Güveç

France

Potée champenoise, Marne bölgesinden gelen geleneksel bir Fransız yahnisi. Yahnisi genellikle beyaz fasulye, domuz göbeği, domuz omuzu, soğan, havuç, şalgam, pırasa, kereviz, lahana, patates, buket garni, karabiber taneleri ve tütsülenmiş sosislerin bir kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler uzun süre suda kaynatılır ve daha sonra suyu ayrı olarak, şehriye eriştesi ve genellikle batırmak için bir baget ile servis edilirken, etler ve sebzeler başka bir tabakta, genellikle hardal veya yaban turpu eşliğinde servis edilir. Bu yahnisi geleneksel olarak sonbaharda üzüm toplayıcılarına servis edilir.

Şampanya potesi

Pouteille, La Canourgue köyünden gelen geleneksel bir Fransız güvecidir. Yemek, domuz paçası, domuz yağı, dana eti, soğan, patates, havuç, arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı şarap ve buket garni kombinasyonuyla yapılır. Geleneksel olarak pazar günleri ve tatillerde fırıncı fırınında hazırlanırdı. Günümüzde güveç yıl boyunca hazırlanır ve şarküterilerde satılır. Yanında bir kadeh kırmızı şarap ve çavdar ekmeği ile servis edilmesi önerilir.

Patates kızartması

Slovenia

Prekma&scaron; Kamnik bölgesinden gelen geleneksel bir Sloven köylü yemeğidir. Bu basit yemek, ocvirki (bir tür domuz eti çıtırtısı), elma, fasulye ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Çıtırtılar bir tencerede hafifçe kızartılır ve elma küpleriyle karıştırılır. Karışım, elmalar yumuşayana kadar birkaç dakika pişirilir ve ardından haşlanmış fasulyelerle karıştırılır. Yemek, elmalar çok yumuşak ve lapa olana kadar biraz daha pişirilir ve servis edilmeden önce prekma&scaron; tadına bakmak için tuzla tatlandırılır. Geçmişte, yemek tüm Alp bölgesinin kırsal kesimleri için tipikti.

Ön hazırlık

Peru

Puca picante, Ayacucho bölgesinden gelen geleneksel bir Peru yemeğidir. Pancar, fıstık, patates, soğan, sarımsak, aji panca ezmesi ve kimyon karışımıyla yapılır. İstenirse güveç, sığır eti, domuz eti veya tavuk eklenerek zenginleştirilebilir. Quechua'da puca, bu güvecin canlı rengine atıfta bulunarak kırmızı anlamına gelirken, picante baharatlı anlamına gelir, bu nedenle yemeğin adı baharatlı kırmızı olarak çevrilebilir. Bu lezzetli güveci pilav veya yanında yeşil salata ile servis etmeniz önerilir.

Puca acı

India

Pulinkari, Kerala'dan gelen geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Yemek, kırmızı balkabağı (kaddu), salatalık ve suda bekletilmiş bir tamarind topu kombinasyonuyla yapılır. Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir, ardından kırmızı acı biber, çemen tohumu ve rendelenmiş hindistan cevizinden oluşan bir macunla karıştırılır. Karışım kaynatılır ve ocaktan alınır, ardından temperlenmiş hardal tohumlarıyla karıştırılır. Bu ekşi sebze körisi iyice karıştırılır, ardından sıcak servis edilir. Bölgedeki birçok ev menüsünün vazgeçilmezidir.

Pulinkari

Pulique, sığır eti veya tavuk, pirinç, sarımsak, domates, soğan, guaque biberleri ve tavuk suyundan oluşan bir Guatemala yahnisi. Yahniye genellikle bütün karanfiller, karabiber taneleri ve epazote aroması verilir. Sığır eti önce fırınlanır, ardından servis edilmeden önce etin üzerine kepçeyle dökülen zengin sosla birleştirilir.

