Seafood Dishes

Specialità culinaria originaria della costa dell'Algarve, il carapaus alimados è fatto salando a secco i sugarelli atlantici freschi, eviscerati e decapitati con sale marino prima di bollirli in acqua e infine rimuovendo tutta la pelle e le lische laterali. Il termine alimar si riferisce alla spellatura o squamatura del pesce, da cui deriva il nome di questo piatto. Questa tradizionale prelibatezza di pesce è solitamente completata con un generoso filo di olio d'oliva e succo di limone o aceto, nonché alcune sottili fette di cipolla, aglio o prezzemolo fresco in cima. Il carapaus alimados è solitamente abbinato a patate lesse e una salada à montanheira fresca, fatta con pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle e origano conditi con olio d'oliva e succo di limone.

Carapau ammazzati

France

Carpe frite sundgauvienne è un piatto tradizionale francese originario di Sundgau, nella regione dell'Alto Reno. Il piatto è fatto con una combinazione di filetti di carpa, vino bianco, semola, olio, sale e pepe. I filetti di carpa vengono messi in un piatto piano e marinati nel vino bianco. Una volta marinato, il piatto viene scolato, condito con sale e pepe e infarinato nella semola. I filetti vengono fritti in olio bollente fino a doratura esterna. Una volta raffreddati, i filetti vengono fritti di nuovo in olio a una temperatura più alta. Il piatto è solitamente servito con patatine fritte, spicchi di limone, maionese e un'insalata verde fresca. Il pesce dovrebbe essere mangiato con le dita. Si consiglia di abbinare carpe frite sundgauvienne a un bicchiere di Riesling o Pinot bianco.

Carpe frite sundgauvienne

Portugal

Con lo stesso nome della padella in cui vengono preparati, la cataplana si riferisce a un vasto gruppo di piatti portoghesi che possono essere preparati con vari ingredienti come carne, frutti di mare, riso o pasta. La padella, così come i piatti saporiti, sono tradizionalmente associati a Faro e si dice che ogni città della regione abbia il suo ingrediente preferito per il piatto. Inventati originariamente dai pescatori, i piatti a base di cataplana si trovano oggi in tutto il Portogallo. La versione più famosa del piatto è la cataplana de marisco, preparata con una varietà di frutti di mare.

Cataplana

United States

Lo stufato di pesce gatto è un piatto composto da filetti di pesce gatto bolliti insieme a pomodori, patate e cipolle, spesso conditi con salsa piccante o Tabasco. Una versione senza pomodori, nota come stufato di pesce gatto bianco, è comunemente preparata con latte aggiunto ed è anche molto popolare. Lo stufato ha origine e viene consumato principalmente nelle zone meridionali degli Stati Uniti.

Stufato di pesce gatto

Il cau cau de choros è una variante del tipico stufato peruviano cau cau. Di solito è fatto con una combinazione di cozze, vino bianco, aglio, cipolle, aji amarillo, patate, menta, sale e pepe. Le cozze vengono cotte in una miscela di vino e acqua finché non si aprono. Si rimuove uno dei gusci di ogni cozza e i gusci con la carne vengono rimessi nella pentola. Le cipolle, l'aglio e i peperoncini piccanti vengono saltati in padella e coperti con il liquido di cottura delle cozze. Si aggiungono cubetti di patate al composto e si lascia sobbollire il tutto finché le patate non diventano tenere. Le cozze vengono messe nella pentola, il piatto viene riscaldato brevemente, condito con sale e pepe e mescolato con menta tritata. Il cau cau de choros è tradizionalmente servito con riso bianco in stile peruviano a parte.

