Gurme Seçimi

Kuzu İncik, ağır ateşte uzun süre pişirilerek hazırlanan, lokum gibi bir et yemeğidir. Kuzunun incik kısmı, sebzeler ve baharatlarla birlikte fırınlanır veya tencerede pişirilir. Et kemiğinden ayrılacak kadar yumuşar ve suyuyla enfes bir sos oluşturur. Genellikle patates püresi veya iç pilav ile servis edilir.

Kuzu İncik

Kuzu Izgara, Türk mutfağının et konusundaki ustalığını sergileyen en lezzetli yemeklerden biridir. Kaliteli kuzu etinin doğal lezzetini ön plana çıkarmak için genellikle sadece tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırılır. Bazen zeytinyağı ve soğan suyu ile marine edilerek yumuşatılır.

Kuzu Izgara

Kuzu Kaburga

Kuzu Kuşbaşı

Kuzu Pirzola, Türk mutfağının en sevilen et yemeklerinden biridir. Kuzunun kaburga kısmından elde edilen bu yumuşak etler, et ve yağın mükemmel dengesini sunar. Genellikle az baharatla, sadece tuz ve kekik ile tatlandırılarak kömür ateşinde pişirilir.

Kuzu Pirzola

Türkiye

Kuzu Tandır, Selçuklu döneminden gelen, Türk mutfağının en sevilen ve en eski yemeklerinden biridir. Kuzu etinin 'tandır' adı verilen kuyu fırınlarında saatlerce, eti kemiğinden ayrılana kadar pişirilmesini içerir. Bu ağır pişirme süreci, etin kendi suyunda pişmesini sağlayarak inanılmaz derecede yumuşak bir doku ve yoğun bir lezzet ortaya çıkarır.

Kuzu Tandır

Kuzu Şiş, şişlere dizilmiş marine edilmiş kuzu eti parçalarının kömür ateşinde ızgara yapıldığı klasik bir Türk kebabıdır. İyi bir Kuzu Şiş'in sırrı, eti yumuşatan ve lezzetlendiren zeytinyağı, soğan suyu, yoğurt ve baharat karışımından oluşan marinasyonda yatar.

Kuzu Şiş

Lamb Shoulders

Leche con chocolate

Mantarlı kaşarlı pide, mayalı hamurdan açılan kayığın üzerine dilimlenmiş mantar ve kaşar konup taş fırında pişirilen açık bir pidedir. Türkiye'de kullanılan mantar neredeyse her zaman kültür mantarıdır, yabani bir tür değil; kebapçı ve pideci tahtalarında sade kaşarlı ve beyaz peynirli pidenin yanında standart vejetaryen seçenektir. Temelde tek bir ekleme yapılmış kaşarlı pidedir, bu yüzden iyi bir peynirli pideyi iyi yapan her şey burada da geçerlidir. Mantarın getirdiği şey nemdir ve bu nemi yönetmek, iyisini hamuru ıslanmış olandan ayırır. Bazı dükkânlar sivri biber, biraz domates ya da bir tutam karabiber ve kekik ekler; çekirdek yine mantar ve peynirdir.

Taze kültür mantarının yaklaşık yüzde doksanı sudur ve sıcak fırında bu suyu hızla salar. Çiğ dilimler doğrudan peynirin üstüne konursa su kaşarın altında birikir ve hamuru yukarıdan buharda pişirir; sonuç, soluk ve ıslak bir taban üzerinde gri mantarlardır. Çözüm önce pişirmektir: mantarlar birkaç milimetre kalınlığında dilimlenir, tereyağı ya da sıvı yağda yüksek ateşte suyunu çekip kenarları kızarana kadar sotelenir; terlemesinler diye tuz en sona bırakılır. Ardından rendelenmiş kaşarın üstüne ya da peynir onları yerinde tutsun diye kısmen altına yerleştirilir. Pide 300°C'nin üzerinde beş ila yedi dakika pişer; mantar zaten pişmiş olduğundan fırının tek işi kabuğu tutturmak ve peyniri eritmektir. Fırından çıkarken kenarlara tereyağı sürülür.