Pulluk

Adından da anlaşılacağı gibi, bu kalın ve kremsi Hint kadhi çeşidi geleneksel olarak Pencap ile ilişkilendirilir. Yemeğin tabanı yoğurt ve nohut unu (besan olarak da bilinir) kombinasyonuyla hazırlanır ve genellikle acı biber, zencefil, sarımsak, çemen otu, kimyon ve hardal tohumu gibi çeşitli baharatları içeren hoş kokulu bir baharat karışımıyla tatlandırılır. Punjabi kadhi'ye yaygın bir ekleme, genellikle nohut unu ile hazırlanan ve sıklıkla soğan, ıspanak veya çemen otu yaprakları içeren pakora kızartmasıdır. Bu hoş kokulu Pencap yemeği genellikle pirinç veya roti ekmeğiyle servis edilir.

Pencap kadhisi

Spain

Rabo de toro, Endülüs bölgesinden gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir, ancak ülke genelinde yenir. Her restoran ve bölgenin kendine özgü bir tarifi vardır, ancak genellikle dana kuyruğu, zeytinyağı, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, kırmızı biber, domates, kırmızı şarap, kuru şeri, defne yaprağı ve maydanozun bir kombinasyonu ile yapılır. Pişirildikten sonra, bu yavaş pişirilmiş güveç genellikle yanında kızarmış patates ile servis edilir. Rabo de toro'nun, boğanın boğa güreşinde öldürüldüğü ve kuyruğunun haşlanarak kutlamada yenildiği Roma zamanlarına dayandığına inanılmaktadır. Günümüzde, yemek yılın daha soğuk aylarında özellikle popülerdir.

Boğa Rabo

Ragout d'ignname, özellikle Burkina Faso olmak üzere çoğu Batı Afrika ülkesinde popüler olan bir yam ve dana etli güveçtir. Yemekte kullanılan temel malzemeler yam, dana eti, sarımsak, zencefil, soğan, havuç, biber ve domatestir. Bu güveç benzeri yemek genellikle sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yam yumuşadığında ve sos koyulaştığında, ragout d'ignname, tercihen dumanı tüten bir sıcaklıkta tüketilmeye hazır hale gelir.

Kızartılmış yahni

Rajma, Kuzey Hindistan'ın en popüler vejetaryen yemeklerinden biridir. Zengin bir sosla ve çok sayıda baharatla birlikte haşlanmış kırmızı fasulyelerden oluşur. Yemek genellikle şenlikler ve özel günlerde hazırlanır ve genellikle pirinç ve roti gibi ekmeklerle servis edilir. Temel bir gıda olduğu Kuzey Hindistan ile yakından ilişkili olmasına rağmen, kırmızı fasulye aslında ülkeye Orta Meksika ve Guatemala'dan getirilmiştir, ancak yemeğin Meksika versiyonu Hindistan versiyonundan çok farklıdır. Doyurucu ve besleyici olan rajma, Pencap ve Kuzey Hindistan'da en sevilen vejetaryen körilerden biri olmaya devam etmektedir.

Rajma

Croatia

Rapsko sočivo, Rab adasından gelen geleneksel bir Hırvat yahnisi. Yahnisi genellikle mısır, buğday, nohut, rapski zelenčić fasulyesi, pastırma, sarımsak, zeytinyağı, soğan, maydanoz ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Buğday ve nohutlar bir gece suda bekletilir ve ertesi gün yıkanır ve mısır, tuz, fasulye, soğan, sarımsak, maydanoz ve pastırma ile her şey yumuşayana kadar pişirilir. Yerel rapski zelenčić fasulyeleri çok küçük oldukları için ıslatılmaya gerek yoktur. Pişirmenin sonuna doğru yahniye zeytinyağı eklenir. Adadaki her yerin tarifin kendine özgü bir versiyonu vardır. İlginç bir şekilde, bu yahninin hazırlanmasında geleneksel olarak Rapski zelenčić adı verilen çok küçük bir fasulye türü kullanılır.

