Güveç

Liberia

Torborgee, torborgee fasulyesi ve palmiye yağıyla yapılan baharatlı ve acı bir Liberya yahnisi. Yemek genellikle kurutulmuş et, tavuk, domuz eti veya balık eklenerek zenginleştirilir ve genellikle Liberya'nın Lofa İlçesi bölgesinde yaşayan Lorma halkıyla ilişkilendirilir. Üç çeşit torborgee olduğu söylenir: fasulye torborgee, biber torborgee ve acı-top torborgee.

Torborgee

Slovenia

Trži&scaron;ke bržole, Tržič ve Gorenjska (Yukarı Carniola) bölgesinden gelen geleneksel bir Sloven yahnisi. Yahnisi genellikle koyun eti, soğan, sarımsak, ardıç meyveleri, defne yaprakları, et suyu, patates, yaz kekiği, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Soğan, sarımsak ve baharatlar yağda sotelenir, ardından küçük koyun eti parçalarıyla karıştırılır. Karışım et suyuyla kaplanır ve koyun eti yumuşayana kadar birkaç saat kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra yahni yanında haşlanmış patatesle servis edilir. İlginçtir ki, yemeği Kofce dağı ile ilişkilendiren bir efsane vardır.

Üç parmaklı ekmek

Turli tava, et ve sebzelerin birlikte haşlanıp fırında pişirilmesiyle oluşan geleneksel bir Kuzey Makedonya yemeğidir. Yaygın malzemeler arasında domuz eti, dana eti veya kuzu eti ve patates, patlıcan, havuç ve biber gibi sebzeler bulunur. Yemek, tıpkı Kuzey Makedonya'nın ulusal yemeği gravče na tavče gibi geleneksel bir toprak kapta pişirilir. Yemeğin adı, karışık anlamına gelen Türkçe turli ve bir toprak kap olan tava kelimelerinden türemiştir.

Turlu tava

Genellikle Türk ratatouille olarak adlandırılan t&uuml;rl&uuml;, kuzu veya dana eti gibi eklenmiş lezzetli bir sebze güvecidir. Güveçte kullanılan sebzeler genellikle kabak, patlıcan, soğan, bamya, taze fasulye ve patatestir. Güveç genellikle sarımsak, domates sosu, defne yaprağı, tarçın ve çeşitli taze otlarla tatlandırılır. Yavaş pişirme işleminden sonra t&uuml;rl&uuml;'ü yanında buharda pişirilmiş pirinç ve yoğurtla servis etmeniz önerilir.

Türlü

Australia

Tuvalu'nun bu spesiyalitesi, yerel olarak yakalanmış sarı yüzgeçli veya ahi ton balığının ve hindistan cevizi sütünün lezzetlerini birleştiren bir deniz ürünleri körisidir. Taze ton balığı parçaları, kızarmış soğan, zencefil, sarımsak, kırmızı biber, yeşil soğan, salatalık ve şeker bezelye gibi malzemelerle kremalı hindistan cevizi sütü bazlı bir et suyunda kaynatılır. Bu kombinasyon, her ikisi de yemekteki Asya ve Hint mutfaklarının etkisine gönderme yapan köri tozu ve soya sosuyla tatlandırılır. Tuvalu hindistan cevizi ton balığı genellikle üstüne taze maydanoz veya kişniş serpilerek servis edilir ve geleneksel olarak sade buharda pişirilmiş pirinç veya hindistan cevizi pirinci eşliğinde servis edilir.

Tuvalu Hindistan cevizi ton balığı

India

Urulakizhangu mappas, patates, hindistan cevizi sütü ve baharatlarla yapılan geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Bu yemek Kerala'dan gelir ve patates, soğan, sarımsak, yeşil acı biber, zencefil, acı toz, kişniş tozu, zerdeçal tozu, hindistan cevizi sütü ve tarçın, karanfil, rezene tohumu ve karabiber taneleri gibi baharatların bir kombinasyonuyla yapılır. Baharatlar öğütülür ve sebzelerle karıştırılır, ardından patatesler yumuşayana kadar pişirilir. Tencereye hindistan cevizi sütü eklenir ve köri daha sonra temperlenmiş hardal tohumlarıyla karıştırılır. Bu köri geleneksel olarak yanında appam, pirinç veya iddiyappam ile servis edilir.