Causa causa dei choros

Il cau cau de conchas è una variante del tipico stufato peruviano cau cau. Di solito è fatto con una combinazione di capesante, cipolle, aglio, peperoncini piccanti, piselli, menta, patate, brodo di pesce, sale e pepe. I peperoncini piccanti, l'aglio e le cipolle vengono saltati in padella e ricoperti di brodo di pesce. I cubetti di patate vengono aggiunti alla pentola e il composto viene lasciato sobbollire finché le patate non diventano tenere. Le capesante e i piselli bolliti vengono aggiunti al composto e una volta cotte le capesante, il piatto viene condito con sale e pepe e la menta viene mescolata nella pentola. Lo stufato è tradizionalmente servito con riso bianco in stile peruviano a parte.

Cau caus di conchiglie

Il cau cau de mariscos è una variante del tipico stufato peruviano cau cau. Di solito è fatto con una combinazione di capesante, polpo, gamberi, cipolle, aglio, peperoncini piccanti, olio, patate, carote, brodo di pesce, menta, sale e pepe. Le cipolle, l'aglio e i peperoncini piccanti vengono saltati in olio e mescolati con patate, carote e brodo di pesce. Il composto viene lasciato sobbollire finché le patate non diventano tenere. Il polpo, i gamberi e le capesante vengono aggiunti alla pentola e cotti a fuoco basso. La menta viene mescolata allo stufato e poi servito con riso bianco in stile peruviano a parte. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche le lumache allo stufato.

Causa causa frutti di mare

La cazuela chilota è un piatto tradizionale originario del Cile. Questa densa zuppa è solitamente preparata con una combinazione di cozze, zucca, cavolo, patate, aglio, carote, peperoncini piccanti, riso, origano, prezzemolo, coriandolo, olio, sale e pepe nero. Le cozze vengono fritte in olio con aglio tritato, peperoncini piccanti, aglio, sale e pepe. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire a fuoco medio. Le verdure vengono tritate e aggiunte alla pentola insieme al riso. La cazuela chilota viene lasciata sobbollire per circa mezz'ora in più e spesso viene cosparsa di origano, coriandolo e prezzemolo prima di essere servita.

Cazuela chilota

Il salmone su assi di cedro è una prelibatezza di pesce che prevede la cottura del salmone su assi di cedro, un metodo di cottura unico che si ritiene fosse originariamente praticato dai nativi americani che utilizzavano principalmente cedro rosso occidentale (un tipo di cipresso). Le assi di legno, che devono essere prive di rivestimenti superficiali o sostanze chimiche, vengono solitamente immerse in acqua in cui è possibile aggiungere sale grosso, succo di frutta o vino. Una volta essiccate e riscaldate sulla griglia, le assi vengono guarnite con filetti di salmone che possono essere lasciati con la pelle intatta o spellati. Il salmone viene solitamente marinato in olio, condimenti ed erbe aromatiche fresche come rosmarino, timo, aneto, origano, prezzemolo, bacche di ginepro o persino aghi di abete. In alternativa, i filetti di pesce possono essere ricoperti con una miscela di senape e sciroppo d'acero, miele o zucchero di canna. Questa tecnica unica non solo esalta il sapore del pesce conferendogli un piacevole affumicato e un aroma legnoso, ma gli consente anche di sigillare i suoi succhi e rimanere umido. Questa specialità ittica è tipica sia del Canada che degli Stati Uniti, in particolare rispettivamente della Columbia Britannica e della regione del Pacifico nord-occidentale.

Salmone in cedro

<p>This Singaporean dish consists of crispy fried prawns that are doused in a rich combination of butter, crushed and toasted cereals, curry leaves, and chilis. Even though it is easily prepared at home, the dish is a staple at hawker centers and restaurant throughout Singapore and Malaysia. Cereal prawns are occasionally served topped with a heap of toasted, almost sand-like cereals, and they are always enjoyed hot.</p>