Rapsko socivo

Rasa kayi, Güney Hindistan'dan gelen geleneksel bir Hint karışık sebze köri yemeğidir ve özellikle Karnataka'da popülerdir. Yemek genellikle soğan, acı biber, havuç, patates, karnabahar, yeşil fasulye, Hindistan cevizi sütü, zerdeçal, kişniş, acı biber tozu, yağ ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve acı biberler yumuşayana kadar yağda sotelenir ve ardından havuç, acı biber tozu, kişniş, zerdeçal, patates ve tuzla karıştırılır. Karışım kapatılıp birkaç dakika pişirilir ve ardından karnabahar, yeşil fasulye ve zencefil, sarımsak, acı biber, rezene tohumu ve domatesten oluşan bir baharat ezmesiyle karıştırılır. Yemek, Hindistan cevizi sütü köriye katılıp iyice karıştırılmadan önce bir süre kısık ateşte pişirilir. Rasa kayi, genellikle yanında paratha veya chapati ile sıcak olarak servis edilir.

Rasa kayı

Rasol, et ve sebzelerden oluşan geleneksel bir Rumen güvecidir. Genellikle havuç, soğan, patates, biber, bezelye veya kereviz kökü gibi sebzelerin bir kombinasyonuyla kaynatılmış domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanı ile yapılır. Pişmiş et genellikle kesilir ve biraz pişirme sıvısı ve yumuşak sebzelerle bir tabakta servis edilir. Zengin ve doyurucu olan bu yemeğe genellikle yaban turpu sosu, ekşi krema ve mămăligă eşlik eder.

Rasol

Ra&scaron;tika na imotski, Imotski şehri ve Dalmaçya iç bölgelerinden gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Bu köylü yemeği, ra&scaron;tika (kara lahana), patates, havuç, yağ, tuz, karabiber ve domuz kaburgası veya paça gibi etlerin bir kombinasyonuyla yapılır. İstenirse tencereye dana eti küpleri de eklenebilir. Malzemeler, her şey yumuşayana ve tamamen pişene kadar basitçe pişirilir. Bu güveç hafif bir tada sahip olmalı ve sebzeler etten ayrı olarak, ayrı tabaklarda servis edilmelidir. Yemeğin kruh ispod peke (kapağın altındaki ekmek) ve yanında bir kadeh yerel kırmızı şarapla servis edilmesi önerilir.

Raštika ve imotski

United States

Sıçan yahnisi, insanların yahninin temel malzemesi olan sıçanı yakalamak için çeşitli tuzaklar kullandığı, asla zehir kullanmayan Batı Virginia'dan gelen geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Temizlendikten, derileri yüzüldükten ve doğrandıktan sonra, sıçan eti parçaları sarımsak, yabani soğan ve benzeri yerel sebzelerle dolu bir et suyuna atılır. Yahnisi genellikle toplantılarda veya evde akşam yemeği olarak servis edilir. Batı Virginia, Marlinton'da, bu yahninin ve benzer yemeklerin sergilendiği yıllık bir yol eziyeti yemek yarışması bile vardır.

Fare Yahnisi

Kırmızı köri, Tayland'daki en yaygın köri çeşitlerinden biridir. Kırmızı köri ezmesi, Hindistan cevizi sütü, sebzeler ve eti lezzetli ve doyurucu bir öğüne birleştirir. Kırmızı köri ezmesi ve Hindistan cevizi sütü yemeğin temelini oluşturur ve bunların birleşimi mükemmel dengelenmiş, kremsi ve baharatlı bir et suyuyla sonuçlanır. Ezme, arpacık soğanı, sarımsak, galangal, kafir limonu yaprakları, limon otu, karides ezmesi, kişniş ve kimyon gibi hoş kokulu Tayland baharatlarıyla karıştırılıp öğütülen kuru kırmızı biberlerle yapılır. Kremsi kırmızı köri suyu yapıldığında, et, deniz ürünleri veya tofu gibi diğer malzemeler ve çeşitli sebzeler eklenir ve tüm hoş kokulu aromaları aşılamak için et suyunda pişirilir. Kırmızı köri, et suyu ince ve neredeyse çorba gibi olduğu için tipik Hint körilerinden farklıdır. Baharatlı olmasına rağmen, kırmızı körinin temel özellikleri tazeliği ve yumuşak, kremsi tadıdır. Yemek Tayland'ın her yerinde yenir ve lüks restoranlarda veya rahat, otantik lokantalarda bulunabilir. Kırmızı köri genellikle sade pilavın üzerine servis edilir ve çoğunlukla öğle veya akşam yemeklerinde yenir.

