Güveç

Superkanja, Gambiya'dan gelen geleneksel bir bamya yahnisi. Genellikle sığır eti, bamya, soğan, yayın balığı, palmiye yağı, kabartma tozu, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Sığır eti parçalara kesilir ve yayın balığıyla birlikte büyük bir tencere suda kaynatılır. Daha sonra balık çıkarılırken soğan, bamya ve baharatlar karıştırılır. Karışım bir süre kısık ateşte pişirilir ve yemek kısık ateşte pişirmenin son on dakikası için tekrar tencereye yerleştirilir. Piştikten sonra, güveç geleneksel olarak pilavın üzerinde servis edilir. İstenirse, superkanja karides veya yengeç gibi ek malzemelerle zenginleştirilebilir.

Süperkanja

Spain

Suquet de peix, Katalan patates bazlı deniz mahsulleri yahnisi. Her türlü taze balık veya deniz mahsulü, patates, beyaz şarap ve balık suyu ile yapılır ve kırmızı biber ve safranla tatlandırılır. Yahniye, geleneksel olarak havan ve tokmakla yapılan klasik bir Katalan sosu olan picada eklenerek lezzeti artırılır; sarımsak, acı biber tozu, kavrulmuş kuruyemişler (badem, fındık) ve kızarmış ekmek kombinasyonuyla hazırlanır. Bu lezzetli yahninin yanında sarımsaklı ekmekle servis edilmesi önerilir.

Balık sırtı

Serbia

Svadbarski kupus veya düğün lahanası, ekşi lahana, soğan, kırmızı biber, defne yaprağı, biber ve domuz eti, dana eti, kuzu eti ve pastırma gibi etlerden oluşan geleneksel bir Sırp yemeğidir. Bu malzemelerin kombinasyonu, sıcak kömürlerin üzerinde bir kil tencerede yavaşça kaynatılır. Ne kadar uzun süre pişerse, özellikle ertesi gün tekrar ısıtılırsa o kadar fazla lezzete sahip olacağı söylenir. Yemek genellikle düğünlerde ve benzeri büyük ziyafetlerde servis edilir.

Svadbarski kupası

Tajin, tagine olarak da bilinir, hem zengin Fas güveçlerini hem de bunları yapmak için kullanılan pişirme kabını ifade eder. Pişirme kabından bahsedildiğinde, uzun, sivri, konik bir kapağı olan yuvarlak ve sığ, kil veya seramik bir güveçtir. Aynı kapak tabana oturur, böylece buhar iç kısmında yoğunlaşır ve herhangi bir tat ve nem israfı olmadan güvece geri düşer. Tencereler közde veya ocakta yavaş pişirme için idealdir, bunun sonucunda tereyağlı, yumuşak sebzeler ve kemikten düşen et elde edilir. Tajinler sırlı veya sırsız olabilir - sırsız olanlar daha topraksıdır ve zamanla koyulaşır, sırlı olanlar ise nadiren yemek yapan kişilere önerilir. Ayrıca, genellikle diğer tajinlerden daha açık renkli ve süslenmiş servis tajinleri de vardır, ancak ısıya dayanıklı değildirler. Rif Dağları bölgesinde, küçük kil kulpları ve kapağı olmayan sırsız bir tajin olan tagra vardır. Berberi tajinine chalhaoui denir ve konik kapak yerine yuvarlak, kubbe şeklinde bir kapağı vardır. Tajinler, Fas mutfağının farklı dokuları birleştirme ve tatları karıştırma konusundaki yakınlığını gösterir, örneğin domates ve bademli tavuk ve haşlanmış, dilimlenmiş armutlu dana eti parçaları gibi tuzlu ve tatlıların iyi dengelenmiş bir karışımı. Bebek enginarları, ilkbahar bezelyeleri ve badem veya fıstık gibi çeşitli kuruyemişler tajinlerde yaygın bir bileşendir. Bu yemeklere genellikle kuskus, buharda pişirilmiş pirinç veya taze, sıcak ekmek eşlik eder ve çeşitleri neredeyse sınırsızdır - midye ve domates soslu deniz ürünleri tajinlerinden soğan, havuç, patates ve zeytin gibi sebzeler, kayısı ve kuru üzüm gibi meyveler ve kırmızı ve karabiber, kimyon, safran ve zerdeçal gibi birçok baharat içeren kuzu tajinlerine kadar tajinler yaratıcılık ve lezzet dolu ulusal bir yemektir.