Urulakizhangu haritaları

Usal, Maharashtra'dan gelen geleneksel bir Hint yemeğidir. Yemek, ana malzeme olarak filizlenmiş fasulye, kuru fasulye veya mercimekle hazırlanabilir, ancak Maharashtra'da genellikle filizlenmiş güve veya matki fasulyesiyle yapılır. Kişniş tohumları, susam tohumları, karanfil, kakule, hindistan cevizi, tarçın, defne yaprağı ve karabiber tanelerinin bir kombinasyonu, hoş bir koku yayana kadar kavrulur ve daha sonra bu karışım sotelenmiş soğan, sarımsak, domates, acı biber tozu ve zerdeçal tozuna eklenir. Filizlenmiş fasulyeler daha sonra tencereye eklenir ve karışım yumuşayana kadar, ancak lapa olmayana kadar su veya hindistan cevizi sütünde pişirilir. İstenirse, yemeğe ekstra doku ve lezzet için patates eklenebilir. Yapıldıktan sonra, usal genellikle kişniş yapraklarıyla süslenir ve yemek genellikle dumanı üstünde sıcak servis edilir. Usalın, köri yaprakları veya rezene gibi farklı ek malzemelerle yapılan birçok çeşidi vardır. Usal'ı yanında chapati, pav veya pilavla servis etmeniz önerilir.

Usal

Iran

Vavishka, Gilan'dan gelen geleneksel bir İran yemeğidir. Kıyma (veya tavuk göğsü), domates, limon suyu, soğan ve zerdeçalın bir kombinasyonuyla yapılır. Et yumuşayana kadar güveç yavaş yavaş pişirilir. Vavishka genellikle yanında pilav veya ekmekle servis edilir. İstenirse, yemeğin pişirmenin sonuna doğru üstüne birkaç kırık yumurta eklenerek zenginleştirilebilir.

Vavişka

Vereshchaka, en azından 18. yüzyılın ortalarından beri hazırlanan geleneksel bir Belarus yahnisi. Başlangıçta, machanka et sosunun bir çeşidiydi. Yahnide genellikle domuz sosisleri, pastırma, soğan, un, bira ve baharatlar kullanılır. Vereshchaka hazırlandıktan sonra geleneksel olarak bir tencerede servis edilir ve yanında karabuğday krepleri bulunur. Yemek, Vereshchaka adlı kraliyet şefi tarafından icat edildi ve 19. yüzyılda yaygın olarak tanındı. Günümüzde, bu doyurucu yahninin birçok çeşidi vardır, bu nedenle Ukrayna'da domuz eti, çavdar ekmeği ve pancar sosuyla hazırlanır.

Vereşçaka

Vindaloo, İngiltere ve Goa ve Konkan'ın Hindistan bölgelerinde popüler olan lezzetli bir köri yemeğidir. Genellikle marine edilmiş domuz etiyle yapılır, ancak tavuk, dana eti, koyun eti veya paneer ile de yapılabilir. Yemeğin adı, şarap sirkesi ve sarımsakta marine edilmiş et anlamına gelen carne de vinha d'alhos adlı yanlış telaffuz edilen Portekiz yemeğinden gelir. Portekizli kaşifler, yemeği 15. yüzyılda yerel koşullara uyarlandığında Goa'ya getirdiler - Hindistan'da şarap sirkesi olmadığından, Fransisken rahipler palmiye şarabıyla kendi versiyonlarını yaptılar. Yemeğe demirhindi, tarçın, kakule ve acı biber gibi birçok Hint baharatı eklendi. Vindaloo daha sonra İngiltere'ye getirildi ve burada modern Anglo-Hint mutfağında aşırı acı biber kullanımı nedeniyle topraksı tatların bir kısmını ve çok sayıda baharatın dengesini kaybederek başka bir acı köri haline geldi.

Vindaloo

Wat, Etiyopya'nın ulusal yemeğidir (ve Eritre'de tsebhi olarak bilinir), berbere ile yapılan baharatlı bir güveçtir - genellikle çok acı biber, sarımsak, zencefil, acı bakla, fesleğen, ajwain, çörek otu ve çemen otu içeren bir baharat karışımıdır, hepsi pazarlarda satılır ve bir havan içinde bir tokmak kullanılarak birlikte öğütülür. Bu iki ülkedeki en popüler yemektir ve sığır eti, tavuk, kuzu eti, mercimek, sebze veya balıkla yapılabilir. Dini sebeplerden dolayı domuz eti asla kullanılmaz. Etiyopya ve Eritre'de hiçbir şey ziyan edilmez, bu yüzden watlarda taze veya kurutulmuş, ince parçalardan organlara kadar her türlü et parçası kullanılır. Geçmişte, kadınlar wat pişirme becerilerine göre yargılanırdı ve en iyilerini yapanlar komşuları ve kocaları tarafından en çok saygı duyulanlardı. Wat, yemeği tatlandırmak ve koyulaştırmak için kullanılan soğanla başlar, ardından berbere, su, domates sosu ve yavaş yavaş mükemmelliğe pişirilen et veya sebzelerle devam eder.