Kırmızı köri

Adına rağmen ve çoğu Jamaika çorbası gibi, kırmızı bezelye çorbası dana eti veya domuz eti gibi et, patates, patates ve kırmızı bezelye gibi nişastalı sebzeler ve yumuşak, çiğnenebilir köftelerden oluşan koyu, lezzetli bir güveçtir. Güveç ayrıca kırmızı biber ve kekik gibi baharatlarla tatlandırılır. Buzdolabında çok iyi saklanır ve ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğuna inanılır.

Kırmızı Bezelye Çorbası

Red red, fasulye, kırmızı palmiye yağı, domates salçası ve sarımsak, zencefil, acı biber ve soğan gibi tatlandırıcılardan oluşan popüler bir Gana yahnisi. Bazı aşçılar yahniye et veya balık suyu eklemeyi sever, ancak bu tamamen isteğe bağlıdır. Yahninin yanında geleneksel olarak kızarmış muzlar servis edilir.

Kırmızı kırmızı

Indonesia



Jackfruit rendang, rendang olarak bilinen klasik Endonezya yemeğinin vejetaryen veya vegan versiyonudur. Geleneksel rendang, hindistan cevizi sütünde ve limon otu, galangal, sarımsak, zerdeçal, zencefil ve acı biber gibi diğer malzemelerin karışımında yavaş pişirilen zengin ve yumuşak bir hindistan cevizi sığır eti yahnisi. Jackfruit versiyonunda, genç, olgunlaşmamış jackfruit sığır eti yerine kullanılır. Genç jackfruit nötr bir tada ve etli bir dokuya sahiptir, bu da onu rendang sosunun karmaşık lezzetlerini emmek için mükemmel bir bitki bazlı alternatif haline getirir. Pişirildiğinde, jackfruit yumuşak ve gevrek hale gelir ve yavaş pişirilmiş etin dokusunu taklit eder. Jackfruit rendang, baharatları ve aromatikleri birlikte öğüterek yapılan bir baharat ezmesini (rempah) soteleyerek başlayarak et versiyonuna benzer şekilde hazırlanır. Daha sonra hindistan cevizi sütü, jackfruit ve bazen ek lezzet için kaffir limonu yaprakları ve demirhindi ezmesi eklenir. Karışım, jak meyvesi yumuşayana ve baharatların lezzetini emene ve hindistan cevizi sütü jak meyvesi parçalarına yapışan kalın, zengin bir sosa dönüşene kadar yavaşça kaynatılır. Jak meyvesi rendang'ı genellikle et bazlı orijinal rendang'a benzer şekilde pilavla servis edilir.



Kızın sırtı

Bu rustik Portekiz domuz yahnisi genellikle ülkenin kuzey kesimleriyle ilişkilendirilir. Yemeğin, genellikle beyaz şarap, sarımsak, defne yaprağı ve kimyonla marine edilmiş, kemiksiz domuzun daha yağlı parçalarından oluşan çok sayıda versiyonu vardır. Parçalar daha sonra aynı marine sosunda yavaşça pişirilir. Roj&otilde;es mütevazı bir kökene sahiptir, ancak zamanla ülkenin her yerinde eşit derecede sevilen bir Portekiz klasiği haline geldi. Yemek geleneksel olarak pirinç, patates veya köy ekmeğiyle eşleştirilir. Yemeğin en popüler çeşidi, genellikle kavrulmuş kestane, kan, belouras veya bolachos adı verilen un kekleri, işkembe, domuz ciğeri ve haşlanmış kan içeren bir versiyon olan Minho tarzı roj&otilde;es'tir.