Tajin

United States

Tanka-me-a-lo, Kızılderili Çeroki Ulusu'ndan gelen geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Bu güveç, manda eti, domates, kereviz, havuç, patates ve arpanın bir kombinasyonuyla yapılır. Et küpler halinde kesilir ve kızartılır, ardından sebzeler yumuşayana kadar patates ve havuçla birlikte suda kaynatılır. Daha sonra domates, kereviz ve arpa tencereye eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir. Güveç daha sonra bir fırın kabına yerleştirilir ve servis edilmeden önce fırında pişirilir. Manda eti yoksa, güveç bunun yerine dana eti veya tavşan etiyle hazırlanabilir.

Tanka-ben-a-lo

Tashreeb, farklı bir malzeme kombinasyonuyla kaplanmış bir ekmekten oluşan çeşitli yemekleri ifade edebilen bir terimdir. Yemeğin tabanı Irak yassı ekmeğiyle yapılır ve genellikle et, nohut, fasulye ve çeşitli baharatlar içeren çok yönlü güveçlerle kaplanır. Yemek genellikle ortak bir yemek olarak yenir ve misafirler genellikle ekmeği koparır, tabağa koyar ve ardından güveci üzerine kepçeyle koyar. Gelenek, güveci kaşıkla almak yerine ekmeğin kullanılmasını önerir.

Teşrib

Tatws pum munud, geleneksel bir Gal yahnisi. Patates, pastırma, havuç, soğan ve et suyu kombinasyonuyla yapılır. Sebzeler dilimlenir ve bir tencere yerine bir tavaya yerleştirilir, ardından diğer malzemeler eklenir. Patatesler yumuşayana kadar yahninin kısık ateşte pişirilmesinin ardından tuz ve karabiberle tatlandırılıp servis edilir. Yahninin pişerken sosu ne kadar koyulaşırsa o kadar iyidir. Tatws pum munud'u (beş dakikalık patates) çıtır ekmek, pişmiş fasulye ve yanında Worcestershire sosuyla servis etmeniz önerilir.

Tatws pum munud

Libya

Derna şehrinden gelen bu zaman alıcı Libya yahnisi kuzu eti, doğranmış balkabağı, soğan, arıtılmış tereyağı, ezilmiş domates ve nohutla yapılır. Kuru üzüm eklenmesi, aromatik baharatların acı baharatlardan daha yaygın olarak kullanıldığı tuzlu Doğu Libya yemeklerine özgü belirli bir tatlılık verir. Yahniye genellikle karanfil, defne yaprağı, tarçın, zencefil ve shaiba yaprağı aroması verilir. Bu yemek İngilizcede Eid yahnisi olarak da bilinir ve geleneksel olarak bayram günlerinde yapılır. Tbeikhet 'Eid'i daha sonra lezzetli sosları emmek için kullanılan sıcak tanoor ekmeğiyle servis etmeniz önerilir.

Bayram Kutlu Olsun

Haiti tchaka'sı hominy, kırmızı fasulye, kabak ve tütsülenmiş domuz eti, özellikle domuz bacakları ile yapılan doyurucu bir güveçtir. Tchaka'yı hazırlamak kolay olsa da, lezzetlerin tam olarak gelişmesi için kısık ateşte yavaşça pişirilmesi gerektiğinden çok zaman alır. Güveç sıcak olarak, tercihen yanında turşu ile servis edilir.

Çaka

Tay körisi genellikle Hindistan cevizi sütü veya su, et ve köri ezmesinden oluşan çorba benzeri bir yemektir. Daha koyu Hint körilerinin aksine, Tay körileri daha çorba benzeri bir kıvama sahiptir ve aşçılar Hint körilerinde yaygın olan baharat karışımları yerine taze otlar ve aromatik yapraklar kullanmayı tercih eder. Birçok Tay evinde köri günlük olarak tüketilir ve aşçılar iki çeşit Tay körisi arasından seçim yapabilir: su bazlı veya Hindistan cevizi sütü bazlı köriler. En popüler su bazlı köri, genellikle balık veya deniz ürünleriyle hazırlanan ekşi köri veya gaeng sohm plah'tır; ekşi lezzet ise tamarind'den gelir. En baharatlı Tay körilerinin bazıları, yemeğin içinde acıyı bastırmak için Hindistan cevizi sütü olmadığından su bazlıdır. Hindistan cevizi bazlı köriler, kırmızı, yeşil, sarı veya panang köri gibi Batı'da daha popülerdir.