Mantarlar mutfağın nasıl çalıştığını anlatır. Kenarları kızarmış, sıkı ve lezzetli olmalı, belirgin bir mantar tadı taşımalıdır. Dişte gıcırdayan soluk, kaygan dilimler ya çiğ konmuştur ya da konserveden gelmiştir; konserve mantar buradaki en yaygın kestirmedir: tenekemsi, hafif ekşi bir tadı vardır ve hiç kızarmamıştır. Bunun puanını düşürün. Sonra tabana bakın: dolgunun altındaki ince ıslak tabaka, suyu çekilmemiş mantarın işaretidir. Kaşar hâlâ uzamalı, üstünde birkaç kızarık kabarcık taşımalı ve bir dilimi kaldırdığınızda mantarların kaymasını önleyecek kadar bol olmalıdır. Baharat ölçülü olmalı, işi mantar ve hafif tuzlu peynir yapmalıdır. Masada biraz limon ya da bir tutam pul biber eklemek serbesttir. Kebapçıda bir vejetaryen için bu pide çoğu zaman ana yemektir; sonradan akla gelmiş bir seçenek gibi değil, ana yemek gibi değerlendirilmeyi hak eder.

Mantarlı Kaşarlı Pide

Mantı Yoğurtlu Soslu

Mütebbel

Nuti strawberry dream cup

Panelenmiş Çıtır Tavuk Burger

Pašticada, Hırvatistan'ın Dalmaçya bölgesine özgü, günler süren hazırlığıyla bilinen meşhur bir yahni yemeğidir. Dana eti önce sirke ve baharatlarla marine edilir, ardından kök sebzeler, şarap ve kuru erik gibi meyvelerle saatlerce pişirilir. Sonuçta ortaya çıkan tatlı ve ekşi soslu, lokum gibi et, genellikle ev yapımı gnocchi ile servis edilir.

Pašticada

Pastırmalı pide, kaşar ve ince dilimlenmiş pastırmayla hazırlanan açık bir pidedir. Pastırma, en çok Kayseri ile özdeşleşen, havada kurutulmuş sığır etidir: bütün kas parçaları tuzlanır, preslenir, haftalarca kurutulur, ardından çemenle, yani dövülmüş çemen otu, sarımsak ve kırmızı biberden yapılan koyu bir macunla kaplanır. Pastırmanın pas rengi kabuğu da keskin sarımsak kokusu da buradan gelir. Pide üzerinde, pizzada jambonun üstlendiği rolü oynar ama çok daha fazla baharat, tuz ve koku taşır. İyi pastırmanın kilosu pahalı olduğu için genellikle tahtanın en pahalı pidelerinden biridir; Kayseri'de pastırmalı pide çoğu zaman üstüne yumurta kırılarak yapılır. Sucuklu pideden farkı basittir: sucuk kıymadan yapılan, fırında yağ salan fermente bir sucuktur; pastırma ise verecek yağı az olan ve hızla kuruyan bütün kas etidir.

Bu son nokta yöntemi belirler. Pastırma zaten kürlenmiştir ve çiğ yenebilir, dolayısıyla fırının işi onu yalnızca ısıtmaktır; 300°C'nin üzerinde beş ila yedi dakika, açıkta kalan dilimleri kıvrılmış, deri gibi cipslere çevirmeye yeter. Pideciler bunu iki şekilde çözer. Bazıları dilimleri doğrudan hamurun üstüne dizip rendelenmiş kaşarla örter; böylece peynir eti korur. Bazıları önce kaşarlı pideyi pişirir, pastırmayı son bir iki dakikada, çoğu zaman yumurtayla birlikte ekler. Her iki durumda da dilimler bir milimetreye yakın ince kesilmelidir ki sertleşmek yerine yumuşasın. Çemen genellikle üstünde bırakılır, ama çok kalınsa inceltilir, çünkü yanmış çemen acılaşır. Her pidede olduğu gibi kenarlara sürülen tereyağı işi bitirir.

Pastırmaya yakından bakın. İyi dilimlerin ortası koyu kırmızıdır, çemen kenarı ince ve eşittir; pide üzerinde esnek kalır, yağlı kenarlarında hafif bir saydamlık görünür. Koyulaşmış, kıvrılmış ve kırılan dilimler fazla pişmiştir; parlaklığı olmayan gri ya da kahverengi et düşük kaliteli bir parçayı gösterir. En yaygın kestirme miktardır: büyük bir kaşarlı pidenin üstüne serpiştirilmiş birkaç dilim, sanki her yer kaplıymış gibi fiyatlandırılır. Üstündekini sayın. Bir diğeri, düşük kaliteli parçalardan yapılıp kalın bir çemen tabakasının altına saklanan ucuz pastırmadır; tadı ağırlıklı olarak sarımsaklı macundur. Peynir eti boğmamalı, desteklemelidir; tuza da dikkat etmek gerekir, çünkü hem kaşar hem pastırma bolca tuz getirir. Taban çıtır ve benekli olmalıdır. Sonrasında ağızda sarımsak kokusu kalmasını bekleyin; bu çemenin doğasıdır, ustanın kusuru değildir.

