Seafood Dishes

Lobster a l'americaine is a traditional dish with many variations and optional ingredients. It's usually made with a combination of lobster meat, carrots, celery, shallots, tomato paste, garlic, dry white wine, cognac or dry sherry, chicken or fish stock, bay leaves, olive oil, thyme, heavy cream, butter, and chopped parsley. The lobster is simmered in the sauce, then flamb&eacute;ed with cognac or sherry. If the lobster is cooked with its shell, it will add extra flavor to the dish. It's recommended to serve it with rice on the side. Regarding its origin, the only thing that's known is that this is a French dish, but many sources claim that the origins are in the regions of Languedoc or Brittany, while some say that it was possibly served to first class passengers on ships that were headed for America, hence the name.

Lobster a l'americaine

United States

Lobster fra diavolo is an Italian-American dish, a blend of American ingredients with the Italian-style of cooking, where a lobster in a spicy red tomato sauce is paired with pasta. The origins of the dish are still debated; some claim it&rsquo;s a completely American invention, while others trace it back to southern Italy.

Lobster Fra Diavolo

This American classic consists of lobster tail chunks, clarified butter, cream, egg yolks, Madeira wine, and cayenne pepper. It was invented in 1876 by Charles Ranhofer, a chef at Delmonico's in New York City, although some claim that the dish was invented by Ben Wenberg, Ranhofer's friend, but there is still not any actual proof for those claims. The dish was quite popular in the 1880s, when it was the favorite lobster specialty on Coney Island. Today, lobster Newburg is traditionally served warm on a plate, while the creamy, flavorful sauce is poured on top.

Lobster Newburg

The extravagant lobster Thermidor is a classic French dish. Made with lobster meat which is saut&eacute;ed in wine or cognac, and mixed with a creamy egg-based sauce and cheese, the dish is assembled and baked in whole lobster tails. Numerous stories and legends surround the dish, but the most probable version is that it is named after the play known as Thermidor, set in Paris in January. According to this theory, the dish was invented at Marie&rsquo;s, a famous restaurant at the time, on the night of Thermidor's premiere. Even though the play did not gain success, the dish was a crowd-pleaser. It uses all of the traditional French ingredients such as butter and cream, which produce a lavish dish when combined with lobster. The dish is usually served in restaurants and prepared for special occasions. It was a restaurant favorite during the mid-20th century when it was often found in numerous restaurants around the world. Today, it is regarded as a classic of French cuisine, and can usually be found in traditional French restaurants.

Lobster Thermidor

Lohikeitto, İsveç'teki laxsoppa'ya benzeyen kremalı bir Fin somon çorbasıdır. Somon fileto parçalarının yanı sıra, geleneksel olarak balık suyu ve krema ile tatlandırılmış lezzetli, tereyağlı bir et suyunda pişirilen küp doğranmış patates ve havuç içerir. Bu rahatlatıcı kış yemeği cömertçe dereotu ile tatlandırılır ve tereyağlı çavdar ekmeği veya limon dilimleriyle servis edilir.

Lohikeitto

Loimulohi, somon veya gökkuşağı alabalığı hazırlamanın geleneksel bir Fin yöntemidir. Balık, açık ateşin üzerine dikey olarak yerleştirilmiş bir tahta levha üzerinde tütsülenir. İşlemden önce somon genellikle deniz tuzuyla tatlandırılır ve üzerine limon suyu, bal veya ardıç meyveleri gezdirilir veya fırçalanır. Pişirme süresi kömürlerden uzaklığa bağlıdır. İşlem tamamlandıktan sonra, tütsülenmiş balık doğrudan tahtadan yenebilir.

Loimulohi

Long Island istiridye çorbası, Long Island'dan gelen geleneksel bir Amerikan çorbasıdır. Long Island'ın Manhattan ve New England arasındaki coğrafi konumu gibi, çorba da süt bazlı beyaz New England çorbası ile domates bazlı kırmızı Manhattan çorbasının bir karışımıdır. Long Island istiridye çorbasının sonucu olarak pembe bir rengi vardır. Taze bütün istiridyeler, konserve domates, krema veya tam yağlı süt ve genellikle patates ve diğer sebzelerle karıştırılarak bu melez çorba oluşturulur ve Long Island'ın çorba barlarında ve restoranlarında oldukça popüler olduğu kanıtlanmıştır.