Xacuti, biber, haşhaş tohumu, hindistan cevizi ve acı biberle bolca baharatlandırılmış popüler bir tavuk veya koyun köri yemeğidir. Bu yemek, geçmişte bölgeyi kolonileştiren Portekizliler tarafından buraya getirilen Hindistan'ın Goa eyaletinin bir spesiyalitesidir. Xacuti, Keşmir acı biberlerinden gelen canlı renkleri ve karmaşık tatların katman katman olmasıyla karakterize edilir ve bu da onu favori bir yerel yemek yapar. Tüm Goa fast food lokantalarında mevcuttur ve köri genellikle dışarıdan çıtır çıtır, içeriden yumuşak olan yerel bir ekmek olan poey ile servis edilir. Ayrıca karides, istiridye ve köpek balığı xacuti gibi xacuti çeşitleri de bulunurken, vejetaryen versiyonu olan mantar xacuti yalnızca belirli lokantalarda mevcuttur.

Xacuti

Yaohon, çeşitli sebzeler, et ve deniz ürünleri içeren bir Kamboçya güvecidir. Et suyu, hindistan cevizi sütü veya kreması, tavuk suyu ve hindistan cevizi sodası karışımına dayanır ve genellikle barbekü sosu, balık sosu, soya fasulyesi lor sosu, makrut limon yaprakları, limon otu ve palmiye şekeri ile tatlandırılır. Tipik sebzeler arasında tere, ıspanak ve bok choy bulunurken, et ve deniz ürünleri seçimi genellikle sığır eti, tavuk, karides, kalamar, istiridye ve midye içerir. Bu lezzet dolu et suyunda bulunan diğer malzemeler arasında ezilmiş fıstık, bıldırcın yumurtası, mantar ve (isteğe bağlı olarak) bira bulunur. Tatlı, baharatlı ve tuzlu olan yaohon, genellikle pirinç eriştesi veya buharda pişirilmiş pirinçle birlikte tüketilir.

Yaohon

Tayland'daki üç ana köri türünden biri ünlü sarı köridir. Kırmızı ve yeşil muadillerine benzer şekilde sarı köri de kişniş, kimyon, limon otu, kafir yaprakları, sarımsak, galangal ve çok sayıda başka aromatik eklemeler gibi baharatlarla yapılır. Baharatlar genellikle patates ve soğanla birleştirilir; hepsi Hindistan cevizi sütüyle yapılan kremamsı ve hafif tatlı bir sosla ıslatılır. Sarı köriyi diğer türlerden ayıran şey, yemeğe ayırt edici rengini veren sarı köri tozunun eklenmesidir. Sarı köri, çok fazla baharatlı acı biber içermediği ve lezzetlerini hoş kokulu ve hafif tatlı köri tozuna dayandırdığı için hafif Tayland körileri kategorisine girer. Genellikle tavuk, balık, ördek, sebze veya tofu ile yapılır. Diğer Tayland körileri gibi, sarı köri de kalın Hint köri çeşitlerinden farklı olan ince bir et suyuna sahiptir. Tayland'ın her yerinde bulunabilir ve ülke dışında yenen en sevilen Tayland yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak sarı köriye ajat olarak bilinen bir salatalık sosu eşlik eder. Tayland'da sarı köriye kaeng kari denir ve kaeng lueang olarak bilinen ekşi köri ile karıştırılmamalıdır.

Sarı köri

Japan

Yokosuka donanma körisi, dana eti, tavuk, patates, soğan ve havuç kombinasyonuyla hazırlanan bir Japon köri çeşididir. Malzemeler bir tavada pişirilir ve köri tozu ve undan oluşan bir roux ile koyulaştırılır. Yemeğe her zaman pilav eşlik eder, geleneksel garnitürler arasında ise salata ve bir bardak süt bulunur. Bu köri türü o kadar popülerdir ki Yokosuka donanma üssüne vardıklarında ziyaretçileri büyük bir tabakta bu lezzetli köriyi tutan bir martı heykeli karşılar.