Pastırmalı Pide

Pastrami et

Peynirli Pide, hamur ve peynirin mükemmel uyumunu kutlayan klasik bir Türk lezzetidir. Tekne şeklinde açılan hamurun içi, genellikle beyaz peynir ve kaşar peyniri karışımıyla doldurulur. Odun fırınında pişerken kenarları çıtırlaşır, peynir eriyip lezzetli bir hale gelir.

Peynirli Pide

Fıstıklı Kek, Antep fıstığının eşsiz lezzetini ve rengini taşıyan, yoğun aromalı bir tatlıdır. Genellikle bol miktarda toz fıstık ile hazırlanan hamuru, piştiğinde yemyeşil ve nemli bir dokuya sahip olur. Üzerine krema veya pudra şekeri eklenerek servis edilen bu kek, çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Fıstıklı Kek

Fıstıklı Kurabiye, özellikle yemyeşil Antep fıstığının yoğun olarak kullanıldığı, zengin ve lezzetli bir tatlıdır. Belirgin parlak yeşil rengi ve yoğun tereyağlı, fıstıklı tadıyla dikkat çeker. Dokusu yumuşak ve sakızımsı olabileceği gibi un kurabiyesi gibi kıyır kıyır da olabilir.

Gurme Seçimi

Kuzu İncik 3 değerlendirme

Kuzu Izgara 3 değerlendirme

Kuzu Kaburga 2 değerlendirme

Kuzu Kuşbaşı 1 değerlendirme

Kuzu Pirzola 3 değerlendirme

Kuzu Tandır 2 değerlendirme

Kuzu Şiş 1 değerlendirme

Lamb Shoulders 1 değerlendirme

Leche con chocolate

Mantarlı Kaşarlı Pide

Mantı Yoğurtlu Soslu 1 değerlendirme

Mütebbel 1 değerlendirme

Nuti strawberry dream cup 1 değerlendirme

Panelenmiş Çıtır Tavuk Burger 1 değerlendirme

Pašticada 1 değerlendirme

Pastırmalı Pide

Pastrami et

Peynirli Pide 1 değerlendirme

Fıstıklı Kek 1 değerlendirme

Fıstıklı Kurabiye 1 değerlendirme

Kuzu İncik (3)3 değerlendirme

Kuzu Izgara (3)3 değerlendirme

Kuzu Kaburga (2)2 değerlendirme

Kuzu Kuşbaşı (1)1 değerlendirme

Kuzu Pirzola (3)3 değerlendirme

Kuzu Tandır (2)2 değerlendirme

Kuzu Şiş (1)1 değerlendirme

Lamb Shoulders (1)1 değerlendirme

Leche con chocolate

Mantarlı Kaşarlı Pide

Mantı Yoğurtlu Soslu (1)1 değerlendirme

Mütebbel (1)1 değerlendirme

Nuti strawberry dream cup (1)1 değerlendirme

Panelenmiş Çıtır Tavuk Burger (1)1 değerlendirme

Pašticada (1)1 değerlendirme

Pastırmalı Pide

Pastrami et

Peynirli Pide (1)1 değerlendirme

Fıstıklı Kek (1)1 değerlendirme

Fıstıklı Kurabiye (1)1 değerlendirme

Kuzu İncik 3 değerlendirme

Kuzu Izgara 3 değerlendirme

Kuzu Kaburga 2 değerlendirme

Kuzu Kuşbaşı 1 değerlendirme

Kuzu Pirzola 3 değerlendirme

Kuzu Tandır 2 değerlendirme

Kuzu Şiş 1 değerlendirme

Lamb Shoulders 1 değerlendirme

Mantı Yoğurtlu Soslu 1 değerlendirme

Mütebbel 1 değerlendirme

Nuti strawberry dream cup 1 değerlendirme

Panelenmiş Çıtır Tavuk Burger 1 değerlendirme

Pašticada 1 değerlendirme

Peynirli Pide 1 değerlendirme

Fıstıklı Kek 1 değerlendirme

Fıstıklı Kurabiye 1 değerlendirme