, solitamente una varietà pescata localmente come il cernia o il dentice, viene marinato in una miscela di spezie saudite, tra cui cumino, coriandolo e curcuma, mescolate con erbe fresche e succo di limone. Il processo di marinatura infonde al pesce sapori intensi prima che venga grigliato o cotto lentamente in una pentola di terracotta, preservandone la tenerezza e l'umidità. Il pesce mesharmal viene spesso servito con il profumato riso saudita, noto come sayadiah, o con i tradizionali pani azzimi, il che lo rende un alimento base in molte famiglie.

Samak Mesharmal

Saudi Arabia

Originario delle zone costiere meridionali dell'Arabia Saudita, in particolare delle regioni di Asir e Jazan, il samak mifa è un piatto che prevede la cottura del pesce alla griglia su una fiamma viva, un metodo di cottura profondamente radicato nella tradizione beduina. Prima di essere grigliato, il pesce viene marinato in un mix piccante di spezie locali, aglio e succo di limone, che non solo ne esalta il sapore, ma rende anche omaggio al patrimonio agricolo della regione, dove gli agrumi sono coltivati in abbondanza. Il processo di cottura alla griglia conferisce al pesce un sapore leggermente affumicato, caratteristico della cucina all'aperto nel deserto e nei terreni montuosi dell'Arabia Saudita. Il pesce mifa è solitamente servito con riso o pane mifa.

Samak mifa

Questo piatto classico di Singapore e Malesia unisce pastinaca alla griglia e pasta di sambal piccante, la salsa a base di peperoncino che può incorporare vari altri elementi come succo di lime, pasta di gamberi, zenzero, aceto o zucchero. I sottili filetti di pastinaca sono solitamente ricoperti di sambal e poi grigliati e serviti su una foglia di banano. L'intero piatto è tradizionalmente accompagnato da spicchi di lime, cipolle o peperoncini a fette, e c'è anche una speciale salsa di accompagnamento a parte. Oltre a Singapore, il piatto è apprezzato anche in Malesia, dove è noto come ikan pari bakar.

Razza Sambal

Lebanon

Samke harra è un piatto tradizionale libanese che, tradotto dall'arabo, significa pesce piccante. Il piatto è una specialità di El-Mina e di solito viene preparato per le occasioni speciali. Consiste in un pesce al forno servito con noci e una salsa a base di tahini, aglio, succo di limone e spezie come coriandolo, cumino, scaglie di peperoncino e cardamomo. Si consiglia di usare il pesce dentice per il samke harra, che viene servito caldo o a temperatura ambiente.

Anche se harra

Spain

Il sancocho canario è un piatto tradizionale spagnolo originario delle isole Canarie. Di solito è fatto con una combinazione di pesce salato come cherne, stoker o branzino, insieme a patate, patate dolci e olio d'oliva. Quando le patate e le patate dolci sono quasi cotte, il pesce dissalato tagliato a pezzi viene aggiunto alla pentola e fatto bollire per un breve periodo. Il pesce viene servito con le patate e le patate dolci e la combinazione è spesso accompagnata da uno spruzzo di salsa mojo rojo delle Canarie e fette di gofio (farina di gofio, sale, zucchero e acqua). Se lo si desidera, il sancocho canario può essere guarnito con prezzemolo tritato. Il piatto viene tradizionalmente mangiato il Venerdì Santo.

Sancocho canario

Salty, sticky, and chewy, sannakji is a South Korean dish consisting of raw baby octopus that is chopped and traditionally served drizzled with sesame oil. Interestingly, as the dish is served instantly after chopping, some of the pieces are still in motion, twitching on the plate. The dish can be commonly found at Korean street food stalls, and it is recommended to pair it with ssamjang and green tea. A popular Korean movie with a cult following called Oldboy (2003, dir. Park Chan-wook) depicted the dish in one of its most disturbing scenes. Just make sure to chew sannakji while eating, as there have been a few cases in which the octopus grasped onto the diner's esophagus, choking them to death in the process.