Tayland körisi

India

Thalachor kari, Kerala'dan gelen geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Yemek kuzu beyni, hindistan cevizi sütü, domates, soğan, limon suyu, yağ, karabiber, zerdeçal, kişniş tozu ve kırmızı biber tozunun birleşimiyle yapılır. Beyinler yıkanır, kaynar ve soğuk suya batırılır, süzülür ve zarı çıkarılır. Su, limon suyu ve tuzla bir tavaya yerleştirilir ve birkaç dakika pişirilir. Beyinler daha sonra parçalara ayrılır, soğan ve domateslerle kızartılır ve ardından hindistan cevizi sütünde pişirilir. Bu köri geleneksel olarak yanında appam veya paratha ile servis edilir.

Talaçor kari

Bu geleneksel Arap yemeği genellikle arpa ekmeğiyle koyulaştırılmış baharatlı kuzu yahnisi olarak tanımlanır, ancak tharīd kelimesi aynı zamanda büyük bir toprak kase anlamına gelir. Efsaneye ve çeşitli Hadis öğretilerine göre, tharīd, kökeninin İslam öncesi dönemlere dayandığı söylenmesine rağmen Hz. Muhammed'in en sevdiği yemeklerden biriydi. Günümüzde bu doyurucu yemek, sebzelerle haşlanmış ve ince, mayasız ekmeğin üzerine kepçeyle konulmuş çeşitli helal etlerle hazırlanmaktadır. İslam ülkelerinde tharīd genellikle Müslümanların günlük Ramazan oruçlarını sonlandırdıkları gün batımında servis edilen akşam yemeği olan iftarda yenir.


Târıd

Australia

Konserve marchri tarkari, ideal olarak bir kutu marka 777 uskumru, domates sosu, soğan ve zencefil, çemen otu, kimyon, hardal, köri yaprakları ve chilis gibi tatlandırıcılarla hazırlanan bir Fiji yemeğidir. Konserve balık düşük ateşte pişirilir ve pişince ince kıyılmış kişniş ve birkaç damla limon suyu ile süslenmesi önerilir. Servis edildiğinde, konserve marchri tarkari yanında taze roti ekmeği ile en iyi şekilde eşleştirilir.

Konserve marchri tarkari

Tocană veya tocăniță, farklı sebzelerden ve çeşitli et türlerinden oluşabilen doyurucu bir Rumen güvecidir, tercihen kuzu veya domuzun daha yağlı kısımları, ancak tavuk veya dana eti de kullanılabilir. Başlangıçta Rumen çobanlar tarafından tüketildiği söylenen bu yemek, artık oldukça popülerdir ve genellikle geleneksel restoranlarda veya klasik, ev yapımı bir yemek olarak tüketilir. Güvecin temel taşı, kıvamı değişebilen ve sebzeler, biberler, sarımsak veya çeşitli baharatlar içerebilen sostur. Yemeğe genellikle köfte eşlik eder ve etsiz bir versiyonu da hazırlanabilir. Genellikle mămăligă (polenta) eşliğinde servis edilir.

Tokană

Tocana de vita, genellikle doğranmış soğan, domates püresi, kırmızı biber, baharatlar ve su ile et yumuşayana kadar pişirilen tavada kızartılmış dana küpleriyle yapılan geleneksel bir Rumen dana yahnisi. Yahniye ayrıca sebzeler, dana suyu ve kurutulmuş otların bir kombinasyonu da eklenebilir. Tipik sebzeler arasında havuç, domates, kereviz, biber, sarımsak ve bazen patates bulunur. Sosun daha koyu bir kıvama gelmesi için genellikle un veya sos tozu eklenir. Doyurucu bir kış yemeği olan bu dana yahnisi, genellikle öğle yemeğinde hala sıcakken yenir. Yahniye eşlik eden olağan yiyecekler arasında polenta, pirinç, patates, ekmek veya köfte ve birkaç kaşık ekşi krema bulunur.