Cereal Prawns

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<p>Ceviche de camar&oacute;n ecuatoriano is the Ecuadorian version of shrimp ceviche. Ceviche is a dish in which seafood is "cooked" in an acidic marinade, typically made of citrus juice. In this instance, fresh shrimp are typically briefly boiled and then cooled. They are then marinated in lime juice with thinly sliced red onions, chopped tomatoes, and finely chopped coriander. One of the unique touches in the Ecuadorian version is the addition of orange juice, giving it a sweeter, less acidic profile than some other ceviches. Some recipes also include ketchup or tomato sauce, lending the ceviche a reddish hue and a slightly sweet taste. When it comes to serving, Ecuadorian ceviche is typically paired with <em>chifles </em>(thinly sliced and fried green plantains), and may be accompanied by <em>patacones </em>(fried green plantain patties). Ceviche de camar&oacute;n is popular along the coast but is relished throughout Ecuador. It's a common dish for lunch, especially on warmer days, and is a favorite in beach towns and cities. The freshness of the ingredients is paramount, and the blend of flavors and textures makes Ecuadorian shrimp ceviche a cherished dish both locally and internationally.</p>
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Ceviche de camarón ecuatoriano

Vietnam

Chả c&aacute; L&atilde; Vọng è un piatto tradizionale vietnamita originario di Hanoi. Consiste in pesce grigliato con curcuma e aneto. Per prepararlo, il pesce bianco sodo come il pesce gatto, il merluzzo o la tilapia viene solitamente marinato in scalogno, galanga, curcuma, aglio, pasta di gamberi, salsa di pesce e olio. Viene poi grigliato su entrambi i lati con aneto e cipollotti e servito con vermicelli, arachidi tostate e una salsa di accompagnamento composta da succo di lime, aglio, salsa di pesce e zucchero. Questo piatto risale ai giorni dell'Indocina francese del Vietnam e i combattenti della resistenza erano soliti incontrarsi nel Quartiere Vecchio di Hanoi. Il loro luogo di incontro segreto serviva pesce grigliato (chả c&aacute;) e fuori dal locale c'era una statua di L&atilde; Vọng, un famoso poeta e combattente della resistenza, da cui il nome del piatto.

Che cos'è la Lã Vọng

Il Chewi Kong è uno stufato di pesce gatto tradizionale originario del Gambia. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di pesce gatto, cipolle, aglio, pomodori, carote, manioca, cavolo, olio, concentrato di pomodoro, foglie di alloro, sale e pepe. Il pesce gatto viene lavato con acqua calda e lime, mentre le cipolle e i pomodori vengono frullati e fritti con il concentrato di pomodoro. Si versa acqua sul composto, si condisce con sale e pepe e poi si mescolano il piatto e le verdure nella pentola. Lo stufato viene lasciato sobbollire per un po' e, verso la fine della cottura, si abbassa la fiamma e lo stufato viene nuovamente condito con sale e pepe. Il Chewi Kong è tradizionalmente servito su riso bollito.

Chewi Kong

Il chien chuon è una specialità di pesce cambogiana fatta con pesce fritto croccante cucinato con una salsa densa contenente zenzero e aglio saltati in padella. Altri ingredienti tipici aggiunti alla salsa includono salsa di pesce, salsa di ostriche, aceto, zucchero, amido di mais, pomodori, fagioli neri, semi di soia fermentati, scalogno arrostito e noodles di cellophane. Trota, tilapia, dentice, orata, trei ta-aon e trei keh sono alcuni dei tipi di pesce solitamente utilizzati in questo piatto. Il pesce è solitamente guarnito con coriandolo fresco e peperoncini rossi a fette in cima, e viene solitamente servito con riso bianco al vapore. Il chien chuon è un alimento base in numerosi ristoranti cambogiani in tutto il paese.