Long Island Midye Çorbası

China

Regarded as a specialty of Hangzhou city, fried shrimps with Longjing tea is one of the best-known dishes of Zheijang cuisine that makes use of the outstanding Longjing tea. Large live shrimps are first soaked in a marinade of egg whites, cornstarch, and rice wine, and then cooked along with steeped Longjing tea. The fragrant and refreshing green shoots of Longjing tea beautifully complement the delicious white shrimps, giving this authentic dish an exquisite flavor. These stir-fried shrimps are served hot or chilled, drizzled with the cooking liquid and seasoned with salt and pepper to taste.

Long jing xia ren

Italy

Bu basit balık yemeği pişmiş turna balığı ve aromatik hamsi bazlı bir sosu birleştirir. Yemek Verona'dan gelir ve özellikle Garda Gölü çevresindeki bölgelerde popülerdir. Balık önce, genellikle soğan, havuç, kereviz ve otlarla tatlandırılmış bir et suyunda pişirilir. İyice temizlendikten sonra, turna balığı filetoları hamsi, sarımsak, kapari, maydanoz ve zeytinyağından oluşan bir sosla servis edilir. Bu geleneksel yemek genellikle polenta ile servis edilir ve yerel beyaz şaraplarla iyi gider.

Luccio alla Gardesana

Portugal

Lulas com ferrado is a traditional seafood dish originating from the region of Algarve. The dish is made with a combination of squid, potatoes, garlic, white wine, parsley, lemon, peppercorns, olive oil, bay leaves, salt, and black pepper. The garlic, bay leaves, and peppercorns are browned in olive oil, then mixed with the squid, which should be fried on both sides over low heat. The mixture is drizzled with white wine and maybe a bit of water. Once done, the dish is typically garnished with parsley and served on a large platter, accompanied by boiled potatoes and lemon wedges. It's recommended to enjoy lulas com ferrado with a glass of bold red wine on the side.

Lulas com ferrado

Lutefisk, kurutulmuş beyaz balıkların kostik soda ile muamele edilmesiyle yapılan bir İskandinav yemeğidir, bu da balığın jelatinimsi bir kıvama ve genellikle beyaz balığın türüne bağlı olarak çok güçlü, keskin bir kokuya sahip olmasına neden olur. Hem İsveçliler hem de Norveçliler bu yemeği kendilerine ait olarak görürler, ancak lutefisk Finlandiya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de hazırlanır, özellikle ağırlıklı olarak İskandinav göçmenleri tarafından tüketildiği Minnesota eyaletinde. Pişirildikten sonra, kostik soda ile muamele edilmiş balık çeşitli garnitürlerle servis edilir. Norveç'te genellikle haşlanmış patates, ezilmiş yeşil bezelye, eritilmiş tereyağı ve kızarmış domuz pastırması parçalarıyla servis edilirken, daha önce bahsedilen haşlanmış patates ve yeşil bezelye ile birlikte beyaz soslu bir garnitür İsveçliler ve Finliler için geleneksel bir tercihtir.

Lutefisk

Maboké, Orta Afrika Cumhuriyeti'nden gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek genellikle soğan, sarımsak, domates, acı biber, maydanoz, tuz, muz yaprakları ve Nil levreği, tilapia, lagos veya yayın balığı gibi balıkların bir kombinasyonuyla yapılır. Balık filetolanır ve sarımsak, soğan, domates, maydanoz ve acı biber yatağının üzerinde muz yapraklarında buharda pişirilir. Buharda pişirildikten sonra balık sulu ve hafif olmalıdır. Yemek geleneksel olarak kızarmış muz ve yanında buharda pişirilmiş pilavla servis edilir.