Sannakji

Il Saramură è un autentico piatto rumeno, solitamente preparato con pesce alla griglia che viene brevemente cotto a fuoco lento nel brodo vegetale. Il pesce viene solitamente cotto su una piastra o una padella con sale marino riscaldato, quindi trasferito in un'altra padella con acqua bollente, pomodori tritati, peperoni, erbe fresche, aglio e succo di limone. Una volta cotto, il pesce viene trasferito su un piatto, irrorato con salsa di verdure e tradizionalmente servito insieme alla mamaliga. Il Saramură preparato con pesce alla griglia è un piatto tipico della regione di Dobrogea, mentre in alcune parti della Romania questo piatto viene preparato anche con carne alla griglia come le ali di pollo.

Saramura

Croatia

Öscaron;aran u raÖscaron;ljama è un piatto tradizionale, specialità della regione croata della Baranja. Consiste in una grande carpa che viene messa in una bacchetta da rabdomante e cotta lentamente su un fuoco di legna, il che le conferisce un affumicato e un aroma unici. Circa dieci minuti prima che la carpa sia completamente cotta, viene cosparsa di sale e paprika rossa macinata per un sapore extra. Si consiglia di servire la carpa con cipollotti, un'insalata di patate e un bicchiere di vino bianco a parte.

Šaran in rašljama

Italy

Le sarde con origano e pane sono un piatto di pesce tradizionale italiano originario della Basilicata. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di sarde, pangrattato, pecorino, origano, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Il pangrattato viene mescolato con pecorino grattugiato, aglio tritato, origano, prezzemolo, sale e pepe. Il composto viene disposto in una teglia unta e le sarde vengono poste sopra il composto. Il procedimento viene ripetuto a strati alternati fino a quando le sarde non sono esaurite. Il piatto viene cotto in forno fino a quando le sarde non diventano dorate. Prima di servire, il piatto viene solitamente cosparso di prezzemolo fresco tritato e spesso è accompagnato da pane a parte.

Sarde con origano e pane

Le sardine ripiene marocchine o sardine mzeouej (sardine sposate) sono un piatto di pesce tradizionale marocchino. Il piatto è solitamente preparato aprendo a farfalla i filetti di sardine e riempiendoli di chermoula, un intruglio fatto con una combinazione di aglio, paprika, peperoncino, cumino, sale, olio d'oliva, prezzemolo, succo di limone e coriandolo. Le sardine vengono strofinate con chermoula, ricoperte di farina e fritte in olio bollente su entrambi i lati. Una volta pronte, le sardine ripiene fritte vengono servite calde o a temperatura ambiente, spesso accompagnate da spicchi di limone, harissa o insalate fresche a base di pomodori, cetrioli e cipolle. Il piatto è anche molto popolare come cibo da strada, specialmente nelle zone costiere.

Sardina mzeouej

Le sardine ripiene alla pugliese sono un piatto di pesce tradizionale italiano originario della Puglia. Il piatto è composto da sardine ripiene, e solitamente è fatto con una combinazione di sardine pulite e sfilettate, uova, pangrattato, olio d'oliva, prezzemolo e pecorino. Il composto di questi ingredienti viene posto su ogni sardina, e le sardine vengono poi piegate e chiuse, sistemate in una teglia da forno, cosparse di olio d'oliva e cotte al forno per circa quindici minuti prima di servire.

Sardine ripiene alla pugliese

Le sardine grigliate sono un piatto di pesce semplice e tradizionale, particolarmente diffuso nelle zone costiere del Mediterraneo e durante i mesi estivi, quando le sardine fresche abbondano. Il piatto è semplice e mette in risalto i sapori naturali delle sardine: vengono solitamente marinate in una miscela di olio d'oliva, succo di limone, pepe nero e sale (anche se possono essere aggiunte anche spezie ed erbe aromatiche, a seconda della regione) prima di essere grigliate su un fuoco di carbone. Il piatto viene solitamente servito come antipasto o come parte di un meze, insieme a pane, patate bollite, verdure saltate o insalate, ed è meglio abbinarlo a vini bianchi locali più leggeri e dolci.