Cane da guardia

<p>Like many other dishes in Asia, chilli crab started as a street food item, but it has eventually become so popular that today it is considered to be the national dish of Singapore. It consists of a stir-fried crab covered in a succulent, spicy sauce. The story of chilli crab's origin is a well-known anecdote - it was invented in the 1950s by Cher Yam Tian, who wanted to modify her stir-fried crab recipe by adding bottled chili sauce into the dish. The result was so delicious that her family persuaded her to start selling the dish, so chilli crab began its way to become the signature dish of Singapore. The dish is served in many restaurants in the country, and since the crab is served in a shell, the consumption of chilli crab is a unique experience. The diners must use their hands to crack the shell open in order to get hold of the tender crab meat hiding on the inside. Usually, mallets or nutcrackers are used to ease the whole procedure. Bread is commonly served together with the crab, and it is mainly used to soak up the delicious spicy gravy.</p>

Chilli crab

Mexico

Il chilpachole de jaiba è un piatto tradizionale messicano originario di Veracruz. Questa zuppa piccante è solitamente preparata con una combinazione di polpa di granchio, patate, carote, peperoncini piccanti (ancho, chipotle e guajillo sono i più comuni), pomodori, cipolle, aglio, epazote, olio d'oliva, sale e pepe. I pomodori, i peperoncini ammollati, le cipolle, l'aglio, il sale e il pepe vengono lavorati fino a ottenere un composto liscio, quindi mescolati con il resto degli ingredienti in una pentola. La zuppa viene fatta sobbollire finché il granchio non è completamente cotto e le verdure sono tenere. Se la zuppa è troppo liquida, si consiglia di addensarla con la pasta di masa. Il chilpachole de jaiba viene servito caldo con le tortillas a parte.

Chilpachole di jaiba

India

Il curry Chingri Malai è un curry indiano tradizionale originario della regione del Bengala. È fatto con una base di latte di cocco e gamberi conditi con spezie garam masala e fritti in ghee o olio di senape con cipolle, peperoncini piccanti, pasta di aglio e zenzero e curcuma. Se lo si desidera, si possono aggiungere al curry peperoncino rosso in polvere, cannella, zucchero e cardamomo per arricchirne ulteriormente i sapori. Il piatto viene cotto finché il sugo non diventa denso e cremoso, e poi viene servito caldo, solitamente con riso a parte. Si ritiene che questo curry sia arrivato nelle cucine bengalesi attraverso il contatto con i commercianti malesi, da cui il nome. Oggigiorno, viene preparato durante i matrimoni e simili eventi festivi.

Curry di Chingri Malai

Spain

<p>Chipirones en su tinta is a traditional dish originating from the Basque country. The dish is made by searing and poaching whole baby squids until they become tender, served in a pur&eacute;e of saut&eacute;ed vegetables, garlic, and white wine, all tinted with squid or cuttlefish ink. The ink enhances the natural sea flavor of the squids, which are traditionally stuffed with a mixture of their own side fins and tentacles. It's recommended to prepare the dish a day in advance so that the squid takes on the flavors of the sauce and becomes more tender. Before serving, sprinkle it with freshly chopped parsley.</p>

Chipirones en su tinta

<p>Choco frito is a traditional dish originating from Set&uacute;bal, where it's the most famous local specialty. Although one might think that the dish contains chocolate, it actually consists of fried cuttlefish that's typically served with potato chips or fries, salad, and lemon wedges for squeezing the juice onto the choco frito. The cuttlefish is most commonly boiled with garlic and bay leaves, marinated in lemon juice and wine, then coated in seasoned cornflour before it's fried to crispy perfection. Once prepared, choco frito should be chunky, succulent, and crunchy on the outside. You can often find it as a part of <em>petiscos</em>, the Portuguese-style bar snacks similar to tapas.</p>

Choco frito

<p>Choritos al vapor is a traditional mussel dish originating from the coastal areas of Chile. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of fresh mussels, garlic, white wine, onions, oregano, olive oil, and sometimes even longaniza sausage. The onions, garlic, oregano and olive oil are sauteed in a large pan, then mixed with the mussels and white wine. The combination is cooked until the mussels open, and the dish is then served either directly from the pot or individually in large bowls. It's recommended to pair the dish with a glass of white wine. Other versions of the dish often include red bell peppers and celery, if desired.</p>