Maboke

Macher jhol, köriye benzer bir Bengal ve Odia baharatlı balık yahnisi. Genellikle soğan, zerdeçal, acı biber, rendelenmiş zencefil, kişniş, çörek otu, kimyon ve hardal tohumlarıyla zenginleştirilmiş lezzetli bir et suyunda yavaşça pişirilen balık parçalarından veya dilimlerinden oluşur. Yemekte kullanılan en yaygın balık çeşitleri arasında ilish (hilsa), rohu ve bhakura (catla) bulunur ve yemek genellikle patatesin yanı sıra domates veya domates püresi de içerir. Macher jhol genellikle pilavla servis edilir ve ara sıra kişniş yapraklarıyla süslenir.

Macher Jhol

Maeutang, genellikle kırmızı mercan, pollock, morina, deniz levreği veya levrek gibi tatlı veya tuzlu su balıklarıyla yapılan baharatlı bir Kore balık yahnisi. Geleneksel olarak, yemekte başı ve kemikleri de dahil olmak üzere bütün bir balık kullanılır. Balık parçalara ayrılır ve daha sonra sebzeler ve ara sıra tofu ile birlikte hamsi bazlı bir et suyunda pişirilirken, tüm yemek genellikle gochujang acı biber ezmesi ve acı biber gevreği ile baharatlanır. Bazı restoranlarda, misafirlerin genellikle akvaryumdan balık seçmelerine izin verilir ve bu balıklar sonunda yahnide kullanılır. Maeuntang terimi kabaca sadece baharatlı yahniye çevrilse de, genellikle bu balık bazlı çeşidi belirtmek için kullanılır. Bu lezzetli, baharatlı yahniye mükemmel eşlik eden soju'dur - geleneksel Kore içkisi.

Maeuntang

Mahmoos al-samak, özellikle Suudi Arabistan'da popüler olan Arap Körfezi bölgesinden geleneksel bir yemektir. "Mahmoos" terimi, malzemelerin iyice pişene ve hafifçe kızarana kadar sotelendiği veya kızartıldığı, zengin ve derin bir lezzet veren bir pişirme yöntemini ifade eder. "Al-samak" balık anlamına gelir ve bu yemeğin ana malzemesinin balık olduğunu gösterir. Mahmoos al-samak'ta balık genellikle zerdeçal, kimyon, kişniş, sarımsak ve siyah limon (loomi) gibi baharat karışımlarıyla tatlandırılır. Balık daha sonra tamamen pişene ve altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır veya sotelenir. Yemek ayrıca balıkla birlikte pişirilerek lezzetli ve aromatik bir karışım oluşturan soğan, domates ve yeşil biber de içerebilir. Bu yemek genellikle pilav, pide veya diğer Körfez spesiyaliteleriyle birlikte daha büyük bir yemeğin parçası olarak servis edilir.

Mahmud el-samak

Ecuador

Maito de pescado, Pastaza bölgesinden gelen geleneksel bir Ekvador yemeğidir. Yemek, yayın balığı, tambaqui veya bocachico gibi nehir balıklarının muz yapraklarına sarılması ve ardından odun ateşinde pişirilmesiyle yapılır. Yapraklar doğal liflerle sıkıca bağlanır. Geçmişte, lezzet yalnızca yapraklardan gelirdi, ancak günümüzde insanlar ekstra lezzet için tuz, soğan veya sarımsak kullanırlar. Hazırlandıktan sonra, maito (kelimenin tam anlamıyla dürüm) yanında Chagramamas adlı kadın çiftçiler tarafından yetiştirilen ürünler olan manyok, muz veya patates ile servis edilir. Yemek genellikle soğuk bir bardak guayusa çayı ile eşleştirilir ve bölgedeki geleneksel restoranlarda bulunabilir.

Balık tutma

Peru

Majarisco is a traditional dish from the northern coast of Peru, specifically from the Tumbes region. Majarisco's name is a blend of two words: "majar" (meaning to mash or grind) and "marisco" (meaning seafood). It consists of a variety of seafood, including shrimp, crab, mussels, squid, and octopus, and plantains. The seafood is precooked, and the plantains are boiled until soft. Once boiled, the plantains are mashed into a puree. The seafood is then mixed into this starchy base along with saut&eacute;ed onions, tomatoes, garlic, and Peruvian aji peppers to give it flavor and a hint of spice. Majarisco is typically served warm. Given its hearty nature, it can be a meal on its own, but it's sometimes accompanied by rice or a fresh salad on the side.