Hayat Tokanası

Tochitură, domuz eti, dana eti veya kümes hayvanı gibi çeşitli et türleriyle yapılan geleneksel bir Rumen güvecidir; varyasyonları arasında sosis, sakatat ve taze veya tütsülenmiş domuz pastırması da bulunabilir. Çoğu çeşidine soğan, sarımsak ve şarap eklenir; ancak baharat seçimi ve domates sosu kullanımı genellikle bölgeye bağlıdır. Güveç, geleneksel olarak Rumen polenta'sı üzerinde, kızarmış güneşli tarafı yukarı yumurta ve üstüne biraz rendelenmiş peynirle sıcak olarak tüketilmelidir. Genellikle ana yemek olarak tüketilir; genellikle taze kıyılmış maydanozla süslenir ve turşu sebzelerle birlikte servis edilir. En popüler çeşidi, domuz eti ve sosisle yapılan tochitură Moldovenească'dır.

Tochitură

Romania

Tochitură Moldovenească, kökeni Moldova'nın tarihi bölgesinden gelen geleneksel bir Rumen ve Moldova yahnisi olup, şu anda Romanya ve Moldova Cumhuriyeti arasında paylaşılmış bir alandır. Yahnide domuz eti, sosis ve domuz pastırması soğan, sarımsak, baharatlar, beyaz şarap ve ara sıra domates sosu ve domuz sakatatı ile birlikte kaynatılır. Yemeğe genellikle kremalı polenta, rendelenmiş peynir ve kızarmış yumurta eşlik eder. Biber ve turşu sebzeler ara sıra yanında servis edilir. Yemeğin çok sayıda çeşidi vardır, bu nedenle tochitură'nın et parçaları yerine sosis ve mantar sosuyla pişirildiğini görmek nadir değildir.

Tochitură Moldovenească

Tomatic&aacute;n veya tomatican chileno, et, domates, soğan ve tatlı mısırla yapılan geleneksel bir Şili güvecidir. Genellikle taze malzemelerle hazırlanan, Şili'nin kırsal bölgelerinin tipik bir yemeğidir. Yaz mevsiminde taze mısır ve domates bulunduğu için, tomatic&aacute;n'in kendisi geleneksel olarak sıcak yaz aylarında yapılan bir güveç olarak kabul edilir. Et bazen çıkarılabilir, bu da bu yaz güvecini renkli bir vejetaryen yemeğe dönüştürür. Bu kalın güveç genellikle ekmekle yenir, ancak mısır ekmeği, kinoa, pirinç, polenta veya tortilla da yanında servis edilebilir. Geleneksel olarak küp doğranmış avokado veya rendelenmiş peynirle süslenir ve genellikle sıcak servis edilir. Birçok Şilili için tomatic&aacute;n gerçek bir konfor yemeğini temsil eder.

Domates

Domates bredie, domates, tereyağı, soğan, sarımsak, chili, patates ve küçük küpler halinde kesilmiş dana veya koyun etiyle yapılan bir Güney Afrika yahnisi. Yemek geleneksel olarak yanında kabarık beyaz pirinçle servis edilir. Domates bredie'yi bir gün önceden hazırlamanız ve buzdolabında bekletmeniz önerilir, çünkü ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha fazla lezzet kazanır.

Domates cinsi

Domates gojju, Karnataka'dan gelen geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Ekşi, tatlı ve baharatlı olan köri, domates, köri yaprakları, zerdeçal, hardal tohumları, kimyon, asafoetida, yağ, jaggery, acı biber ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Kimyon, asafoetida, zerdeçal, köri yaprakları, acı biber ve hardal tohumları önce yağda yumuşatılır, ardından jaggery, tuz ve domatesle karıştırılır. Domates körisi, sıvı buharlaşana ve domatesler yumuşak bir kıvama gelene kadar pişirilir. Yapıldıktan sonra, domates gojju genellikle yanında buharda pişirilmiş pirinç veya roti ile servis edilir. İstenirse, yemek kıyılmış kişnişle süslenebilir.