Sardine assadas

Il sashimi è una prelibatezza giapponese composta da pesce crudo o molluschi (o anche carne) tagliati a fettine sottili serviti con salsa di soia e altri ingredienti come wasabi o pasta di zenzero. Gli ingredienti più comuni usati nella preparazione del sashimi sono tonno, calamari, capesante, balena e polpo. Il sashimi può essere tagliato in diversi modi per modificare l'aspetto del piatto, da fette di pesce estremamente sottili a molto spesse. Di solito viene servito come antipasto, decorato con foglie di shiso, cetrioli e alghe (wakame e tosaka-nori). In Giappone c'è una tradizione di servire un numero dispari di pezzi di sashimi su un piatto chiamato mukozuke, perché è considerato sfortuna avere un numero pari di ingredienti. Il sashimi viene spesso confuso con un altro piatto giapponese popolare, il sushi, un piatto fatto con pesce crudo e riso all'aceto. Sashimi e sushi condividono anche una storia comune, poiché entrambi i piatti sono stati originariamente preparati durante l'VIII secolo nel sud-est asiatico.

Sashimi

Indonesia

Sate kerang is a traditional dish originating from Surabaya, East Java. The dish consists of marinated mussels that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The marinade usually consists of shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, coriander, grated coconut, chili peppers, oil, lime leaves, lemongrass, brown sugar, sweet soy sauce, and salt. About five or six mussels are then placed on bamboo skewers and grilled until golden brown. Once done, sate kerang is often served with spicy soy sauce on the side.

Sate kerang

Sate udang is a traditional dish that's also popular in Singapore. The dish consists of marinated prawns that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The paste for the marinade usually consists of oil, lime juice, coriander, garlic, shallots, lemongrass, ginger, chili peppers, turmeric, dark sugar, soy sauce, and kecap manis. Once skewered, the prawns are grilled on both sides until just cooked through. Sate udang is often served with scallions, cucumbers, and pineapple pieces. If desired, coconut milk can also be added to the marinade before cooking.

Sate udang

Saumon à l'oseille è un piatto francese composto da un filetto di salmone con acetosa in una cremosa salsa di pesce. È fatto con salmone, vino bianco secco, brodo di pesce, crème fraîche, foglie di acetosa, limone, burro, scalogno e un po' di Marsala. Gli scalogni vengono saltati nel burro, quindi sfumati con Marsala. Il brodo di pesce e il vino bianco vengono aggiunti alla salsa insieme alla panna. Il salmone viene fritto, quindi unito alla salsa, che viene arricchita con un filo di succo di limone e mescolata con acetosa. Quando viene servito, la salsa viene versata in un piatto fondo, mentre il salmone viene disposto con cura sopra. Il piatto è stato creato da uno chef francese Pierre Troisgros negli anni '60 e oggi viene spesso servito nei bistrot.

Salsiccia alla sella

La sbroscia o zuppa di lago è una tradizionale zuppa di pesce italiana originaria della zona di Bolsena. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di pesce del lago di Bolsena, menta, patate, cipolle, aglio, pomodori, pane raffermo, peperoncini piccanti, olio d'oliva e sale. Questo antico piatto era più comunemente preparato dai pescatori e l'acqua del lago è tradizionalmente utilizzata per preparare la zuppa di pesce. I pesci utilizzati nella zuppa sono spesso tinca, anguilla, luccio e persico tagliati a fette. La zuppa viene cotta in recipienti di terracotta fino a quando tutto è completamente cotto e la consistenza diventa densa. La sbroscia è solitamente servita in ciotole profonde ed è accompagnata da fette di pane raffermo tostato.

Sbroscia

France

Scallops &agrave; la Proven&ccedil;al is a traditional dish originating from Provence. The dish is usually made with a combination of scallops, butter, garlic, olive oil, onions, tomatoes, oil, parsley, and breadcrumbs. The onions are saut&eacute;ed in olive oil and mixed with diced and chopped tomatoes until the sauce becomes thick. The scallops are fried in oil on both sides over high heat, removed from the pan, and drained on paper towels. The garlic, parsley, and breadcrumbs are fried in the same oil. The dish is served by layering scallops over a dollop of tomato sauce, and everything is then topped with the garlic mixture and more chopped parsley.