Majarisco

Makshoun deerak, Suudi Arabistan'ın Güney Bölgeleri'nden, özellikle Kızıldeniz kıyılarından gelen bir deniz ürünleri yemeğidir ve bütün bir deerak balığını (dar çizgili İspanyol uskumru) zengin bir ot, baharat ve pirinç karışımıyla baharatlandırmayı içerir. İç harcı genellikle maydanoz, kişniş, soğan ve birçok geleneksel yemekte kullanılan hoş kokulu bir baharat karışımı olan bahārāt gibi özel bir Suudi baharat karışımı gibi malzemeler içerir. Daha sonra doldurulmuş balık fırınlanır veya buharda pişirilir; bu yöntem hem balığın hem de iç harcının narin lezzetlerini korurken yemeğin nemli ve aromatik olmasını da sağlar. Makshoun deerak genellikle özel günler ve insanların bir araya gelmesini sağlayan yemeklerin bir araç olduğu toplumsal toplantılarla ilişkilendirilir.

Makshoun geyik

India

Malabar balık körisi veya Kerala balık körisi, Malabar, Kerala'dan kaynaklanan geleneksel bir Hint yemeğidir. Köri genellikle seer, levrek, tilapia veya sardalya gibi balıklarla yapılır. Diğer malzemeler arasında soğan, domates, acı biber, acı toz biber, köri yaprakları, kişniş, zerdeçal, sarımsak, çemen otu, demirhindi, yağ ve hindistan cevizi sütü bulunur. Hindistan cevizi sütü köriye zengin kremamsılığını verir ve kızarmış köri yaprakları ve demirhindi gibi derin ve topraksı Hint baharatlarıyla tatlandırılır. Balık, kaynayan köri sosuna eklenir ve balık tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Bu balık körisi yapıldıktan sonra genellikle yanında bir kase basmati pirinci veya naan ile sıcak olarak servis edilir.

Malabar meen köri

New England istiridye çorbası tuzlu domuz eti, yumuşakça, patates ve soğan karışımıyla övünse de, New Yorkluların yemeğin kendilerine özgü Manhattan çeşidi vardır; minestrone'ye benzer hafif bir domates yahnisi, havuç, soğan, patates, kereviz ve bol miktarda büyük, doğranmış çorba istiridyesi ile kekik, mercanköşk ve karabiber gibi aromatik otlarla doldurulur. Lezzetinin bir gün sonra önemli ölçüde arttığı söylenir, bu yüzden evde yapıyorsanız, bir süre bekletip ertesi gün tekrar ısıtmanız en iyisidir. Kökenine gelince, bazıları isminde Manhattan olmasına rağmen Rhode Island'da icat edildiğini ve orijinal tarifin İtalya veya Portekiz'den gelen göçmenlerden ilham aldığını iddia ediyor. Yemeğin içinde domates olduğu ve 1800'lerin ortalarına kadar New England'da zehirli olmasa bile şüpheli olarak düşünüldüğü için, Manhattan istiridye çorbasının en azından o yıllardan sonraki döneme ait olması gerekir. New England versiyonundan farklıdır çünkü içinde süt yoktur ve New England versiyonunda domates yoktur, bu yüzden yemeğe bazen kırmızı çorba denirken, New England versiyonuna beyaz çorba denir. İkisi arasındaki rekabet o kadar büyüktür ki 1939'da Maine eyaletinde yemeğe domates eklemeyi yasadışı hale getirmek için bir yasa tasarısı sunuldu. Anlaşmazlığa rağmen, Manhattan istiridye çorbası denenmesi gereken eşsiz ve özel bir güveçtir ve evrensel olarak sevilen bir yemeğin iki farklı versiyonunu yemek asla kötü değildir.